Maison fond\u00e9e en 1829, elle est l\u2019une des derni\u00e8res Maisons champenoises \u00e0 \u00eatre rest\u00e9e ind\u00e9pendante depuis sa fondation. Bollinger a charm\u00e9 la Couronne d\u2019Angleterre qui, depuis 1884, conc\u00e8de \u00e0 la Maison le tr\u00e8s prestigieux Royal Warrant, marque des fournisseurs officiels de la Cour. <\/p>\n\n\n\n
Athanasa Hennequin de Villermont, officier de la marine am\u00e9ricaine s\u2019associe aux deux repr\u00e9sentants d\u2019une Maison de champagne : Paul Renaudin et Jacques Bollinger pour cr\u00e9er alors la soci\u00e9t\u00e9 Bollinger Renaudin & Cie. (Aujourd\u2019hui cette maison est disparue)<\/p>\n\n\n\n
En 1941 Elisabeth Law de Lauriston-Boubers suppl\u00e9era \u00e0 son mari mort Jacques Bollinger. Elle a \u00e9t\u00e9 la Pr\u00e9sidente de la Maison jusqu\u2019en 1971. \u00c9lisabeth Law contribuera au rayonnement mondial de Bollinger pour l\u2019imposer comme la r\u00e9f\u00e9rence des plus fins connaisseurs de champagne.<\/p>\n\n\n\n
Depuis 2008, c\u2019est J\u00e9r\u00f4me Philippon qui est \u00e0 la t\u00eate de La Maison d\u2019Ay qui a presque 200 ans d\u2019\u00e2ge.<\/p>\n\n\n\n
La personnalit\u00e9 de la Maison Bollinger s\u2019affirme par son expression des ar\u00f4mes du fruit dans toutes ses dimensions. Le style Bollinger, c\u2019est une pr\u00e9sence dense et subtile, l\u2019\u00e9quilibre entre l\u2019intensit\u00e9 des grands Pinots Noirs et la fra\u00eecheur des Chardonnays de la C\u00f4te des Blancs.<\/p>\n\n\n\n
Une Maison de Champagne n\u2019est rien sans ses vignes et Bollinger a bien compris que pour faire un tr\u00e8s grand vin, il faut les meilleurs raisins de la Champagne.<\/p>\n\n\n\n
Le vignoble Bollinger, est constitu\u00e9 presque exclusivement de Grands et Premiers crus. Il s\u2019\u00e9tend sur 166 ha et couvre 60% des besoins de la Maison, une raret\u00e9 en Champagne.<\/p>\n\n\n\n
Bollinger s\u2019approvisionne \u00e9galement aupr\u00e8s de vignerons propri\u00e9taires des plus grands crus. Partenaires de la Maison depuis de nombreuses ann\u00e9es, ils enrichissent l\u2019assemblage et offrent \u00e0 Bollinger le luxe du choix pour l\u2019\u00e9laboration des diff\u00e9rentes cuv\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
La gamme Bollinger pr\u00e9sente la caract\u00e9ristique d\u2019avoir toujours une majorit\u00e9 de Pinot Noir dans ses assemblages. Situ\u00e9e \u00e0 A\u00ff, class\u00e9 100% Grand cru Pinot Noir, la Maison ne pouvait r\u00eaver meilleur terroir pour travailler et extraire le meilleur de ce c\u00e9page, qui compte pour 60% de l\u2019enc\u00e9pagement total du vignoble.<\/p>\n\n\n\n
La premi\u00e8re fermentation en f\u00fbts de ch\u00eane : voil\u00e0 ce qui fait sans doute la plus grande sp\u00e9cificit\u00e9 de Champagne Bollinger. La Maison n\u2019utilise pas de bois neufs, mais de petits f\u00fbts anciens, qui n\u2019ont pas pour but d\u2019apporter des ar\u00f4mes tanniques et bois\u00e9s, mais de permettre une oxydation m\u00e9nag\u00e9e en jouant le r\u00f4le de filtre entre le vin et le monde ext\u00e9rieur.<\/p>\n\n\n\n
On ne bouscule pas la nature chez Bollinger; si la vendange ne m\u00e9rite pas d\u2019\u00eatre mill\u00e9sim\u00e9e, on attend l\u2019ann\u00e9e suivante ou m\u00eame celle d\u2019apr\u00e8s. Bollinger a toujours privil\u00e9gi\u00e9 la qualit\u00e9 \u00e0 la quantit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Chez Bollinger tous les vins b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019une p\u00e9riode de vieillissement sur lies deux \u00e0 trois fois sup\u00e9rieure aux r\u00e8gles impos\u00e9es par l\u2019appellation Champagne, de mani\u00e8re \u00e0 permettre au vin de s\u2019\u00e9panouir et de gagner en complexit\u00e9. Dans la philosophie de Champagne Bollinger, seuls les mill\u00e9simes de La Grande Ann\u00e9e qui ont une capacit\u00e9 de vieillissement exceptionnelle resteront encore plusieurs ann\u00e9es en cave pour devenir les fameuses cuv\u00e9es Bollinger R.D. et ravir les papilles des d\u00e9gustateurs les plus exigeants. Les vins Bollinger lib\u00e8rent une effervescence cr\u00e9meuse qui na\u00eet de l\u2019\u00e9levage sur lies fines et de la rencontre prolong\u00e9e avec les levures.<\/p>\n\n\n\n
Vins de r\u00e9serve en magnums<\/p>\n\n\n\n
Les connaisseurs sont unanimes : la qualit\u00e9 et le s\u00e9rieux d\u2019une Maison de Champagne se jugent avant tout sur son brut sans ann\u00e9e. En plus d\u2019\u00eatre partiellement ferment\u00e9s en f\u00fbts, les non mill\u00e9sim\u00e9s de Champagne Bollinger, Special Cuv\u00e9e et Bollinger Ros\u00e9, pr\u00e9sentent une autre caract\u00e9ristique tout aussi exceptionnelle, parfaitement unique en Champagne : un ajout de vins de r\u00e9serve en provenance de Grands et Premiers crus ferment\u00e9s sous-bois, vieillis entre 5 et 15 ans en magnums bouch\u00e9s d\u2019un li\u00e8ge. \u00c0 noter \u00e9galement que les non mill\u00e9sim\u00e9s pr\u00e9sentent toujours une majorit\u00e9 de vins de r\u00e9serve dans l\u2019assemblage, gage d\u2019une constance incomparable dans le style et la qualit\u00e9 de leurs vins.<\/p>\n\n\n\n
La Maison Bollinger est l\u2019h\u00e9ritage d\u2019un savoir-faire pour \u00e9laborer les plus grands champagnes au style puissant, raffin\u00e9 et complexe. Des vins virtuoses, qui comptent avec un Assemblage de puissance, de finesse et d\u2019\u00e9quilibre. On ne saurait parler de Bollinger sans son \u00e9l\u00e9gance et son aristocratie toute champenoise.<\/p>\n\n\n\n
SP\u00c9CIAL CUV\u00c9E<\/strong><\/p>\n\n\n\n 60% Pinot Noir, 25% Chardonnay, 15% Pinot Meunier. Plus de 85% de Grands et Premiers Crus. Dosage de 8-9 grammes de sucre par litre. Il porte une robe dor\u00e9e et il d\u00e9gage des ar\u00f4mes d\u2019\u00e9pices et des fruits m\u00fbrs tels que la pomme et la p\u00eache. Un go\u00fbt vivace qui montre son fine acidit\u00e9, des notes de pomme, de p\u00eache, de poire et d\u2019\u00e9pices compl\u00e9ment la belle mousse de bulles tr\u00e8s fines. Longueur, structure et vivacit\u00e9 en bouche. Accord-le avec les crustac\u00e9s, les volailles, les viandes blanches, le fromage parmesan et les jambons secs.<\/p>\n\n\n\n BOLLINGER ROS\u00c9<\/strong><\/p>\n\n\n\n 62% Pinot Noir, 24% Chardonnay et 14% de Pinot Meunier. Sa robe rose-corail et sa mousse fine comme du velours. Un nez assez charmeur pour l\u2019offrir comme cadeaux dans la f\u00eate de m\u00e8res : d\u2019\u00e9pices, d\u2019abricot, des petits fruits rouges, des notes de groseille, de cerise, de fraise, de bois et de fum\u00e9. Ces ar\u00f4mes se transforment en succulents saveurs dans le palais surtout si vous le fait accompagner un homard ou une langoustine. <\/p>\n\n\n\n LA GRANDE ANN\u00c9E 2007<\/strong><\/p>\n\n\n\n 70% Pinot Noir et 30% Chardonnay. 91% de Grands Crus et 9% de Premiers Crus. Le vendage pr\u00e9coce et la grande fra\u00eecheur de ce mill\u00e9sime placent l\u2019ann\u00e9e 2007 sou le signe de l\u2019exception. Dosage de 7 grammes de sucre par litre. Une robe avec des reflets dor\u00e9s et un premier nez d\u2019amande fra\u00eeche et des fruits blancs. Belle vivacit\u00e9 en bouche avec des saveurs de mangue, de p\u00eache, d\u2019agrumes, de pamplemousse rose et de notes grill\u00e9s. Il garde le palais frais pour longue temps. On vous recommande de servir une assiette de foie gras, d\u2019agneau ou de poissons en sauce.<\/p>\n\n\n\n LA GRANDE ANN\u00c9E ROS\u00c9 2007.<\/strong><\/p>\n\n\n\n 72% Pinot Noir et 28% Chardonnay. Compos\u00e9 de 92% de Grands Crus et 8% de Premiers Crus. Dosage faible de 7 grammes de sucre par litre. Robe corail qui d\u00e9ploie un bouquet puissant des ar\u00f4mes de groseille, de figue s\u00e9ch\u00e9e, de tabac blond et de fleurs. Poss\u00e9dant un palais fine, frais et d\u00e9licat aux notes de foin coup\u00e9 et de kirsch. Longueur appr\u00e9ciable et satisfaction totale. Il irait \u00e0 merveille avec un magret de canard ou un crumble rhubarbe et fruits rouges.<\/p>\n\n\n\n BOLLINGER R.D. 2004<\/strong><\/p>\n\n\n\n 66% Pinot Noir et 34% Chardonnay. 88% de Grands Crus et 12% de Premiers Crus. Bollinger R.D. est mis en march\u00e9 quelques mois apr\u00e8s son d\u00e9gorgement qui est la garantie de la fra\u00eecheur du produit. Dosage tr\u00e8s fiable, Extra Brut de 3 grammes de sucre par litre. La robe est or billant et le nez se montre avec des ar\u00f4mes de fruits compot\u00e9s et secs, accompagn\u00e9s de nuances d\u2019\u00e9pices douces. Des saveurs intenses de fruits confits tels que l\u2019orange et de tarte tatin s\u2019expriment dans une bouche pleine et harmonieuse.<\/p>\n\n\n\n Source d\u2019information:<\/p>\n\n\n\n Masterclass Bollinger anim\u00e9 par Guy de Rivoire et Cyril Delarue \u00e0 Montr\u00e9al, octobre 2018.<\/p>\n\n\n\n Chemise de d\u00e9gustation Bollinger.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Maison fond\u00e9e en 1829, elle est l\u2019une des derni\u00e8res Maisons champenoises \u00e0 \u00eatre rest\u00e9e ind\u00e9pendante depuis sa fondation. Bollinger a charm\u00e9 la Couronne d\u2019Angleterre qui, depuis 1884, conc\u00e8de \u00e0 la Maison le tr\u00e8s prestigieux Royal Warrant, marque des fournisseurs officiels de la Cour. Athanasa Hennequin de Villermont, officier de la marine am\u00e9ricaine s\u2019associe aux […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":50,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[3,7,9],"tags":[],"class_list":["post-49","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-evenements","category-france","category-mousseux"],"acf":[],"yoast_head":"\n