Salcheto est un domaine italien qui travaille en culture biologique et culture biodynamique. Il est situ\u00e9 dans le district de Vino Nobile, dans le sud-est de la province de Sienne, en Toscane. Salcheto est le nom d\u2019un ruisseau qui prend sa source au pied de Montepulciano et qui trace une vall\u00e9e o\u00f9 abondaient autrefois des saules. Salcheto prend son nom en l\u2019honneur de ce ruisseau.<\/p>\n\n\n\n
Depuis 22 ans, l\u2019\u0153nologue Michele Manelli est en charge de l\u2019image que le domaine d\u00e9sire refl\u00e9ter. Ils nous offrent des vins locaux de plus en plus bas\u00e9s sur la conscience aromatique, les levures indig\u00e8nes et les vinifications compl\u00e8tement sans sulfites.<\/p>\n\n\n\n
Le chemin et les succ\u00e8s que Salcheto a accomplis se r\u00e9sument dans la gamme “Obvius”, o\u00f9 il s\u2019agit de vins secs rouges, ros\u00e9s et blancs, avec aussi un vin de vendange tardive. La bouteille utilis\u00e9e est la “Toscolella Bordolese”, dont les formes rappellent l\u2019histoire ancienne du vin toscan, mais qui repr\u00e9sente \u00e9galement la bouteille la plus l\u00e9g\u00e8re et la plus \u00e9cologique disponible sur le march\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Salcheto est un mod\u00e8le d’innovations technologiques et une r\u00e9f\u00e9rence en mati\u00e8re de gestion environnementale int\u00e9gr\u00e9e (GES, Eau, Biodiversit\u00e9 aussi, elle est la premi\u00e8re entreprise mondiale \u00e0 avoir certifi\u00e9 l’empreinte carbone d\u2019une bouteille de vin.<\/p>\n\n\n\n
Son analyse est accessible \u00e0 tous les consommateurs, gr\u00e2ce \u00e0 un calculateur de CO2 qui indique de mani\u00e8re dynamique les \u00e9missions li\u00e9es \u00e0 sa consommation, directement \u00e0 l’endroit o\u00f9 elle est d\u00e9bouch\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
Le Salice est un arbre d’importance historique dans la Toscane (Le Salco). Le Saule en est une vari\u00e9t\u00e9 que le domaine Salcheto a adopt\u00e9 comme logo, en plus de continuer \u00e0 le replanter pour ainsi cr\u00e9er des biomasses contribuant \u00e0 l’autonomie \u00e9nerg\u00e9tique de la cave. La Cave Salcheto a \u00e9t\u00e9 admir\u00e9e par le r\u00e9seau Toscana Wine Architecture.<\/p>\n\n\n\n
Avec une belle vue de la cit\u00e9 m\u00e9di\u00e9vale de Montepulciano, l’Enoteca de Salcheto ouvre ses portes aux visiteurs et communique ainsi le savoir-faire du domaine. Lors des vendanges, les visiteurs peuvent go\u00fbter ses vins, accompagn\u00e9 d’un brunch, pendant qu\u2019ils d\u00e9couvrent le charme des vendanges tout autour. \u00c0 tous les jours, la cuisine propose des repas \u00e9labor\u00e9s \u00e0 base de l\u00e9gumes de ses propres jardins et pr\u00e9par\u00e9s aussi par ses chefs.<\/p>\n\n\n\n
Salcheto est un exemple d’efficacit\u00e9 environnementale et le premier \u00e9tablissement vinicole italien \u00e0 avoir adopt\u00e9 un plan de protection sociale pour ses employ\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
Voici les vins d\u00e9gust\u00e9s en compagnie de Chiara F\u00e8 l\u2019export manager et Michele Manelli l\u2019\u0153nologue de la Cantina Salcheto.<\/p>\n\n\n\n
Nobile di Montepulciano 2016. Issu de Sangiovese Prugnolo Gentile, symbole du terroir de Montepulciano. Une bouteille par plante! Vinifi\u00e9e sur bois et vieillie 18 mois dans de grands et petits f\u00fbts, puis, un repos d\u2019au moins 6 mois en verre. Des puissants ar\u00f4mes de fruits noires en confiture, de bois et d\u2019\u00e9pices italiennes. Sec, cors\u00e9, fruit\u00e9 et bois\u00e9 avec des tanins pr\u00e9sents.<\/p>\n\n\n\n
Rosso di Montepulciano 2018. Vin l\u00e9ger \u00e9labor\u00e9 avec de jeunes vignes de Prugnolo Gentile, vinification uniquement en acier inox. Des fruits rouges et des \u00e9pices au nez. En bouche il est l\u00e9ger, sec, fruit\u00e9 et \u00e9pic\u00e9 avec les tanins souples, un vin facile \u00e0 boire.<\/p>\n\n\n\n
Obvius bianco 2018. Assemblage de Trebbiano et Vermentino. Fermentation et \u00e9levage dans l\u2019acier inox. Un vin blanc non filtr\u00e9 afin d\u2019avoir une exp\u00e9rience “tout fruit”, rendue encore plus attrayante par l\u2019utilisation exclusive de raisins. Des subtiles touches florales et des fruits blancs en bouche ainsi qu\u2019une bonne acidit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Obvius Rosato 2017 et 2018. Les raisins proviennent de 3 domaines : Salcheto, Poggio Piglia et La Bandita, une base de Sangiovese vinifi\u00e9e avec des “raisins seuls”, sans aucun ajout. Un assemblage de 90% Sangiovese et le reste de Canaiolo, de Mammolo et de Merlot. Fermentation et \u00e9levage en acier inox et non filtr\u00e9 pour continuer avec l\u2019exp\u00e9rience “tout fruit”. Un vin d\u00e9salterant et fruit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
“Les vendanges manuelles, la vinification sans sulfites, les levures autochtones, les grands f\u00fbts, les tonneaux, c\u2019est l\u00e0 l\u2019engagement en faveur de la durabilit\u00e9 environnementale et du savoir-faire qui ont particip\u00e9 au succ\u00e8s que nous voulions: des vins \u00e9l\u00e9gants et souples, avec des parfums prononc\u00e9s et uniques \u00e0 chaque mill\u00e9sime”. Michele Manelli, l\u2019\u0153nologue.<\/p>\n\n\n\n
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