Salcheto est un domaine italien qui travaille en culture biologique et culture biodynamique. Il est situé dans le district de Vino Nobile, dans le sud-est de la province de Sienne, en Toscane. Salcheto est le nom d’un ruisseau qui prend sa source au pied de Montepulciano et qui trace une vallée où abondaient autrefois des saules. Salcheto prend son nom en l’honneur de ce ruisseau.
Depuis 22 ans, l’œnologue Michele Manelli est en charge de l’image que le domaine désire refléter. Ils nous offrent des vins locaux de plus en plus basés sur la conscience aromatique, les levures indigènes et les vinifications complètement sans sulfites.
Le chemin et les succès que Salcheto a accomplis se résument dans la gamme “Obvius”, où il s’agit de vins secs rouges, rosés et blancs, avec aussi un vin de vendange tardive. La bouteille utilisée est la “Toscolella Bordolese”, dont les formes rappellent l’histoire ancienne du vin toscan, mais qui représente également la bouteille la plus légère et la plus écologique disponible sur le marché.
Salcheto est un modèle d’innovations technologiques et une référence en matière de gestion environnementale intégrée (GES, Eau, Biodiversité aussi, elle est la première entreprise mondiale à avoir certifié l’empreinte carbone d’une bouteille de vin.
Son analyse est accessible à tous les consommateurs, grâce à un calculateur de CO2 qui indique de manière dynamique les émissions liées à sa consommation, directement à l’endroit où elle est débouchée.
Le Salice est un arbre d’importance historique dans la Toscane (Le Salco). Le Saule en est une variété que le domaine Salcheto a adopté comme logo, en plus de continuer à le replanter pour ainsi créer des biomasses contribuant à l’autonomie énergétique de la cave. La Cave Salcheto a été admirée par le réseau Toscana Wine Architecture.
Avec une belle vue de la cité médiévale de Montepulciano, l’Enoteca de Salcheto ouvre ses portes aux visiteurs et communique ainsi le savoir-faire du domaine. Lors des vendanges, les visiteurs peuvent goûter ses vins, accompagné d’un brunch, pendant qu’ils découvrent le charme des vendanges tout autour. À tous les jours, la cuisine propose des repas élaborés à base de légumes de ses propres jardins et préparés aussi par ses chefs.
Salcheto est un exemple d’efficacité environnementale et le premier établissement vinicole italien à avoir adopté un plan de protection sociale pour ses employés.
Voici les vins dégustés en compagnie de Chiara Fè l’export manager et Michele Manelli l’œnologue de la Cantina Salcheto.
Nobile di Montepulciano 2016. Issu de Sangiovese Prugnolo Gentile, symbole du terroir de Montepulciano. Une bouteille par plante! Vinifiée sur bois et vieillie 18 mois dans de grands et petits fûts, puis, un repos d’au moins 6 mois en verre. Des puissants arômes de fruits noires en confiture, de bois et d’épices italiennes. Sec, corsé, fruité et boisé avec des tanins présents.
Rosso di Montepulciano 2018. Vin léger élaboré avec de jeunes vignes de Prugnolo Gentile, vinification uniquement en acier inox. Des fruits rouges et des épices au nez. En bouche il est léger, sec, fruité et épicé avec les tanins souples, un vin facile à boire.
Obvius bianco 2018. Assemblage de Trebbiano et Vermentino. Fermentation et élevage dans l’acier inox. Un vin blanc non filtré afin d’avoir une expérience “tout fruit”, rendue encore plus attrayante par l’utilisation exclusive de raisins. Des subtiles touches florales et des fruits blancs en bouche ainsi qu’une bonne acidité.
Obvius Rosato 2017 et 2018. Les raisins proviennent de 3 domaines : Salcheto, Poggio Piglia et La Bandita, une base de Sangiovese vinifiée avec des “raisins seuls”, sans aucun ajout. Un assemblage de 90% Sangiovese et le reste de Canaiolo, de Mammolo et de Merlot. Fermentation et élevage en acier inox et non filtré pour continuer avec l’expérience “tout fruit”. Un vin désalterant et fruité.
“Les vendanges manuelles, la vinification sans sulfites, les levures autochtones, les grands fûts, les tonneaux, c’est là l’engagement en faveur de la durabilité environnementale et du savoir-faire qui ont participé au succès que nous voulions: des vins élégants et souples, avec des parfums prononcés et uniques à chaque millésime”. Michele Manelli, l’œnologue.
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Via di Villa Bianca, 15
53045 Montepulciano (SI) – Italie
T 0578 799031
F 0578 799749
info@salcheto.it
Source d’information :
Visite à la Cantina Salcheto.
Entrevue avec Michele Manelli l’œnologue et Chiara Fè l’export manager.
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