{"id":15207,"date":"2021-03-04T14:23:36","date_gmt":"2021-03-04T14:23:36","guid":{"rendered":"https:\/\/labeauteduvin.com\/?p=15207"},"modified":"2024-06-03T04:25:13","modified_gmt":"2024-06-03T04:25:13","slug":"la-beaute-du-vin-mexicain-vue-a-travers-les-yeux-dune-sommeliere-azteque-formee-au-quebec","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/labeauteduvin.com\/?p=15207","title":{"rendered":"La Beaut\u00e9 du Vin mexicain vue \u00e0 travers les yeux d’une sommeli\u00e8re azt\u00e8que form\u00e9e au Qu\u00e9bec"},"content":{"rendered":"\n

Histoire<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La vigne sauvage existait sur le continent am\u00e9ricain bien avant l’arriv\u00e9e des Europ\u00e9ens. Au Mexique, il y avait diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s que les peuples autochtones consommaient dans leur alimentation habituelle.<\/p>\n\n\n\n

Hern\u00e1n Cort\u00e9s \u00e9tait le principal promoteur de la culture du raisin, ordonnant de faire venir le Vitis Vinifera d’Espagne. La Nouvelle-Espagne (Mexique) \u00e9tant le premier endroit en Am\u00e9rique \u00e0 cultiver des vignobles. Cort\u00e9s a m\u00eame sign\u00e9 un d\u00e9cret ordonnant \u00e0 tous les Espagnols de planter un millier de vignes par an pour chaque 100 indig\u00e8nes \u00e0 son service.<\/p>\n\n\n\n

Du port d’Acapulco, des navires pleins de vignes sont partis pour le P\u00e9rou et les raisins espagnols ont \u00e9t\u00e9 rapidement obtenus dans les territoires d’Am\u00e9rique du Sud.<\/p>\n\n\n\n

Le roi Felipe II d’Espagne avait peur que les vins soient une grande concurrence pour le vin espagnol, alors, il a interdit la plantation de nouveaux vignobles et la production du vin en plus, il a ordonn\u00e9 de d\u00e9truire les vignobles existants en Nouvelle-Espagne, \u00e0 l’exception de quelques-uns qui appartenaient \u00e0 la \u00c9glise.<\/p>\n\n\n\n

Lors de la recherche d’or, les conqu\u00e9rants espagnols ont trouv\u00e9 des vignes \u00e0 Coahuila et en 1574 ils ont fait le premier vin officiel en Am\u00e9rique. Deux d\u00e9cennies plus tard, avec la b\u00e9n\u00e9diction du roi Felipe II, la Hacienda de San Lorenzo, aujourd’hui Casa Madero, est n\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 la fin du XXe si\u00e8cle, la cave Santo Tom\u00e1s a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e, le premier marchand de vin \u00e0 Ensenada, pr\u00e8s de 188 ans apr\u00e8s que le p\u00e8re Juan Ugarte ait amen\u00e9 les vignes dans la p\u00e9ninsule de Baja California.<\/p>\n\n\n\n

Au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle, un groupe d’immigrants s’est install\u00e9 \u00e0 Ensenada, en Basse Californie Nord, parmi eux, un italien de Trente, Angelo Cetto Carli. En 1975, son fils Luis Agust\u00edn Cetto a fond\u00e9 la cave qui porte son nom dans la Valle de Guadalupe. L.A. signifie Luis Agust\u00edn.<\/p>\n\n\n\n

En 1948, l’Association nationale des vignerons a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e avec 15 \u00e9tablissements vinicoles. En 2017, il y avait 200 caves vinicoles dans le pays.<\/p>\n\n\n\n

En 2002, Casa Domecq a \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9 en tant que premier producteur de vin certifi\u00e9 au Mexique lors du neuvi\u00e8me Congr\u00e8s mondial du vin tenu \u00e0 Bruxelles, en Belgique.<\/p>\n\n\n\n

Les \u00c9tats-Unis Mexicains mieux connus sous le nom de “Mexique”. C\u2019est un pays situ\u00e9 dans l’h\u00e9misph\u00e8re nord-ouest, ayant les \u00c9tats-Unis au nord, l’Am\u00e9rique centrale au sud, l’oc\u00e9an Pacifique \u00e0 l’ouest et le golfe du Mexique \u00e0 l’est. Un pays travers\u00e9 au milieu par le tropique du cancer et situ\u00e9 entre le 16e et le 32e parall\u00e8le.<\/p>\n\n\n\n

Les Olm\u00e8ques existaient au Mexique il y a 3 000 ans, cependant, le peuplement humain du Mexique remonte au moins \u00e0 12 000 ans. Le Mexique, un pays riche en territoire, population, culture, architecture, gastronomie et histoire. \u00c9galement abondant en plages, montagnes, d\u00e9serts, jungles, flore et faune, il compte une population d’environ 128 millions d’habitants.<\/p>\n\n\n\n

Le Mexique est un vignoble depuis les ann\u00e9es 1500, cependant, et pour de nombreuses raisons, le vin en tant que passion a commenc\u00e9 \u00e0 entrer dans la culture mexicaine de mani\u00e8re tr\u00e8s lente et s\u00e9lective depuis seulement quelques ann\u00e9es. Le vin en tant qu\u2019affaires est entr\u00e9 sur le march\u00e9 \u00e0 la vitesse de la lumi\u00e8re. <\/p>\n\n\n\n

\u00c0 la fin du XXe si\u00e8cle, quelques ann\u00e9es avant la R\u00e9volution mexicaine, la ville de Parras \u00e0 Coahuila \u00e9tait le centre viticole le plus important du pays, bien que son principal produit f\u00fbt le brandy et non le vin.<\/p>\n\n\n\n

Les boissons alcoolis\u00e9es tels que le brandy, la tequila et le mezcal sont n\u00e9es vers 1535.  Deux boissons d’origine pr\u00e9hispanique qui existent encore au Mexique, sont le “pulque” qui est une boisson \u00e0 base de s\u00e8ve (hydromel) et le “tepache”, une boisson \u00e0 base de ma\u00efs, \u00e9taient bon march\u00e9 et des boissons alcoolis\u00e9es facilement accessibles pour tous, et en particulier pour la classe pauvre qui fabriquait m\u00eame ses propres boissons. Seule la classe sociale sup\u00e9rieure pouvait se permettre de boire du vin et m\u00eame de le faire venir de l’\u00e9tranger, notamment d’Espagne et de France. Le vin \u00e9tait un produit exclusif de l’\u00e9lite, d’o\u00f9 le mythe selon lequel “Un verre de vin \u00e0 la main vous donne de la classe” existe encore aujourd’hui (et je m\u2019en remets aux tests). Pendant la guerre r\u00e9volutionnaire, les diligences de Francisco Villa ont d\u00e9truit plusieurs vignobles en repr\u00e9sailles aux diff\u00e9rences sociales du pays.<\/p>\n\n\n\n

R\u00e9gions, climat et sols.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La R\u00e9publique du Mexique est compos\u00e9e de 31 \u00c9tats et d’un district f\u00e9d\u00e9ral, dont 14 \u00c9tats sont producteurs de raisins. Le territoire mexicain est une mosa\u00efque de sols, cependant, il en existe 5 types qui pr\u00e9dominent: les leptosols, les r\u00e9gosols, les calcisols, les ph\u00e9ozems et les vertisols.<\/p>\n\n\n\n

R\u00e9gion Nord-Ouest: Climat M\u00e9diterran\u00e9en et sols de sable. R\u00e9gion productrice principale.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1. Baja California Norte. <\/p>\n\n\n\n

2. Baja California Sur.<\/p>\n\n\n\n

R\u00e9gion Nord:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

3. Sonora, climat d\u00e9sertique continental et sols de lithosol.<\/p>\n\n\n\n

4. Chihuahua, climat continental avec des sols de grave et d\u2019argile.<\/p>\n\n\n\n

5. Coahuila, climat continental chaud avec des sols d’argile et de l\u2019humus.<\/p>\n\n\n\n

6. Nuevo Le\u00f3n, climat continental chaud et sols de vertisol et d\u2019humus.<\/p>\n\n\n\n

R\u00e9gion centrale:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

7. Durango, le climat est sec, demi-sec et froid. Les sols sont principalement alluviaux.<\/p>\n\n\n\n

8. Zacatecas, climat semi continental avec des sols d’argile et des min\u00e9raux.<\/p>\n\n\n\n

9. San Luis Potos\u00ed, climat semi continental avec des sols limoneux et de calcaire.<\/p>\n\n\n\n

10. Aguascalientes, climat semi continental et sols de sable.<\/p>\n\n\n\n

11. Jalisco, climat humide et chaud ayant le phaeozem, le regosol et le vertisol comme sols.<\/p>\n\n\n\n

12. Guanajuato, climat semi continental comptant avec des sols de granite et d\u2019argile.<\/p>\n\n\n\n

13. Quer\u00e9taro, climat semi continental avec des sols limoneux, sableux, tepetate et de l\u2019humus. <\/p>\n\n\n\n

R\u00e9gion orientale:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

14. Puebla, climat chaud et semi-humide avec des sols de types r\u00e9gosol, lithosol et andosol.<\/p>\n\n\n\n

Les premi\u00e8res r\u00e9coltes de la vigne ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9es \u00e0 Huejotzingo, Puebla. Les Mexicains l’appelaient en nahuatl “xocomecatl” (fruit de la plante grimpante), les Azt\u00e8ques l’appelaient “acacholli”, les Pur\u00e9pecha le connaissaient sous le nom de “serur\u00e1ni”, les Otomi l’appelaient “obxi” et les Tarahumara l’appelaient “\u00fari”.<\/p>\n\n\n\n

Le Mexique, c’est tout un panier de diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s que l’on retrouve dans tout le pays: Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Tempranillo, Cabenet Franc, Petit Verdot, Petit Syrah, Nebbiolo, Shiraz, Marcelan, Barbera, Carmen\u00e8re, Grenache, Mission, Tannat, Mourv\u00e8dre, Touriga National, Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, S\u00e9millon, Gewurztraminer, Moscatel, Riesling, Viognier, Colombard fran\u00e7ais, Parrellada, Xarel-llo, Macabeo, entre autres.<\/p>\n\n\n\n

Les chiffres<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Selon les informations du Conseil Mexicain du Vin, il y a au Mexique 220 vignobles, 37 400 hectares de vignes plant\u00e9es avec des types de raisins de table, de jus, de vin et de distillation. 7 500 de ces hectares sont destin\u00e9s \u00e0 la production viticole (le vignoble AOC Entre Deux Mer compte 7 000 hectares plant\u00e9s).<\/p>\n\n\n\n

20% de cette production est r\u00e9alis\u00e9e avec du Cabernet Sauvignon. 70% du vin consomm\u00e9 au Mexique est rouge. Le Mexique produit 2,5 millions de caisses de vin pour une population de 128 millions d’habitants dont environ 90 millions ont plus de 18 ans. Selon les informations du Conseil Mexicain du Vin, la consommation de vin est de 1,02 litre par personne.<\/p>\n\n\n\n

Le Mexique consomme le vin national.  L\u2019Espagne est le principal exportateur de vins au Mexique avec 37%, le Chili est le principal exportateur sud-am\u00e9ricain avec 25%, puis suivent les vins am\u00e9ricains et fran\u00e7ais.<\/p>\n\n\n\n

Les vins nationaux sont per\u00e7us comme chers par les consommateurs mexicains, puisque le salaire moyen est de 141,70$ pesos par jour (9,4 $ can). Un vin chilien peut avoir un prix compris entre 50 $ et 300 $ pesos (3 $ -20 $ can), tandis que les nationaux sont entre 80 $ et 1.500 $ pesos (5$ et 100 $ can), toutefois, dans la plupart des magasins les vins mexicains co\u00fbtent\u2026 pour voir les photos avec les prix aller \u00e0 https:\/\/labeauteduvin.com\/galerie-dalbums\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

La commercialisation du vin<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Au Mexique, monsieur et madame tout le monde peuvent vendre ou commercialiser le vin, pourvu qu\u2019ils poss\u00e8dent un Permis de vente d\u2019alcool qui co\u00fbtent entre 400$ et 20.000$can, tout d\u00e9pende de type de permis et d\u2019autres documents, bien entendu. Il n\u2019existe pas de monopole. L\u2019une des r\u00e9glementations gouvernementales concernant les taxes est par exemple si, le taux d’alcool d\u2019un vin est sup\u00e9rieur \u00e0 14%, le contribuable payera plus de taxes.<\/p>\n\n\n\n

Concernant les succursales d’alcool, on les appelle en espagnol : “Vinater\u00eda” ou “Tienda de Vinos”. Les Vinater\u00edas les plus populaires sont “La Europea, Bodegas Alianza et La Castellana” cependant, vous pouvez trouver les m\u00eames vins dans l\u2019\u00e9picerie, la plus populaire s\u2019appelle “La Comer” (ancienne Comercial Mexicana). El Palacio de Hierro est un magazine o\u00f9 vous trouverez aussi des vins \u00e0 2-3 fois plus le prix. Tous elles en plus des vins, proposent une section gourmande pour le mexicain: fromages, huiles d’olive, sauces, p\u00e2tes, bonbons, etc. d\u2019importation.<\/p>\n\n\n\n

Les \u00e9coles de restauration et de sommellerie<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Normalement, ce sont des \u00e9coles priv\u00e9es qui donnent des cours de courte dur\u00e9e. La culture joue un r\u00f4le important et Il y a quelques diff\u00e9rences avec les formations au Qu\u00e9bec. L\u2019une d\u2019elles porte sur la logique du service \u00e0 la client\u00e8le. Par exemple, au Mexique nous ne servons pas de l\u2019eau tout de suite, ne donnons la facture que si le client la demande, et les serveurs et serveuses sont toujours bien arrang\u00e9s et parfum\u00e9s. Si vous allez faire un tour, vous serez surpris de l’excellence naturelle du service au client. <\/p>\n\n\n\n

Concernant la sommeli\u00e8re, malheureusement pour elle, au Mexique il-y-a peu de chances de d\u00e9guster des appellations du monde. Je me souviens avoir parl\u00e9 avec des sommeliers qui n\u2019ont jamais go\u00fbt\u00e9 un Gewustraminer de l\u2019Alsace, un Pinot Noir d\u2019Or\u00e9gon ou un Albarinho du Portugal.<\/p>\n\n\n\n

Il existe L\u2019Association des Sommeliers Mexicanos A.C. dirig\u00e9e par Miguel \u00c1ngel Cooley. Il existe \u00e9galement La Academia Mexicana del Vino A.C. dirig\u00e9e par son Pr\u00e9sident: Luis Fernando Otero Torregrosa.<\/p>\n\n\n\n

Gastronomie mexicaine.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Outre l\u2019image du burritos, la gastronomie mexicaine compte parmi les plus respectables du monde, au m\u00eame titre que celles fran\u00e7aise, italienne, chinoise, et espagnole. La cuisine mexicaine est la r\u00e9sultante d’une culture mill\u00e9naire, d’une structure sociale ancestrale et des plus belles histoires empreintes de la tradition populaire, comme seules elles se vivent au Mexique.<\/p>\n\n\n\n

Le Mexique a donn\u00e9 au monde plusieurs cadeaux culinaires, dont une grande vari\u00e9t\u00e9 de tomates, de courges et d’avocats, de l’amarante, du nopal (cactus), de l’\u00e9pazote, de la chia, du huazontle, de l’algue spiruline, de l’agave, du guanabana, du cuitlacoche, du xoconostle, du j\u00edcama, du chayote, en passant par la pomme de terre douce, la dinde, le cacao, la vanille, la gomme, la fleur \u00c9toile de No\u00ebl (poinsettia) et aussi le tabac.<\/p>\n\n\n\n

Les ar\u00f4mes ont toujours \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s repr\u00e9sentatifs dans la culture mexicaine. Les Azt\u00e8ques les aimaient et leurs favoris \u00e9taient ceux de fleurs, puis ceux de la cuisine, et enfin les ar\u00f4mes de la fermentation, tels que le cacao, l\u2019ananas, l\u2019agave, le raisin sec, etc.<\/p>\n\n\n\n

La l\u00e9gende raconte qui, lorsque Hernan Cort\u00e9s et son arm\u00e9e sont arriv\u00e9s au Tenochtitlan (la ville du Mexique), ils ont \u00e9t\u00e9 re\u00e7us avec une pluie de fleurs parce que leur mauvaise odeur d\u00e9rangeait. Voil\u00e0 pourquoi presque tous les mexicains portent du parfum en abondance tous les jours, \u00e7a fait partie de leur culture.<\/p>\n\n\n\n

La gastronomie mexicaine a commenc\u00e9 \u00e0 l’\u00e9poque pr\u00e9hispanique \u00e0 base de ma\u00efs, de haricots, de piments, de courges et de cacao. Cependant, incroyablement, les Azt\u00e8ques connaissaient d\u00e9j\u00e0 les banquets gastronomiques. En effet, des repas “hauts de gamme”, \u00e9taient \u00e9labor\u00e9s par 30 cuisiniers et \u00e9taient offerts \u00e0 l\u2019empereur “Moctezuma”. Il se pr\u00e9parait alors 30 mets diff\u00e9rents, servis en 10 portions chacun, ce qui faisait 300 assiettes. Le rituel gastronomique luxueux de 300 assiettes \u00e9tait pr\u00e9sent\u00e9 tous les jours avec diff\u00e9rents choix de repas. De nos jours, l\u2019une des particularit\u00e9s de la cuisine mexicaine est que 90% de ses ingr\u00e9dients sont frais et naturels.<\/p>\n\n\n\n

En 2010, la cuisine mexicaine a \u00e9t\u00e9 d\u00e9clar\u00e9e par l’UNESCO : Patrimoine culturel immat\u00e9riel de l’humanit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Lors de votre prochaine visite au Mexique, vous vous devez de go\u00fbter officiellement: el pozole, el mole poblano, las enchiladas, los chiles en nogada, la cochinita pibil et los tacos. N’oubliez pas que peu importe ce que vous mangerez, nous y ajoutons toujours du sel, de la lime et du piment! Puis, ne soyez pas surpris de voir que la plupart des gens boivent des boissons gazeuses, puisque le Mexique est le plus gros consommateur de boissons sucr\u00e9es au monde avec une moyenne de 163 litres par personne par ann\u00e9e versus 1,02 litre de vin.<\/p>\n\n\n\n

Les types de fromages<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L’histoire du fromage au Mexique commence avec l’arriv\u00e9e des Espagnols. Les produits laitiers \u00e9taient inconnus de la M\u00e9so-Am\u00e9rique pr\u00e9colombienne, et ce sont les conqu\u00e9rants qui ont amen\u00e9 avec eux du b\u00e9tail laitier comme des vaches, des moutons et des ch\u00e8vres. La technique de fabrication a alors \u00e9t\u00e9 modifi\u00e9e afin d\u2019\u00eatre accept\u00e9e par le palais de diff\u00e9rentes cultures, puis, une vari\u00e9t\u00e9 de fromages est n\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Parmi les fromages mexicains les plus populaires, on trouve le fromage Chihuahua (\u00e0 fondre), le fromage Asadero (\u00e0 fondre, il ressemble \u00e0 de la mozzarella), le fromage Panela (fromage \u00e0 p\u00e2te ferme \u00e0 texture molle), le fromage double cr\u00e8me (il ressemble \u00e0 de la ch\u00e8vre), le fromage blanc canasto (il ressemble au feta), fromage Cotija (fromage \u00e0 l’ancienne et \u00e0 sec), fromage Ranchero (frais du jour et dans certains cas non pasteuris\u00e9), fromage Oaxaca (presque \u00e9lastique, entre fromage blanc et fromage \u00e0 p\u00e2te molle, id\u00e9al pour effilocher et fondre, un incontournable) fromage Reques\u00f3n (Ricota)<\/p>\n\n\n\n

A Quer\u00e9taro, le vin s\u2019est fusionn\u00e9 avec la route des fromages et les villes magiques, ce qui en fait une route touristique. La route peut couvrir: Ezequiel Montes, Cadereyta, El Marquez, Valle de Colon, Huimilpan et Tequisquiapan. Parmi les vignobles \u00e0 visiter, on trouve De Cote, Vi\u00f1edos La Redonda, Vi\u00f1edos Azteca, Vi\u00f1edos Los Rosales, Vin\u00edcola Saint Patricio, Vin\u00edcola Tequisquiapan, Vinos Dorantes Cervera et Cavas Freixenet, le cava le plus visit\u00e9 et le plus populaire de la r\u00e9gion. Dans le pays, il y a aussi la route des vins, la route du mezcal et la route de la tequila.<\/p>\n\n\n\n

Naci\u00f3n de Vinos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Naci\u00f3n de Vinos est l’\u00e9v\u00e9nement viticole le plus important du pays qui rassemble des vignobles de diverses r\u00e9gions productrices du Mexique. Cet \u00e9v\u00e9nement est n\u00e9 en 2016, en exposant 50 caves. Naci\u00f3n de Vinos a lieu au Hip\u00f3dromo de las Am\u00e9ricas \u00e0 Mexico. Un espace de 5000 m2 se transforme en une \u00e9l\u00e9gante salle de d\u00e9gustation, \u00e0 la d\u00e9coration soign\u00e9e et fra\u00eeche selon le th\u00e8me, alors que 85 caves de 10 r\u00e9gions productrices exposent leurs meilleurs vins qui se marient bien avec la gastronomie des restaurants invit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Main dans la main avec l’organisation de Valentina Ortiz Monasterio, productrice de la “cave Balero”, Naci\u00f3n de Vinos re\u00e7oivent environ 2 400 participants en 2 jours. Naci\u00f3n de Vinos a un pays invit\u00e9 et aussi des invit\u00e9s sp\u00e9ciaux tels que Baudouin Havaux, pr\u00e9sident du Concours Mondial de Bruxelles (qui en passant, parle tr\u00e8s bien l’espagnol), l’\u0153nologue Stephen Derenconcourt et Carlos Borboa, directeur du Wine Bar du CMB et du Concours Mondial de Bruxelles, section Mexique. La SAGARPA (Secr\u00e9tariat \u00e0 l’Agriculture, \u00e0 l’\u00c9levage, au D\u00e9veloppement rural, \u00e0 la P\u00eache et \u00e0 l’Alimentation) est \u00e9galement tr\u00e8s pr\u00e9sente dans cet \u00e9v\u00e9nement.<\/p>\n\n\n\n

Parmi les exposants de Naci\u00f3n de Vinos, la maison Pedro Domecq est \u00e9galement pr\u00e9sente. Elle est particuli\u00e8rement sp\u00e9ciale pour moi du fait qu\u2019elle me ram\u00e8ne \u00e0 mon enfance. En effet, Je restais proche de cette maison o\u00f9 nous marchions \u00e0 quelques pas, assez souvent en regardant ses jardins luxuriants et ses sophistiqu\u00e9s chevaux. Nous adorions voir comment ils \u00e9taient form\u00e9s et nourris. Je pense qu’ils mangeaient mieux que beaucoup d’enfants parmi nous. Une cave qui m\u2019a inculqu\u00e9 l’amour pour les chevaux. <\/p>\n\n\n\n

Au Qu\u00e9bec, je suis all\u00e9e chez Radio Canada International pour parler de l\u2019\u00e9v\u00e9nement Naci\u00f3n de Vinos. M\u00e9xico et toute Latino-Am\u00e9rique nous a \u00e9cout\u00e9!<\/p>\n\n\n\n

Mon Mexique beau et bien-aim\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La premi\u00e8re chose \u00e0 remarquer au Mexique c\u2019est l\u2019excellent service \u00e0 la client\u00e8le que vous trouverez toujours partout au pays, peu importe l\u2019\u00e9tablissement ou le type de travail, nous sommes Amigos! <\/p>\n\n\n\n

Le mexicain est tr\u00e8s travaillant par nature. Il y a cette image populaire d\u2019un mexicain habill\u00e9 en blanc avec un ample chapeau et qui est assis. C\u2019est une image qui repr\u00e9sente un mexicain pauvre du temps de la r\u00e9volution et qui dans le march\u00e9 est en train de vendre ses l\u00e9gumes, et il se couvre avec son chapeau en se prot\u00e9geant du fort soleil. L\u2019image repr\u00e9sente aussi un mexicain qui se repos apr\u00e8s une dure journ\u00e9e de travail. Nous les mexicains, travaillons entre 10 et 14 heures par jour et des fois jusqu\u2019\u00e0 16 heures, (mauvaise habitude que j\u2019ai encore et que j\u2019essaie de me l\u2019enlever). Au Mexique on ne fait pas la siesta, \u00e7a c\u2019est en Espagne que \u00e7a se passe. <\/p>\n\n\n\n

Dans les vignobles mexicains, ainsi que dans les succursales d\u2019alcool, j\u2019ai trouv\u00e9 surtout des vins tr\u00e8s fruit\u00e9s, l\u00e9gers et g\u00e9n\u00e9reux. Ce que j\u2019ai trouv\u00e9 logique \u00e0 cause de notre go\u00fbt. En effet, le mexicain moyen n\u2019aime pas les tanins et l\u2019acidit\u00e9 marqu\u00e9 non plus. Le palais mexicain aime les saveurs agr\u00e9ables et riches. Les tanins fermes d\u2019un vin costaud et bois\u00e9 viendront d\u00e9ranger notre bouche, surtout si nous mangeons du piquant \u00e0 ce moment. <\/p>\n\n\n\n

Selon mon exp\u00e9rience de vie, dans une fiesta sp\u00e9ciale soit un mariage ou XV ans surtout, on boit d\u2019abord de la liqueur (boisson gazeuse), de la bi\u00e8re et en suite des spiritueux en cocktails principalement si la fiesta a lieu dans un beau jardin et commence \u00e0 midi sous le soleil. Lors du souper on continue avec des spiritueux et “peut-\u00eatre” du vin, surtout du mousseux pour faire le toast et animer un peu plus la fiesta avant que les mariachis arrivent parce qu\u2019une fois les Mariachis arriv\u00e9s, l\u00e0, on retourne aux spiritueux seuls, pas en cocktail. Les bouteilles de spiritueux que le mexicain aiment sont la tequila, le rhum Bacardi, le whisky, le cognac, le mezcal et la vodka. Les bouteilles sont toujours sur la table pour que chaque personne puisse se servir \u00e0 son go\u00fbt.   <\/p>\n\n\n\n

Par tout le pays, il-y-a des vins mexicains de style “assemblage bordelais” qui sont toujours un succ\u00e8s pour les palais mexicains plus exp\u00e9riment\u00e9s et pour ceux qui peuvent se le payer.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 plusieurs reprises, j\u2019ai constat\u00e9, selon mon expertise, que le pourcentage d\u2019alcool \u00e9crit sur l\u2019\u00e9tiquette ne correspondait pas au visuel et non plus au gustatif. <\/p>\n\n\n\n

Si vous visitez un domaine mexicain, il existe une bonne probabilit\u00e9 que vous ne puissiez parler avec le producteur ou avec l\u2019\u0153nologue. Alors, la personne \u00e0 la charge du service \u00e0 la client\u00e8le, peut \u00eatre le serveur, le vendeur, le chef de cuisine, la personne qui garde le vignoble ou encore un sommelier peu exp\u00e9riment\u00e9 sera votre r\u00e9pondant. En de nombreux domaines, si vous voulez parler avec l\u2019\u0153nologue, il vous faudra payer entre 50$ et 80$ dollars canadiens par personne pour faire un tour avec lui (environ 50 minutes). Par tout le Mexique il-y-a une grande et forte demande pour les sommeliers exp\u00e9riment\u00e9s.    <\/p>\n\n\n\n

Au Mexique, il n\u2019est pas surprenant d\u2019entendre : “en M\u00e9xico todo es posible” et “al cliente lo que pida”. En effet, ce sont des r\u00e9ponses qu\u2019on entend r\u00e9guli\u00e8rement dans le pays. Je m\u2019explique! Quand j\u2019ai visit\u00e9 tel domaine et que j\u2019ai vu des vignes de Touriga National, la personne \u00e0 charge m\u2019a dit : “en M\u00e9xico todo es posible”. Quand j\u2019ai demand\u00e9 \u00e0 plusieurs domaines si le producteur faisait des vins \u00e0 son image, la personne \u00e0 charge r\u00e9pondait “al cliente lo que pida” donc, on fait les vins que la population va acheter. Quand la personne \u00e0 charge d\u2019un tel domaine m\u2019a dit : le Chardonnay que vous allez go\u00fbter \u00e7a go\u00fbt le “chili piquant”, je lui ai r\u00e9pondu : ce n\u2019est pas vrai et puis il m\u2019a r\u00e9pondu “en M\u00e9xico todo es posible” (le vin n\u2019a pas go\u00fbt\u00e9 au chili, j\u2019avais raison, mais, “au Mexique tout est possible”).<\/p>\n\n\n\n

Dans certains restaurants, m\u00eame celui \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur d\u2019un domaine vinicole, le sommelier ou le serveur peut arriver \u00e0 la table avec la bouteille d\u00e9j\u00e0 ouverte et des fois, les vins sont servis \u00e0 la temp\u00e9rature de la pi\u00e8ce, donc, \u00e0 environ 30\u00b0C. \u00c9galement, les vins blancs, ros\u00e9s, rouges, liquoreux, etc. sont tous servis dans un grand verre de style Bourgogne, alors que les mousseux seront servis dans une flute. Au Mexique, \u00e7a c\u2019est normal pour nous, m\u00eame si c\u2019est une d\u00e9gustation. Si c\u2019est n\u00e9cessaire, demandez un crachoir parce qu\u2019ils ne sont pas \u00e0 la vue, car dans notre mentalit\u00e9 mexicaine, c\u2019est d\u00e9go\u00fbtant, d\u00e9gueulasse et m\u00eame impoli. <\/p>\n\n\n\n

Ce que j\u2019ai trouv\u00e9 un peu difficile lors de mon dernier s\u00e9jour professional au Mexique, fut l\u2019effet de d\u00e9tecter et de diff\u00e9rencier le terroir. Je me suis rendue compte que je d\u00e9gustais avec mon palais qu\u00e9b\u00e9cois, alors, j\u2019ai chang\u00e9 pour mon palais mexicain et l\u00e0, j\u2019ai r\u00e9ussi \u00e0 go\u00fbter les terroirs mexicains (gr\u00e2ce \u00e0 Dieu, lorsque j\u2019\u00e9tais enfant, nous jouions \u00e0 la cuisine et on mangeait de la terre dans toutes ses pr\u00e9sentations). <\/p>\n\n\n\n

En d\u00e9gustant avec mon palais mexicain, c\u2019est s\u00fbr que j\u2019ai appr\u00e9ci\u00e9 plusieurs vins, tandis qu\u2019en les d\u00e9gustant avec mon palais de sommeli\u00e8re professionnelle form\u00e9e au Qu\u00e9bec, cela m\u2019a permis de faire une s\u00e9lection. <\/p>\n\n\n\n

Voici un r\u00e9sum\u00e9 des quelques entrevues que j\u2019ai r\u00e9alis\u00e9es lors de ma carri\u00e8re. <\/p>\n\n\n\n

Daniel Milmo, Casa Madero.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Voici notre premi\u00e8re maison vinicole au Mexique et la plus ancienne de toute l\u2019Am\u00e9rique. De l\u2019Alaska jusqu\u2019\u00e0 la Patagonie, comme Daniel le dit. La maison Madero a plus de 420 ans, sa fondation date de 1597 et c\u2019est la bodega la plus ancienne du Nouveau Monde. <\/p>\n\n\n\n

Daniel est la cinqui\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration du groupe Madero et \u00e7a fait 125 ans que la famille biologique de Daniel op\u00e8re cette bodega. Auparavant, il-y-avait eu d\u2019autres familles qui op\u00e9raient le domaine. Daniel compte avec le document original sign\u00e9 en 1597 par le Roy Felipe II. <\/p>\n\n\n\n

En ce moment, et malgr\u00e9 ses 21 \u00e9tiquettes diff\u00e9rentes, le domaine se concentre sur l\u2019\u00e9laboration de vins Premium gr\u00e2ce \u00e0 la vinification qui utilise la plus haute technologie et aussi, pour garantir de plus en plus de meilleurs produits. Les c\u00e9pages principaux chez Casa Madero sont : Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec, Tempranillo, Chardonnay et Chenin Blanc. \u00c0 remarquer que la production est divis\u00e9e pour 70% de vins rouges, 25% de vins blancs et 5% sont des vins ros\u00e9s. Il existe \u00e9galement une gamme de vins organiques.   <\/p>\n\n\n\n

Aletia Salas, directora de communication et marketing chez Monte Xanic. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Voici une bodega avec 30 ans d\u2019existence qui est consacr\u00e9e parmi les plus r\u00e9put\u00e9es de Baja California Norte et une des 3 favorites au Mexique, puisque cette cave a gagn\u00e9 plus de 300 m\u00e9dailles dans diff\u00e9rents concours. <\/p>\n\n\n\n

Monte Xanic est n\u00e9 de l\u2019association de 5 amis : Ricardo, Erick, Manuel, Tom\u00e1s et Hans. Son nom “Xanic” provient de l\u2019\u00e9tat de Nayarit et exactement du groupe ethnique des Indios Cora. Xanic signifie “Fleur qui est n\u00e9e apr\u00e8s la premi\u00e8re pluie”.  <\/p>\n\n\n\n

Monte Xanic est situ\u00e9 \u00e0 Valle de Guadalupe, \u00e0 30 km d\u2019Ensenada et \u00e0 95 km de Tijuana.  Cette bodega a r\u00e9volutionn\u00e9 l\u2019industrie vinicole au Mexique en \u00e9tant la premi\u00e8re \u00e0 avoir \u00e9labor\u00e9 un vin Premium dans tout le pays. Cette distinction a motiv\u00e9 l\u2019\u00e9quipe de Monte Xanic, qui \u00e9tait supervis\u00e9e par l\u2019\u0153nologue et l\u2019un des fondateurs, le Dr. Hans Bakchoff Escudero (RIP).  <\/p>\n\n\n\n

Les c\u00e9pages principaux sont : Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Syrah y Chardonnay. La l\u00e9gende raconte que c\u2019\u00e9taient les mains des propri\u00e9taires qui ont emport\u00e9 les vignes directement de la France pour qu\u2019elles soient plant\u00e9es chez Monte Xanic. Cependant, le Sauvignon Blanc de son vignoble Kristel est le c\u00e9page le plus repr\u00e9sentatif de la maison puisqu\u2019il se d\u00e9marque pour \u00eatre tr\u00e8s fruit\u00e9, aromatique avec des ar\u00f4mes d\u2019orange, de p\u00eache, d\u2019ananas, d\u2019agrumes et des notes de feuilles d\u2019oranger. Les vins incontournables \u00e0 d\u00e9guster sont : Cabernet Franc, 2016 \u00e9dition limit\u00e9e, S\u00e9lection 2016, Syrah 2015 et Grand Ricardo 2015. <\/p>\n\n\n\n

Un conseil de Aletia, est que, si vous allez visiter une bodega pour la premi\u00e8re fois, commencez avec les vins blancs parce que, s\u2019ils sont bons, les rouges le seront plus encore. <\/p>\n\n\n\n

Fernando Ugarte et Laura Chiapela, cr\u00e9ateurs de la bodega Altotinto.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Des vins fi\u00e8rement mexicains, produits par des uruguayens. <\/p>\n\n\n\n

Fernando et Laura sont deux uruguayens qui ont d\u00e9cid\u00e9 de s\u2019\u00e9tablir au Mexique pour faire du vin. Laura est l\u2019\u0153nologue et provient d\u2019une famille de vignerons. L\u2019\u00e9tiquette des bouteilles poss\u00e8de les lettres “A T” d\u2019Altotinto, “l\u2019aigle” du drapeau mexicain et le “soleil” d\u2019Uruguay. Le but d\u2019Altotinto, comme l\u2019explique Fernando, est de faire des vins de haute gamme o\u00f9 Laura pourra exprimer sa passion pour la vigne dans chaque bouteille. <\/p>\n\n\n\n

Le projet est n\u00e9 en 2012. Bodega Altotinto ach\u00e8te les raisins cultiv\u00e9s dans la r\u00e9gion de La Grulla et de San Vicente. La vinification a lieu dans la regi\u00f3n de la Grulla, dans la commune de Uruapan, sous la loupe de Laura. Altotinto est la deuxi\u00e8me bodega de Laura, la premi\u00e8re est le domaine familier Bodega J. Chiapella en Canelones, Uruguay. <\/p>\n\n\n\n

Dans la ligne Pr\u00e9mium d\u2019Atotinto, il-y-a un Sirah 2013 avec un \u00e9levage de 15 mois en barrique de premier et de deuxi\u00e8me usage, un Nebbiolo 2015, un Cabernet Sauvignon avec 18 mois en barrique et un vin appel\u00e9 Alta R\u00e9serva Premium 2012, un assemblage de 5 c\u00e9pages et 20 mois en barrique. <\/p>\n\n\n\n

En 2017 Laura et Fernando ont commenc\u00e9 \u00e0 produire le Tannat mexicain dans la r\u00e9gion de Valle de San Vicente. J\u2019ai h\u00e2te que vous go\u00fbtiez le r\u00e9sultat, wow!<\/p>\n\n\n\n

Carla Figueroa et Eliecer Rodriguez producteurs de la bodega DUOMA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le nom est n\u00e9 des mots “deux mains”, un projet de Carla et Eliecer, qui apr\u00e8s avoir collabor\u00e9s dans quelques domaines mexicains, ont d\u00e9cid\u00e9 de se lancer dans le monde du vin. <\/p>\n\n\n\n

La philosophie de Duoma est de faire des vins honn\u00eates, sans alt\u00e9rations, ni modifications, simplement le plus naturel possible, sans \u00eatre bio. <\/p>\n\n\n\n

Carla et Eliecer sont un couple qui a \u00e9tudi\u00e9 la gastronomie et c\u2019est l\u00e0 qu\u2019ils se sont rencontr\u00e9s. Carla nous raconte qu\u2019il-y-avait une mati\u00e8re qui s\u2019appelait l\u2019\u0153nologie et cela les a impact\u00e9s tellement, que \u00e7a a d\u00e9clench\u00e9 leur int\u00e9r\u00eat pour l\u2019\u00e9laboration du vin. <\/p>\n\n\n\n

Ils ont commenc\u00e9 leur entreprise avec deux c\u00e9pages : la Syrah, parce que c\u2019est le c\u00e9page favori d\u2019Eliecer, et le Nebbiolo pour \u00eatre le c\u00e9page pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 de Carla, ensuite le Cabernet Sauvignon s\u2019est ajout\u00e9 \u00e0 la gamme de Duoma. Tous les raisins proviennent de la m\u00eame r\u00e9gion, du Valle de la Grulla en Baja California Norte. Cette vall\u00e9e est populaire pour avoir un bon terroir, de l\u2019eau de qualit\u00e9 et des vieilles vignes, selon ce que nous raconte les deux jeunes qui sont dans la trentaine. <\/p>\n\n\n\n

Le Duoma Nebbiolo 2016 est concentr\u00e9 en saveurs puissantes de fruits rouges et de cacao. Les tanins son souples et la vinification est en cuve inox. La proposition de Duoma est de faire des vins avec une haute extraction et pas de barrique. Les prix varient entre 22$ et 25$ can. <\/p>\n\n\n\n

CAVALL 7<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cavall 7 est situ\u00e9 \u00e0 Delicias, Chihuahua, dans le nord du pays. Cette bodega est un projet de vin mexicain avec 70 hectares de vignes plant\u00e9es dans les sols d\u2019argile et de sable. Tous les 70 hc sont destin\u00e9es \u00e0 la production du vin. Concernant le climat, la temp\u00e9rature \u00e0 Chihuahua peut monter jusqu\u2019\u00e0 42\u00b0C, les jours sont ensoleill\u00e9s et que les nuits sont fraiches.  <\/p>\n\n\n\n

Le domaine a vu la lumi\u00e8re officiellement en 2013, originalement il \u00e9tait un petit plan, mais le pays l\u2019a bien accept\u00e9 et tout a grandi et l\u00e0, Cavall 7 est la plus grande bodega de l\u2019\u00e9tat en produisant plus de 180 mille bouteilles par ann\u00e9e. \u00c7a fait environ 6 ans que l\u2019embouteillage a lieu dans le domaine m\u00eame.<\/p>\n\n\n\n

Cavall est un mot catalan qui signifie “cheval” et repr\u00e9sente la passion du g\u00e9n\u00e9ral F\u00e9lix Galv\u00e1n L\u00f3pez, grand-p\u00e8re de Jaime Galv\u00e1n G., directeur g\u00e9n\u00e9ral du domaine. Le chiffre 7 repr\u00e9sente le numero des fr\u00e8res de la famille Galv\u00e1n et aussi la bonne chance. Cavall 7 est une marque enregistr\u00e9e dans plus de 40 pays, \u00e7a inclus 34 pays de l\u2019Europe, les \u00c9tats-Unis et le Canada. <\/p>\n\n\n\n

Cavall Selecci\u00f3n Nacional 2013, est un assemblage de 60% Cabernet Sauvignon et de 40% Merlot. Nous obtenons un vin g\u00e9n\u00e9reux et fruit\u00e9 avec les tanins souples. Souvenons-nous, que c\u2019est \u00e7a que le palais mexicain aime. Il s\u2019agit d\u2019une s\u00e9lection sp\u00e9ciale, parce que cette bodega a \u00e9t\u00e9 le commanditaire principal de la s\u00e9lection de futbol mexicain. <\/p>\n\n\n\n

La ligne “Cavall Sport” participe \u00e9galement avec la Formula 1, le congr\u00e8s mondial FIFA 2016, avec le Club Necaxa (futbol mexicain), le Nascar M\u00e9xico et dans la boxe aussi avec le grand Canelo \u00c1lvarez, que j\u2019adore. <\/p>\n\n\n\n

Et ce n\u2019est pas tout! l\u2019\u0153nologue de Cavall 7 est nul autre que Stephan Derenoncourt qui a conseill\u00e9 la bodega presque depuis son d\u00e9but. Voici un bon exemple mexicain de ce que l\u2019\u0153nologue, la mati\u00e8re premi\u00e8re et le terroir, ensembles, donnent de grands r\u00e9sultats. Cavall 7 est aussi propri\u00e9taire de la marque El Halc\u00f3n, un vin premium. Pour finir, les prix de la gamme des vins Cavall varient entre 13$ et 130$ can. <\/p>\n\n\n\n

Entrevue r\u00e9alis\u00e9e avec Carlos Tarango, ancien directeur de marketing chez Cavall 7. <\/p>\n\n\n\n

Fernando Mendoza, directeur de la bodega Encinillas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Chihuahua est l\u2019\u00e9tat o\u00f9 La Hacienda Encinillas se trouve, et c\u2019est \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de ce terrain que la bodega Encinillas est \u00e9tablie. La Hacienda Encinillas a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e en 1707. \u00c0 une \u00e9poque elle poss\u00e9dait plus de 8 millions d’hectares, repr\u00e9sentant un tiers du territoire de l’\u00e9tat de Chihuahua.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019id\u00e9e de faire un vin est n\u00e9e gr\u00e2ce au fait que le propri\u00e9taire poss\u00e9dait un restaurant, alors, un jour, il s\u2019est dit, pourquoi pas avoir un vin maison, mon propre vin. Le restaurant s\u2019appelle “La Casona” (la maison grande) qui en passant est un des meilleurs restaurants de Chihuahua. <\/p>\n\n\n\n

La bodega Encinillas compte avec environ 50 hectares de vignes plant\u00e9es, dont 3.333 plantes par hectare import\u00e9es directement de France. Les c\u00e9pages principaux sont : Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Cabernet Franc, Petit Verdot, Tempranillo, Malbec et Chardonay. <\/p>\n\n\n\n

En Chihuahua r\u00e8gne une grande vari\u00e9t\u00e9 d\u2019altitude, de sols et de microclimats. Concernant le domaine Encinillas, les \u00e9carts de temp\u00e9rature entre le jour et la nuit varient entre 16\u00b0C et 17\u00b0C. L\u2019altitude est de 1.560 m\u00e8tres et les sols se composent d\u2019argile de grave. En ayant le droit \u00e0 l\u2019irrigation par go\u00fbte, l\u2019eau est extraite de manteaux aquif\u00e8res qui se trouvent sur le domaine et qui travaille \u00e0 la mani\u00e8re organique. <\/p>\n\n\n\n

La Casona est un vin rouge issu de Cabernet Sauvignon et de Merlot, d\u2019environ 30$can. L\u2019\u00e9tiquette repr\u00e9sente la fa\u00e7ade du restaurant qui l\u2019a inspir\u00e9. Au d\u00e9but La Casona a \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9e pour \u00eatre le vin de la maison. Ce produit est devenu tr\u00e8s populaire et a montr\u00e9 un grand potentiel vendeur, donc, l\u2019\u0153nologue et propri\u00e9taire provenant d\u2019une famille d\u2019affaire a commenc\u00e9 \u00e0 explorer et \u00e0 voir plus loin et c\u2019est vers 2009 qu\u2019ils ont commenc\u00e9 \u00e0 produire plus de fa\u00e7on commerciale. La Casona a gagn\u00e9 des m\u00e9dailles dans plusieurs concours tels que : Challenge du Vin, Vinalies, Mondial de Bruxelles et S\u00e9lection Mondiale des Vins Canada.<\/p>\n\n\n\n

Natalia Bad\u00e1n propri\u00e9taire de Cavas del Mogor.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cavas del Mogor est un de plusieurs projets du Rancho El Mogor, qui est un domaine diversifi\u00e9. Natalia poss\u00e8de 2 vignobles, tr\u00e8s en sant\u00e9, dans le c\u0153ur de Valle de Guadalupe, un de 60 ans et un autre plus r\u00e9cent, ayant un total 5 hectares d\u00e9di\u00e9s \u00e0 la production du vin. Cavas del Mogor a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e en 1985 et selon les mots de Natalia, c\u2019est ce domaine qui a \u00e9t\u00e9 le premier \u00e0 s\u2019\u00e9tablir avant le boom des vins et m\u00eame avant de l\u2019apparition de Monte Xanic. <\/p>\n\n\n\n

Les vignes font parties de la culture de Valle de Guadalupe et sont dans le sang de Natalie, puisque sa grand-m\u00e8re \u00e9tait une fran\u00e7aise de la Bourgogne, alors, voici le pourquoi de son amour pour le vin. Les c\u00e9pages avec qui Cavas del Mogor compte sont : Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot et Chasselas, malheureusement il-n \u2019y a pas de Pinot Noir, parce que c\u2019est trop chaud, me confie, avec une certaine nostalgie, la madame d\u2019h\u00e9ritage bourguignonne.<\/p>\n\n\n\n

Le vin Cavas del Mogor, un assemblage bordelais, est nul doute la carte de pr\u00e9sentation de Natalia. <\/p>\n\n\n\n

De cote avec Matias Utero, ex \u0153nologue du domaine.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bodegas De Cote est un domaine des plus modernes dans la zone du Baj\u00edo, la r\u00e9gion centrale du Mexique. Situ\u00e9 dans le plateau de Quer\u00e9taro, Bodegas De Cote vous offre des vins et de la gastronomie avec le meilleur service \u00e0 la client\u00e8le. <\/p>\n\n\n\n

Un point distinctif de ce domaine est le sol. Dans les deux premiers pieds de profondeur, nous trouvons un sol form\u00e9 par un m\u00e9lange d\u2019argile, de tepetate moulue et de pierre ponce moulue, finalement, suivi d\u2019une couche de calcaire. En dessous, dans une profondeur d\u2019environ 10-12 pieds, il-y-a un m\u00e9lange de tepetate dure et de pierre ponce dure aussi. Il s\u2019agit d\u2019une couche de terre tr\u00e8s compacte qui a \u00e9t\u00e9 fractur\u00e9e par les racines des vignes qui sont \u00e0 la recherche d\u2019eau et de nutriments n\u00e9cessaires \u00e0 leur croissance. <\/p>\n\n\n\n

Dans la gamme A Tempo, le Tempranillo-Syrah 2014 \u00e0 35$can, il est l\u2019embl\u00e8me de la maison, \u00e9galement, In\u00e9dito 2016, qui est un clairette demi-sec, \u00e0 d\u00e9couvrir, \u00e0 un prix d\u2019environ 25$can.<\/p>\n\n\n\n

Vi\u00f1edos La Redonda<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Chez La Redonda c\u2019est toujours la f\u00eate! Ce fut en 1975 que la premi\u00e8re vitis vinifera a \u00e9t\u00e9 sem\u00e9e dans un vignoble de la r\u00e9gion de Quer\u00e9taro. Le destin a fait que l\u2019\u0153nologue italien, Vittorio Gianginto Bortoluz Perencin, provenant de Conegliano, fut le responsable d\u2019ouvrir le chemin viticole dans le bel \u00e9tat de Quer\u00e9taro. C\u2019est lui qui apr\u00e8s avoir travaill\u00e9 \u00e0 Chihuahua, Coahuila et Baja California Norte, a commenc\u00e9 a plant\u00e9 les vignes europ\u00e9ennes au Quer\u00e9taro, \u00e7a fait 40 ans d\u00e9j\u00e0. <\/p>\n\n\n\n

Les c\u00e9pages Cabernet Sauvignon, Merlot, Ugni Blanc, Moscatel et Chenin Blanc s\u2019adaptent bien \u00e0 une altitude de 1.950 m\u00e8tres et le climat m\u00e9diterran\u00e9en que poss\u00e8de le vignoble fait que chaque ann\u00e9e il peut recevoir les familles lors de la “Fiesta de la Vendimia” (la f\u00eate des vendanges).  <\/p>\n\n\n\n

La Fiesta de la Vendimia est une activit\u00e9 pour c\u00e9l\u00e9brer le d\u00e9but des vendanges au Mexique, c\u2019est un \u00e9v\u00e9nement familial avec beaucoup d\u2019activit\u00e9s. Parmi eux, “la pisada de uva” \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur (le pressurage aux pieds), des jeux pour les enfants, la vente du vin, la restauration sur place et la musique, qui parfois est anim\u00e9e par des artistes de renomm\u00e9e internationale. Le tout se termine en fin de soir\u00e9e par des feux artifices. Les prix oscillent entre 7$ et 110$can<\/p>\n\n\n\n

Finca Sala Viv\u00e9 by Freixenet, la bodega, la plus visit\u00e9e de la r\u00e9gion<\/strong><\/p>\n\n\n\n

N\u00e9 de l\u2019union de deux familles espagnoles Freixenet a bien compris ce que le mexicain veut voir et boire. Visuellement, cette bodega est d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s attirante pour son architecture de style “Hacienda Antique” entour\u00e9e de jardins, de murs blancs, \u00e9pais et hauts avec de grandes fen\u00eatres. \u00c0 l\u2019int\u00e9rieur, un grand patio recouvert, tr\u00e8s illumin\u00e9 et d\u00e9cor\u00e9 au centre par une grosse fontaine. La bodega poss\u00e8de \u00e9galement des caves souterraines, ouvertes au public. <\/p>\n\n\n\n

Le groupe Freixenet a acquis le terrain en 1978, a cr\u00e9\u00e9 les vignobles en 1982 et a eu sa premi\u00e8re production de mousseux, deux ans apr\u00e8s, en 1984.<\/p>\n\n\n\n

Chez Freixenet les c\u00e9pages sont quelques-uns de la r\u00e9gion et les autres d\u2019ailleurs. Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Merlot, Syrah, Malbec, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Franc, etc.  <\/p>\n\n\n\n

Concernant les vins, le domaine produit surtout des mousseux, tr\u00e8s peu de vins tranquilles qui sont en majorit\u00e9 l\u00e9gers, g\u00e9n\u00e9reux et fruit\u00e9s, des vins faciles \u00e0 boire. Ce que je trouve logique, puisque le go\u00fbt mexicain le demande et le palais mexicain n\u2019aime pas les tanins, car c\u2019est trop rugueux pour nous. <\/p>\n\n\n\n

Les \u00e9carts de temp\u00e9rature dans ce secteur sont tr\u00e8s marqu\u00e9s, nous pouvons avoir 30\u00b0C le jour et presque 0\u00b0C pendant la nuit. Freixenet est situ\u00e9 dans le c\u0153ur vinicole de San Juan del R\u00edo, \u00e0 environ 2.000 m\u00e8tres au-dessus du niveau de la mer. Les prix varient entre 10$ et 30$can.<\/p>\n\n\n\n

Caminos de vinos, un projet \u00e9cologique tr\u00e8s ambitieux <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Voici un domaine qui se trouve \u00e0 quelques minutes de la plus belle, historique, ensoleill\u00e9e, festive, culturelle, pittoresque, musicale, min\u00e9rale et majestueuse ville-village de Guanajuato. Mes amis, je me sens tr\u00e8s honor\u00e9e de vous pr\u00e9senter ma ville, oui ma ville : Guanajuato!!!<\/p>\n\n\n\n

L\u2019\u00e9tat de Guanajuato est situ\u00e9 au centre g\u00e9ographique du Mexique, dans la r\u00e9gion du Baj\u00edo. Sa capitale porte le m\u00eame nom Guanajuato et c\u2019est de l\u00e0 que je viens. <\/p>\n\n\n\n

C\u2019est dans l\u2019\u00e9tat de Guanajuato que l\u2019ind\u00e9pendance du Mexique a commenc\u00e9 en 1810. Guanajuato, capitale, est une petite ville coloniale les plus riches en min\u00e9raux, comptant avec plusieurs mines. Il s\u2019agit d\u2019une des premi\u00e8res villes de la nouvelle Espagne, plein de culture, de l\u00e9gendes et poss\u00e9dant une architecture vice-royale r\u00e9partie sur 3 niveaux, r\u00e9sultat des inondations du pass\u00e9. Nous comptons \u00e9galement avec un muss\u00e9e des momies, de longs tunnels-rues souterrains et de nombreuses ruelles o\u00f9 chaque nuit las “estudiantinas” se prom\u00e8nent, suivis des amateurs de la fiesta, de la musique et du vin. <\/p>\n\n\n\n

L\u2019\u00e9tat poss\u00e8de des villes tr\u00e8s importantes dans le pays, telles que : La ville de Le\u00f3n, qui est la capitale mondiale du cuir. La ville d\u2019Irapuato, qui est la capitale mondiale des fraises. La ville de Celaya, qui est la capitale de la “cajeta”, connue au Qu\u00e9bec comme “dulce de leche”. Dolores Hidalgo est la capitale de la c\u00e9ramique et le royaume des cr\u00e8mes glac\u00e9s o\u00f9 vous trouverez les saveurs les plus inimaginables de la vie. Absolument \u00e0 visiter, le village de San Miguel Allende qui est l\u2019endroit plus magique, beau et touristique du Baj\u00edo. Aussi, c\u2019est l\u00e0 \u00e0 Guanajuato que Diego Rivera est n\u00e9 et que La Beaut\u00e9 du Vin a grandie (je dois parler de moi, on s\u2019entend).   <\/p>\n\n\n\n

Camino de Vinos<\/strong> est un domaine isol\u00e9 construit sur les ruines d\u2019une ancienne hacienda du XVI\u00e8me si\u00e8cle. \u00c0 l\u2019int\u00e9rieur de cette propri\u00e9t\u00e9 de 270 hectares, il existait une mine d\u2019argent tr\u00e8s importante au XIX\u00e8me si\u00e8cle, puisqu\u2019\u00e0 elle seule, elle produisait un tier de l\u2019argent du pays. Camino de Vinos a mis\u00e9 sur le style tout inclus : h\u00f4tels, restaurants, biblioth\u00e8que, piscines, mus\u00e9e des ar\u00f4mes, terrasses, espaces pour les grands \u00e9v\u00e9nements, chapelle, lieux pour la BBQ, champs de lavande et d\u2019oliviers, tours et vignobles.     <\/p>\n\n\n\n

La bodega est situ\u00e9e dans la commune Sangre de Cristo (sang du Christ). C\u2019est le domaine le plus haut du Mexique, situ\u00e9 \u00e0 2.400 m\u00e8tres au-dessus du niveau de la mer. Le vignoble est compos\u00e9 de Malbec, de Pinot Noir, de Merlot, de Syrah, de Tempranillo, de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon. Il a \u00e9t\u00e9 dessin\u00e9 sur les coteaux des collines de la Sierra de Guanajuato o\u00f9 on y respire un air propre et frais, tout en ayant une vue panoramique du “Cristo Rey” install\u00e9 dans la pointe du Cerro del Cubilete. Cette majestueuse et tr\u00e8s ador\u00e9e statue est exactement le point g\u00e9ographique centrale du pays. Elle ressemble un peu au Christ R\u00e9dempteur du Br\u00e9sil. <\/p>\n\n\n\n

Si vous voulez vous d\u00e9brancher du travail et respirer un peu, c\u2019est l\u2019endroit id\u00e9al! Juste vous assurer d\u2019avoir une bonne carte de cr\u00e9dit parce que vous pouvez payer facilement entre 600$ et 900$can par nuit, mais, vous serez dans la haute gamme. Les vins coutent environ 100$can. Entrevue r\u00e9alis\u00e9e avec l\u2019\u0153nologue et polyglotte Joao D. Cavaco qui va vous recevoir tr\u00e8s gentiment, dans n\u2019importe quelle langue. <\/p>\n\n\n\n

Cuna de tierra, berceau de Guanajuato.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le village de Dolores Hidalgo fut le berceau de l\u2019Ind\u00e9pendance du Mexique en 1810 et Cuna de Tierra<\/strong> est le berceau de la terre d\u2019aujourd\u2019hui. Un autre domaine de ma tr\u00e8s aim\u00e9e r\u00e9gion de Guanajuato, voici Cuna de Tierra<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Le domaine est n\u00e9 de 4 id\u00e9es et de 8 mains : Juan Manch\u00f3n et Ignacio Vega, et ses \u0153nologues Eduardo et Joaqu\u00edn Madero, deux docteurs en viticulture de l\u2019Universit\u00e9 de Montpellier, qui ont conseill\u00e9 les propri\u00e9taires, qui ont obtenu leur premi\u00e8re vinification en 2005.  <\/p>\n\n\n\n

Cuna de Tierra poss\u00e8de environ 30 hectares de vitis vinifera plant\u00e9s. Les terrains sont des sols franco-sableux, d\u2019argile, limoux et de sable. Dans le domaine il existe diff\u00e9rents c\u00e9pages tels que : Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Tempranillo, Merlot, Malbec, Pinot Noir, Nebbiolo, Petit Syrah, Touriga National, Tinta Cao, Souzao, Red Gleb, Rubi Seedlees, Semillon, Sauvignon Blanc, Ali\u00e1tica, Canner, Rosa del Per\u00fa, Rub\u00ed Cardenal, etc. <\/p>\n\n\n\n

Les produits vedettes sont nombreux : Torre de tierra 2016, Cuna de tierra 2015, Cuna de tierra Syrah 2015, Cuna de tierra Nebbiolo 2015, Torre de tierra rosado 2016, Torre de tierra blanco 2016, Torre de tierra 2016, Pago de Vega, Lloro de tierra mistelle, Tierra de \u00c1ngeles, etc. Les Prix sont entre 13$ et 43$can     <\/p>\n\n\n\n

La Secr\u00e9taire du Tourisme de l\u2019\u00e9tat de Guanajuato a form\u00e9 l\u2019Association Uva et Vino de Guanajuato, qui a comme but la promotion de la route du vin de l\u2019ind\u00e9pendance. Cuna de Tierra est un domaine qui a toujours des id\u00e9es et des innovations pour attirer les consommateurs. En octobre 2019 ils ont organis\u00e9 un concert musical en engageant Gloria Gaynor! <\/p>\n\n\n\n

Un jour, j\u2019ai eu l\u2019honneur de recevoir chez nous au Qu\u00e9bec, la productrice du Cognac Dominique Hardy et je lui ai fait d\u00e9guster un vin de ce domaine : Pago de Vega 2015, un vin qu\u2019elle a ador\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Voici ma liste de 106\/220 domaines mexicains que j\u2019ai eu le plaisir de d\u00e9guster lors de ma trajectoire comme sommeli\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

  1. Aborigen, BCN<\/li>
  2. Adobe Guadalupe, BCN<\/li>
  3. Altotinto, BCN<\/li>
  4. Anc\u00f3n de San Vicente, BCN<\/li>
  5. Balero, BCN<\/li>
  6. Bar\u00f3n Balch\u2019\u00e9, BCN<\/li>
  7. Bichi, BCN<\/li>
  8. Bodega Uni\u00f3n de Productores del Valle del Valle de Guadalupe, BCN<\/li>
  9. Bodegas del Viento, Coahuila<\/li>
  10. Bruma, BCN<\/li>
  11. Caminos de vinos, Guanajuato<\/li>
  12. Casa de piedra, BCN<\/li>
  13. Casa Madero, Coahuila<\/li>
  14. Casa Magoni, BCN<\/li>
  15. Casa Origo, BCN<\/li>
  16. Casta de Vinos, BCN<\/li>
  17. Cava C\u00f3rdoba, BCN<\/li>
  18. Cava Maciel, BCN<\/li>
  19. Cava Quintanilla, San Luis Potos\u00ed<\/li>
  20. Cava 57, Quer\u00e9taro<\/li>
  21. Cavall 7, Chihuahua<\/li>
  22. Cavas del Mogor, BCN<\/li>
  23. Cavas Valmar, BCN<\/li>
  24. Ch\u00e2teau Camou, BCN<\/li>
  25. Clos de tres cantos, BCN<\/li>
  26. Concierto Enol\u00f3gico, BCN<\/li>
  27. Corona del Valle, BCN<\/li>
  28. Correos 10, BCN  <\/li>
  29. Cuna de Tierra, Gto<\/li>
  30. D\u2019Poncelis, BCN<\/li>
  31. De cote, Quer\u00e9taro<\/li>
  32. Decantos, BCN <\/li>
  33. Don Leo, Coahuila<\/li>
  34. Duoma, BCN<\/li>
  35. Durand Viticultura, BCN <\/li>
  36. El cielo, BCN<\/li>
  37. Encinillas, Chihuahua <\/li>
  38. Esp\u00edritus Enol\u00f3gicos, BCN<\/li>
  39. F. Rubio, BCN<\/li>
  40. Finca La Carrodilla, BCN  <\/li>
  41. Gassol, BCN<\/li>
  42. Hacienda Guadalupe, BCN<\/li>
  43. Hacienda San Miguel, Guanajuato<\/li>
  44. Hasen, Aguascalientes<\/li>
  45. Henri Lurton, BCN<\/li>
  46. Jacques & Cie, Quer\u00e9taro<\/li>
  47. JC Bravo, BCN<\/li>
  48. Juguete<\/li>
  49. L.A. CETTO, BCN<\/li>
  50. La Trinidad, BCN<\/li>
  51. Las Nubes, BCN<\/li>
  52. Lomita, BCN<\/li>
  53. Lopez Rosso, Zacatecas<\/li>
  54. Madera 5, BCN <\/li>
  55. Mar\u00edatinto, BCN<\/li>
  56. MD Vinos, BCN <\/li>
  57. Monte Xanic, BCN<\/li>
  58. Mundano, BCN <\/li>
  59. Norte 32, Coahuila<\/li>
  60. Origen \/ Santa Elena, Aguascalientes<\/li>
  61. Palafox, BCN<\/li>
  62. Paralelo, BCN<\/li>
  63. Pedro Domecq, BCN<\/li>
  64. Pijoan, BCN<\/li>
  65. Pinesque, Chihuahua<\/li>
  66. Pozo de Luna, San Luis Potos\u00ed<\/li>
  67. Primate, BCN<\/li>
  68. Quinta Monasterio, BCN<\/li>
  69. Relieve, BCN<\/li>
  70. Retorno, BCN<\/li>
  71. Rinc\u00f3n de Guadalupe, BCN<\/li>
  72. Rivero Gonz\u00e1lez, Coahuila<\/li>
  73. Rosa Mexicano, BCN<\/li>
  74. Rulo, BCN <\/li>
  75. Sala Viv\u00e9, Quer\u00e9taro<\/li>
  76. Salto de Fe, BCN<\/li>
  77. San Jos\u00e9 Lavista, San Miguel de Allende, Guanajuato<\/li>
  78. San Juanito Vitivin\u00edcola, Quer\u00e9taro<\/li>
  79. Santo Domingo, BCN<\/li>
  80. Santo Tom\u00e1s, BCN<\/li>
  81. Shimul, BCN<\/li>
  82. Tierra Adentro Campo Real, Zacatecas<\/li>
  83. Torres Alegre y familia, BCN<\/li>
  84. Totol, BCN<\/li>
  85. Vaiv\u00e9n, Quer\u00e9taro<\/li>
  86. Valle de Tintos, BCN<\/li>
  87. Valle Redondo, Aguascalientes<\/li>
  88. Vena Cava, BCN<\/li>
  89. Villa Montefiori, BCN<\/li>
  90. Vinaltura, Quer\u00e9taro<\/li>
  91. Vin\u00edcola Regional de Ensenada, BCN<\/li>
  92. Vin\u00edcola Saint Patricio, Quer\u00e9taro <\/li>
  93. Vin\u00edcola Tequisquiapan, Quer\u00e9taro<\/li>
  94. Vin\u00edcola Urbana, Ciudad de M\u00e9xico <\/li>
  95. Vin\u00edcola Vinisterra, BCN<\/li>
  96. Vinos Dorantes, Quer\u00e9taro<\/li>
  97. Vinos Plata, BCN<\/li>
  98. Vi\u00f1a de Frannes, BCN<\/li>
  99. Vi\u00f1a de Liceaga, BCN<\/li>
  100. 100.Vi\u00f1as de Garza, BCN<\/li>
  101. 101.Vi\u00f1edos Azteca, Quer\u00e9taro <\/li>
  102. 102.Vi\u00f1edos La Redonda, Quer\u00e9taro<\/li>
  103. 103.Vi\u00f1edos Los Rosales, Quer\u00e9taro <\/li>
  104. 104.Vi\u00f1edos P\u00e1jaro Azul, San Felipe, Guanajuato.<\/li>
  105. 105.Vi\u00f1edos Puerta del Lobo, Quer\u00e9taro.<\/li>
  106. 106.Vueltabajo, BCN<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Pour voir les photos visitez   https:\/\/labeauteduvin.com\/galerie-dalbums\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

    Sources:<\/p>\n\n\n\n

    Wikip\u00e9dia<\/p>\n\n\n\n

    Pr\u00e9sence au Naci\u00f3n de Vinos<\/p>\n\n\n\n

    Visite aux vignobles<\/p>\n\n\n\n

    Entrevues avec les producteurs <\/p>\n\n\n\n

    Conseil Vitivinicole Mexicain<\/p>\n\n\n\n

    Entrevue avec le Chef et historien mexicain Rodrigo Llanes Castro  https:\/\/labeauteduvin.com\/category\/mexique\/<\/a> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Histoire La vigne sauvage existait sur le continent am\u00e9ricain bien avant l’arriv\u00e9e des Europ\u00e9ens. Au Mexique, il y avait diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s que les peuples autochtones consommaient dans leur alimentation habituelle. Hern\u00e1n Cort\u00e9s \u00e9tait le principal promoteur de la culture du raisin, ordonnant de faire venir le Vitis Vinifera d’Espagne. 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