Bio

Un vin bio ou organique exclut les produits chimiques de synthèse tels que les engrais, les pesticides et les herbicides.

Un vin BIO est un produit issu de la viticulture biologique.

La VITIculture commence avec la préparation du vignoble et sa vigne suivie de la première goutte de sève de la vigne jusqu’aux les vendages. La VINIculture est à partir des vendanges alors, on donne les raisins à l’œnologue qui va les transformer en vin, autrement dit, des vendages à l’embouteillage.

La VITIculture biologique ça veut dire que, les raisins et les vignes soient libres de tous produits chimiques. Si dans le passé, un vignoble a déjà été travaillé d’une façon traditionnelle, il faut attendre que le terrain soit libéré, autrement dit, désintoxiqué de tous les produits qu’il y avait dans le terrain. Tant qu’i y aura des résidus, celui-ci n’obtiendra pas sa certification, assez simple, non!

Il faut vraiment attendre un long temps, même, des années pour que les résidus chimiques aient perdu leur concentration dans le sol. Cette culture exige beaucoup de travail et d’attention. Voilà pourquoi les prix sont, des fois légèrement plus élevées, cependant, ça n’assure pas que le vin soit meilleur que ceux élaborés de façon traditionnelle.

Des fois, on peut trouver que le vin est BIO juste dans les raisins, autrement dit, bien que la VITIculture soit BIO, la VINIculture ne l’est pas de tout. Oui, les producteurs ont le permis d’utiliser des raisins biologiques mais aussi, ils ont le droit de les vinifier dans le chai de manière « conventionnelle ou traditionelle ». Ça fait que, même si les raisins sont biologiques, ils demandent plusieurs interventions humaines avant qu’ils ne deviennent du vin.

La dénomination de « vin biologique » est réglementée depuis 2012 par un cahier des charges européen. Cependant, elle peut suivre différentes réglementations, selon le pays où le vin est produit. L’organisme de contrôle et de certification le plus connu est Ecocert, on y trouve aussi : Agrocert, Bureau Véritas et AB (label gouvernemental). Le contrôle d’analyses de risques est annuel et obligatoire. En 2016, la production mondiale de vin biologique a été estimée entre 8 et 12 %.

En 2012, 80% du vignoble mondial cultivé en BIO se trouve dans l’Union Européenne.

2013, En France la production BIO représentait 8.2% du vignoble national, environ 64.610 hectares.

Les trois plus importantes régions de la France qui travaillent en culture biologique sont le Languedoc-Rousillon, la Provence-Alpes-Côte d’Aur et l’Aquitanie.

60% des vins français élaborés en bio sont consommés dans le pays même, et 40% de vins bio français est vendu à l’extérieur.

Il existe 50 pays possèdant des vignobles cultivés en BIO.

Les trois plus grands producteurs bio dans le monde sont l’Espagne, l’Italie et la France.

Les plus grands consommateurs de vins bio au niveau mondial sont la France, l’Allemagne et l’Italie.

Osez les vins biologiques, ils peuvent toujours évoquer une alternative captivante !

Source d’information :

Le vin snob, by Jacques Orhon.

Wikipédia.

Yves Mailloux.

Bulles magiques

Les Bulles sont Magiques!

Toutes les excuses sont acceptées pour écouter le « pop » suivi d’un cristallin toast!

Les bulles sont joyeuses, festives et sociables. Qu’elles soient pétillantes ou bouillonnantes, elles sont toujours très attirantes. Des fois, elles sont associées à la classe, à la finesse. Les mousseux sont les vins de la célébration par excellence.

Le nom du mousseux dépend de l’appellation, du pays ou du type d’élaboration. Par exemple : Champagne en Champagne, Prosecco en Vénétie, Franciacorta en Lombardie, Spumante d’Asti au Piémont, Cava en Espagne, Crémant à Limoux, etc. Un « millésimé » est fait avec les vendanges d’une année exceptionnelle. Un « blanc de blanc » est un mousseux issu du jus de raisins blancs, et un « blanc de noir » est un mousseux issu du jus extrait de raisins noirs. Souvenons-nous que c’est la peau qui donne sa couleur au vin. Tout le monde a le droit d’appeler son produit blanc de blanc ou blanc de noir.

Le premier vin effervescent du monde est né dans le Languedoc. C’est en 1531 que les abbés de Saint Hilaire cultivaient le cépage Mauzac à grains dorés (appelé « Blanquette ») et découvraient ainsi le vin pétillant naturel, la véritable Blanquette de Limoux, le plus vieux brut du monde, plus d’un siècle avant le Champagne. Toutefois, c’est vers la fin du XVIIe siècle que sa popularité a commencé grâce à Dom Pérignon qui a été le premier à pratiquer les techniques d’assemblage. C’est lui qui a amélioré les techniques de soutirage et de collage. Il a aussi été le premier à produire du vin blanc à partir de raisins noirs. La première cuvée de prestige est encore grâce à lui. Cependant, ce n’est qu’à la fin du XIXe siècle que le commerce du champagne prend son envol.

Le vignoble champenois est divisé en quatre régions distinctes dans le nord-est de la France : La Montagne de Reims, La Vallée de la Marne, La Côte des Blancs et La Côte des Bar.

L’appellation champenoise utilise trois cépages principaux : Pinot noir (38%). Chardonnay (29,7%) et Pinot meunier (32%). 320 crus, ou villages produisent du Champagne, dont 17 détiennent le statut de grand cru et 42 celui de premier cru.

Les 17 grands crus sont: Ambonnay, Avize, Ay, Beaumont-sur-Vesle, Bouzy, Chouilly, Cramant, Louvois, Maily-Champagne, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Oiry, Puisieulx, Sillery, Tours-sur-Marne, Verzenay et Verzy.

Les trois veuves, les plus célèbres productrices de Champagne sont :

1. Mme Clicquot : en 1804 elle a lancé le premier champagne rosé et elle a inventé la méthode de remuage et de dégorgement. C’est elle la première qui a commercialisé le champagne millésimé.

2. Mme Pommery a inventé le BRUT.

3. Mme Bollinger avait des plantes prephiloxéra, appelées vieilles vignes de France.

Les fameuses bouteilles champenoises tireraient leurs prénoms du Moyen-Orient.

Quart = 20cl

Demi = 37,5cl

Bouteille = 75cl = 1 bouteille

Magnum = 1,5 = 2 bouteilles

Jéroboam = 3 litres = 4 bouteilles

Réhoboam = 4,5 litres = 6 bouteilles

Mathusalem 6 litres = 8 bouteilles

Salmanazar 9 litres = 12 bouteilles

Balthazar = 12 litres = 16 bouteilles

Nabuchodonosor = 15 litres = 20 bouteilles

Salomon = 18 litres = 24 bouteilles

Souverain = 26,25 litres = 35 bouteilles

Primat = 27 litres = 36 bouteilles

Melchisédec (ou Midas) = 30 litres = 40 bouteilles

Ce sont les Anglais qui ont fabriqué les premiers, les bouteilles en grosse vitre noire, invention, qui de nos jours facilite l’étape de la prise de mousse. La bouteille #3, c’est la classique qu’on retrouve en succursale à la société des alcools. Elle a un poids de 900 gr de vitre, soit 1.650 grammes lorsqu’elle est pleine.

Les mentions qu’on trouve sur les étiquettes sont :

Nm = négociant – manipulant (pour les grandes marques de champagne)

RM = récoltant – manipulant (propriétaires récoltants)

Cm : Coopérative de Manipulation

ND : Négociant distributeur

MA : Marque d’Acheteur

SR : Société de Récoltants

RC : Récoltant coopérateur

La circonférence et la persistance des bulles nous donnent un indice du type d’élaboration du produit. La méthode champenoise donne les bulles les plus fines et les plus persistantes.

Voici les étapes de l’élaboration du Champagne.

1re étape

A) Vendange. Faite manuellement pour avoir 4.000 kg de raisin.

B) Pressurage. Il donne un total de 2.550 litres de jus (1re pressée : 2050 litres, 2e pressée : 410 litres et 3e pressée : 90 litres)

C) Mise en cuve.

D) Première fermentation.

E) Ajout de liqueur de tirage (composée de vin + du sucre + des levures)

F) Mise en bouteille. C’est ici que la deuxième fermentation commence.

2e étape

G) Prise de Mousse. (Le sucre se transforme en gaz carbonique, lesbulles commencent à se former et les levures commencent à mourir)

H) Remuage. Les bouteilles sont mises dans un pupitre, on tourne les bouteillesde 1/8 ou ¼ de tour chaque fois pour rassembler le dépôt vers le goulot, tout en les changeant progressivement de l’horizontale à la verticale.

Une bouteille est remuée manuellement 25 fois sur une durée d’un mois etdemi. Un remueur professionnel est capable de manipuler environ 40.000 bouteilles par jour. Néanmoins, aujourd’hui la « gyropalette », est une caisse métallique qui fait le remuage de 500 bouteilles à la fois sans modifier la qualité du vin.

3e étape

I) Dégorgement (expulsion du dépôt formé

J) Égalisage et dosage (ajout de la liqueur d’expédition, la touche de la maison)

K) Bouchage final et habillage (étiquette)

L) Élevage entre 9 mois et 3 ans.

Les différents taux de sucre : grammes de sucre par litre.

Doux = plus de 50 GR/s/L

Demi-sec = entre 32 et 50 GR/s/L

Sec = entre 17 et 32 GR/s/L

Extra sec = entre 12 et 17 GR/s/L

Brut = moins de 12 GR/s/L

Extra brut = entre 0 et 6 GR/s/L

Ultra brut ou brut zéro = entre 0 et 3 GR/s/L

*Le champagne est sensible à la lumière, l’exposition prolongée lui donnant un gout métallique. L’idéal c’est de le boire après 5 ans et avant 50 ans.

*Chaque 160 kilos de raisins donne 100 litres de jus.

*Presque chaque 5 ans il-y-a de la grêle et chaque 3 ans de la glace et cette situation fait changer les prix.

*En Champagne, il existe environ 200 km de galeries souterraines, une sorte de « cave » crée par Jules César.

*Le vin de Champagne est exporté dans plus de 190 pays.

*Les plus grands consommateurs de champagne sont : La Grande-Bretagne, les États-Unis, l’Allemagne et l’Italie.

Voici trois façons d’ouvrir un mousseux. Attention parce qu’il y a une pression d’approximativement 16 kilos et une vitesse de 40 km/h du bouchon.

1. La professionnelle : On coupe la tête de la capsule pour enlever le muselet (rondelle métallique). On prend fortement le bouchon. On tourne la bouteille en retenant le bouchon puis on le sépare lentement de la bouteille.

2. Le sabrage. Il faut que la bouteille soit vraiment froide, mais pas congelée. On va déshabiller la bouteille (enlever toute la capsule de papier aluminium et le muselet). Dans le long cou de la bouteille, on cherche la « couture » qui est une ligne très fine. Une fois la ligne trouvée, on la frotte avec l’épée quelquefois pour préparer la bouteille. 1,2,3 et on fait sauter le bouchon d’un coup incliné. On va l’égorger de façon penchée, ça fait que c’est très important de l’avoir incliné à 45 dégrées en tout temps. Avec la pratique, vous pourriez l’ouvrir même avec votre propre verre à vin. Vous pouvez utiliser un sabre ou un couteau de cuisine (utilisez le côté plat).

3. La traditionnelle : enlever la capsule, prendre le bouchon, le séparer et pop!

La différence entre sabler et sabrer.

Sabrer : C’est faire sauter le bouchon avec une épée, couteau, verre, etc. il s’agit ici, plus d’une question de pression que de force.

Sabler : C’est saupoudrer du sucre à l’intérieur du verre, avant de servir le mousseux, afin d’avoir plus de bulles et pour plus longtemps.

La flute est un verre élancé et mince, supporté par un pied long. C’est celui que l’on utilise traditionnellement pour les mousseux.

Voici d’autres méthodes d’élaboration de mousseux de partout dans le monde.

Méthode ancestrale: c’est l’élaboration par fermentation naturelle dans la bouteille. Elle n’est pas rouverte, autrement dit, il n’y a pas de dégorgement.

Méthode traditionnelle : c’est la même que la champenoise sauf qu’en dehors de la Champagne on l’appelle méthode traditionnelle.

Méthode rurale : Jus de raisin fraichement pressuré + la mise en bouteille.

Vins gazéifiés. Ce type d’élaboration donne des bulles plus grandes et parfois aussi, un mal de tête.

Un vin blanc +la mise en bouteille + Ajout de gaz carbonique

Méthode charmante ou Cuve close. Les bulles sont plus grandes et moins persistantes.

Un vin blanc + Ajout de liqueur de tirage + prise de mousse + Filtrage + Embouteillage

Méthode allemande. Presque pas de bulles.

Un vin blanc + Ajout de liqueur de tirage + Embouteillage + prise de mousse +

Débouchage +la mise en cuves + Filtration + Embouteillage

Voici quelques produits effervescents pour tous les gouts et budgets. Soyez attentif à ce que la température de service soit entre 7° et 10°C, autrement dit, 90 minutes au frigo avant de servir.

Champagne Bollinger Spécial Cuvée Brut. 60% Pinot noir, 25% Chardonnay et 15% Pinot meunier, aux accents d’amande grillée et de brioche. Bollinger nous offre en bouche des notes épicées, d’ananas et d’amandes. Le gout est sec et légèrement boisé avec une agréable fraicheur. Complexe et Sophistiqué. (85.50$)

Champagne Taittinger Nocturne. Avec une robe mi-dorée éclatante et de petites bulles, ce champagne se présente accompagné de notes florales et fruitées. En bouche, le vin est sec, fruité et vif. Vraiment lumineux. (72.00$)

Champagne Canard-Duchêne Brut Cuvée Léonie. Il porte le nom Léonie en hommage à la fondatrice de la maison. Un nez élégant qui dégage des arômes de fruits jaunes en compote et des fleurs. Une touche de pain d’épices se remarque avec l’ananas et des saveurs grillées. Séduisant. (52.25$)

Devaux Blanc de Noirs Brut, Champagne. 100% Pinot noir. Robe jaune clair brillant. Il détonne par ses parfums floraux et d’épices. La pomme jaune, le miel, les épices et une belle acidité sont en vedette. Aromatique, fruité et minéral. Simplement resplendissant! (52.25$)

Nominé Renard Brut Blanc de Blancs, Champagne. Le jus blanc du Chardonnay est le responsable de la belle mousse qu’il dégage. Il offre de subtiles notes de fleurs blanches. Il est rafraichissant en bouche avec des notes de brioche, de miel et d’anis qui vont bien ensemble. (42.75$)

Les Cavas

Mestres Cava Reserva 1312, Espagne. Les parcelles de vignes appartenant à la famille depuis 1312, voilà d’où vient le nom. Assemblage de trois cépages : Parrellada, Macabeo et Xarel-lo. Les bulles sont fines et abondantes. La bouche offre des notes de brioche, de fleurs et une fraicheur exceptionnelle. (21.00$)

Parés Baltà Cava Brut, Espagne. Un des domaines familiers les plus respectueux envers l’environnement et la planète. Robe jaune paille pâle. Au nez on retrouve la pomme verte et la poire fraiche, légèrement florale. Ce catalan est sec, fruité, rafraichissant et bio! (17,45$)

Juvé et Camps Cava Gran Reserva de la Familia 2015. La robe est jaune clair et les bulles sont fines et persistantes. Un nez plein de fruits de pinata, tels que la mandarine et la pomme jaune. Prenez plaisir à déguster un vin croquant au gout de mandarine, de pomme et de fleurs. Fraicheur du début à la fin, comme una navidad espagnole, olé! (22.25$)

Les Italiens

Santa Marguerita Valdobbiadene Prosecco Superiore, Vénétie. 100% Glera. Il respire les fleurs et le miel. Un gout de pêches, d’amandes et de fleurs se mélange bien avec l’acidité, cela donne une bonne raison de le prendre à l’apéro. Vivace, sec, fruité et floral. (18.70$)

Astoria Honor Spumante Rosé 2016, Vénétie. Issu des cépages de Raboso et de Pinot noir. Saveurs de fruits rouges. L’acidité est discrète et le gout est demi-sec. (16.95$)

Animante Franciacorta Barone Pizzini, Lombardie. La robe dorée et les bulles abondantes et joyeuses en ont fait tomber plus d’un en amour. Il stimule les papilles et les sens avec la noisette, la pomme, le beurre et les amandes. L’acidité est charmante et le palais est sec. Sensuel! (34.75$)

Michele Chiarlo Nivole Spumante 2017, Piémont. Vous aurez de l’affection pour ce vin doux. Doré-vert, brillant et perlant. Une explosion d’arômes : pomme, pêche, poire cuite, miel et rose. Avec de la pâtisserie, c’est parfait! (18.90$).

Les Crémants

Antech Cuvée Expréssion 2016 Crémant de Limoux, France. Issu de Chardonnay, Chenin blanc et de Mauzac. La robe est de couleur jaune pâle. Le nez dévoile des arômes de pomme, de poivre et de beurre. En dévoilant une bouche légèrement grasse, on aperçoit l’acidité, les saveurs de fruits et d’amande grillée. Resplendissant! (19.55$)

Clos des Demoiselles Tête de Cuvée 2016 Crémant de Limoux, France. Chardonnay, Chenin blanc et Pinot noir sont les responsables de cette délicate cuvée qui se démarque par ses tonalités de brioche et de pâtisserie. Au palais, un bel équilibre entre la fraicheur et les fruits. Une caresse en bouche. (22.90$)

Autres mousseux:

Bernard Massard Cuvée de L’Écusson Brut, Luxembourg. Il porte une robe jaune-vert-intense avec de fines bulles. Ce vin se démarque par ses arômes et saveurs de fleurs et de poire avec des nuances grillées. Il est vif, fruité et sec, tout en possédant une bonne acidité. (19.65$)

Deus Cavino Achaia, Grèce. De belles bulles qui jouent dans une robe jaune clair. Des parfums de fleurs, de miel et des pommes vertes. La poire fait acte de présence en bouche. Vin perlant, fruité, léger et mi-doux. Festif! (17.85$)

Almeida Garret Super Reserva 2012, Portugal. Occasion très exceptionnelle, un mousseux portugais, c’est presque introuvable. 100% Chardonnay. La noisette, la pomme mure, le rancio, le cari et les fruits vont ensemble en bouche. Il est rafraichissant et gouteux. Profitons-en pour nous offrir un verre de bulles portugaises! (29.00$) Quantité limitée.

L’Orpailleur Brut, Québec. Produit du terroir québécois, issu de Seyval, de Vidal et de Chardonnay. Il attire l’œil avec sa robe jaune dorée et ses bulles fines et persistantes. Un nez des plus charmants de la province : des fruits blancs frais, des fleurs et de la brioche. Ce vin montre une acidité croissante et forte en saveurs de poire, de pomme golden, de brioche et d’agrumes. Rafraichissant, sec et vif. Fierté québécoise! (32.00$)

Les Accords

En ce qui concerne les accords, voici une petite liste. Souvenez-vous que, plus il y a de raisins noirs dans le vin de base, plus il sera charpenté et accompagnera mieux les plats de résistance.

Bouchés de saumon, Calamars farcis, Canapés aux avocats.

Canapés aux champignons, prosciutto et fromage bleu.

Ceviche, Cocktail de crevettes, Coquilles Saint-Jacques.

Crabe, Crevettes, Croutons ricotta, figues et miel.

Escargots, Homard, Huitres.

Moules marinières, Roses de saumon fumé, Salade de crabe.

Que ce soit pour Noël, ou pour un mariage, ou encore pour une graduation ou pour une autre occasion, toutes les célébrations sont bonnes pour faire sauter les bouchons!

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Sources : Jacques Orhon. Le nouveau guide des vins de France.

Michel R. Guinot. Maison Guinot, créateur de bulles.

Les vins rosés d’A3 2019

Vifs, fruités, souples, désaltérants et délicats. C’est ça qu’on attend d’un vin rosé.

Pour produire un rosé, il y a deux méthodes d’élaboration officielles : la première méthode s’appelle « Le Pressurage direct « , les raisins sont pressés doucement afin d’obtenir le maximum de parfum et de délicatesse. Le jus prend sa couleur grâce au court contact avec les peaux. Il convient de souligner que ce type d’élaboration donne comme résultat des vins rosés pâles. La deuxième méthode c’est  » La Saignée  » qui consiste à laisser macérer les peaux de raisin avec le jus jusqu’à la couleur désirée. Plus longue est la macération, plus intense sera la couleur.

La Champagne fait exception, puisque pour faire un vin rosé on mélange les vins blancs avec les rouges. C’est pour cette raison que je me suis permis de l’appeler la « Méthode d’exception rosé » (pour moi).

Comme on peut voir, la tonalité du vin dépend de la durée du contact entre les peaux et le jus. C’est dans la peau qu’on va trouver les pigments naturels. Les baies peuvent être de couleur rouge, noire et même bleue.

Leur teinte pâle nous indique que les vins sont fruités avec des arômes d’agrume et de fruit blanc. Les rosés plus foncés dégagent des notes de fruits rouges tels que la fraise, la framboise, la groseille et la cerise. Par ailleurs, il sera fréquent de trouver des arômes comme la rose, la grenade, la canneberge, le pamplemousse rose, le litchi, la pêche, la poire, la mangue, la nectarine et d’autres fleurs.

Lorsque les vins rosés sont vraiment peu colorés, on les appelle alors, « Les vins gris ».

Rosé, un mot vraiment ample en tonalités : pelure d’oignon, saumon, groseille, brique, œil de perdrix, rose rosé, corail, cerise, rose rouge, melon, etc. C’est un éventail de couleurs!

Le sud de la France est célèbre pour sa belle température et bien connu pour élaborer les plus fameux vins rosés qui, en général, sont issus d’un assemblage. Les cépages qu’on trouve sont : le grenache noir et gris, la syrah, le mourvèdre et le cinsault, entre autres.

Ce ne sont pas juste le Roussillon, la Provence et la Champagne qui font des vins rosés. Il y a aussi la Bourgogne, l’Alsace et la Vallée de la Loire. Chaque région a ses cépages respectifs.

Plusieurs domaines font les vendanges à la main et généralement l’élevage se fait en cuve inox, puisque l’on cherche la fraîcheur.

Les vins rosés sont faciles à boire. Ils se prêtent bien à presque toutes les occasions et à toutes les saisons. On peut les accorder facilement avec du saumon, des crevettes, des légumes grillés, des tomates, des viandes blanches, du sushi, des salades, ou encore, même avec des viandes rouges.

Après avoir savouré 39 vins rosés dans toutes ses tonalités, voici mes appréciations de la dégustation de presse de l’AQAVBS, le 15 mai 2018.

**Joseph Mellot Le Rabaul Sancerre 2017. Vallée de la Loire-France. Une robe saumon brillant et un nez puissant aux herbes et aux fruits. En bouche, la cerise et la prune se présentent immédiatement. Bonne acidité, pleine de finesse. Fruité jusqu’à la finale. Vin sec, ample, frais et croquant. Il ira bien avec un pavé de saumon juteux aux fines herbes. 26.55$

Casa Santos Lima LAB Estremadura 2017, Lisboa-Portugal. Un vin ensoleillé, d’une couleur saumon clair, avec un nez très aromatique. Le miel et les fleurs à l’attaque. Belle acidité qui va bien avec les petits fruits rouges. Demi-sec, fruité, aromatique et succulent. Avec des bouchées de pétoncle poilé. 10.85$

***Domaine de Gournier Cévennes 2017. Languedoc-Roussillon, France. Robe rose profond. Il dégage des arômes de fruits rouges, tels que la cerise et la framboise. On y trouve aussi des nuances d’épices. L’acidité est plutôt discrète. La persistance est agréable, fruitée et florale. Vin sec, léger et frais. S’accompagnera à merveille avec un bagel au saumon fumé. 11.70$

Cademusa Terre Siciliane 2017. Sicile, Italie. Vin biologique de tonalité saumon pâle. C’est un rosé très aromatique aux accents de fleur et de litchi. Au goût, il est floral, sec, velouté et fruité. Cet italien va rafraîchir votre journée, surtout si vous l’accordez avec une pizza aux tomates. 11.45$

***The Wolftrap 2017, Afrique du Sud. De l’appellation Western Cape et du producteur Boekenhoutskloof. (Oui, je sais que c’est difficile à prononcer). Avec des traces d’épices et des fruits rouges, nous nous trouvons devant ce rosé africain qui montre une acidité croissante et soutenue. Expressif et fruité en tout temps. Sec, rafraîchissant, consistant et pas cher. Allez-y avec une brochette aux crevettes. 14.95$

Carrelot des amants 2017. Sud-Ouest de la France. Les Vignerons du Brulhois. Caves de Donzac nous présentent un produit avec un attrayant rapport qualité-prix-plaisir. C’est un rosé qui stimule les sens avec ses arômes de fleurs. Il excite les papilles avec ses saveurs de pêche et de petits fruits rouges. Sec, désaltérant et fruité. Vin séduisant et solide. Emmenez-le avec vous au pique-nique, c’est l’idéal ! 12.25$

***S. de la Sablette, Côtes de Provence 2017. Provenant du sud de la France et issu de grenache, de cinsault et de syrah, ce vin nous montre une robe tissée avec de douces pelures d’oignon. Il s’affirme par des saveurs de poivre, combinées aux fruits rouges frais de prune. Vivacité totale en bouche. Une persistance très longue et solide. S.de la Sablette est un vin sec, fruité, ample, rafraîchissant et croustillant. Buvez-le en compagnie d’une bisque de homard ! 17.10$

***Vieux Château d’Astros 2017, Provence. Ce français m’a accroché par ses arômes attirants, amples et délicats. Concentration totale de parfums et de goûts. Bel équilibre entre l’acidité et les fleurs, le gingembre, les fruits rouges frais et les écorces d’orange. La longueur est très appréciable. Sec, velouté, fruité, concentré, riche et séduisant. Tout cela dans la même bouteille ! 17.40$

***Domaine du Vieil Aven Tavel 2017, Vallée du Rhône, France. De couleur framboise, il respire des arômes de framboise, d’épices et de légères notes de cacao noir. Tavel expose son terroir et nous donne un vin sec au palais, fruité et généreux, avec des étincelles de prune et de cerise. Il manifeste une acidité rafraîchissante. Solide, savoureux, musclé et surtout équilibré. Un vrai rosé avec la présence de la Vallée du Rhône. Préparez des bouchées de canard aux cerises confites. 18.60$

***Bonny Doon Vin gris de Cigare 2017, Californie. Une tendre couleur saumon pâle qui nous fait penser à la délicatesse d’une poupée de porcelaine. Composé de quatre cépages : grenache, grenache blanc, mourvèdre et roussanne. On y détecte de subtiles notes florales et fruitées. Au goût, l’attaque est solide. Il est sec, fruité et vous trouverez un soupçon de bonbon. Il y a 1,7 gramme de sucre par litre. Persistance agréable et saline en tout temps. La finale est rafraîchissante. Prenez plaisir à le savourer en apéro, à l’intérieur du SPA, à 10°C, pour faire un bon contraste avec la température de l’eau. 22.75$

Pour voir les images, allez sur « Galerie de photos ».

Écoresponsables

La surface mondiale de vin biologique est estimée actuellement entre 8% et 12 % de toute la production mondiale.

L’Activité écoresponsable se dit d’un comportement ou d’une activité qui prend en considération les principes de respect durable de l’environnement.

Les bios vignerons sont donc ceux qui pèsent les conséquences de leurs actes dans l’élaboration de leurs vins. Ils cherchent à intégrer des mesures de protection de l’environnement qui les guideront dans leurs activités vitivinicoles.

On parlera ainsi de comportement, de production et de consommation responsable.

Ce type de vin exclut, bien sûr, les produits chimiques.

Voici quatre vins Écoresponsables. Respectueux de la nature, de l’environnement et du consommateur. Ils vous convaincront de gouter plus souvent la nature !

Domaine des Huards, Pure 2016, France. Certifié par Ecocert. Cultivé en Biodynamie. Fermentation avec levures naturelles. Assemblage de Sauvignon et de Chardonnay. Sec au palais avec des nuances de miel. Intenses saveurs de fleurs et de fruits. Vivacité absolue. Persévérance en bouche et finale d’agrumes. Frais, léger, droit.  Vibrant!         (23.25$)

Le pas du Moine 2016, France. Rose pâle qui nous invite à sentir ses arômes doux de cerise et de framboise. Rosé sec, qui nous offre en bouche une acidité rafraîchissante qui se combine bien aux fruits rouges et aux touches de pêche juteuse. Prenez plaisir à le savourer en apéro.  Fruité, léger et gourmand. Exquis !   (23.80$)

Cono Sur 2017, Chile. Il exprime la nature avec ses arômes de fruit noir, de poivron vert et de torréfaction. Bonne présence en bouche, belle acidité. Les tanins sont charnus. Un agréable goût de bois sort juste avant la finale épicée. Sec, corsé, végétal et fruité. Vin fièrement Organique, aussi l’étiquette est faite de papier recyclé !   (15.75$)

Et mon coup d’cœur! Ce pays nous donne l’exemple en ce qui concerne le soin de l’environnement. Il utilise même des bouchons à vis.

Peter Yealands Reserve 2017, Nouvelle-Zélande. Sauvignon blanc sec, qui nous invite à changer nos habitudes ! Nez intense de pamplemousse rose et de fruit de la passion dès qu’on débouche la bouteille. Attaque fruitée avec une agréable tension. Longueur très appréciable.  Abondance de fruits et d’agrumes, fraîcheur et minéralité de bout en bout. Bien ciselé !   (18.95$)

Les Femmes derrière le vin

Les femmes ont été toujours un parti très important dans le monde du vin. La délicatesse, l’attention, le travail minutieux, la force, l’instinct, l’initiative, le savoir-faire et l’amour pour la vigne. Parce que c’est juste elles qui donnent la vie aux prochains vignerons et assurent les générations futures. Voici quelques « Femmes derrière le Vin ».

Régine Sumeire Pétale de Rose 2016, France. Vin rosé bio qui vient de la Provence. Il est constitué en partie de grenache. Sa robe, de tonalité saumon, fait l’ensemble avec ses arômes de cerise et de framboise. Bonne acidité et agréable fraicheur en bouche. La persistance est longue et les fruits rouges caressent le palais jusqu’à la finale aux saveurs de cerise. Sec, frais, fruité, coulant et velouté comme un pétale de rose. 19.65$

Fier de sa culture biologique et fidèle à la tradition familiale de préserver la qualité des vins Régine Sumeire a produit en 1985 le Pétale de Rose, le premier vin rosé clair de Provence. Un vin qui se compose de huit cépages, le grenache est parmi eux. En vinifiant des raisins rouges de grenache en grains entiers dans un pressoir hydraulique de type coquard pour y avoir un rosé fin et délicate.

Punset Barbaresco 2011, Italie. Les apparences sont trompeuses! À première vue, ce vin provenant du Piémont nous intrigue par sa teinte peu colorée et par sa profondeur moyenne. Mais attendez-là, parce qu’au nez il montre son grand potentiel : les raisins secs, le cacao, le tabac, les fruits noirs et le bois. Et quoi dire au gout : le tabac, le cèdre et l’eucalyptus, qu’on découvre à l’attaque, vont bien avec son acidité. Les arômes perçus à l’odorat se convertissent en saveurs et des fleurs mauves s’y ajoutent. Les tanins sont fermes et la persistance très appréciable. Ample, puissant et massif. 59.25$

Puissant comme le Nebbiolo Marina Marcarino, est une des vigneronnes les plus honorées d’Italie. Elle a suivi sa conciliation pour la nature et a modifié le domaine familial en un vignoble BIO, 100 % certifié biologique.

Emiliana Organic Vineyards Coyam 2013, Chili. Rouge violacé intense, à la profondeur foncée et aux nombreuses larmes qui coulent sans s’arrêter, qui nous font tomber en amour. Ce vin sent la nature et les petits fruits des champs. Fruité à l’attaque en manifestant une acidité rafraichissante. Sec au palais, il a une évolution qui augmente le plaisir avec des fleurs mauves, des fruits noirs, du cèdre et des tanins enrobés. Un vin musclé, racé et pur, qui vous donnera une longue persistance et une finale avec des étincelles épicées. Prenez plaisir à savourer la nature en toute tranquillité. 29.95$

Noelia Orts, la jeune vigneronne du domaine aspire toujours faire les meilleurs vins en se appuyant dans l’équilibre de l’univers. Le cosmos, la terre, les vignes, l’énergie et bien sur le savoir-faire influent pour nous donner la balance parfaite d’un vin. Voici le résultat!

Cavas Parés Balta Indigena 2016, Espagne. Vin certifié BIO. Élaboré à la Catalogne par 2 œnologues, qui en plus d’être des collègues, sont aussi des belles-sœurs. De couleur jaune paille foncé, il est propriétaire de belles larmes indigènes. Fait de grenache blanc, il nous offre un nez ouvert avec des arômes de fleurs, de miel et d’épices. L’attaque est subtilement ronde et l’acidité discrète. Les fleurs blanches et roses vont bien avec le quartz. L’abricot apparait à la finale. Sec, frais, fruité et minéral. 21.95$

C’est à la Bodega Parés Balta que chaque femme a son propre vin. En plus d’être de belles-sœurs Maria Elena Jiménez et Marta Casas, sont les œnologues de la maison. Elles sont totalement en symbioses avec l’univers. Leur grand respect pour la planète, l’histoire et les vins ont provoqué le retour à des immémoriales méthodes de vinification.

Château de Gourgazaud Réserve Minervois La Livinière 2015, France. Originaire du Languedoc-Roussillon, ce rouge violacé est un assemblage de syrah et de mourvèdre. Il se présente avec des accents de garrigue et de torréfaction, tels que le café et le moka, qui sont aussi présents lors du premier contact en bouche. Il se démarque par son bel équilibre entre l’acidité, les tanins charnus et son panier de fruits des champs, le bois, le cacao et les épices. La longueur est très captivante et la finale agréablement boisée. Sec, corsé, ample, solide et harmonieux. 18.70$

Propriétaire-récoltante depuis janvier 2005 du vignoble phare de sa région. Annick Tiburce, c’est la quatrième génération d’un domaine familiale. Le succès c’est grâce à l’effort mis au vignoble de tout l’équipe où les vignerons, le savoir-faire et la nature jouent, chacun sa partition.