Salcheto est un domaine italien qui travaille en culture biologique et culture biodynamique. Il est situé dans le district de Vino Nobile, dans le sud-est de la province de Sienne, en Toscane. Salcheto est le nom d’un ruisseau qui prend sa source au pied de Montepulciano et qui trace une vallée où abondaient autrefois des saules. Salcheto prend son nom en l’honneur de ce ruisseau.
Depuis 22 ans, l’œnologue Michele Manelli est en charge de l’image que le domaine désire refléter. Ils nous offrent des vins locaux de plus en plus basés sur la conscience aromatique, les levures indigènes et les vinifications complètement sans sulfites.
Le chemin et les succès que Salcheto a accomplis se rĂ©sument dans la gamme “Obvius”, oĂą il s’agit de vins secs rouges, rosĂ©s et blancs, avec aussi un vin de vendange tardive. La bouteille utilisĂ©e est la “Toscolella Bordolese”, dont les formes rappellent l’histoire ancienne du vin toscan, mais qui reprĂ©sente Ă©galement la bouteille la plus lĂ©gère et la plus Ă©cologique disponible sur le marchĂ©.
Salcheto est un modèle d’innovations technologiques et une rĂ©fĂ©rence en matière de gestion environnementale intĂ©grĂ©e (GES, Eau, BiodiversitĂ© aussi, elle est la première entreprise mondiale Ă avoir certifiĂ© l’empreinte carbone d’une bouteille de vin.
Son analyse est accessible Ă tous les consommateurs, grâce Ă un calculateur de CO2 qui indique de manière dynamique les Ă©missions liĂ©es Ă sa consommation, directement Ă l’endroit oĂą elle est dĂ©bouchĂ©e.
Le Salice est un arbre d’importance historique dans la Toscane (Le Salco). Le Saule en est une variĂ©tĂ© que le domaine Salcheto a adoptĂ© comme logo, en plus de continuer Ă le replanter pour ainsi crĂ©er des biomasses contribuant Ă l’autonomie Ă©nergĂ©tique de la cave. La Cave Salcheto a Ă©tĂ© admirĂ©e par le rĂ©seau Toscana Wine Architecture.
Avec une belle vue de la citĂ© mĂ©diĂ©vale de Montepulciano, l’Enoteca de Salcheto ouvre ses portes aux visiteurs et communique ainsi le savoir-faire du domaine. Lors des vendanges, les visiteurs peuvent goĂ»ter ses vins, accompagnĂ© d’un brunch, pendant qu’ils dĂ©couvrent le charme des vendanges tout autour. Ă€ tous les jours, la cuisine propose des repas Ă©laborĂ©s Ă base de lĂ©gumes de ses propres jardins et prĂ©parĂ©s aussi par ses chefs.
Salcheto est un exemple d’efficacitĂ© environnementale et le premier Ă©tablissement vinicole italien Ă avoir adoptĂ© un plan de protection sociale pour ses employĂ©s.
Voici les vins dégustés en compagnie de Chiara Fè l’export manager et Michele Manelli l’œnologue de la Cantina Salcheto.
Nobile di Montepulciano 2016. Issu de Sangiovese Prugnolo Gentile, symbole du terroir de Montepulciano. Une bouteille par plante! Vinifiée sur bois et vieillie 18 mois dans de grands et petits fûts, puis, un repos d’au moins 6 mois en verre. Des puissants arômes de fruits noires en confiture, de bois et d’épices italiennes. Sec, corsé, fruité et boisé avec des tanins présents.
Rosso di Montepulciano 2018. Vin léger élaboré avec de jeunes vignes de Prugnolo Gentile, vinification uniquement en acier inox. Des fruits rouges et des épices au nez. En bouche il est léger, sec, fruité et épicé avec les tanins souples, un vin facile à boire.
Obvius bianco 2018. Assemblage de Trebbiano et Vermentino. Fermentation et Ă©levage dans l’acier inox. Un vin blanc non filtrĂ© afin d’avoir une expĂ©rience “tout fruit”, rendue encore plus attrayante par l’utilisation exclusive de raisins. Des subtiles touches florales et des fruits blancs en bouche ainsi qu’une bonne aciditĂ©.
Obvius Rosato 2017 et 2018. Les raisins proviennent de 3 domaines : Salcheto, Poggio Piglia et La Bandita, une base de Sangiovese vinifiĂ©e avec des “raisins seuls”, sans aucun ajout. Un assemblage de 90% Sangiovese et le reste de Canaiolo, de Mammolo et de Merlot. Fermentation et Ă©levage en acier inox et non filtrĂ© pour continuer avec l’expĂ©rience “tout fruit”. Un vin dĂ©salterant et fruitĂ©.
“Les vendanges manuelles, la vinification sans sulfites, les levures autochtones, les grands fĂ»ts, les tonneaux, c’est lĂ l’engagement en faveur de la durabilitĂ© environnementale et du savoir-faire qui ont participĂ© au succès que nous voulions: des vins Ă©lĂ©gants et souples, avec des parfums prononcĂ©s et uniques Ă chaque millĂ©sime”. Michele Manelli, l’œnologue.
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Via di Villa Bianca, 15
53045 Montepulciano (SI) – Italie
T 0578 799031
F 0578 799749
info@salcheto.it
Source d’information :
Visite Ă la Cantina Salcheto.
Entrevue avec Michele Manelli l’œnologue et Chiara Fè l’export manager.
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