{"id":17060,"date":"2024-06-03T04:23:12","date_gmt":"2024-06-03T04:23:12","guid":{"rendered":"https:\/\/labeauteduvin.com\/?p=17060"},"modified":"2024-06-03T04:25:13","modified_gmt":"2024-06-03T04:25:13","slug":"cantine-astroni-des-portes-de-lenfer-a-votre-table","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/labeauteduvin.com\/?p=17060","title":{"rendered":"Cantine Astroni, des portes de l\u2019enfer \u00e0 votre table."},"content":{"rendered":"\n

La Falanghina et le Piedirosso, des vins de terre br\u00fblante!<\/strong><\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

La Campania.<\/p>\n\n\n\n

Une r\u00e9gion du sud-ouest de l’Italie connue pour son littoral spectaculaire et ses inestimables ruines antiques.<\/p>\n\n\n\n

Ayant une superficie d\u2019environ 13.590 km2 et de 442 communes, la Campanie est divis\u00e9e en 5 provinces\u00a0et une ville m\u00e9tropolitaine\u00a0: Napoli (Naples).<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 l\u2019int\u00e9rieur de La Campania, on trouve une zone appel\u00e9e \u00ab Campi Flegrei \u00bb et c\u2019est ici que la capitale \u00ab Napoli \u00bb est situ\u00e9e. Cette ville est localis\u00e9e entre le volcan V\u00e9suve et les eaux bleues de la baie, \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la r\u00e9gion napolitaine. Cet endroit est aussi le berceau de la pizza margherita et de l\u2019une des chansons les plus repr\u00e9sentatives de l\u2019Italie : O sole mio.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 l’ouest de la capitale on y trouve Pozzuoli. Une petite ville situ\u00e9e au bord de la mer et o\u00f9 il est possible d\u2019admirer le V\u00e9suve, Naples, Sorrente et l\u2019ile de Capri.<\/p>\n\n\n\n

Pozzuoli poss\u00e8de un excellent port, qui \u00e0 l\u2019\u00e9poque, fut un important lieu de trafic commercial et de voyageurs surtout pour la colonie grecque. Pozzuoli garde encore ses ruines antiques que nous pouvons visiter encore, telles que l\u2019amphith\u00e9\u00e2tre Puteolano, le centre-ville qui est proche de la zone du port et Le Temple de Serapide, qui en r\u00e9alit\u00e9 \u00e9tait un ancien march\u00e9 romain de Pozzuoli o\u00f9 les commer\u00e7ants de l\u2019\u00e9poque vendaient leurs produits qui comprenaient m\u00eame des esclaves. Le Temple de Serapide a \u00e9t\u00e9 pris \u00e0 tort pour un temple d\u00e9di\u00e9 \u00e0 Serapide, une divinit\u00e9 \u00e9gyptienne v\u00e9n\u00e9r\u00e9e par les Romains, d’o\u00f9 son nom.  Pozzuoli est caract\u00e9ris\u00e9 \u00e9galement par sa grande activit\u00e9 volcanique o\u00f9 il est possible de voir les \u00e9manations de soufre tout autour de la zone et comme preuve, le Vulcano Solfatara, toujours actif. Pozzuoli est aussi la ville qui a vu na\u00eetre Sofia Loren. <\/p>\n\n\n\n

Une autre attraction dans la r\u00e9gion de Napolis est L\u2019Eremo dei Camaldoli qui est un complexe historique fond\u00e9 en 1585 par Giovanni d\u2019Avalos et r\u00e9alis\u00e9 par Domenico Fontana. Ce b\u00e2timent artistique est situ\u00e9 dans la cime de la colline de Camaldoli et a \u00e9t\u00e9 construit \u00e0 l’emplacement o\u00f9 se trouvait une \u00e9glise d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la Transfiguration, plus tard d\u00e9di\u00e9e au Saint R\u00e9dempteur. <\/p>\n\n\n\n

Au cours de son histoire, cette monumentale construction a \u00e9t\u00e9 supprim\u00e9e \u00e0 deux reprises, en 1885 par Napol\u00e9on et en 1866 par Savoie. Actuellement, le complexe est g\u00e9r\u00e9 par les religieuses Brigidine.<\/p>\n\n\n\n

La v\u00e9g\u00e9tation naturelle ainsi que les potagers, les jardins et le vignoble font partie de ce monument historique de La colline dei Camaldoli qui est entour\u00e9e par environ 130 hectares de for\u00eat et d\u2019un panorama impressionnant sur le golf de Naples, le V\u00e9suve et de nombreuses structures volcaniques de cette r\u00e9gion napolitaine.<\/p>\n\n\n

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Le Crat\u00e8re Astroni est un espace naturel prot\u00e9g\u00e9 qui est situ\u00e9 entre Pozzuoli et Napoli, dans \u00ab Campi Flegrei Doc \u00bb. Il est un des plus grands crat\u00e8res et le meilleur conserv\u00e9 parmi une trentaine qui se trouvent dans la zone de Campi Flegrei.  <\/p>\n\n\n\n

En raison de la concentration volcanique de la r\u00e9gion vous pouvez constamment sentir le soufre. La nourriture a un go\u00fbt de terre volcanique exquise \u00e0 mon go\u00fbt et les raisins ne font pas exception.<\/p>\n\n\n\n

Dans la r\u00e9gion de La Campania il est possible de trouver plus de 100 vari\u00e9t\u00e9s de vignes indig\u00e8nes, quantit\u00e9 qu\u2019on ne retrouve dans aucune autre zone de production vitivinicole. La richesse de ce patrimoine amp\u00e9lographique est due gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019environnement, \u00e0 la richesse des diff\u00e9rents terroirs et bien s\u00fbre, aux vignes autochtones qui, ensemble, font le succ\u00e8s de l\u2019histoire vinicole mill\u00e9naire de La Campania.<\/p>\n\n\n\n

Le Falanghina est un c\u00e9page autochtone, une vari\u00e9t\u00e9 blanche typique de la Campanie qui adore les sols volcaniques poreux et le climat m\u00e9diterran\u00e9en chaud de la r\u00e9gion napolitaine, surtout de la zone de Campi Flegrei. Il s\u2019agit d\u2019un c\u00e9page tardif qui a besoin d\u2019\u00eatre plant\u00e9 dans une bonne orientation car c\u2019est primordial d\u2019avoir pour lui, l\u2019ensoleillement en quantit\u00e9 et en qualit\u00e9. Dans l\u2019antiquit\u00e9, les romains l\u2019utilisaient pour \u00e9laborer le Falernum.<\/p>\n\n\n\n

Le Piedirosso est un c\u00e9page autochtone, rouge, rare et tr\u00e8s ancien. Native du mont V\u00e9suve et cultiv\u00e9 dans la r\u00e9gion napolitaine. Consid\u00e9r\u00e9 comme une sp\u00e9cialit\u00e9 de la Campanie, le nom de ce c\u00e9page \u00ab Piedirosso \u00bb est d\u00fb \u00e0 la couleur rouge de la tige qui appara\u00eetre lorsque que les raisins arrivent \u00e0 maturit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

La m\u00e9moire est une valeur essentielle<\/em><\/strong><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

pour ceux qui placent leurs racines dans la terre.<\/em><\/strong><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

C\u2019est le th\u00e8me de la famille Varchetta. Une famille qui se consacre \u00e0 la production de vin depuis plus de cent ans. En 1891, Vincenzo Varchetta a pris la d\u00e9cision de propulser son r\u00eave; mais c\u2019est plut\u00f4t son fils Giovanni qui, \u00e0 peine revenu de la seconde guerre mondiale, a r\u00e9ussi \u00e0 transformer les illusions de son p\u00e8re en r\u00e9alit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

En 1999 et avec une histoire de quatre g\u00e9n\u00e9rations, la famille a fond\u00e9 l’actuelle \u00ab Cantine Astroni \u00bb dans la commune napolitaine. Situ\u00e9e en Campi Flegrei Doc, Cantine Astroni est construite sur les pentes externes du crat\u00e8re Astroni autrefois r\u00e9serve de chasse aux Bourbons, aujourd\u2019hui r\u00e9serve naturelle d\u2019\u00c9tat, g\u00e9r\u00e9e par WWF Italie.<\/p>\n\n\n\n

L’engagement de Cantine Astroni est de diffuser le savoir-faire, de valoriser la tradition et surtout de faire briller les c\u00e9pages autochtones dont, la Falanghina et le Piedirosso dei Campi Flegrei \u00e0 travers la protection de la biodiversit\u00e9 et la d\u00e9fense des traditions vitivinicoles de la r\u00e9gion<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La Campania est une \u00ab Terra Felix \u00bb, dont, les sols sont fertiles et la biodiversit\u00e9 v\u00e9g\u00e9tale est en \u00e9closion. C\u2019est exactement ici que Cantine Astroni, qui est compos\u00e9 de quatre vignobles : Vigna Imperatrice, Vigna Astroni, Tenuta Camaldoli et Tenuta Jossa, cultive les vignes indig\u00e8nes pr\u00e9-phyllox\u00e9ra et non greff\u00e9es dans des sols calcaires, argileux, limoneux, sableux et volcaniques, ce qui donnent des vins savoureux dot\u00e9s de caract\u00e9ristiques uniques. Une taille en guyot et une vendange manuelle pour assurer que les raisins seront en bon \u00e9tat et commenceront leur fermentation au bon endroit et dans le moment exact.  <\/p>\n\n\n\n

Pour c\u00e9l\u00e9brer ses 25 ans Cantine Astroni a organis\u00e9 deux Laboratoires de d\u00e9gustation :<\/p>\n\n\n\n

Colle Imperatrice \u00ab Campi Flegrei Falanghina : il bianco figlio del fuoco e del mare \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Colle Rotondella \u201cCampi Flegrei Piedirosso: la semplicit\u00e0 \u00e8 una complessit\u00e0 risolta\u201d<\/p>\n\n\n\n

Ce laboratoire de d\u00e9gustation a \u00e9t\u00e9 dirig\u00e9 par: Adele Granieri, Vincenzo Varchetta, Franco De Luca, Gerardo Vernazzaro et Chiara Giorleo. Le tout sous la direction de Cristina Varchetta. <\/p>\n\n\n\n

Pendant une journ\u00e9e la presse sp\u00e9cialis\u00e9e a \u00e9t\u00e9 t\u00e9moins d\u2019une d\u00e9gustation verticale, au go\u00fbt sec, qui a d\u00e9montr\u00e9 que les vins issus du c\u00e9page Falanghina sont capables de vieillir en beaut\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Voici les mill\u00e9simes d\u00e9gust\u00e9s de la gamme Colle Imperatrice.<\/p>\n\n\n\n

\u00abCampi Flegrei Falanghina: il bianco figlio del fuoco e del mare\u00bb<\/p>\n\n\n

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2013. Frais et salin avec des ar\u00f4mes de lime, expressif!<\/p>\n\n\n\n

2014. Avec des ar\u00f4mes de silex et de noyaux, original!<\/p>\n\n\n\n

2015. Rond et fruit\u00e9, invitant!<\/p>\n\n\n\n

2016. Des fruits blancs d\u00e9montrant une belle acidit\u00e9, sophistiqu\u00e9!<\/p>\n\n\n\n

2017. Un go\u00fbt min\u00e9ral & volcanique, s\u00e9duisant!<\/p>\n\n\n\n

2018. Vif, droit, croquant, pomme verte et parfums de la mer, tropical!<\/p>\n\n\n\n

2019. Belle acidit\u00e9, v\u00e9g\u00e9tal, aromes d\u2019algues, simplement nature totale!  <\/p>\n\n\n\n

2020. On go\u00fbte le terroir volcanique poreux et le m\u00e9diterran\u00e9en, \u00e7a annonce beaucoup!<\/p>\n\n\n\n

2021. Rafra\u00eechissant avec des notes d\u2019agrumes, des frissons garantis!<\/p>\n\n\n\n

2022. V\u00e9g\u00e9tal, frais et salin avec une finale citronn\u00e9e, rafra\u00eechissant!<\/p>\n\n\n

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Les vins rouges issus du c\u00e9page \u00ab\u00a0Piedirosso\u00a0\u00bb sont des vins avec une robe rouge rubis aux reflets violets. Les ar\u00f4mes de groseilles, de prunes et de petits fruits rouges sont intenses. Les vins sont cors\u00e9s et les tanins sont pr\u00e9sents. Des parfums de romarin, de menthe, de violette et de g\u00e9ranium, ainsi que des notes grill\u00e9es et fum\u00e9es qui sont typiques et incomparables de ce c\u00e9page.<\/p>\n\n\n\n

La gastronomie des restaurants : \u201cLa Terrasa\u201d, du Gran H\u00f4tel Serapide, \u201cRistorante Sud\u201d (\u00e9toile Michelin) de la Chef Marianna Vitale, le Ristorante \u201cAbraxas Osteria\u201d di Nando Salemme et \u201cRistorante Caracol\u201d (\u00e9toile Michelin) du chef Angelo Carannante accompagn\u00e9 du sommelier Giannantonio Scotto Di Vetta ont fait le compl\u00e9ment id\u00e9al pour apprendre \u00e0 faire des accords des vins de Cantine Astroni \u00e9labor\u00e9s avec des c\u00e9pages autochtones de Campi Flegrei.<\/p>\n\n\n\n

Nous sommes aux portes des Enfers, selon la mythologie grecque; dans la terre br\u00fblante, bien que ses crat\u00e8res soient remplis d’eau et que ses rives accueillent une v\u00e9g\u00e9tation d’un paradis perdu, Cantine Astroni.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pour bien planifier votre visite \u00e0 la r\u00e9gion napolitaine et visiter Cantine Astroni, voici le lien : https:\/\/cantineastroni.com<\/p>\n\n\n\n

Pour voir les photos du 25\u00e8me<\/sup> anniversaire de la Cantina Astroni, voici le lien :  https:\/\/labeauteduvin.com\/galerie-dalbums<\/p>\n\n\n\n

Pour lire plus concernant les vins volcaniques, voici la chronique de Chiara Giorleo, sp\u00e9cialiste en communication oeno-gastronomique\u00a0: https:\/\/thebeautyofwine.com\/volcano-wines<\/a><\/p>\n\n\n\n

Astro brut, Campi Flegrei DOP.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n

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Obtenu 100% de la Falanghina cultiv\u00e9 sur les sols volcaniques-sablonneux du Campi Flegrei et vinifi\u00e9 selon la m\u00e9thode \u00abcharmat\u00bb . Ce mousseux a \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9 sur lies fines entre 4 et 6 mois.<\/p>\n\n\n\n

Dans une robe or brillante les belles et petites bulles s\u2019\u00e9l\u00e8vent en d\u00e9gageant de fra\u00eeches notes d\u2019agrumes. Un brut sec et d\u00e9salt\u00e9rant, vivacit\u00e9 totale!<\/p>\n\n\n\n

Astro extra dry, <\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Falanghina spumante, Campi Flegrei DOP.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n

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100% Falanghina plant\u00e9 sur les sols volcaniques et sablonneux du Campi Flegrei. \u00c9labor\u00e9 selon la m\u00e9thode \u00abcharmat\u00bb\u00a0. Ce mousseux extra sec a \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9 sur lies fines certains mois en cuve inox. D\u2019une couleur or brillante avec des reflets verts, les belles, les petites et les abondantes bulles forment un cordon qui monte pour se m\u00e9langer \u00e0 la mousse blanche et d\u00e9gager des parfums floraux et de fruits blancs. Son go\u00fbt min\u00e9ral et volcanique s’exprime accompagn\u00e9 d’une bonne acidit\u00e9 et d’un \u00e9quilibre remarquable. Une grande persistance en finesse!<\/p>\n\n\n\n

Astro Brut ros\u00e9.<\/strong><\/p>\n\n\n

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Est un \u00ab spumante \u00bb \u00e9labor\u00e9 d\u2019un assemblage des c\u00e9pages Piedirosso et Aglianico, plant\u00e9s dans des sols de sable, d\u2019argile et de calcaire. \u00c9galement, vinifi\u00e9 selon la \u00ab m\u00e9thode charmat \u00bb. Une fermentation de deux semaines et un \u00e9levage en acier inox pendant quelques mois ayant comme but de chercher la fra\u00eecheur. Un mousseux ros\u00e9 avec des parfums de cerise, de framboise et de rose qui combin\u00e9s \u00e0 la belle acidit\u00e9 offrent une caresse au palais!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Falanghina et le Piedirosso, des vins de terre br\u00fblante! La Campania. Une r\u00e9gion du sud-ouest de l’Italie connue pour son littoral spectaculaire et ses inestimables ruines antiques. 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