La beauté du vin mexicain vue à travers les yeux d’une sommelière aztèque formée au Québec

Histoire

La vigne sauvage existait sur le continent américain bien avant l’arrivée des Européens. Au Mexique, il y avait différentes variétés que les peuples autochtones consommaient dans leur alimentation habituelle.

Hernán Cortés était le principal promoteur de la culture du raisin, ordonnant de faire venir le Vitis Vinifera d’Espagne. La Nouvelle-Espagne (Mexique) étant le premier endroit en Amérique à cultiver des vignobles. Cortés a même signé un décret ordonnant à tous les Espagnols de planter un millier de vignes par an pour chaque 100 indigènes à son service.

Du port d’Acapulco, des navires pleins de vignes sont partis pour le Pérou et les raisins espagnols ont été rapidement obtenus dans les territoires d’Amérique du Sud.

Le roi Felipe II d’Espagne avait peur que les vins soient une grande concurrence pour le vin espagnol, alors, il a interdit la plantation de nouveaux vignobles et la production du vin en plus, il a ordonné de détruire les vignobles existants en Nouvelle-Espagne, à l’exception de quelques-uns qui appartenaient à la Église.

Lors de la recherche d’or, les conquérants espagnols ont trouvé des vignes à Coahuila et en 1574 ils ont fait le premier vin officiel en Amérique. Deux décennies plus tard, avec la bénédiction du roi Felipe II, la Hacienda de San Lorenzo, aujourd’hui Casa Madero, est née.

À la fin du XXe siècle, la cave Santo Tomás a été fondée, le premier marchand de vin à Ensenada, près de 188 ans après que le père Juan Ugarte ait amené les vignes dans la péninsule de Baja California.

Au début du XXe siècle, un groupe d’immigrants s’est installé à Ensenada, en Basse Californie Nord, parmi eux, un italien de Trente, Angelo Cetto Carli. En 1975, son fils Luis Agustín Cetto a fondé la cave qui porte son nom dans la Valle de Guadalupe. L.A. signifie Luis Agustín.

En 1948, l’Association nationale des vignerons a été créée avec 15 établissements vinicoles. En 2017, il y avait 200 caves vinicoles dans le pays.

En 2002, Casa Domecq a été nommé en tant que premier producteur de vin certifié au Mexique lors du neuvième Congrès mondial du vin tenu à Bruxelles, en Belgique.

Les États-Unis Mexicains mieux connus sous le nom de “Mexique”. C’est un pays situé dans l’hémisphère nord-ouest, ayant les États-Unis au nord, l’Amérique centrale au sud, l’océan Pacifique à l’ouest et le golfe du Mexique à l’est. Un pays traversé au milieu par le tropique du cancer et situé entre le 16e et le 32e parallèle.

Les Olmèques existaient au Mexique il y a 3 000 ans, cependant, le peuplement humain du Mexique remonte au moins à 12 000 ans. Le Mexique, un pays riche en territoire, population, culture, architecture, gastronomie et histoire. Également abondant en plages, montagnes, déserts, jungles, flore et faune, il compte une population d’environ 128 millions d’habitants.

Le Mexique est un vignoble depuis les années 1500, cependant, et pour de nombreuses raisons, le vin en tant que passion a commencé à entrer dans la culture mexicaine de manière très lente et sélective depuis seulement quelques années. Le vin en tant qu’affaires est entré sur le marché à la vitesse de la lumière. 

À la fin du XXe siècle, quelques années avant la Révolution mexicaine, la ville de Parras à Coahuila était le centre viticole le plus important du pays, bien que son principal produit fût le brandy et non le vin.

Les boissons alcoolisées tels que le brandy, la tequila et le mezcal sont nées vers 1535.  Deux boissons d’origine préhispanique qui existent encore au Mexique, sont le “pulque” qui est une boisson à base de sève (hydromel) et le “tepache”, une boisson à base de maïs, étaient bon marché et des boissons alcoolisées facilement accessibles pour tous, et en particulier pour la classe pauvre qui fabriquait même ses propres boissons. Seule la classe sociale supérieure pouvait se permettre de boire du vin et même de le faire venir de l’étranger, notamment d’Espagne et de France. Le vin était un produit exclusif de l’élite, d’où le mythe selon lequel “Un verre de vin à la main vous donne de la classe” existe encore aujourd’hui (et je m’en remets aux tests). Pendant la guerre révolutionnaire, les diligences de Francisco Villa ont détruit plusieurs vignobles en représailles aux différences sociales du pays.

Régions, climat et sols.

La République du Mexique est composée de 31 États et d’un district fédéral, dont 14 États sont producteurs de raisins. Le territoire mexicain est une mosaïque de sols, cependant, il en existe 5 types qui prédominent: les leptosols, les régosols, les calcisols, les phéozems et les vertisols.

Région Nord-Ouest: Climat Méditerranéen et sols de sable. Région productrice principale.

1. Baja California Norte. 

2. Baja California Sur.

Région Nord:

3. Sonora, climat désertique continental et sols de lithosol.

4. Chihuahua, climat continental avec des sols de grave et d’argile.

5. Coahuila, climat continental chaud avec des sols d’argile et de l’humus.

6. Nuevo León, climat continental chaud et sols de vertisol et d’humus.

Région centrale:

7. Durango, le climat est sec, demi-sec et froid. Les sols sont principalement alluviaux.

8. Zacatecas, climat semi continental avec des sols d’argile et des minéraux.

9. San Luis Potosí, climat semi continental avec des sols limoneux et de calcaire.

10. Aguascalientes, climat semi continental et sols de sable.

11. Jalisco, climat humide et chaud ayant le phaeozem, le regosol et le vertisol comme sols.

12. Guanajuato, climat semi continental comptant avec des sols de granite et d’argile.

13. Querétaro, climat semi continental avec des sols limoneux, sableux, tepetate et de l’humus. 

Région orientale:

14. Puebla, climat chaud et semi-humide avec des sols de types régosol, lithosol et andosol.

Les premières récoltes de la vigne ont été réalisées à Huejotzingo, Puebla. Les Mexicains l’appelaient en nahuatl “xocomecatl” (fruit de la plante grimpante), les Aztèques l’appelaient “acacholli”, les Purépecha le connaissaient sous le nom de “seruráni”, les Otomi l’appelaient “obxi” et les Tarahumara l’appelaient “úri”.

Le Mexique, c’est tout un panier de différentes variétés que l’on retrouve dans tout le pays: Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Tempranillo, Cabenet Franc, Petit Verdot, Petit Syrah, Nebbiolo, Shiraz, Marcelan, Barbera, Carmenère, Grenache, Mission, Tannat, Mourvèdre, Touriga National, Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Sémillon, Gewurztraminer, Moscatel, Riesling, Viognier, Colombard français, Parrellada, Xarel-llo, Macabeo, entre autres.

Les chiffres

Selon les informations du Conseil Mexicain du Vin, il y a au Mexique 220 vignobles, 37 400 hectares de vignes plantées avec des types de raisins de table, de jus, de vin et de distillation. 7 500 de ces hectares sont destinés à la production viticole (le vignoble AOC Entre Deux Mer compte 7 000 hectares plantés).

20% de cette production est réalisée avec du Cabernet Sauvignon. 70% du vin consommé au Mexique est rouge. Le Mexique produit 2,5 millions de caisses de vin pour une population de 128 millions d’habitants dont environ 90 millions ont plus de 18 ans. Selon les informations du Conseil Mexicain du Vin, la consommation de vin est de 1,02 litre par personne.

Le Mexique consomme le vin national.  L’Espagne est le principal exportateur de vins au Mexique avec 37%, le Chili est le principal exportateur sud-américain avec 25%, puis suivent les vins américains et français.

Les vins nationaux sont perçus comme chers par les consommateurs mexicains, puisque le salaire moyen est de 141,70$ pesos par jour (9,4 $ can). Un vin chilien peut avoir un prix compris entre 50 $ et 300 $ pesos (3 $ -20 $ can), tandis que les nationaux sont entre 80 $ et 1.500 $ pesos (5$ et 100 $ can), toutefois, dans la plupart des magasins les vins mexicains coûtent… pour voir les photos avec les prix aller à https://labeauteduvin.com/galerie-dalbums/

La commercialisation du vin

Au Mexique, monsieur et madame tout le monde peuvent vendre ou commercialiser le vin, pourvu qu’ils possèdent un Permis de vente d’alcool qui coûtent entre 400$ et 20.000$can, tout dépende de type de permis et d’autres documents, bien entendu. Il n’existe pas de monopole. L’une des réglementations gouvernementales concernant les taxes est par exemple si, le taux d’alcool d’un vin est supérieur à 14%, le contribuable payera plus de taxes.

Concernant les succursales d’alcool, on les appelle en espagnol : “Vinatería” ou “Tienda de Vinos”. Les Vinaterías les plus populaires sont “La Europea, Bodegas Alianza et La Castellana” cependant, vous pouvez trouver les mêmes vins dans l’épicerie, la plus populaire s’appelle “La Comer” (ancienne Comercial Mexicana). El Palacio de Hierro est un magazine où vous trouverez aussi des vins à 2-3 fois plus le prix. Tous elles en plus des vins, proposent une section gourmande pour le mexicain: fromages, huiles d’olive, sauces, pâtes, bonbons, etc. d’importation.

Les écoles de restauration et de sommellerie

Normalement, ce sont des écoles privées qui donnent des cours de courte durée. La culture joue un rôle important et Il y a quelques différences avec les formations au Québec. L’une d’elles porte sur la logique du service à la clientèle. Par exemple, au Mexique nous ne servons pas de l’eau tout de suite, ne donnons la facture que si le client la demande, et les serveurs et serveuses sont toujours bien arrangés et parfumés. Si vous allez faire un tour, vous serez surpris de l’excellence naturelle du service au client. 

Concernant la sommelière, malheureusement pour elle, au Mexique il-y-a peu de chances de déguster des appellations du monde. Je me souviens avoir parlé avec des sommeliers qui n’ont jamais goûté un Gewustraminer de l’Alsace, un Pinot Noir d’Orégon ou un Albarinho du Portugal.

Il existe L’Association des Sommeliers Mexicanos A.C. dirigée par Miguel Ángel Cooley. Il existe également La Academia Mexicana del Vino A.C. dirigée par son Président: Luis Fernando Otero Torregrosa.

Gastronomie mexicaine.

Outre l’image du burritos, la gastronomie mexicaine compte parmi les plus respectables du monde, au même titre que celles française, italienne, chinoise, et espagnole. La cuisine mexicaine est la résultante d’une culture millénaire, d’une structure sociale ancestrale et des plus belles histoires empreintes de la tradition populaire, comme seules elles se vivent au Mexique.

Le Mexique a donné au monde plusieurs cadeaux culinaires, dont une grande variété de tomates, de courges et d’avocats, de l’amarante, du nopal (cactus), de l’épazote, de la chia, du huazontle, de l’algue spiruline, de l’agave, du guanabana, du cuitlacoche, du xoconostle, du jícama, du chayote, en passant par la pomme de terre douce, la dinde, le cacao, la vanille, la gomme, la fleur Étoile de Noël (poinsettia) et aussi le tabac.

Les arômes ont toujours été très représentatifs dans la culture mexicaine. Les Aztèques les aimaient et leurs favoris étaient ceux de fleurs, puis ceux de la cuisine, et enfin les arômes de la fermentation, tels que le cacao, l’ananas, l’agave, le raisin sec, etc.

La légende raconte qui, lorsque Hernan Cortés et son armée sont arrivés au Tenochtitlan (la ville du Mexique), ils ont été reçus avec une pluie de fleurs parce que leur mauvaise odeur dérangeait. Voilà pourquoi presque tous les mexicains portent du parfum en abondance tous les jours, ça fait partie de leur culture.

La gastronomie mexicaine a commencé à l’époque préhispanique à base de maïs, de haricots, de piments, de courges et de cacao. Cependant, incroyablement, les Aztèques connaissaient déjà les banquets gastronomiques. En effet, des repas “hauts de gamme”, étaient élaborés par 30 cuisiniers et étaient offerts à l’empereur “Moctezuma”. Il se préparait alors 30 mets différents, servis en 10 portions chacun, ce qui faisait 300 assiettes. Le rituel gastronomique luxueux de 300 assiettes était présenté tous les jours avec différents choix de repas. De nos jours, l’une des particularités de la cuisine mexicaine est que 90% de ses ingrédients sont frais et naturels.

En 2010, la cuisine mexicaine a été déclarée par l’UNESCO : Patrimoine culturel immatériel de l’humanité.

Lors de votre prochaine visite au Mexique, vous vous devez de goûter officiellement: el pozole, el mole poblano, las enchiladas, los chiles en nogada, la cochinita pibil et los tacos. N’oubliez pas que peu importe ce que vous mangerez, nous y ajoutons toujours du sel, de la lime et du piment! Puis, ne soyez pas surpris de voir que la plupart des gens boivent des boissons gazeuses, puisque le Mexique est le plus gros consommateur de boissons sucrées au monde avec une moyenne de 163 litres par personne par année versus 1,02 litre de vin.

Les types de fromages

L’histoire du fromage au Mexique commence avec l’arrivée des Espagnols. Les produits laitiers étaient inconnus de la Méso-Amérique précolombienne, et ce sont les conquérants qui ont amené avec eux du bétail laitier comme des vaches, des moutons et des chèvres. La technique de fabrication a alors été modifiée afin d’être acceptée par le palais de différentes cultures, puis, une variété de fromages est née.

Parmi les fromages mexicains les plus populaires, on trouve le fromage Chihuahua (à fondre), le fromage Asadero (à fondre, il ressemble à de la mozzarella), le fromage Panela (fromage à pâte ferme à texture molle), le fromage double crème (il ressemble à de la chèvre), le fromage blanc canasto (il ressemble au feta), fromage Cotija (fromage à l’ancienne et à sec), fromage Ranchero (frais du jour et dans certains cas non pasteurisé), fromage Oaxaca (presque élastique, entre fromage blanc et fromage à pâte molle, idéal pour effilocher et fondre, un incontournable) fromage Requesón (Ricota)

A Querétaro, le vin s’est fusionné avec la route des fromages et les villes magiques, ce qui en fait une route touristique. La route peut couvrir: Ezequiel Montes, Cadereyta, El Marquez, Valle de Colon, Huimilpan et Tequisquiapan. Parmi les vignobles à visiter, on trouve De Cote, Viñedos La Redonda, Viñedos Azteca, Viñedos Los Rosales, Vinícola Saint Patricio, Vinícola Tequisquiapan, Vinos Dorantes Cervera et Cavas Freixenet, le cava le plus visité et le plus populaire de la région. Dans le pays, il y a aussi la route des vins, la route du mezcal et la route de la tequila.

Nación de Vinos

Nación de Vinos est l’événement viticole le plus important du pays qui rassemble des vignobles de diverses régions productrices du Mexique. Cet événement est né en 2016, en exposant 50 caves. Nación de Vinos a lieu au Hipódromo de las Américas à Mexico. Un espace de 5000 m2 se transforme en une élégante salle de dégustation, à la décoration soignée et fraîche selon le thème, alors que 85 caves de 10 régions productrices exposent leurs meilleurs vins qui se marient bien avec la gastronomie des restaurants invités.

Main dans la main avec l’organisation de Valentina Ortiz Monasterio, productrice de la “cave Balero”, Nación de Vinos reçoivent environ 2 400 participants en 2 jours. Nación de Vinos a un pays invité et aussi des invités spéciaux tels que Baudouin Havaux, président du Concours Mondial de Bruxelles (qui en passant, parle très bien l’espagnol), l’œnologue Stephen Derenconcourt et Carlos Borboa, directeur du Wine Bar du CMB et du Concours Mondial de Bruxelles, section Mexique. La SAGARPA (Secrétariat à l’Agriculture, à l’Élevage, au Développement rural, à la Pêche et à l’Alimentation) est également très présente dans cet événement.

Parmi les exposants de Nación de Vinos, la maison Pedro Domecq est également présente. Elle est particulièrement spéciale pour moi du fait qu’elle me ramène à mon enfance. En effet, Je restais proche de cette maison où nous marchions à quelques pas, assez souvent en regardant ses jardins luxuriants et ses sophistiqués chevaux. Nous adorions voir comment ils étaient formés et nourris. Je pense qu’ils mangeaient mieux que beaucoup d’enfants parmi nous. Une cave qui m’a inculqué l’amour pour les chevaux. 

Au Québec, je suis allée chez Radio Canada International pour parler de l’événement Nación de Vinos. México et toute Latino-Amérique nous a écouté!

Mon Mexique beau et bien-aimé

La première chose à remarquer au Mexique c’est l’excellent service à la clientèle que vous trouverez toujours partout au pays, peu importe l’établissement ou le type de travail, nous sommes Amigos! 

Le mexicain est très travaillant par nature. Il y a cette image populaire d’un mexicain habillé en blanc avec un ample chapeau et qui est assis. C’est une image qui représente un mexicain pauvre du temps de la révolution et qui dans le marché est en train de vendre ses légumes, et il se couvre avec son chapeau en se protégeant du fort soleil. L’image représente aussi un mexicain qui se repos après une dure journée de travail. Nous les mexicains, travaillons entre 10 et 14 heures par jour et des fois jusqu’à 16 heures, (mauvaise habitude que j’ai encore et que j’essaie de me l’enlever). Au Mexique on ne fait pas la siesta, ça c’est en Espagne que ça se passe. 

Dans les vignobles mexicains, ainsi que dans les succursales d’alcool, j’ai trouvé surtout des vins très fruités, légers et généreux. Ce que j’ai trouvé logique à cause de notre goût. En effet, le mexicain moyen n’aime pas les tanins et l’acidité marqué non plus. Le palais mexicain aime les saveurs agréables et riches. Les tanins fermes d’un vin costaud et boisé viendront déranger notre bouche, surtout si nous mangeons du piquant à ce moment. 

Selon mon expérience de vie, dans une fiesta spéciale soit un mariage ou XV ans surtout, on boit d’abord de la liqueur (boisson gazeuse), de la bière et en suite des spiritueux en cocktails principalement si la fiesta a lieu dans un beau jardin et commence à midi sous le soleil. Lors du souper on continue avec des spiritueux et “peut-être” du vin, surtout du mousseux pour faire le toast et animer un peu plus la fiesta avant que les mariachis arrivent parce qu’une fois les Mariachis arrivés, là, on retourne aux spiritueux seuls, pas en cocktail. Les bouteilles de spiritueux que le mexicain aiment sont la tequila, le rhum Bacardi, le whisky, le cognac, le mezcal et la vodka. Les bouteilles sont toujours sur la table pour que chaque personne puisse se servir à son goût.   

Par tout le pays, il-y-a des vins mexicains de style “assemblage bordelais” qui sont toujours un succès pour les palais mexicains plus expérimentés et pour ceux qui peuvent se le payer.

À plusieurs reprises, j’ai constaté, selon mon expertise, que le pourcentage d’alcool écrit sur l’étiquette ne correspondait pas au visuel et non plus au gustatif. 

Si vous visitez un domaine mexicain, il existe une bonne probabilité que vous ne puissiez parler avec le producteur ou avec l’œnologue. Alors, la personne à la charge du service à la clientèle, peut être le serveur, le vendeur, le chef de cuisine, la personne qui garde le vignoble ou encore un sommelier peu expérimenté sera votre répondant. En de nombreux domaines, si vous voulez parler avec l’œnologue, il vous faudra payer entre 50$ et 80$ dollars canadiens par personne pour faire un tour avec lui (environ 50 minutes). Par tout le Mexique il-y-a une grande et forte demande pour les sommeliers expérimentés.    

Au Mexique, il n’est pas surprenant d’entendre : “en México todo es posible” et “al cliente lo que pida”. En effet, ce sont des réponses qu’on entend régulièrement dans le pays. Je m’explique! Quand j’ai visité tel domaine et que j’ai vu des vignes de Touriga National, la personne à charge m’a dit : “en México todo es posible”. Quand j’ai demandé à plusieurs domaines si le producteur faisait des vins à son image, la personne à charge répondait “al cliente lo que pida” donc, on fait les vins que la population va acheter. Quand la personne à charge d’un tel domaine m’a dit : le Chardonnay que vous allez goûter ça goût le “chili piquant”, je lui ai répondu : ce n’est pas vrai et puis il m’a répondu “en México todo es posible” (le vin n’a pas goûté au chili, j’avais raison, mais, “au Mexique tout est possible”).

Dans certains restaurants, même celui à l’intérieur d’un domaine vinicole, le sommelier ou le serveur peut arriver à la table avec la bouteille déjà ouverte et des fois, les vins sont servis à la température de la pièce, donc, à environ 30°C. Également, les vins blancs, rosés, rouges, liquoreux, etc. sont tous servis dans un grand verre de style Bourgogne, alors que les mousseux seront servis dans une flute. Au Mexique, ça c’est normal pour nous, même si c’est une dégustation. Si c’est nécessaire, demandez un crachoir parce qu’ils ne sont pas à la vue, car dans notre mentalité mexicaine, c’est dégoûtant, dégueulasse et même impoli. 

Ce que j’ai trouvé un peu difficile lors de mon dernier séjour professional au Mexique, fut l’effet de détecter et de différencier le terroir. Je me suis rendue compte que je dégustais avec mon palais québécois, alors, j’ai changé pour mon palais mexicain et là, j’ai réussi à goûter les terroirs mexicains (grâce à Dieu, lorsque j’étais enfant, nous jouions à la cuisine et on mangeait de la terre dans toutes ses présentations). 

En dégustant avec mon palais mexicain, c’est sûr que j’ai apprécié plusieurs vins, tandis qu’en les dégustant avec mon palais de sommelière professionnelle formée au Québec, cela m’a permis de faire une sélection. 

Voici un résumé des quelques entrevues que j’ai réalisées lors de ma carrière. 

Daniel Milmo, Casa Madero.

Voici notre première maison vinicole au Mexique et la plus ancienne de toute l’Amérique. De l’Alaska jusqu’à la Patagonie, comme Daniel le dit. La maison Madero a plus de 420 ans, sa fondation date de 1597 et c’est la bodega la plus ancienne du Nouveau Monde. 

Daniel est la cinquième génération du groupe Madero et ça fait 125 ans que la famille biologique de Daniel opère cette bodega. Auparavant, il-y-avait eu d’autres familles qui opéraient le domaine. Daniel compte avec le document original signé en 1597 par le Roy Felipe II. 

En ce moment, et malgré ses 21 étiquettes différentes, le domaine se concentre sur l’élaboration de vins Premium grâce à la vinification qui utilise la plus haute technologie et aussi, pour garantir de plus en plus de meilleurs produits. Les cépages principaux chez Casa Madero sont : Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec, Tempranillo, Chardonnay et Chenin Blanc. À remarquer que la production est divisée pour 70% de vins rouges, 25% de vins blancs et 5% sont des vins rosés. Il existe également une gamme de vins organiques.   

Aletia Salas, directora de communication et marketing chez Monte Xanic. 

Voici une bodega avec 30 ans d’existence qui est consacrée parmi les plus réputées de Baja California Norte et une des 3 favorites au Mexique, puisque cette cave a gagné plus de 300 médailles dans différents concours. 

Monte Xanic est né de l’association de 5 amis : Ricardo, Erick, Manuel, Tomás et Hans. Son nom “Xanic” provient de l’état de Nayarit et exactement du groupe ethnique des Indios Cora. Xanic signifie “Fleur qui est née après la première pluie”.  

Monte Xanic est situé à Valle de Guadalupe, à 30 km d’Ensenada et à 95 km de Tijuana.  Cette bodega a révolutionné l’industrie vinicole au Mexique en étant la première à avoir élaboré un vin Premium dans tout le pays. Cette distinction a motivé l’équipe de Monte Xanic, qui était supervisée par l’œnologue et l’un des fondateurs, le Dr. Hans Bakchoff Escudero (RIP).  

Les cépages principaux sont : Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Syrah y Chardonnay. La légende raconte que c’étaient les mains des propriétaires qui ont emporté les vignes directement de la France pour qu’elles soient plantées chez Monte Xanic. Cependant, le Sauvignon Blanc de son vignoble Kristel est le cépage le plus représentatif de la maison puisqu’il se démarque pour être très fruité, aromatique avec des arômes d’orange, de pêche, d’ananas, d’agrumes et des notes de feuilles d’oranger. Les vins incontournables à déguster sont : Cabernet Franc, 2016 édition limitée, Sélection 2016, Syrah 2015 et Grand Ricardo 2015. 

Un conseil de Aletia, est que, si vous allez visiter une bodega pour la première fois, commencez avec les vins blancs parce que, s’ils sont bons, les rouges le seront plus encore. 

Fernando Ugarte et Laura Chiapela, créateurs de la bodega Altotinto.

Des vins fièrement mexicains, produits par des uruguayens. 

Fernando et Laura sont deux uruguayens qui ont décidé de s’établir au Mexique pour faire du vin. Laura est l’œnologue et provient d’une famille de vignerons. L’étiquette des bouteilles possède les lettres “A T” d’Altotinto, “l’aigle” du drapeau mexicain et le “soleil” d’Uruguay. Le but d’Altotinto, comme l’explique Fernando, est de faire des vins de haute gamme où Laura pourra exprimer sa passion pour la vigne dans chaque bouteille. 

Le projet est né en 2012. Bodega Altotinto achète les raisins cultivés dans la région de La Grulla et de San Vicente. La vinification a lieu dans la región de la Grulla, dans la commune de Uruapan, sous la loupe de Laura. Altotinto est la deuxième bodega de Laura, la première est le domaine familier Bodega J. Chiapella en Canelones, Uruguay. 

Dans la ligne Prémium d’Atotinto, il-y-a un Sirah 2013 avec un élevage de 15 mois en barrique de premier et de deuxième usage, un Nebbiolo 2015, un Cabernet Sauvignon avec 18 mois en barrique et un vin appelé Alta Réserva Premium 2012, un assemblage de 5 cépages et 20 mois en barrique. 

En 2017 Laura et Fernando ont commencé à produire le Tannat mexicain dans la région de Valle de San Vicente. J’ai hâte que vous goûtiez le résultat, wow!

Carla Figueroa et Eliecer Rodriguez producteurs de la bodega DUOMA

Le nom est né des mots “deux mains”, un projet de Carla et Eliecer, qui après avoir collaborés dans quelques domaines mexicains, ont décidé de se lancer dans le monde du vin. 

La philosophie de Duoma est de faire des vins honnêtes, sans altérations, ni modifications, simplement le plus naturel possible, sans être bio. 

Carla et Eliecer sont un couple qui a étudié la gastronomie et c’est là qu’ils se sont rencontrés. Carla nous raconte qu’il-y-avait une matière qui s’appelait l’œnologie et cela les a impactés tellement, que ça a déclenché leur intérêt pour l’élaboration du vin. 

Ils ont commencé leur entreprise avec deux cépages : la Syrah, parce que c’est le cépage favori d’Eliecer, et le Nebbiolo pour être le cépage préféré de Carla, ensuite le Cabernet Sauvignon s’est ajouté à la gamme de Duoma. Tous les raisins proviennent de la même région, du Valle de la Grulla en Baja California Norte. Cette vallée est populaire pour avoir un bon terroir, de l’eau de qualité et des vieilles vignes, selon ce que nous raconte les deux jeunes qui sont dans la trentaine. 

Le Duoma Nebbiolo 2016 est concentré en saveurs puissantes de fruits rouges et de cacao. Les tanins son souples et la vinification est en cuve inox. La proposition de Duoma est de faire des vins avec une haute extraction et pas de barrique. Les prix varient entre 22$ et 25$ can. 

CAVALL 7

Cavall 7 est situé à Delicias, Chihuahua, dans le nord du pays. Cette bodega est un projet de vin mexicain avec 70 hectares de vignes plantées dans les sols d’argile et de sable. Tous les 70 hc sont destinées à la production du vin. Concernant le climat, la température à Chihuahua peut monter jusqu’à 42°C, les jours sont ensoleillés et que les nuits sont fraiches.  

Le domaine a vu la lumière officiellement en 2013, originalement il était un petit plan, mais le pays l’a bien accepté et tout a grandi et là, Cavall 7 est la plus grande bodega de l’état en produisant plus de 180 mille bouteilles par année. Ça fait environ 6 ans que l’embouteillage a lieu dans le domaine même.

Cavall est un mot catalan qui signifie “cheval” et représente la passion du général Félix Galván López, grand-père de Jaime Galván G., directeur général du domaine. Le chiffre 7 représente le numero des frères de la famille Galván et aussi la bonne chance. Cavall 7 est une marque enregistrée dans plus de 40 pays, ça inclus 34 pays de l’Europe, les États-Unis et le Canada. 

Cavall Selección Nacional 2013, est un assemblage de 60% Cabernet Sauvignon et de 40% Merlot. Nous obtenons un vin généreux et fruité avec les tanins souples. Souvenons-nous, que c’est ça que le palais mexicain aime. Il s’agit d’une sélection spéciale, parce que cette bodega a été le commanditaire principal de la sélection de futbol mexicain. 

La ligne “Cavall Sport” participe également avec la Formula 1, le congrès mondial FIFA 2016, avec le Club Necaxa (futbol mexicain), le Nascar México et dans la boxe aussi avec le grand Canelo Álvarez, que j’adore. 

Et ce n’est pas tout! l’œnologue de Cavall 7 est nul autre que Stephan Derenoncourt qui a conseillé la bodega presque depuis son début. Voici un bon exemple mexicain de ce que l’œnologue, la matière première et le terroir, ensembles, donnent de grands résultats. Cavall 7 est aussi propriétaire de la marque El Halcón, un vin premium. Pour finir, les prix de la gamme des vins Cavall varient entre 13$ et 130$ can. 

Entrevue réalisée avec Carlos Tarango, ancien directeur de marketing chez Cavall 7. 

Fernando Mendoza, directeur de la bodega Encinillas.

Chihuahua est l’état où La Hacienda Encinillas se trouve, et c’est à l’intérieur de ce terrain que la bodega Encinillas est établie. La Hacienda Encinillas a été fondée en 1707. À une époque elle possédait plus de 8 millions d’hectares, représentant un tiers du territoire de l’état de Chihuahua.

L’idée de faire un vin est née grâce au fait que le propriétaire possédait un restaurant, alors, un jour, il s’est dit, pourquoi pas avoir un vin maison, mon propre vin. Le restaurant s’appelle “La Casona” (la maison grande) qui en passant est un des meilleurs restaurants de Chihuahua. 

La bodega Encinillas compte avec environ 50 hectares de vignes plantées, dont 3.333 plantes par hectare importées directement de France. Les cépages principaux sont : Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Cabernet Franc, Petit Verdot, Tempranillo, Malbec et Chardonay. 

En Chihuahua règne une grande variété d’altitude, de sols et de microclimats. Concernant le domaine Encinillas, les écarts de température entre le jour et la nuit varient entre 16°C et 17°C. L’altitude est de 1.560 mètres et les sols se composent d’argile de grave. En ayant le droit à l’irrigation par goûte, l’eau est extraite de manteaux aquifères qui se trouvent sur le domaine et qui travaille à la manière organique. 

La Casona est un vin rouge issu de Cabernet Sauvignon et de Merlot, d’environ 30$can. L’étiquette représente la façade du restaurant qui l’a inspiré. Au début La Casona a été élaborée pour être le vin de la maison. Ce produit est devenu très populaire et a montré un grand potentiel vendeur, donc, l’œnologue et propriétaire provenant d’une famille d’affaire a commencé à explorer et à voir plus loin et c’est vers 2009 qu’ils ont commencé à produire plus de façon commerciale. La Casona a gagné des médailles dans plusieurs concours tels que : Challenge du Vin, Vinalies, Mondial de Bruxelles et Sélection Mondiale des Vins Canada.

Natalia Badán propriétaire de Cavas del Mogor.

Cavas del Mogor est un de plusieurs projets du Rancho El Mogor, qui est un domaine diversifié. Natalia possède 2 vignobles, très en santé, dans le cœur de Valle de Guadalupe, un de 60 ans et un autre plus récent, ayant un total 5 hectares dédiés à la production du vin. Cavas del Mogor a été fondée en 1985 et selon les mots de Natalia, c’est ce domaine qui a été le premier à s’établir avant le boom des vins et même avant de l’apparition de Monte Xanic. 

Les vignes font parties de la culture de Valle de Guadalupe et sont dans le sang de Natalie, puisque sa grand-mère était une française de la Bourgogne, alors, voici le pourquoi de son amour pour le vin. Les cépages avec qui Cavas del Mogor compte sont : Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot et Chasselas, malheureusement il-n ’y a pas de Pinot Noir, parce que c’est trop chaud, me confie, avec une certaine nostalgie, la madame d’héritage bourguignonne.

Le vin Cavas del Mogor, un assemblage bordelais, est nul doute la carte de présentation de Natalia. 

De cote avec Matias Utero, ex œnologue du domaine.

Bodegas De Cote est un domaine des plus modernes dans la zone du Bajío, la région centrale du Mexique. Situé dans le plateau de Querétaro, Bodegas De Cote vous offre des vins et de la gastronomie avec le meilleur service à la clientèle. 

Un point distinctif de ce domaine est le sol. Dans les deux premiers pieds de profondeur, nous trouvons un sol formé par un mélange d’argile, de tepetate moulue et de pierre ponce moulue, finalement, suivi d’une couche de calcaire. En dessous, dans une profondeur d’environ 10-12 pieds, il-y-a un mélange de tepetate dure et de pierre ponce dure aussi. Il s’agit d’une couche de terre très compacte qui a été fracturée par les racines des vignes qui sont à la recherche d’eau et de nutriments nécessaires à leur croissance. 

Dans la gamme A Tempo, le Tempranillo-Syrah 2014 à 35$can, il est l’emblème de la maison, également, Inédito 2016, qui est un clairette demi-sec, à découvrir, à un prix d’environ 25$can.

Viñedos La Redonda

Chez La Redonda c’est toujours la fête! Ce fut en 1975 que la première vitis vinifera a été semée dans un vignoble de la région de Querétaro. Le destin a fait que l’œnologue italien, Vittorio Gianginto Bortoluz Perencin, provenant de Conegliano, fut le responsable d’ouvrir le chemin viticole dans le bel état de Querétaro. C’est lui qui après avoir travaillé à Chihuahua, Coahuila et Baja California Norte, a commencé a planté les vignes européennes au Querétaro, ça fait 40 ans déjà. 

Les cépages Cabernet Sauvignon, Merlot, Ugni Blanc, Moscatel et Chenin Blanc s’adaptent bien à une altitude de 1.950 mètres et le climat méditerranéen que possède le vignoble fait que chaque année il peut recevoir les familles lors de la “Fiesta de la Vendimia” (la fête des vendanges).  

La Fiesta de la Vendimia est une activité pour célébrer le début des vendanges au Mexique, c’est un événement familial avec beaucoup d’activités. Parmi eux, “la pisada de uva” à l’extérieur (le pressurage aux pieds), des jeux pour les enfants, la vente du vin, la restauration sur place et la musique, qui parfois est animée par des artistes de renommée internationale. Le tout se termine en fin de soirée par des feux artifices. Les prix oscillent entre 7$ et 110$can

Finca Sala Vivé by Freixenet, la bodega, la plus visitée de la région

Né de l’union de deux familles espagnoles Freixenet a bien compris ce que le mexicain veut voir et boire. Visuellement, cette bodega est déjà très attirante pour son architecture de style “Hacienda Antique” entourée de jardins, de murs blancs, épais et hauts avec de grandes fenêtres. À l’intérieur, un grand patio recouvert, très illuminé et décoré au centre par une grosse fontaine. La bodega possède également des caves souterraines, ouvertes au public. 

Le groupe Freixenet a acquis le terrain en 1978, a créé les vignobles en 1982 et a eu sa première production de mousseux, deux ans après, en 1984.

Chez Freixenet les cépages sont quelques-uns de la région et les autres d’ailleurs. Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Merlot, Syrah, Malbec, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Franc, etc.  

Concernant les vins, le domaine produit surtout des mousseux, très peu de vins tranquilles qui sont en majorité légers, généreux et fruités, des vins faciles à boire. Ce que je trouve logique, puisque le goût mexicain le demande et le palais mexicain n’aime pas les tanins, car c’est trop rugueux pour nous. 

Les écarts de température dans ce secteur sont très marqués, nous pouvons avoir 30°C le jour et presque 0°C pendant la nuit. Freixenet est situé dans le cœur vinicole de San Juan del Río, à environ 2.000 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les prix varient entre 10$ et 30$can.

Caminos de vinos, un projet écologique très ambitieux 

Voici un domaine qui se trouve à quelques minutes de la plus belle, historique, ensoleillée, festive, culturelle, pittoresque, musicale, minérale et majestueuse ville-village de Guanajuato. Mes amis, je me sens très honorée de vous présenter ma ville, oui ma ville : Guanajuato!!!

L’état de Guanajuato est situé au centre géographique du Mexique, dans la région du Bajío. Sa capitale porte le même nom Guanajuato et c’est de là que je viens. 

C’est dans l’état de Guanajuato que l’indépendance du Mexique a commencé en 1810. Guanajuato, capitale, est une petite ville coloniale les plus riches en minéraux, comptant avec plusieurs mines. Il s’agit d’une des premières villes de la nouvelle Espagne, plein de culture, de légendes et possédant une architecture vice-royale répartie sur 3 niveaux, résultat des inondations du passé. Nous comptons également avec un mussée des momies, de longs tunnels-rues souterrains et de nombreuses ruelles où chaque nuit las “estudiantinas” se promènent, suivis des amateurs de la fiesta, de la musique et du vin. 

L’état possède des villes très importantes dans le pays, telles que : La ville de León, qui est la capitale mondiale du cuir. La ville d’Irapuato, qui est la capitale mondiale des fraises. La ville de Celaya, qui est la capitale de la “cajeta”, connue au Québec comme “dulce de leche”. Dolores Hidalgo est la capitale de la céramique et le royaume des crèmes glacés où vous trouverez les saveurs les plus inimaginables de la vie. Absolument à visiter, le village de San Miguel Allende qui est l’endroit plus magique, beau et touristique du Bajío. Aussi, c’est là à Guanajuato que Diego Rivera est né et que La Beauté du Vin a grandie (je dois parler de moi, on s’entend).   

Camino de Vinos est un domaine isolé construit sur les ruines d’une ancienne hacienda du XVIème siècle. À l’intérieur de cette propriété de 270 hectares, il existait une mine d’argent très importante au XIXème siècle, puisqu’à elle seule, elle produisait un tier de l’argent du pays. Camino de Vinos a misé sur le style tout inclus : hôtels, restaurants, bibliothèque, piscines, musée des arômes, terrasses, espaces pour les grands événements, chapelle, lieux pour la BBQ, champs de lavande et d’oliviers, tours et vignobles.     

La bodega est située dans la commune Sangre de Cristo (sang du Christ). C’est le domaine le plus haut du Mexique, situé à 2.400 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le vignoble est composé de Malbec, de Pinot Noir, de Merlot, de Syrah, de Tempranillo, de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon. Il a été dessiné sur les coteaux des collines de la Sierra de Guanajuato où on y respire un air propre et frais, tout en ayant une vue panoramique du “Cristo Rey” installé dans la pointe du Cerro del Cubilete. Cette majestueuse et très adorée statue est exactement le point géographique centrale du pays. Elle ressemble un peu au Christ Rédempteur du Brésil. 

Si vous voulez vous débrancher du travail et respirer un peu, c’est l’endroit idéal! Juste vous assurer d’avoir une bonne carte de crédit parce que vous pouvez payer facilement entre 600$ et 900$can par nuit, mais, vous serez dans la haute gamme. Les vins coutent environ 100$can. Entrevue réalisée avec l’œnologue et polyglotte Joao D. Cavaco qui va vous recevoir très gentiment, dans n’importe quelle langue. 

Cuna de tierra, berceau de Guanajuato.

Le village de Dolores Hidalgo fut le berceau de l’Indépendance du Mexique en 1810 et Cuna de Tierra est le berceau de la terre d’aujourd’hui. Un autre domaine de ma très aimée région de Guanajuato, voici Cuna de Tierra.

Le domaine est né de 4 idées et de 8 mains : Juan Manchón et Ignacio Vega, et ses œnologues Eduardo et Joaquín Madero, deux docteurs en viticulture de l’Université de Montpellier, qui ont conseillé les propriétaires, qui ont obtenu leur première vinification en 2005.  

Cuna de Tierra possède environ 30 hectares de vitis vinifera plantés. Les terrains sont des sols franco-sableux, d’argile, limoux et de sable. Dans le domaine il existe différents cépages tels que : Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Tempranillo, Merlot, Malbec, Pinot Noir, Nebbiolo, Petit Syrah, Touriga National, Tinta Cao, Souzao, Red Gleb, Rubi Seedlees, Semillon, Sauvignon Blanc, Aliática, Canner, Rosa del Perú, Rubí Cardenal, etc. 

Les produits vedettes sont nombreux : Torre de tierra 2016, Cuna de tierra 2015, Cuna de tierra Syrah 2015, Cuna de tierra Nebbiolo 2015, Torre de tierra rosado 2016, Torre de tierra blanco 2016, Torre de tierra 2016, Pago de Vega, Lloro de tierra mistelle, Tierra de Ángeles, etc. Les Prix sont entre 13$ et 43$can     

La Secrétaire du Tourisme de l’état de Guanajuato a formé l’Association Uva et Vino de Guanajuato, qui a comme but la promotion de la route du vin de l’indépendance. Cuna de Tierra est un domaine qui a toujours des idées et des innovations pour attirer les consommateurs. En octobre 2019 ils ont organisé un concert musical en engageant Gloria Gaynor! 

Un jour, j’ai eu l’honneur de recevoir chez nous au Québec, la productrice du Cognac Dominique Hardy et je lui ai fait déguster un vin de ce domaine : Pago de Vega 2015, un vin qu’elle a adoré.

Voici ma liste de 106/220 domaines mexicains que j’ai eu le plaisir de déguster lors de ma trajectoire comme sommelière.

  1. Aborigen, BCN
  2. Adobe Guadalupe, BCN
  3. Altotinto, BCN
  4. Ancón de San Vicente, BCN
  5. Balero, BCN
  6. Barón Balch’é, BCN
  7. Bichi, BCN
  8. Bodega Unión de Productores del Valle del Valle de Guadalupe, BCN
  9. Bodegas del Viento, Coahuila
  10. 10.Bruma, BCN
  11. 11.Caminos de vinos, Guanajuato
  12. 12.Casa de piedra, BCN
  13. 13.Casa Madero, Coahuila
  14. 14.Casa Magoni, BCN
  15. 15.Casa Origo, BCN
  16. 16.Casta de Vinos, BCN
  17. 17.Cava Córdoba, BCN
  18. 18.Cava Maciel, BCN
  19. 19.Cava Quintanilla, San Luis Potosí
  20. 20.Cava 57, Querétaro
  21. 21.Cavall 7, Chihuahua
  22. 22.Cavas del Mogor, BCN
  23. 23.Cavas Valmar, BCN
  24. 24.Château Camou, BCN
  25. 25.Clos de tres cantos, BCN
  26. 26.Concierto Enológico, BCN
  27. 27.Corona del Valle, BCN
  28. 28.Correos 10, BCN  
  29. 29.Cuna de Tierra, Gto
  30. 30.D’Poncelis, BCN
  31. 31.De cote, Querétaro
  32. 32.Decantos, BCN 
  33. 33.Don Leo, Coahuila
  34. 34.Duoma, BCN
  35. 35.Durand Viticultura, BCN 
  36. 36.El cielo, BCN
  37. 37.Encinillas, Chihuahua 
  38. 38.Espíritus Enológicos, BCN
  39. 39.F. Rubio, BCN
  40. 40.Finca La Carrodilla, BCN  
  41. 41.Gassol, BCN
  42. 42.Hacienda Guadalupe, BCN
  43. 43.Hacienda San Miguel, Guanajuato
  44. 44.Hasen, Aguascalientes
  45. 45.Henri Lurton, BCN
  46. 46.Jacques & Cie, Querétaro
  47. 47.JC Bravo, BCN
  48. 48.Juguete
  49. 49.L.A. CETTO, BCN
  50. 50.La Trinidad, BCN
  51. 51.Las Nubes, BCN
  52. 52.Lomita, BCN
  53. 53.Lopez Rosso, Zacatecas
  54. 54.Madera 5, BCN 
  55. 55.Maríatinto, BCN
  56. 56.MD Vinos, BCN 
  57. 57.Monte Xanic, BCN
  58. 58.Mundano, BCN 
  59. 59.Norte 32, Coahuila
  60. 60.Origen / Santa Elena, Aguascalientes
  61. 61.Palafox, BCN
  62. 62.Paralelo, BCN
  63. 63.Pedro Domecq, BCN
  64. 64.Pijoan, BCN
  65. 65.Pinesque, Chihuahua
  66. 66.Pozo de Luna, San Luis Potosí
  67. 67.Primate, BCN
  68. 68.Quinta Monasterio, BCN
  69. 69.Relieve, BCN
  70. 70.Retorno, BCN
  71. 71.Rincón de Guadalupe, BCN
  72. 72.Rivero González, Coahuila
  73. 73.Rosa Mexicano, BCN
  74. 74.Rulo, BCN 
  75. 75.Sala Vivé, Querétaro
  76. 76.Salto de Fe, BCN
  77. 77.San José Lavista, San Miguel de Allende, Guanajuato
  78. 78.San Juanito Vitivinícola, Querétaro
  79. 79.Santo Domingo, BCN
  80. 80.Santo Tomás, BCN
  81. 81.Shimul, BCN
  82. 82.Tierra Adentro Campo Real, Zacatecas
  83. 83.Torres Alegre y familia, BCN
  84. 84.Totol, BCN
  85. 85.Vaivén, Querétaro
  86. 86.Valle de Tintos, BCN
  87. 87.Valle Redondo, Aguascalientes
  88. 88.Vena Cava, BCN
  89. 89.Villa Montefiori, BCN
  90. 90.Vinaltura, Querétaro
  91. 91.Vinícola Regional de Ensenada, BCN
  92. 92.Vinícola Saint Patricio, Querétaro 
  93. 93.Vinícola Tequisquiapan, Querétaro
  94. 94.Vinícola Urbana, Ciudad de México 
  95. 95.Vinícola Vinisterra, BCN
  96. 96.Vinos Dorantes, Querétaro
  97. 97.Vinos Plata, BCN
  98. 98.Viña de Frannes, BCN
  99. 99.Viña de Liceaga, BCN
  100. 100.Viñas de Garza, BCN
  101. 101.Viñedos Azteca, Querétaro 
  102. 102.Viñedos La Redonda, Querétaro
  103. 103.Viñedos Los Rosales, Querétaro 
  104. 104.Viñedos Pájaro Azul, San Felipe, Guanajuato.
  105. 105.Viñedos Puerta del Lobo, Querétaro.
  106. 106.Vueltabajo, BCN

Pour voir les photos visitez   https://labeauteduvin.com/galerie-dalbums/

Sources:

Wikipédia

Présence au Nación de Vinos

Visite aux vignobles

Entrevues avec les producteurs 

Conseil Vitivinicole Mexicain

Entrevue avec le Chef et historien mexicain Rodrigo Llanes Castro  https://labeauteduvin.com/category/mexique/ 

Beneficios psicológicos al viajar

Existen beneficios psicológicos al viajar, porque cuando visitas nuevos lugares, conoces otras culturas y personas, enfrentas nuevos retos de idioma o costumbres; te liberas de la cotidianidad y aprendes de ti mismo. Vamos a revisar algunas cosas buenas que te pasan cuando viajas.

La naturaleza humana es nómada. Hay que ver lo que el sedentarismo nos ha causado en la salud física y emocional para darnos cuenta que nuestra esencia es movernos. Viajar, ir de un lugar a otro, no sólo es divertido y culturalmente enriquecedor, también tiene múltiples beneficios psicológicos.

Ciertamente viajar nos permite conocer a otros, culturas, costumbres, lugares maravillosos, pero sobre todo cambia algo de nosotros al volver del viaje. Su efecto es tal, que nuestra psique se ve favorablemente modificada.

8 beneficios que te brinda viajar

1. Nos mueve: Tomar la decisión de viajar altera nuestra cotidianidad, nos lleva a hacer planes, comprar equipo para el viaje, hacer llamadas, marcar rutas en un mapa, reservar. Todo ello rompe con nuestra cotidianidad y si es necesario nos saca de una zona de confort; nos permite cambiar el foco de nuestras preocupaciones y los motivos del estrés

2. Quita el estrés: Puede que preparar un viaje sea al estresante, pero es un estrés diferente al que vivimos a diario en el trabajo y cumpliendo las tareas cotidianas. Una vez que salimos de casa nuestra mente se desconecta de las preocupaciones diarias y se enfoca a disfrutar el nuevo escenario y las nuevas experiencias. Nos dedicamos a adquirir nuevos recuerdos, para lo que nos enfocamos en el presente sin preocupaciones.

3. Disminuye tu ansiedad: De igual manera se nota un significativo descenso de ansiedad porque solemos estar concentrados en lo que estamos viviendo y en resolver el ahora.

4. Sales de la zona de confort: Y hablando de resolver el ahora, tu cabeza se dispone de manera presta a salir de la zona de confort y encontrar solución a problemas básicos. En lugar de tomar la ruta del auto que siempre te conduce al trabajo, debes esforzarte para no perderte en ese nuevo lugar, encontrar nuevas rutas, por ejemplo. Así potencias tu capacidad de resolución de problemas.

5. Desarrollas tu socialización: Además, vas a tener que tratar con todo tipo de personas, especialmente si el viaje implica salir de tu país. Hablar en otro idioma, afrontar posibles choques culturales, etc.; pone a prueba tus habilidades de sociabilización.

6. Abres tu mente: Al afrontar nuevas costumbres debemos estar dispuestos a mirar el mundo con otros ojos, para disfrutar esas nuevas situaciones adaptamos nuestra percepción, nos liberamos de nuestros prejuicios, abrimos nuestra mente y a la postre ésta cambia.

7. Perdemos miedos: Cuando realizamos un viaje, especialmente si lo hacemos solos, nos enfrentamos a situaciones nuevas que nos ayudan a perder ciertos miedos.

8. Nos autoconocemos: Enfrentarnos a los retos que representa un viaje, vamos descubriendo también cosas de nosotros mismos. Nos auto descubrimos y al hacerlo vamos teniendo un mejor concepto cada uno, además de que vamos reforzando nuestra autoestima.

En fin, viajar nos hace felices porque, como señaló el estudio publicado en el Journal of Positive Psychology el sentimiento de felicidad se encuentra en el registro de recuerdos y experiencias relevantes para nosotros, y cuya máxima expresión son los viajes.

Espagne dans votre verre 2017

Le 18 octobre je suis allée à Montréal pour assister au Salon de vins du troisième pays producteur de vin : L’Espagne.

“Espagne dans votre verre”. C’était un événement organisé par La Chambre De Commerce Espagnole. Ils ont fait le salon l’année passée à Toronto et ils voulaient le présenter au Québec. Quand je suis arrivé je me trouvais dans une grande salle, profonde, haute et bien illuminé. Les arômes des vins ne se mêlaient pas avec le publique, nous pouvions bien sentir les produits. 

J’ai commencé à déguster les rouges comme une bonne mexicaine avec des racines franco-espagnoles que je n’ai ne pouvait pas cacher. 

J’étais chez nous, nous étions une vraie famille, la langue et la culture nous les avons incarnés dans l’âme. Nous sommes un peuple de fierté qui a le sang fort, brave, courageux et on est toujours prêt pour se jouer la vie devant le Toro. J’étais tellement fier de ma langue que d’avoir eu l’opportunité que je serais arrivé avec un mariachi pour jouer les “pasodobles” qu’on aime tellement. Espagne et Mexique, nous sommes des frères.

Robert Alexis était à charge de la très bonne table gastronomique, on a trouvé des différents styles de fromages par exemple le “manchego” qui vient de La Mancha la terre de don Quijote, jamón serrano, chorizo, salchichón, olives, tapas et desserts typiques espagnoles.   

Plus de 450 produits qui venaient de 59 bodegas (domaines). Les cépages vedette: Tempranillo, Monastrell, Bobal, Cariñena, Verdejo, Parrellada, Xarel-lo, Macabeo/Viura, Airien.

Des vins connus tels que Alejandro Fernández nom qui, à l’oreille espagnole a un son d’une forte présence ainsi comme les vins. Borsao, Marques de Caceres, Bodegas Volver et Gema Sánchez qui nous a présenté son PREMIADO vin TARIMA HILL. Nous avons dégusté Dionisio Ruiz Ijalba 2015, premier vin au monde élaboré avec le cépage Maturana Tinta qui nous a été servi nul que par le producteur de Viña Ijalba: don Bernardo Robin tout un gentleman. La légende de Miguel Torres représenté par Caroline Leblanc. Freixenet avec ses CAVAS de Segura Viuda. Ainsi que des belles découvertes comme Familia Castaño accompagné de Hécula 2015, Alcaria de vieilles vignes et Castaño 2016 mais surtout de le charismatique Daniel son producteur qui a bien réussite l’accord bon vin- bonne compagnie. Bodegas Illana, bodegas Altolandón María López et Sarmentero VS 2014. Bodegas Bleda qui nous a fait découvert Castillo de Jumilla monastrell 2015, un rouge organique d’un goût pur et nature a raisin, l’acidité discrète, les tanins souples, facile à boire. Grandes Vinos y Viñedos avec Monasterio de las Viñas et Nieves Beamonte sa productrice. Bodegas Linaje Garsea et son brandy Spanish Oak. 

Grupo Yllera qui nous a fait déguster un blanc de cépage Verdejo de vendage nocturne 2016, richesse aromatique, fruité et looooooooooooooong comme le laberynthe-cave de XIV siècle de son domaine et avec une fraîcheur capable d’enlever les tanins les plus incrustés dans la palette.

On est arrivé avant midi et on est sortie vers 21h. Comme vous constatez L’Espagne a été en toute sa splendeur! Olé!

Liste des bodegas participantes à “L’Espagne dans votre verre”

 Altolandon

Alvaro Palacios

Alvear

Baron De Ley Group

Bodega Alejandro Fernandez

Bodega Berroja

Bodega Sarmentero

Bodegas Altanza, S.A.

Bodegas Alvia

Bodegas Atalaya

Celler Can Blau

Lagar Da Condesa

Bodegas Ateca

Bodegas Tridente

Bodegas Rosario Vega

Bodegas Bleda, S.L.

Bodegas Borsao

Bodegas Campos Reales

Bodegas Del Marqués De Riscal

Bodegas Fariña

Bodegas Franco-Españolas S.A.

Bodegas Grupo Yllera, S.L.

Bodegas Habla

Bodegas Juan Gil

Bodegas Marques De Caceres

Bodegas Muga

Bodegas Palacios Remondo

Bodegas Piqueras

Bodegas Protos

Bodegas Riojanas

Bodegas San Alejandro

Bodegas Valenciso / Vini Vins

La byodinamie de Penedès est chez Parés Baltà

Depuis le début des temps, l’astrologie a été très importante dans différentes cultures, tels que les Mayas au Mexique et chez les égyptiens. Les astres, les étoiles, les signes zodiacaux, les phases de la lune et les prédictions ont toujours été un thème très attrayant à travers l’histoire de l’humanité, et encore aujourd’hui, la viticulture n’y échappe pas.

La biodynamique est une façon de faire le vin. Cette culture a comme philosophie le respect de la terre et des organismes vivants.  Elle a également sa touche astrologique.   Par exemple, quelques viticulteurs soigneront les vignes lors d’une pleine lune, utiliseront des levures autochtones avec peu ou pas de sulfites et feront appel au magnétisme pour l’irrigation.  Élaborer du vin demeurera toujours un défi à trouver l’équilibre entre laisser travailler la nature et laisser intervenir l’humain.

Un bon exemple, c’est le domaine espagnol “Parés Baltà”, qui depuis 1790 plante ses vignes de façon respectueuse envers la planète et l’univers. Le domaine familial produit des vins et des caves d’une qualité haut de gamme grâce à ses raisins qui proviennent de 5 parcelles différentes. Des mosaïques de sols, des altitudes qui vont de 170 m jusqu’à 750m et bien entendu divers microclimats qui font que ses produits sont uniques sur le marché des vins au niveau mondial.  Les vins sont certifiés “BIO” et les vignobles sont reconnus en “Biodynamie” par DEMETER.  Pour faire la fertilisation naturelle ils ont des moutons, pour la pollinisation ils ont des abeilles. Pas de pesticides, pas d’herbicides, pas de chimiques. 

C’est Joan et Josep Cusiné Carol avec ses épouses Ma. Elena et Martha qui font les produits sous la supervision de don Joan Cusiné Cusiné, père des deux frères. Le résultat : vins de haute qualité, avec du caractère et l’équilibre. Vins qu’en bouche on goûte la nature, la planète, la pureté.

En 2003 ils sont commencés un projet à Priorat : Gratavinum et en 2005 à Ribera del Duero : Dominio Romano.

Voici quelques produits de la maison Parés Baltà:

Parés Baltà Cava brut. Mousseux catalan, blanc, sec et rafraichissant. Bouche expressive, fruitée, avec une touche de beurre en finale.  Assemblage de: parrellada, macabeo et xarel-lo. Il ira bien avec les huitres. 

Parés Baltà Mas Elena 2013. Rouge sec. Fruité et végétal, on y détecte le poivron vert et la réglisse.  Charnu, savoureux, persistant et surtout structuré. Finale légèrement boisée.  Bon avec les gibiers.

Les 300 assiettes de Moctezuma, le dernier empereur aztèque

’ai eu l’honneur de rencontrer à Québec le Chef historien mexicain Rodrigo Llanes Castro, qui m’a présenté le projet “Les 300 assiettes de Moctezuma”, voici de quoi il s’agit.   

Le nom complet de l’empereur était “Motecuhzoma Xocoyotzin”, il a été le neuvième souverain de Mexico-Tenochtitlan.  Pendant son règne, l’empire aztèque était à son apogée, l’économie et le commerce prospéraient dans tout l’empire. Moctezuma est sans aucun doute, le personnage historique le plus fascinant de l’Amérique précolombienne, jusqu’au moment où il fut assassiné, par pierres et par lances, par son propre peuple, qui considérait que son chef s’était montré faible face à l’envahisseur espagnol.   

Les arômes ont toujours été très représentatifs dans la culture mexicaine. Les Aztèques les aimaient et leurs favoris étaient ceux de fleurs, puis ceux de la cuisine, et finalement les arômes de la fermentation, tels que le cacao, l’ananas, l’agave, le raisin, etc. 

 La légende raconte que, lorsque Hernan Cortés et son armée sont arrivés au Tenochtitlan (la ville de Mexico), ils ont été reçus avec une pluie de fleurs (leur mauvaise odeur dérangeait).   

La cuisine traditionnelle mexicaine, Patrimoine immatériel de l’Humanité de l’UNESCO en 2010. 

Outre l’image de burritos ou de tacos, la gastronomie mexicaine compte parmi les plus populaires du monde, au même titre que celles française, italienne, chinois et espagnole. La cuisine mexicaine est issue d’une culture millénaire, d’une structure sociale ancestrale et de l’une des plus belles histoires empreintes de traditions populaires, comme seules celles se vivent au Mexique. 

Le territoire mexicain fût découvert et habité par des groupes de chasseurs nomades cela fait plus de trente mille ans. Vers 9.000 A.C. les natifs avaient développé les processus de domestication de plants, tels que les courges.

La cuisine traditionnelle mexicaine possède donc toute une richesse historique depuis environ quatre mille ans. Elle démontre comme peu d’autres, une fierté culturelle unique, diversifiée et complète. Remplie de techniques, de coutumes et de traditions communautaires ancestrales.

Bien que la base fondamentale de la culture culinaire  soit composée de maïs, de haricots et de chili, le Mexique a donné au monde plusieurs cadeaux culinaires, incluant une grande  variété de tomates, de courges et d’avocats, de l’amarante, du nopal (cactus), de l’épazote, de la chia, du huazontle,  de l’algue spiruline, de l’agave, du guanabana, du cuitlacoche, du xoconostle, de la jicama, du chayote,  en passant par la pomme de terre douce, la dinde, le cacao,  la vanille, la gomme (chicle), la fleur Étoile de Noël (poinsettia) et aussi le tabac. Ainsi, avec le partage de ce grand trésor, le Mexique a contribué à la révolution gastronomique européenne et à l’enrichissement de la gastronomie internationale. 

Le “tlatoani” (souverain) Moctezuma a pensé qu’Hernan Cortès était la réincarnation du Quetzalcoatl (dieu serpent à plumes). C’est pourquoi l’empereur l’a couvert d’offrandes, dont des fèves de cacao.  Voilà comment le cacao est arrivé en Europe. 

“Les 300 assiettes de Moctezuma” ont émergé de l’intérêt de Rodrigo Llanes Castro pour le monde et la gastronomie préhispanique. Quand Rodrigo élabora sa thèse, qu’il appela “Conquête à la Carte”, il découvrit la façon de manger, ainsi que le protocole des repas de l’empereur Moctezuma. 

Les repas “haut de gamme”, cuisinés par 30 cuisinières, étaient offerts à l’empereur dans un rituel qui ressemblait à un défilé de mode. Le défilé s’opérait, et chaque mets savoureux était présenté, un par un, par les fils de la noblesse aztèque qui attendaient que l’empereur les choisisse en les signalant avec une tige. Il se préparait donc 30 mets différents, servis en 10 portions chacun, alors, ça faisait 300 assiettes. Les assiettes se présentaient dans un “brasero” chauffé qui les maintenait chaudes.  Une fois les assiettes choisies et servies, l’empereur les partageait avec ses proches et le Conseil de personnes âgées dans la salle à manger. Parfois, les repas étaient publics, l’empereur s’assoyant sur la terrasse du palais en lançant différents types des grains de maïs aux quatre points cardinaux et au ciel pour remercier les forces cosmiques d’avoir donné une bonne récolte. Cela était la façon de fêter l’opulence des aliments.      

Ce luxueux rituel gastronomique de 300 assiettes se présentait tous les jours avec différents choix de repas, et ce jusqu’à la fin de l’empire. L’assiette essentielle était “Les Crevettes Papantla”, avec sa grande diversité de sauces. Cet important rituel nous parle de la majesté des repas chez nous et aussi de l’abondance et de la diversité des aliments qu’existaient et qui existent encore au Mexique “le pays du soleil”. Hernan Cortez, lui-même, était surpris et disait que jamais on n’avait vu un tel service nulle part dans toute la royauté européenne, (selon ses écrits) 

Rodrigo Llanes Castro est un chef et historien en gastronomie qui s’est fixé comme but le sauvetage de ce patrimoine perdu en nous faisant découvrir la magnificence de l’histoire et de la gastronomie ancestrale du Tenochtitlan. 

Pour réussir, ce projet, le Chef et propriétaire du restaurant “El Jolgorio” (fiesta amusante et brouillant) à Mexico, s’est entouré de professionnelles de l’histoire, de la gastronomie, de l’anthropologie et du design, et ensemble ils tentent de créer ” une réplique de la vaisselle” que Moctezuma utilisait pour les repas. C’est le Centre d’investigation en Design industriel de la Faculté d’architecture de l’UNAM (Université Nationale Autonome au Mexique) qui a été responsable du design physique de la vaisselle.

L’élaboration de La Vaisselle a pris un an et demi à se réaliser et 18 mois avant d’être vue et utilisée. Bien que fabriquée par des artisans mexicains et selon le mode traditionnel d’élaboration des poteries, celle-ci offre un “look” contemporain. Les assiettes sont élaborées à partir de terre cuite rouge, en bois et en pierre de basalte. Les tasses et les verres sont faits d’une pierre nommée l’obsidienne, appelée aussi vitre volcanique.

Parmi les recettes des tlatoanis (souverains) mexicains, on retrouve : les tamales, le pain sucré qu’on offre à la fête de morts, les fleurs de courges et de tournesol, la mole, le cactus, la crème glacée à la fleur d’azar, etc. Les menus de dégustation varient selon les saisons et les Chefs.    

“On veut offrir une expérience sacrée, la plus proche de l’originale, à partir des mêmes aliments qui étaient servis au grand empereur Moctezuma”, réitère Rodrigo Llanes. 

Cette somptueuse et exquise cuisine mésoaméricaine de haute gamme est servie avec la réplique de la vaisselle de Moctezuma pour un groupe de 12 personnes. Le menu est composé de 5 services et 6 petits repas différents pour chaque service. 

Voilà la richesse et l’expression culinaire du peuple du soleil, tout un régal aztèque! 

Grâce à l’équipe culinaire qui réalise ce rêve ancestral : Rodrigo LLanes Castro, Victor Hugo Aguilar, Alejandra Gómez, Rosalba Gonzalez et le français Thierry Nicole.  

La curiosité de connaître la complexité des repas ancestraux royaux et le protocole aztèque, c’est ce qui a motivé Rodrigo Llanes Castro à écrire le livre sur le même thème : Les 300 assiettes de Moctezuma. 

Rodrigo Llanes Castro nous offre aussi le livre : Vitis Incógnita.

SOURCE D’INFORMATION :

Entrevue avec le Chef historien Rodrigo 

www.los300platos.com

Facebook : les 300 platos colectivos de alta cocina.  Llanes Castro.

Les couleurs d’automne, la saison idéale pour décrocher et réfléchir

Le printemps est pour revivre, l’été pour s’activer, tandis que l’automne est pour allumer la cheminée et s’assoir devant en prenant un verre de vin dans le calme. Humer ses arômes, goûter ses saveurs et sentir comment il caresse subtilement le palais. Après tout, c’est l’automne et on n’est pas pressé. 

La nature est si prodigieuse que lorsque l’automne arrive, les fruits finissent de mûrir et les arbres commencent à faire tomber leurs feuilles. Ils se dépouillent alors de ce qui n’est plus nécessaire pour demeurer avec l’essentiel.  Pour nous les humains, il nous manque la chaleur, toutefois, nous avons une abondance de fruits.

L’automne est une saison tranquille et sage qui nous invite à réfléchir, à nous écouter avec plus d’attention en nous dédiant plus de temps. C’est souvent à ce moment que les gens prennent le temps d’aller consulter leur médecin ou leur psychologue. 

L’automne, tellement puissant, hypnotisant, nous force à nous arrêter pour contempler, avec les yeux de l’âme, la chute des feuilles colorées qui tombent en toute tranquillité et nous rappelle ainsi, qu’une autre année se terminera bientôt. C’est à ce moment- là qu’on peut prendre conscience et se demander : “Qu’est-ce que j’ai fait de bien cette année pour moi et pour les autres”. 

Pour moi, l’automne existe pour décrocher, se retrouver, suivre nos instincts et renforcer notre intérieur tout en restant à la maison pour y passer plus de temps avec nos proches en regardant les belles et éclatantes couleurs des feuilles d’automne!

Parler d’immigration c’est dire admiration

C’est dire courage, fierté, origines.

C’est dire culture, économie, valeurs.

C’est dire bonne attitude, courtoisie, noblesse.

C’est dire qualité du travail, services de haute gamme, charisme.

C’est aussi dire souffrance, tolérance et surtout… résistance.

C’est avoir l’opportunité de mélanger deux cultures dans la même personne.

C’est parler 2,3 ou 4 langues.

C’est arriver au pays comme nu, sans histoire, sans amis, tout seul.

C’est garder silence, être observateur et redoubler la garde.

C’est compter sur toi. 

C’est être ton propre psychologue.

C’est parfois s’endurcir le cœur et sortir ton meilleur sourire.

C’est défendre ton identité, voir s’évanouir ta dignité.

C’est aimer Dieu en silence.

C’est voir une autre sorte de ciel et te demander pourquoi ce soleil réchauffe moins.

C’est te surprendre de voir de quoi tu es capable d’affronter.

C’est être constamment en train de chercher des réponses pour mieux comprendre une autre culture.

C’est recevoir un appel qui te dit que ta grand-mère est morte et que tu assiste à sa cérémonie religieuse via skype.

C’est être physiquement ici et ta pensée là-bas.

C’est naître une deuxième fois, on vit la réincarnation en vie.

Des fois on part de zéro, des fois on part avec ce qu’on a mais… une vie ne rentre pas dans un bagage!!! Comment peut-on amener une vie? Une profession? ou une famille?

Et malgré tout ça, nous avons notre sens de l’humour et notre amour pour la vie. On est content mais on ne peut pas oublier la vie qu’on a laissée là-bas.

Un immigrant c’est quelqu’un de courageux qui mérite d’être respecté. On n’est pas une menace, on ne quitte pas le travail à personne, on est simplement un autre produit de bonne qualité et comme tel on contribue au développement du pays.

Si vous avez le goût d’aider un immigrant, veuillez prendre quelques minutes pour l’écouter, faites un petit effort pour comprendre ce qu’il veut dire. Parler une autre langue est gênant et ça prend beaucoup d’effort, de courage et de travail. Il y a des gens qui ouvrent leur esprit pour nous comprendre et malheureusement il y en a d’autres qui s’en foutent et ils pensent que parce qu’on est des étrangers on est cons.

L’immigration c’est accepter et surtout remercier ton pays d’origine qui peu importe la façon, t’a appris, t’a élevé et préparé pour venir découvrir un autre pays.

Canada nous a accueillis on l’apprécie et on le remercie de tout cœur.

Au Québec toujours, toujours tu vas trouver des anges. Parce que cette culture a une touche personnelle qui s’appelle : simplicité humaine, simplicité volontaire. Les québécois veulent toujours aider.

Parmi mes anges que j’ai rencontrés il y a mes amis, par exemple. Mais il y en a un qui est venu du Mexique pour me visiter et qui quelques jours après est décédé chez nous. Québec me l’a transformé en ange et à chaque jour il m’accompagne.  

Je t’aime Papa.

La Beauté du Vin mexicain vue à travers les yeux d’une sommelière aztèque formée au Québec

Histoire

La vigne sauvage existait sur le continent américain bien avant l’arrivée des Européens. Au Mexique, il y avait différentes variétés que les peuples autochtones consommaient dans leur alimentation habituelle.

Hernán Cortés était le principal promoteur de la culture du raisin, ordonnant de faire venir le Vitis Vinifera d’Espagne. La Nouvelle-Espagne (Mexique) étant le premier endroit en Amérique à cultiver des vignobles. Cortés a même signé un décret ordonnant à tous les Espagnols de planter un millier de vignes par an pour chaque 100 indigènes à son service.

Du port d’Acapulco, des navires pleins de vignes sont partis pour le Pérou et les raisins espagnols ont été rapidement obtenus dans les territoires d’Amérique du Sud.

Le roi Felipe II d’Espagne avait peur que les vins soient une grande concurrence pour le vin espagnol, alors, il a interdit la plantation de nouveaux vignobles et la production du vin en plus, il a ordonné de détruire les vignobles existants en Nouvelle-Espagne, à l’exception de quelques-uns qui appartenaient à la Église.

Lors de la recherche d’or, les conquérants espagnols ont trouvé des vignes à Coahuila et en 1574 ils ont fait le premier vin officiel en Amérique. Deux décennies plus tard, avec la bénédiction du roi Felipe II, la Hacienda de San Lorenzo, aujourd’hui Casa Madero, est née.

À la fin du XXe siècle, la cave Santo Tomás a été fondée, le premier marchand de vin à Ensenada, près de 188 ans après que le père Juan Ugarte ait amené les vignes dans la péninsule de Baja California.

Au début du XXe siècle, un groupe d’immigrants s’est installé à Ensenada, en Basse Californie Nord, parmi eux, un italien de Trente, Angelo Cetto Carli. En 1975, son fils Luis Agustín Cetto a fondé la cave qui porte son nom dans la Valle de Guadalupe. L.A. signifie Luis Agustín.

En 1948, l’Association nationale des vignerons a été créée avec 15 établissements vinicoles. En 2017, il y avait 200 caves vinicoles dans le pays.

En 2002, Casa Domecq a été nommé en tant que premier producteur de vin certifié au Mexique lors du neuvième Congrès mondial du vin tenu à Bruxelles, en Belgique.

Les États-Unis Mexicains mieux connus sous le nom de “Mexique”. C’est un pays situé dans l’hémisphère nord-ouest, ayant les États-Unis au nord, l’Amérique centrale au sud, l’océan Pacifique à l’ouest et le golfe du Mexique à l’est. Un pays traversé au milieu par le tropique du cancer et situé entre le 16e et le 32e parallèle.

Les Olmèques existaient au Mexique il y a 3 000 ans, cependant, le peuplement humain du Mexique remonte au moins à 12 000 ans. Le Mexique, un pays riche en territoire, population, culture, architecture, gastronomie et histoire. Également abondant en plages, montagnes, déserts, jungles, flore et faune, il compte une population d’environ 128 millions d’habitants.

Le Mexique est un vignoble depuis les années 1500, cependant, et pour de nombreuses raisons, le vin en tant que passion a commencé à entrer dans la culture mexicaine de manière très lente et sélective depuis seulement quelques années. Le vin en tant qu’affaires est entré sur le marché à la vitesse de la lumière. 

À la fin du XXe siècle, quelques années avant la Révolution mexicaine, la ville de Parras à Coahuila était le centre viticole le plus important du pays, bien que son principal produit fût le brandy et non le vin.

Les boissons alcoolisées tels que le brandy, la tequila et le mezcal sont nées vers 1535.  Deux boissons d’origine préhispanique qui existent encore au Mexique, sont le “pulque” qui est une boisson à base de sève (hydromel) et le “tepache”, une boisson à base de maïs, étaient bon marché et des boissons alcoolisées facilement accessibles pour tous, et en particulier pour la classe pauvre qui fabriquait même ses propres boissons. Seule la classe sociale supérieure pouvait se permettre de boire du vin et même de le faire venir de l’étranger, notamment d’Espagne et de France. Le vin était un produit exclusif de l’élite, d’où le mythe selon lequel “Un verre de vin à la main vous donne de la classe” existe encore aujourd’hui (et je m’en remets aux tests). Pendant la guerre révolutionnaire, les diligences de Francisco Villa ont détruit plusieurs vignobles en représailles aux différences sociales du pays.

Régions, climat et sols.

La République du Mexique est composée de 31 États et d’un district fédéral, dont 14 États sont producteurs de raisins. Le territoire mexicain est une mosaïque de sols, cependant, il en existe 5 types qui prédominent: les leptosols, les régosols, les calcisols, les phéozems et les vertisols.

Région Nord-Ouest: Climat Méditerranéen et sols de sable. Région productrice principale.

1. Baja California Norte. 

2. Baja California Sur.

Région Nord:

3. Sonora, climat désertique continental et sols de lithosol.

4. Chihuahua, climat continental avec des sols de grave et d’argile.

5. Coahuila, climat continental chaud avec des sols d’argile et de l’humus.

6. Nuevo León, climat continental chaud et sols de vertisol et d’humus.

Région centrale:

7. Durango, le climat est sec, demi-sec et froid. Les sols sont principalement alluviaux.

8. Zacatecas, climat semi continental avec des sols d’argile et des minéraux.

9. San Luis Potosí, climat semi continental avec des sols limoneux et de calcaire.

10. Aguascalientes, climat semi continental et sols de sable.

11. Jalisco, climat humide et chaud ayant le phaeozem, le regosol et le vertisol comme sols.

12. Guanajuato, climat semi continental comptant avec des sols de granite et d’argile.

13. Querétaro, climat semi continental avec des sols limoneux, sableux, tepetate et de l’humus. 

Région orientale:

14. Puebla, climat chaud et semi-humide avec des sols de types régosol, lithosol et andosol.

Les premières récoltes de la vigne ont été réalisées à Huejotzingo, Puebla. Les Mexicains l’appelaient en nahuatl “xocomecatl” (fruit de la plante grimpante), les Aztèques l’appelaient “acacholli”, les Purépecha le connaissaient sous le nom de “seruráni”, les Otomi l’appelaient “obxi” et les Tarahumara l’appelaient “úri”.

Le Mexique, c’est tout un panier de différentes variétés que l’on retrouve dans tout le pays: Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Tempranillo, Cabenet Franc, Petit Verdot, Petit Syrah, Nebbiolo, Shiraz, Marcelan, Barbera, Carmenère, Grenache, Mission, Tannat, Mourvèdre, Touriga National, Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Sémillon, Gewurztraminer, Moscatel, Riesling, Viognier, Colombard français, Parrellada, Xarel-llo, Macabeo, entre autres.

Les chiffres

Selon les informations du Conseil Mexicain du Vin, il y a au Mexique 220 vignobles, 37 400 hectares de vignes plantées avec des types de raisins de table, de jus, de vin et de distillation. 7 500 de ces hectares sont destinés à la production viticole (le vignoble AOC Entre Deux Mer compte 7 000 hectares plantés).

20% de cette production est réalisée avec du Cabernet Sauvignon. 70% du vin consommé au Mexique est rouge. Le Mexique produit 2,5 millions de caisses de vin pour une population de 128 millions d’habitants dont environ 90 millions ont plus de 18 ans. Selon les informations du Conseil Mexicain du Vin, la consommation de vin est de 1,02 litre par personne.

Le Mexique consomme le vin national.  L’Espagne est le principal exportateur de vins au Mexique avec 37%, le Chili est le principal exportateur sud-américain avec 25%, puis suivent les vins américains et français.

Les vins nationaux sont perçus comme chers par les consommateurs mexicains, puisque le salaire moyen est de 141,70$ pesos par jour (9,4 $ can). Un vin chilien peut avoir un prix compris entre 50 $ et 300 $ pesos (3 $ -20 $ can), tandis que les nationaux sont entre 80 $ et 1.500 $ pesos (5$ et 100 $ can), toutefois, dans la plupart des magasins les vins mexicains coûtent… pour voir les photos avec les prix aller à https://labeauteduvin.com/galerie-dalbums/

La commercialisation du vin

Au Mexique, monsieur et madame tout le monde peuvent vendre ou commercialiser le vin, pourvu qu’ils possèdent un Permis de vente d’alcool qui coûtent entre 400$ et 20.000$can, tout dépende de type de permis et d’autres documents, bien entendu. Il n’existe pas de monopole. L’une des réglementations gouvernementales concernant les taxes est par exemple si, le taux d’alcool d’un vin est supérieur à 14%, le contribuable payera plus de taxes.

Concernant les succursales d’alcool, on les appelle en espagnol : “Vinatería” ou “Tienda de Vinos”. Les Vinaterías les plus populaires sont “La Europea, Bodegas Alianza et La Castellana” cependant, vous pouvez trouver les mêmes vins dans l’épicerie, la plus populaire s’appelle “La Comer” (ancienne Comercial Mexicana). El Palacio de Hierro est un magazine où vous trouverez aussi des vins à 2-3 fois plus le prix. Tous elles en plus des vins, proposent une section gourmande pour le mexicain: fromages, huiles d’olive, sauces, pâtes, bonbons, etc. d’importation.

Les écoles de restauration et de sommellerie

Normalement, ce sont des écoles privées qui donnent des cours de courte durée. La culture joue un rôle important et Il y a quelques différences avec les formations au Québec. L’une d’elles porte sur la logique du service à la clientèle. Par exemple, au Mexique nous ne servons pas de l’eau tout de suite, ne donnons la facture que si le client la demande, et les serveurs et serveuses sont toujours bien arrangés et parfumés. Si vous allez faire un tour, vous serez surpris de l’excellence naturelle du service au client. 

Concernant la sommelière, malheureusement pour elle, au Mexique il-y-a peu de chances de déguster des appellations du monde. Je me souviens avoir parlé avec des sommeliers qui n’ont jamais goûté un Gewustraminer de l’Alsace, un Pinot Noir d’Orégon ou un Albarinho du Portugal.

Il existe L’Association des Sommeliers Mexicanos A.C. dirigée par Miguel Ángel Cooley. Il existe également La Academia Mexicana del Vino A.C. dirigée par son Président: Luis Fernando Otero Torregrosa.

Gastronomie mexicaine.

Outre l’image du burritos, la gastronomie mexicaine compte parmi les plus respectables du monde, au même titre que celles française, italienne, chinoise, et espagnole. La cuisine mexicaine est la résultante d’une culture millénaire, d’une structure sociale ancestrale et des plus belles histoires empreintes de la tradition populaire, comme seules elles se vivent au Mexique.

Le Mexique a donné au monde plusieurs cadeaux culinaires, dont une grande variété de tomates, de courges et d’avocats, de l’amarante, du nopal (cactus), de l’épazote, de la chia, du huazontle, de l’algue spiruline, de l’agave, du guanabana, du cuitlacoche, du xoconostle, du jícama, du chayote, en passant par la pomme de terre douce, la dinde, le cacao, la vanille, la gomme, la fleur Étoile de Noël (poinsettia) et aussi le tabac.

Les arômes ont toujours été très représentatifs dans la culture mexicaine. Les Aztèques les aimaient et leurs favoris étaient ceux de fleurs, puis ceux de la cuisine, et enfin les arômes de la fermentation, tels que le cacao, l’ananas, l’agave, le raisin sec, etc.

La légende raconte qui, lorsque Hernan Cortés et son armée sont arrivés au Tenochtitlan (la ville du Mexique), ils ont été reçus avec une pluie de fleurs parce que leur mauvaise odeur dérangeait. Voilà pourquoi presque tous les mexicains portent du parfum en abondance tous les jours, ça fait partie de leur culture.

La gastronomie mexicaine a commencé à l’époque préhispanique à base de maïs, de haricots, de piments, de courges et de cacao. Cependant, incroyablement, les Aztèques connaissaient déjà les banquets gastronomiques. En effet, des repas “hauts de gamme”, étaient élaborés par 30 cuisiniers et étaient offerts à l’empereur “Moctezuma”. Il se préparait alors 30 mets différents, servis en 10 portions chacun, ce qui faisait 300 assiettes. Le rituel gastronomique luxueux de 300 assiettes était présenté tous les jours avec différents choix de repas. De nos jours, l’une des particularités de la cuisine mexicaine est que 90% de ses ingrédients sont frais et naturels.

En 2010, la cuisine mexicaine a été déclarée par l’UNESCO : Patrimoine culturel immatériel de l’humanité.

Lors de votre prochaine visite au Mexique, vous vous devez de goûter officiellement: el pozole, el mole poblano, las enchiladas, los chiles en nogada, la cochinita pibil et los tacos. N’oubliez pas que peu importe ce que vous mangerez, nous y ajoutons toujours du sel, de la lime et du piment! Puis, ne soyez pas surpris de voir que la plupart des gens boivent des boissons gazeuses, puisque le Mexique est le plus gros consommateur de boissons sucrées au monde avec une moyenne de 163 litres par personne par année versus 1,02 litre de vin.

Les types de fromages

L’histoire du fromage au Mexique commence avec l’arrivée des Espagnols. Les produits laitiers étaient inconnus de la Méso-Amérique précolombienne, et ce sont les conquérants qui ont amené avec eux du bétail laitier comme des vaches, des moutons et des chèvres. La technique de fabrication a alors été modifiée afin d’être acceptée par le palais de différentes cultures, puis, une variété de fromages est née.

Parmi les fromages mexicains les plus populaires, on trouve le fromage Chihuahua (à fondre), le fromage Asadero (à fondre, il ressemble à de la mozzarella), le fromage Panela (fromage à pâte ferme à texture molle), le fromage double crème (il ressemble à de la chèvre), le fromage blanc canasto (il ressemble au feta), fromage Cotija (fromage à l’ancienne et à sec), fromage Ranchero (frais du jour et dans certains cas non pasteurisé), fromage Oaxaca (presque élastique, entre fromage blanc et fromage à pâte molle, idéal pour effilocher et fondre, un incontournable) fromage Requesón (Ricota)

A Querétaro, le vin s’est fusionné avec la route des fromages et les villes magiques, ce qui en fait une route touristique. La route peut couvrir: Ezequiel Montes, Cadereyta, El Marquez, Valle de Colon, Huimilpan et Tequisquiapan. Parmi les vignobles à visiter, on trouve De Cote, Viñedos La Redonda, Viñedos Azteca, Viñedos Los Rosales, Vinícola Saint Patricio, Vinícola Tequisquiapan, Vinos Dorantes Cervera et Cavas Freixenet, le cava le plus visité et le plus populaire de la région. Dans le pays, il y a aussi la route des vins, la route du mezcal et la route de la tequila.

Nación de Vinos

Nación de Vinos est l’événement viticole le plus important du pays qui rassemble des vignobles de diverses régions productrices du Mexique. Cet événement est né en 2016, en exposant 50 caves. Nación de Vinos a lieu au Hipódromo de las Américas à Mexico. Un espace de 5000 m2 se transforme en une élégante salle de dégustation, à la décoration soignée et fraîche selon le thème, alors que 85 caves de 10 régions productrices exposent leurs meilleurs vins qui se marient bien avec la gastronomie des restaurants invités.

Main dans la main avec l’organisation de Valentina Ortiz Monasterio, productrice de la “cave Balero”, Nación de Vinos reçoivent environ 2 400 participants en 2 jours. Nación de Vinos a un pays invité et aussi des invités spéciaux tels que Baudouin Havaux, président du Concours Mondial de Bruxelles (qui en passant, parle très bien l’espagnol), l’œnologue Stephen Derenconcourt et Carlos Borboa, directeur du Wine Bar du CMB et du Concours Mondial de Bruxelles, section Mexique. La SAGARPA (Secrétariat à l’Agriculture, à l’Élevage, au Développement rural, à la Pêche et à l’Alimentation) est également très présente dans cet événement.

Parmi les exposants de Nación de Vinos, la maison Pedro Domecq est également présente. Elle est particulièrement spéciale pour moi du fait qu’elle me ramène à mon enfance. En effet, Je restais proche de cette maison où nous marchions à quelques pas, assez souvent en regardant ses jardins luxuriants et ses sophistiqués chevaux. Nous adorions voir comment ils étaient formés et nourris. Je pense qu’ils mangeaient mieux que beaucoup d’enfants parmi nous. Une cave qui m’a inculqué l’amour pour les chevaux. 

Au Québec, je suis allée chez Radio Canada International pour parler de l’événement Nación de Vinos. México et toute Latino-Amérique nous a écouté!

Mon Mexique beau et bien-aimé

La première chose à remarquer au Mexique c’est l’excellent service à la clientèle que vous trouverez toujours partout au pays, peu importe l’établissement ou le type de travail, nous sommes Amigos! 

Le mexicain est très travaillant par nature. Il y a cette image populaire d’un mexicain habillé en blanc avec un ample chapeau et qui est assis. C’est une image qui représente un mexicain pauvre du temps de la révolution et qui dans le marché est en train de vendre ses légumes, et il se couvre avec son chapeau en se protégeant du fort soleil. L’image représente aussi un mexicain qui se repos après une dure journée de travail. Nous les mexicains, travaillons entre 10 et 14 heures par jour et des fois jusqu’à 16 heures, (mauvaise habitude que j’ai encore et que j’essaie de me l’enlever). Au Mexique on ne fait pas la siesta, ça c’est en Espagne que ça se passe. 

Dans les vignobles mexicains, ainsi que dans les succursales d’alcool, j’ai trouvé surtout des vins très fruités, légers et généreux. Ce que j’ai trouvé logique à cause de notre goût. En effet, le mexicain moyen n’aime pas les tanins et l’acidité marqué non plus. Le palais mexicain aime les saveurs agréables et riches. Les tanins fermes d’un vin costaud et boisé viendront déranger notre bouche, surtout si nous mangeons du piquant à ce moment. 

Selon mon expérience de vie, dans une fiesta spéciale soit un mariage ou XV ans surtout, on boit d’abord de la liqueur (boisson gazeuse), de la bière et en suite des spiritueux en cocktails principalement si la fiesta a lieu dans un beau jardin et commence à midi sous le soleil. Lors du souper on continue avec des spiritueux et “peut-être” du vin, surtout du mousseux pour faire le toast et animer un peu plus la fiesta avant que les mariachis arrivent parce qu’une fois les Mariachis arrivés, là, on retourne aux spiritueux seuls, pas en cocktail. Les bouteilles de spiritueux que le mexicain aiment sont la tequila, le rhum Bacardi, le whisky, le cognac, le mezcal et la vodka. Les bouteilles sont toujours sur la table pour que chaque personne puisse se servir à son goût.   

Par tout le pays, il-y-a des vins mexicains de style “assemblage bordelais” qui sont toujours un succès pour les palais mexicains plus expérimentés et pour ceux qui peuvent se le payer.

À plusieurs reprises, j’ai constaté, selon mon expertise, que le pourcentage d’alcool écrit sur l’étiquette ne correspondait pas au visuel et non plus au gustatif. 

Si vous visitez un domaine mexicain, il existe une bonne probabilité que vous ne puissiez parler avec le producteur ou avec l’œnologue. Alors, la personne à la charge du service à la clientèle, peut être le serveur, le vendeur, le chef de cuisine, la personne qui garde le vignoble ou encore un sommelier peu expérimenté sera votre répondant. En de nombreux domaines, si vous voulez parler avec l’œnologue, il vous faudra payer entre 50$ et 80$ dollars canadiens par personne pour faire un tour avec lui (environ 50 minutes). Par tout le Mexique il-y-a une grande et forte demande pour les sommeliers expérimentés.    

Au Mexique, il n’est pas surprenant d’entendre : “en México todo es posible” et “al cliente lo que pida”. En effet, ce sont des réponses qu’on entend régulièrement dans le pays. Je m’explique! Quand j’ai visité tel domaine et que j’ai vu des vignes de Touriga National, la personne à charge m’a dit : “en México todo es posible”. Quand j’ai demandé à plusieurs domaines si le producteur faisait des vins à son image, la personne à charge répondait “al cliente lo que pida” donc, on fait les vins que la population va acheter. Quand la personne à charge d’un tel domaine m’a dit : le Chardonnay que vous allez goûter ça goût le “chili piquant”, je lui ai répondu : ce n’est pas vrai et puis il m’a répondu “en México todo es posible” (le vin n’a pas goûté au chili, j’avais raison, mais, “au Mexique tout est possible”).

Dans certains restaurants, même celui à l’intérieur d’un domaine vinicole, le sommelier ou le serveur peut arriver à la table avec la bouteille déjà ouverte et des fois, les vins sont servis à la température de la pièce, donc, à environ 30°C. Également, les vins blancs, rosés, rouges, liquoreux, etc. sont tous servis dans un grand verre de style Bourgogne, alors que les mousseux seront servis dans une flute. Au Mexique, ça c’est normal pour nous, même si c’est une dégustation. Si c’est nécessaire, demandez un crachoir parce qu’ils ne sont pas à la vue, car dans notre mentalité mexicaine, c’est dégoûtant, dégueulasse et même impoli. 

Ce que j’ai trouvé un peu difficile lors de mon dernier séjour professional au Mexique, fut l’effet de détecter et de différencier le terroir. Je me suis rendue compte que je dégustais avec mon palais québécois, alors, j’ai changé pour mon palais mexicain et là, j’ai réussi à goûter les terroirs mexicains (grâce à Dieu, lorsque j’étais enfant, nous jouions à la cuisine et on mangeait de la terre dans toutes ses présentations). 

En dégustant avec mon palais mexicain, c’est sûr que j’ai apprécié plusieurs vins, tandis qu’en les dégustant avec mon palais de sommelière professionnelle formée au Québec, cela m’a permis de faire une sélection. 

Voici un résumé des quelques entrevues que j’ai réalisées lors de ma carrière. 

Daniel Milmo, Casa Madero.

Voici notre première maison vinicole au Mexique et la plus ancienne de toute l’Amérique. De l’Alaska jusqu’à la Patagonie, comme Daniel le dit. La maison Madero a plus de 420 ans, sa fondation date de 1597 et c’est la bodega la plus ancienne du Nouveau Monde. 

Daniel est la cinquième génération du groupe Madero et ça fait 125 ans que la famille biologique de Daniel opère cette bodega. Auparavant, il-y-avait eu d’autres familles qui opéraient le domaine. Daniel compte avec le document original signé en 1597 par le Roy Felipe II. 

En ce moment, et malgré ses 21 étiquettes différentes, le domaine se concentre sur l’élaboration de vins Premium grâce à la vinification qui utilise la plus haute technologie et aussi, pour garantir de plus en plus de meilleurs produits. Les cépages principaux chez Casa Madero sont : Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec, Tempranillo, Chardonnay et Chenin Blanc. À remarquer que la production est divisée pour 70% de vins rouges, 25% de vins blancs et 5% sont des vins rosés. Il existe également une gamme de vins organiques.   

Aletia Salas, directora de communication et marketing chez Monte Xanic. 

Voici une bodega avec 30 ans d’existence qui est consacrée parmi les plus réputées de Baja California Norte et une des 3 favorites au Mexique, puisque cette cave a gagné plus de 300 médailles dans différents concours. 

Monte Xanic est né de l’association de 5 amis : Ricardo, Erick, Manuel, Tomás et Hans. Son nom “Xanic” provient de l’état de Nayarit et exactement du groupe ethnique des Indios Cora. Xanic signifie “Fleur qui est née après la première pluie”.  

Monte Xanic est situé à Valle de Guadalupe, à 30 km d’Ensenada et à 95 km de Tijuana.  Cette bodega a révolutionné l’industrie vinicole au Mexique en étant la première à avoir élaboré un vin Premium dans tout le pays. Cette distinction a motivé l’équipe de Monte Xanic, qui était supervisée par l’œnologue et l’un des fondateurs, le Dr. Hans Bakchoff Escudero (RIP).  

Les cépages principaux sont : Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Syrah y Chardonnay. La légende raconte que c’étaient les mains des propriétaires qui ont emporté les vignes directement de la France pour qu’elles soient plantées chez Monte Xanic. Cependant, le Sauvignon Blanc de son vignoble Kristel est le cépage le plus représentatif de la maison puisqu’il se démarque pour être très fruité, aromatique avec des arômes d’orange, de pêche, d’ananas, d’agrumes et des notes de feuilles d’oranger. Les vins incontournables à déguster sont : Cabernet Franc, 2016 édition limitée, Sélection 2016, Syrah 2015 et Grand Ricardo 2015. 

Un conseil de Aletia, est que, si vous allez visiter une bodega pour la première fois, commencez avec les vins blancs parce que, s’ils sont bons, les rouges le seront plus encore. 

Fernando Ugarte et Laura Chiapela, créateurs de la bodega Altotinto.

Des vins fièrement mexicains, produits par des uruguayens. 

Fernando et Laura sont deux uruguayens qui ont décidé de s’établir au Mexique pour faire du vin. Laura est l’œnologue et provient d’une famille de vignerons. L’étiquette des bouteilles possède les lettres “A T” d’Altotinto, “l’aigle” du drapeau mexicain et le “soleil” d’Uruguay. Le but d’Altotinto, comme l’explique Fernando, est de faire des vins de haute gamme où Laura pourra exprimer sa passion pour la vigne dans chaque bouteille. 

Le projet est né en 2012. Bodega Altotinto achète les raisins cultivés dans la région de La Grulla et de San Vicente. La vinification a lieu dans la región de la Grulla, dans la commune de Uruapan, sous la loupe de Laura. Altotinto est la deuxième bodega de Laura, la première est le domaine familier Bodega J. Chiapella en Canelones, Uruguay. 

Dans la ligne Prémium d’Atotinto, il-y-a un Sirah 2013 avec un élevage de 15 mois en barrique de premier et de deuxième usage, un Nebbiolo 2015, un Cabernet Sauvignon avec 18 mois en barrique et un vin appelé Alta Réserva Premium 2012, un assemblage de 5 cépages et 20 mois en barrique. 

En 2017 Laura et Fernando ont commencé à produire le Tannat mexicain dans la région de Valle de San Vicente. J’ai hâte que vous goûtiez le résultat, wow!

Carla Figueroa et Eliecer Rodriguez producteurs de la bodega DUOMA

Le nom est né des mots “deux mains”, un projet de Carla et Eliecer, qui après avoir collaborés dans quelques domaines mexicains, ont décidé de se lancer dans le monde du vin. 

La philosophie de Duoma est de faire des vins honnêtes, sans altérations, ni modifications, simplement le plus naturel possible, sans être bio. 

Carla et Eliecer sont un couple qui a étudié la gastronomie et c’est là qu’ils se sont rencontrés. Carla nous raconte qu’il-y-avait une matière qui s’appelait l’œnologie et cela les a impactés tellement, que ça a déclenché leur intérêt pour l’élaboration du vin. 

Ils ont commencé leur entreprise avec deux cépages : la Syrah, parce que c’est le cépage favori d’Eliecer, et le Nebbiolo pour être le cépage préféré de Carla, ensuite le Cabernet Sauvignon s’est ajouté à la gamme de Duoma. Tous les raisins proviennent de la même région, du Valle de la Grulla en Baja California Norte. Cette vallée est populaire pour avoir un bon terroir, de l’eau de qualité et des vieilles vignes, selon ce que nous raconte les deux jeunes qui sont dans la trentaine. 

Le Duoma Nebbiolo 2016 est concentré en saveurs puissantes de fruits rouges et de cacao. Les tanins son souples et la vinification est en cuve inox. La proposition de Duoma est de faire des vins avec une haute extraction et pas de barrique. Les prix varient entre 22$ et 25$ can. 

CAVALL 7

Cavall 7 est situé à Delicias, Chihuahua, dans le nord du pays. Cette bodega est un projet de vin mexicain avec 70 hectares de vignes plantées dans les sols d’argile et de sable. Tous les 70 hc sont destinées à la production du vin. Concernant le climat, la température à Chihuahua peut monter jusqu’à 42°C, les jours sont ensoleillés et que les nuits sont fraiches.  

Le domaine a vu la lumière officiellement en 2013, originalement il était un petit plan, mais le pays l’a bien accepté et tout a grandi et là, Cavall 7 est la plus grande bodega de l’état en produisant plus de 180 mille bouteilles par année. Ça fait environ 6 ans que l’embouteillage a lieu dans le domaine même.

Cavall est un mot catalan qui signifie “cheval” et représente la passion du général Félix Galván López, grand-père de Jaime Galván G., directeur général du domaine. Le chiffre 7 représente le numero des frères de la famille Galván et aussi la bonne chance. Cavall 7 est une marque enregistrée dans plus de 40 pays, ça inclus 34 pays de l’Europe, les États-Unis et le Canada. 

Cavall Selección Nacional 2013, est un assemblage de 60% Cabernet Sauvignon et de 40% Merlot. Nous obtenons un vin généreux et fruité avec les tanins souples. Souvenons-nous, que c’est ça que le palais mexicain aime. Il s’agit d’une sélection spéciale, parce que cette bodega a été le commanditaire principal de la sélection de futbol mexicain. 

La ligne “Cavall Sport” participe également avec la Formula 1, le congrès mondial FIFA 2016, avec le Club Necaxa (futbol mexicain), le Nascar México et dans la boxe aussi avec le grand Canelo Álvarez, que j’adore. 

Et ce n’est pas tout! l’œnologue de Cavall 7 est nul autre que Stephan Derenoncourt qui a conseillé la bodega presque depuis son début. Voici un bon exemple mexicain de ce que l’œnologue, la matière première et le terroir, ensembles, donnent de grands résultats. Cavall 7 est aussi propriétaire de la marque El Halcón, un vin premium. Pour finir, les prix de la gamme des vins Cavall varient entre 13$ et 130$ can. 

Entrevue réalisée avec Carlos Tarango, ancien directeur de marketing chez Cavall 7. 

Fernando Mendoza, directeur de la bodega Encinillas.

Chihuahua est l’état où La Hacienda Encinillas se trouve, et c’est à l’intérieur de ce terrain que la bodega Encinillas est établie. La Hacienda Encinillas a été fondée en 1707. À une époque elle possédait plus de 8 millions d’hectares, représentant un tiers du territoire de l’état de Chihuahua.

L’idée de faire un vin est née grâce au fait que le propriétaire possédait un restaurant, alors, un jour, il s’est dit, pourquoi pas avoir un vin maison, mon propre vin. Le restaurant s’appelle “La Casona” (la maison grande) qui en passant est un des meilleurs restaurants de Chihuahua. 

La bodega Encinillas compte avec environ 50 hectares de vignes plantées, dont 3.333 plantes par hectare importées directement de France. Les cépages principaux sont : Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Cabernet Franc, Petit Verdot, Tempranillo, Malbec et Chardonay. 

En Chihuahua règne une grande variété d’altitude, de sols et de microclimats. Concernant le domaine Encinillas, les écarts de température entre le jour et la nuit varient entre 16°C et 17°C. L’altitude est de 1.560 mètres et les sols se composent d’argile de grave. En ayant le droit à l’irrigation par goûte, l’eau est extraite de manteaux aquifères qui se trouvent sur le domaine et qui travaille à la manière organique. 

La Casona est un vin rouge issu de Cabernet Sauvignon et de Merlot, d’environ 30$can. L’étiquette représente la façade du restaurant qui l’a inspiré. Au début La Casona a été élaborée pour être le vin de la maison. Ce produit est devenu très populaire et a montré un grand potentiel vendeur, donc, l’œnologue et propriétaire provenant d’une famille d’affaire a commencé à explorer et à voir plus loin et c’est vers 2009 qu’ils ont commencé à produire plus de façon commerciale. La Casona a gagné des médailles dans plusieurs concours tels que : Challenge du Vin, Vinalies, Mondial de Bruxelles et Sélection Mondiale des Vins Canada.

Natalia Badán propriétaire de Cavas del Mogor.

Cavas del Mogor est un de plusieurs projets du Rancho El Mogor, qui est un domaine diversifié. Natalia possède 2 vignobles, très en santé, dans le cœur de Valle de Guadalupe, un de 60 ans et un autre plus récent, ayant un total 5 hectares dédiés à la production du vin. Cavas del Mogor a été fondée en 1985 et selon les mots de Natalia, c’est ce domaine qui a été le premier à s’établir avant le boom des vins et même avant de l’apparition de Monte Xanic. 

Les vignes font parties de la culture de Valle de Guadalupe et sont dans le sang de Natalie, puisque sa grand-mère était une française de la Bourgogne, alors, voici le pourquoi de son amour pour le vin. Les cépages avec qui Cavas del Mogor compte sont : Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot et Chasselas, malheureusement il-n ’y a pas de Pinot Noir, parce que c’est trop chaud, me confie, avec une certaine nostalgie, la madame d’héritage bourguignonne.

Le vin Cavas del Mogor, un assemblage bordelais, est nul doute la carte de présentation de Natalia. 

De cote avec Matias Utero, ex œnologue du domaine.

Bodegas De Cote est un domaine des plus modernes dans la zone du Bajío, la région centrale du Mexique. Situé dans le plateau de Querétaro, Bodegas De Cote vous offre des vins et de la gastronomie avec le meilleur service à la clientèle. 

Un point distinctif de ce domaine est le sol. Dans les deux premiers pieds de profondeur, nous trouvons un sol formé par un mélange d’argile, de tepetate moulue et de pierre ponce moulue, finalement, suivi d’une couche de calcaire. En dessous, dans une profondeur d’environ 10-12 pieds, il-y-a un mélange de tepetate dure et de pierre ponce dure aussi. Il s’agit d’une couche de terre très compacte qui a été fracturée par les racines des vignes qui sont à la recherche d’eau et de nutriments nécessaires à leur croissance. 

Dans la gamme A Tempo, le Tempranillo-Syrah 2014 à 35$can, il est l’emblème de la maison, également, Inédito 2016, qui est un clairette demi-sec, à découvrir, à un prix d’environ 25$can.

Viñedos La Redonda

Chez La Redonda c’est toujours la fête! Ce fut en 1975 que la première vitis vinifera a été semée dans un vignoble de la région de Querétaro. Le destin a fait que l’œnologue italien, Vittorio Gianginto Bortoluz Perencin, provenant de Conegliano, fut le responsable d’ouvrir le chemin viticole dans le bel état de Querétaro. C’est lui qui après avoir travaillé à Chihuahua, Coahuila et Baja California Norte, a commencé a planté les vignes européennes au Querétaro, ça fait 40 ans déjà. 

Les cépages Cabernet Sauvignon, Merlot, Ugni Blanc, Moscatel et Chenin Blanc s’adaptent bien à une altitude de 1.950 mètres et le climat méditerranéen que possède le vignoble fait que chaque année il peut recevoir les familles lors de la “Fiesta de la Vendimia” (la fête des vendanges).  

La Fiesta de la Vendimia est une activité pour célébrer le début des vendanges au Mexique, c’est un événement familial avec beaucoup d’activités. Parmi eux, “la pisada de uva” à l’extérieur (le pressurage aux pieds), des jeux pour les enfants, la vente du vin, la restauration sur place et la musique, qui parfois est animée par des artistes de renommée internationale. Le tout se termine en fin de soirée par des feux artifices. Les prix oscillent entre 7$ et 110$can

Finca Sala Vivé by Freixenet, la bodega, la plus visitée de la région

Né de l’union de deux familles espagnoles Freixenet a bien compris ce que le mexicain veut voir et boire. Visuellement, cette bodega est déjà très attirante pour son architecture de style “Hacienda Antique” entourée de jardins, de murs blancs, épais et hauts avec de grandes fenêtres. À l’intérieur, un grand patio recouvert, très illuminé et décoré au centre par une grosse fontaine. La bodega possède également des caves souterraines, ouvertes au public. 

Le groupe Freixenet a acquis le terrain en 1978, a créé les vignobles en 1982 et a eu sa première production de mousseux, deux ans après, en 1984.

Chez Freixenet les cépages sont quelques-uns de la région et les autres d’ailleurs. Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Merlot, Syrah, Malbec, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Franc, etc.  

Concernant les vins, le domaine produit surtout des mousseux, très peu de vins tranquilles qui sont en majorité légers, généreux et fruités, des vins faciles à boire. Ce que je trouve logique, puisque le goût mexicain le demande et le palais mexicain n’aime pas les tanins, car c’est trop rugueux pour nous. 

Les écarts de température dans ce secteur sont très marqués, nous pouvons avoir 30°C le jour et presque 0°C pendant la nuit. Freixenet est situé dans le cœur vinicole de San Juan del Río, à environ 2.000 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les prix varient entre 10$ et 30$can.

Caminos de vinos, un projet écologique très ambitieux 

Voici un domaine qui se trouve à quelques minutes de la plus belle, historique, ensoleillée, festive, culturelle, pittoresque, musicale, minérale et majestueuse ville-village de Guanajuato. Mes amis, je me sens très honorée de vous présenter ma ville, oui ma ville : Guanajuato!!!

L’état de Guanajuato est situé au centre géographique du Mexique, dans la région du Bajío. Sa capitale porte le même nom Guanajuato et c’est de là que je viens. 

C’est dans l’état de Guanajuato que l’indépendance du Mexique a commencé en 1810. Guanajuato, capitale, est une petite ville coloniale les plus riches en minéraux, comptant avec plusieurs mines. Il s’agit d’une des premières villes de la nouvelle Espagne, plein de culture, de légendes et possédant une architecture vice-royale répartie sur 3 niveaux, résultat des inondations du passé. Nous comptons également avec un mussée des momies, de longs tunnels-rues souterrains et de nombreuses ruelles où chaque nuit las “estudiantinas” se promènent, suivis des amateurs de la fiesta, de la musique et du vin. 

L’état possède des villes très importantes dans le pays, telles que : La ville de León, qui est la capitale mondiale du cuir. La ville d’Irapuato, qui est la capitale mondiale des fraises. La ville de Celaya, qui est la capitale de la “cajeta”, connue au Québec comme “dulce de leche”. Dolores Hidalgo est la capitale de la céramique et le royaume des crèmes glacés où vous trouverez les saveurs les plus inimaginables de la vie. Absolument à visiter, le village de San Miguel Allende qui est l’endroit plus magique, beau et touristique du Bajío. Aussi, c’est là à Guanajuato que Diego Rivera est né et que La Beauté du Vin a grandie (je dois parler de moi, on s’entend).   

Camino de Vinos est un domaine isolé construit sur les ruines d’une ancienne hacienda du XVIème siècle. À l’intérieur de cette propriété de 270 hectares, il existait une mine d’argent très importante au XIXème siècle, puisqu’à elle seule, elle produisait un tier de l’argent du pays. Camino de Vinos a misé sur le style tout inclus : hôtels, restaurants, bibliothèque, piscines, musée des arômes, terrasses, espaces pour les grands événements, chapelle, lieux pour la BBQ, champs de lavande et d’oliviers, tours et vignobles.     

La bodega est située dans la commune Sangre de Cristo (sang du Christ). C’est le domaine le plus haut du Mexique, situé à 2.400 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le vignoble est composé de Malbec, de Pinot Noir, de Merlot, de Syrah, de Tempranillo, de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon. Il a été dessiné sur les coteaux des collines de la Sierra de Guanajuato où on y respire un air propre et frais, tout en ayant une vue panoramique du “Cristo Rey” installé dans la pointe du Cerro del Cubilete. Cette majestueuse et très adorée statue est exactement le point géographique centrale du pays. Elle ressemble un peu au Christ Rédempteur du Brésil. 

Si vous voulez vous débrancher du travail et respirer un peu, c’est l’endroit idéal! Juste vous assurer d’avoir une bonne carte de crédit parce que vous pouvez payer facilement entre 600$ et 900$can par nuit, mais, vous serez dans la haute gamme. Les vins coutent environ 100$can. Entrevue réalisée avec l’œnologue et polyglotte Joao D. Cavaco qui va vous recevoir très gentiment, dans n’importe quelle langue. 

Cuna de tierra, berceau de Guanajuato.

Le village de Dolores Hidalgo fut le berceau de l’Indépendance du Mexique en 1810 et Cuna de Tierra est le berceau de la terre d’aujourd’hui. Un autre domaine de ma très aimée région de Guanajuato, voici Cuna de Tierra.

Le domaine est né de 4 idées et de 8 mains : Juan Manchón et Ignacio Vega, et ses œnologues Eduardo et Joaquín Madero, deux docteurs en viticulture de l’Université de Montpellier, qui ont conseillé les propriétaires, qui ont obtenu leur première vinification en 2005.  

Cuna de Tierra possède environ 30 hectares de vitis vinifera plantés. Les terrains sont des sols franco-sableux, d’argile, limoux et de sable. Dans le domaine il existe différents cépages tels que : Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Tempranillo, Merlot, Malbec, Pinot Noir, Nebbiolo, Petit Syrah, Touriga National, Tinta Cao, Souzao, Red Gleb, Rubi Seedlees, Semillon, Sauvignon Blanc, Aliática, Canner, Rosa del Perú, Rubí Cardenal, etc. 

Les produits vedettes sont nombreux : Torre de tierra 2016, Cuna de tierra 2015, Cuna de tierra Syrah 2015, Cuna de tierra Nebbiolo 2015, Torre de tierra rosado 2016, Torre de tierra blanco 2016, Torre de tierra 2016, Pago de Vega, Lloro de tierra mistelle, Tierra de Ángeles, etc. Les Prix sont entre 13$ et 43$can     

La Secrétaire du Tourisme de l’état de Guanajuato a formé l’Association Uva et Vino de Guanajuato, qui a comme but la promotion de la route du vin de l’indépendance. Cuna de Tierra est un domaine qui a toujours des idées et des innovations pour attirer les consommateurs. En octobre 2019 ils ont organisé un concert musical en engageant Gloria Gaynor! 

Un jour, j’ai eu l’honneur de recevoir chez nous au Québec, la productrice du Cognac Dominique Hardy et je lui ai fait déguster un vin de ce domaine : Pago de Vega 2015, un vin qu’elle a adoré.

Voici ma liste de 106/220 domaines mexicains que j’ai eu le plaisir de déguster lors de ma trajectoire comme sommelière.

  1. Aborigen, BCN
  2. Adobe Guadalupe, BCN
  3. Altotinto, BCN
  4. Ancón de San Vicente, BCN
  5. Balero, BCN
  6. Barón Balch’é, BCN
  7. Bichi, BCN
  8. Bodega Unión de Productores del Valle del Valle de Guadalupe, BCN
  9. Bodegas del Viento, Coahuila
  10. Bruma, BCN
  11. Caminos de vinos, Guanajuato
  12. Casa de piedra, BCN
  13. Casa Madero, Coahuila
  14. Casa Magoni, BCN
  15. Casa Origo, BCN
  16. Casta de Vinos, BCN
  17. Cava Córdoba, BCN
  18. Cava Maciel, BCN
  19. Cava Quintanilla, San Luis Potosí
  20. Cava 57, Querétaro
  21. Cavall 7, Chihuahua
  22. Cavas del Mogor, BCN
  23. Cavas Valmar, BCN
  24. Château Camou, BCN
  25. Clos de tres cantos, BCN
  26. Concierto Enológico, BCN
  27. Corona del Valle, BCN
  28. Correos 10, BCN  
  29. Cuna de Tierra, Gto
  30. D’Poncelis, BCN
  31. De cote, Querétaro
  32. Decantos, BCN 
  33. Don Leo, Coahuila
  34. Duoma, BCN
  35. Durand Viticultura, BCN 
  36. El cielo, BCN
  37. Encinillas, Chihuahua 
  38. Espíritus Enológicos, BCN
  39. F. Rubio, BCN
  40. Finca La Carrodilla, BCN  
  41. Gassol, BCN
  42. Hacienda Guadalupe, BCN
  43. Hacienda San Miguel, Guanajuato
  44. Hasen, Aguascalientes
  45. Henri Lurton, BCN
  46. Jacques & Cie, Querétaro
  47. JC Bravo, BCN
  48. Juguete
  49. L.A. CETTO, BCN
  50. La Trinidad, BCN
  51. Las Nubes, BCN
  52. Lomita, BCN
  53. Lopez Rosso, Zacatecas
  54. Madera 5, BCN 
  55. Maríatinto, BCN
  56. MD Vinos, BCN 
  57. Monte Xanic, BCN
  58. Mundano, BCN 
  59. Norte 32, Coahuila
  60. Origen / Santa Elena, Aguascalientes
  61. Palafox, BCN
  62. Paralelo, BCN
  63. Pedro Domecq, BCN
  64. Pijoan, BCN
  65. Pinesque, Chihuahua
  66. Pozo de Luna, San Luis Potosí
  67. Primate, BCN
  68. Quinta Monasterio, BCN
  69. Relieve, BCN
  70. Retorno, BCN
  71. Rincón de Guadalupe, BCN
  72. Rivero González, Coahuila
  73. Rosa Mexicano, BCN
  74. Rulo, BCN 
  75. Sala Vivé, Querétaro
  76. Salto de Fe, BCN
  77. San José Lavista, San Miguel de Allende, Guanajuato
  78. San Juanito Vitivinícola, Querétaro
  79. Santo Domingo, BCN
  80. Santo Tomás, BCN
  81. Shimul, BCN
  82. Tierra Adentro Campo Real, Zacatecas
  83. Torres Alegre y familia, BCN
  84. Totol, BCN
  85. Vaivén, Querétaro
  86. Valle de Tintos, BCN
  87. Valle Redondo, Aguascalientes
  88. Vena Cava, BCN
  89. Villa Montefiori, BCN
  90. Vinaltura, Querétaro
  91. Vinícola Regional de Ensenada, BCN
  92. Vinícola Saint Patricio, Querétaro 
  93. Vinícola Tequisquiapan, Querétaro
  94. Vinícola Urbana, Ciudad de México 
  95. Vinícola Vinisterra, BCN
  96. Vinos Dorantes, Querétaro
  97. Vinos Plata, BCN
  98. Viña de Frannes, BCN
  99. Viña de Liceaga, BCN
  100. 100.Viñas de Garza, BCN
  101. 101.Viñedos Azteca, Querétaro 
  102. 102.Viñedos La Redonda, Querétaro
  103. 103.Viñedos Los Rosales, Querétaro 
  104. 104.Viñedos Pájaro Azul, San Felipe, Guanajuato.
  105. 105.Viñedos Puerta del Lobo, Querétaro.
  106. 106.Vueltabajo, BCN

Pour voir les photos visitez   https://labeauteduvin.com/galerie-dalbums/

Sources:

Wikipédia

Présence au Nación de Vinos

Visite aux vignobles

Entrevues avec les producteurs 

Conseil Vitivinicole Mexicain

Entrevue avec le Chef et historien mexicain Rodrigo Llanes Castro  https://labeauteduvin.com/category/mexique/ 

Sélections Mondiales des Vins Canada 2020, tout un exploit malgré le contexte Codvid19!

Sélections Mondiales des Vins Canada est un concours de dégustation à l’international, dont tous les producteurs de vins du monde peuvent présenter leurs vins pour qu’ils soient jugés par un jury professionnel, national et international. 

Le concours existe depuis plus de 27 ans. C’est dans les années 90 que le concours, propriété alors de la Société des Alcools, a commencé à Montréal, organisé et propulsé par son jeune secrétaire général de l’époque Réal Wolfe qui s’est impliqué dans ce projet pendant 10 ans et où il a beaucoup voyagé pour accomplir les tâches y compris celle de la rencontre des vignerons et des juges. 

Après une dizaine d’années, Réal Wolfe a quitté ce projet pour passer à une autre aventure, alors que pendant ce temps, le concours continuait toujours, jusqu’au un jour ou la Société des Alcools a cessé de le réaliser. C’est alors, que Ghislain K.-Laflamme et Denys Paul-Hus l’ont pris en charge et l’ont fait venir dans la vieille capitale, la ville de Québec, où Réal Wolfe participait au concours comme jury et aussi dans la commission de monsieur Laflamme. 

Après la mort de monsieur Laflamme, Denys Paul-Hus a repris la présidence du concours Sélections Mondiales des Vins Canada. Denys Paul-Hus est un homme d’affaires de grande expérience qui compte à son actif plusieurs réalisations majeures. Il a fondé avec M. Pierre Paul-Hus le magazine Prestige. Il a été Président du Festival de la Gastronomie de Québec, puis le président et organisateur du Gala de la restauration de Québec, en plus d’être le président et fondateur de la Corporation des Restaurateurs de Québec.

M. Denys Paul-Hus est aussi Chevalier de la Commanderie des Côtes-du-rhône et membre de l’Association des Vignerons du Québec. De plus, il est le président fondateur de la Coupe des Nations, le seul concours québécois qui vise à mettre en lumière et à récompenser les meilleurs produits du terroir québécois.

Et comme dit le proverbe, si ça revient c’est à toi, sinon ça ne l’a jamais été. Donc un jour l’opportunité s’est présentée et Réal Wolfe en partenariat avec un groupe espagnol qui fait aussi des concours en Europe, ont fait une offre pour acheter le concours.

Finalement, en novembre 2019, SMV Canada est retourné aux bras de son progéniteur l’actuel président Réal Wolfe. C’est avec enthousiasme et beaucoup de doutes que le concours a été annoncé le 15 janvier 2020, mais pas pour longtemps, puisque le 5 mars 2020 le concours est arrêté pour des raisons reliés à la grave situation mondiale du Codvid19.  Le stress montait à l’intérieur de l’administration du concours et les questions se multipliaient : Est-ce qu’on doit annuler? Est-ce qu’il faut le reporter? Il-y-avait environ 400 produits déjà inscrits, alors quoi faire? C’était quoi la meilleure décision à prendre? 

Lors de la quarantaine établie au Québec, l’administration SMV Canada a commencé a retravaillé l’organisation du concours et malgré la situation et l’incertitude en surface, SMV Canada a réussi à établir de liens avec les producteurs de la planète.  Le concours devait avoir lieu en Mai 2020 et à cause du contexte Codvid19 il fut reporté en Octobre 2020. Cela a donné un peu plus de temps pour la réflexion, la préparation et l’espoir que la désagréable situation du Codvid19 finisse. Malgré tous ces efforts, le concours a dû être annulé une fois de plus, pour finalement se réaliser du 18 au 22 novembre 2020 avec 2160 vins inscrits et provenant de 33 pays. L’Arménie, la Moldavie, la Roumanie et le Mexique ont été de nouveaux pays qui se sont inscrits au concours Sélections Mondiales des Vins Canada 2020.  

Il est à noter que le concours s’est déroulé avec un extrême et rigoureux respect de la réglementation de Santé Canada. 

Tout le monde a dû porter le masque réglementé, être à au moins 2 mètres de distance les uns des autres, pas de salutations proches, pas de bisous, interdiction de serrer les mains et obligation de ne pas avoir plus de 25 personnes dans chaque salle. Il était aussi impossible d’aller à la salle de bain sans l’autorisation de l’administration et les pauses devaient être prises par un groupe de dégustateurs à la fois. Il y avait des désinfectants partout à l’intérieur, ainsi qu’à l’extérieur des salles. Les déjeuners et les dîners avaient lieu dans les chambres et il n’y avait pas d’activités pour les juges, pas de soirées, pas de soupers, etc. Vraiment un contrôle nécessaire et très rigoureux sur toute la ligne et aucun risque n’a été pris.

Les produits gagnants seront au premier plan pour la campagne : “reprendre le marché 2021”. Ce fût l’argument et le drapeau que SMV Canada a brandit aux producteurs pour les convaincre de s’inscrire et ceux-ci ont répondu avec confiance. Accompagné de plusieurs collaborateurs avec un grand enthousiasme, Sélections Mondiales des Vins Canada a redémarré son plan d’action qui a su attirer beaucoup d’inscriptions au concours. Le concours Sélections Mondiales des Vins Canada s’est déroulé avec succès et les résultats de cette 27e édition seront communiqués dans la semaine du 1er décembre 2020.

Concernant les jurys, il y en avait aux plans locaux et internationaux. Mais avec le contexte actuel, comment pouvions-nous faire venir les jurys internationaux si les frontières étaient fermées! 

SMV Canada a opté pour inviter des professionnels du vin qui ont une double-nationalités et qui restent au Québec. Ainsi, un jury de 12 commissions, composées de 5 personnes par table et réparties en 3 grandes salles devaient se conformer au protocole sanitaire rigoureux imposé par les autorités gouvernementales. Un total de 60 juges professionnels, nationaux ainsi qu’étrangers ont exécuté 144 dégustations. Parmi les dégustateurs on retrouvait des œnologues, des sommeliers, des journalistes, des bloggeurs, des commerçants de vin, des chroniqueurs de vins, des passionnés, des professionnels de la restauration, etc.

Le concours a été un gros succès dans les circonstances, puisqu’il y a eu une augmentation de 39% d’inscriptions en comparaison avec l’année 2019. Tout un exploit! Bravo!

Voici l’équipe Sélections Mondiales des Vins Canada 2020

Président de Sélections Mondiales des Vins Canada Réal Wolfe

Direction administrative Michèle Elyse Girard

Direction technique Francine Dion et François Côté

Direction logistique Claude Guertin

Brigade de sommellerie Kler-Yann Bouteiller

Conseiller à la direction Michel De Blois

Service d’accueil

Sylvie Brossard

Sylvie Grenier

Danièle Girard

Équipe de compilation des résultats

Émilie Baillargeon

Judith Fortier

Béatrice Fournier

André Fournier

Équipe logistique

Joane Bergeron

Jacques Vézina

Yvon Tremblay

Voici la liste des 33 pays qui ont inscrits leur vin donnant un total de 2.160 produits.

Italie 384

France 378

Portugal 249

 Espagne 245

Canada 115

Mexique 94

Argentine 84

Moldavie 76

Chili 60

Australie 59

Roumanie 56

Grèce 55

Arménie 51

Suisse 36

Brésil 35

États-Unis 32

Autriche 26

Nouvelle Zélande 26

Afrique du Sud 21

Allemagne 17

Liban 17

Bulgarie 10

Bolivie 6

Uruguay 6

Macédoine 4

Tunisie 4

Ukraine 4

Luxembourg 3

Égypte 2

Hongrie 2

Colombie 1

Croatie 1

Pérou 1

Pour voir les photos de l’événement visitez la section galerie   https://labeauteduvin.com/?page_id=1115

Source d’information : Entrevue avec Réal Wolfe et ma présence dans l’évènement.

La Valpolicella, son Amarone et ses routes des vins

Vénétie est une province dans le nord-est de l’Italie. C’est ici que se trouve la région de Vérone, qui est aussi une ville médiévale bien connue pour être le scénario principal de la tragédie de Romeo et Juliette. La Valpolicella est une autre région située juste à quelques minutes de cette pittoresque ville. L’appellation de Valpolicella est un terroir viticole et la deuxième plus importante du pays après le Chianti. La Valpolicella est aussi un vin, en plus, l’Amarone et le Ripasso sont originaires de cette belle région qui nous offre le Corvina, le Rondinella et le Molinara comme cépages principaux.

La Valpolicella, en plus d’être un vin, est un territoire paysager d’oliviers, de cerisiers et composé de vallées qui partent de Vérone. Déjà à l’époque romaine, le territoire attirait et fascinait pour le paysage harmonieux et pour sa tranquillité. La Valpolicella est située au nord de Vérone. Elle enveloppe le lac de Garde à l’est, pendant que les montagnes Lessini la vigilent au nord. La Valpolicella comprend 19 municipalités de la province de Vérone. La région est aussi connue pour sa production de marbre.

La Valpolicella est le berceau de l’un des vins les plus célèbres du monde : L’Amarone. L’Amarone, ainsi que les vins de la Valpolicella sont sauvegardés par son Consorzio. Cette alliance est né en 1924, il s’agit d’une association qui comprend des vignerons, des producteurs et des embouteilleurs de Valpolicella.

Le Consorzio s’occupe de la promotion, de la valorisation, de la supervision, de la défense de la dénomination garantissant le respect des normes énoncées dans le cahier des charges, de la protection de la marque, de la viticulture, de l’information des vins et du territoire de Valpolicella. Plus de 80% des producteurs utilisent la dénomination “Valpolicella”. Son territoire, son histoire, ses traditions, son vin et sa patrie font de la Valpolicella une appellation unique au monde.

La vaste zone de production des vins DOC Valpolicella et DOCG est divisée, en trois zones distinctes :

• Valpolicella Classica.

• Valpolicella Valpantena.

• Valpolicella DOC.

Les cépages vedettes de la région sont : Corvina, Molinara, Rondinella et Corvinone. La Corvina donne le bouquet et la suavité. La Rondinella apporte la couleur et les tanins. La Molinara offre la structure et la teneur en alcool.

La culture des vignobles, traditionnellement en pergola Véronèse, est guidée par l’expérience des vignerons, qui s’appuient sur des techniques traditionnelles compatibles avec l’environnement et le territoire.

Les vins de la dénomination sont : Valpolicella DOC, Valpolicella Ripasso DOC, Amarone della Valpolicella DOCG et Recioto della Valpolicella DOCG.

Le Recioto est un vin rouge avec un goût doux, parce qu’il est élaboré avec des raisins passerillés.

Le Ripasso est un vin généreux, fruité, aromatique et agréable à boire. Son élaboration se fait à partir de la refermentation d’un vin rouge et jeune de la Valpolicella. Le vin sera mis dans des cuves qui contiennent encore des lies et des résidus de pressurage de Recioto ou d’Amarone. On obtient ainsi sa double fermentation et voilà pourquoi son nom Ripasso (repassé, passé de nouveau).

L’Amarone est un vin rouge élaboré avec la méthode de Passimento, autrement dit, le séchage partiel des raisins. Après les vendanges, on va laisser sécher les raisins pour environ 3 mois. Ils vont perdre entre 30% et 40% d’eau, mais vont gagner en concentration de sucre et d’arômes. En janvier, on commence l’élaboration du vin, la fermentation prendra environ 50 jours. Après cette lente transformation, suivra un long élevage de quelques années dans des foudres de bois. Puis, viendra la mise en bouteille et un peu de repos avant de sortir sur le marché.

On obtiendra ainsi des vins robustes, fruités, riches et intenses, avec des arômes de fruits noirs cuits, de raisin sec et de tabac. À garder 10 ou 30 ans après le millésime, ils prendront alors plus de caractère.

Routes des vins

Valpolicella, est riche de beautés naturelles et artistiques. Les manoirs ont été transformés en somptueuses villas, décorées par les meilleurs artistes, et sont le théâtre de salons aristocratiques et intellectuels.

Les monuments historiques de grand attrait sont les palais et les villas seigneuriales de Valpolicella. Les joyaux architecturaux sont les églises paroissiales de San Giorgio et San Floriano, l’hypogée de Santa Maria in Stelle in Valpantena.

Si vous intéressés à faire le chemin, voici les quatre routes des vins de la Valpolicella :

1. Valpolicella Classico : nature, art et vitiviniculture.

Vous visiterez de nombreuses et élégantes villas seigneuriales pour lesquelles Valpolicella est considérée comme le “bon salon” de la province de Vérone. La visite inclus aussi les églises romaines, les cascades bouillonnantes et les maisons rustiques construites en pierres et extraites des collines, derrière Prun, Cavalo et Sant’Anna d’Alfaedo.

2. Ambrose et Fumane : le territoire rencontre la culture.

Vous découvrirez la route qui serpente Sant’Ambrogio di Valpolicella, le long du haut côté oriental des gorges du Ceraino, le village de San Giorgio et il Monte Pastello. Une fois arrivé à Paroletto, c’est Breonio qui vous attendra le long de la Valle dei Progni, des villages de Gorgusello et de Molina, jusqu’à Umane.

3. De Negrar en Fiamene : vignobles et pistes vertes.

Vous serez hypnotisé par le paysage enchanteur de Valpolicella, le vert des vignes, les prairies et le vert argenté des oliviers. Les ascensions sont longues et pas trop raides.

4. Valpolicella est: la vallée des raisins et cerisiers.

Cet itinéraire vous permettra de passer d’agréables moments entre la nature et l’art des quatre vallées de Marcellise, Mezzane, Illasi et Tramigna : vallées qui sillonnent les collines définies sous le nom de Colline Orientale, jusqu’à ce que vous atteigniez Soave.

Pour plus d’information consultez le site. www.consorziovalpolicella.it

La gastronomie italienne est savoureuse, colorée, riche, parfumée et gourmande. Le patrimoine culturel et culinaire de l’Italie s’étend partout dans le pays et ailleurs. La gastronomie italienne prend sa place avec cinq des meilleurs mets les plus connus au monde. En effet, qui que ne connait pas le spaghetti à la bolognese, la pizza ou la lasagne, mais aussi, et je vous parle ici d’une cuisine plus exotique : la cuisine d’amour, de la famille, la cuisine de la “nona”, de la grand-mère. Ce n’est pas pour rien qu’il existe encore cette tradition ou on ne peut refuser, même un café chez la grand-mère. Les fruits, les légumes, les épices et les pastas sont frais, et les gens sont vraiment fiers d’utiliser les ingrédients locaux.

L’Institut National de l’expresso Italien indique que les italiens prennent environ un café et plus par personne par jour. 70.000.000 de tasses de café par année quand ils sont 60.000.000 habitants dans le pays!

Sur 171 fromages, défendus par une appellation d’origine protégée, en Europe, 51 sont italiens.

Parmi les plats typiques de Vérone, figurent : Le Baccalà Mantecato alla veneziana (avec de la crème) ou à la vicentina (avec de l’huile d’olive de la région). Il s’agit du poisson-morue sec, mélangé avec du lait ou de l’huile d’olive et toujours servi avec la “Polenta”, et parfois accompagné de salade verte également. Le Pastisada di muso, Stracotto d’asino (ragoût d’âne), le Risotto à l’Amarone (du riz arrosé d’Amarone), le Bollito con la pearà (bœuf, poulet et saucisse de porc) servi avec une sauce typique appelée “pearà”, à base de chapelure, de moelle et de poivre) et les Gnocchis à la viande de cheval.

Comme dessert, vous pourrez prendre une « Sbrisolona », une pâte sucrée à base de farine de maïs.

Vous goûterez également des spécialités qui jouent la carte du vin régional : comme le fromage ubriaco à la croûte noire, parce que sa pâte a été arrosée d’Amarone.

Prenez plaisir à goûter les saveurs méditerranées de la cuisine italienne avec les vins de la région!

Montresor Amarone de la Valpolicella 2015. Edoardo Montresor et l’œnologue Corrado Eridani nous offrent un vin rouge grenat intense avec des arômes de torréfaction, de tabac et de bois. Il goûte le cacao et les fruits noirs confits. Sec, ample, corsé et avec des tanins charnus. Il contient 6 gr/sucre par litre (environ un sachet).

Sartori Ripasso Valpolicella Supériore 2013. Andrea Sartori nous présente un vin rouge rubis intense, qui dégage des notes de fruits rouges confits, de roses et d’épices. Un Ripasso sec, frais et fruité, où les cerises, les épices douces et les tanins soyeux se démarquent.

La maison Bertani est l’une des pionnières dans l’élaboration des Amarone , qui ont commencé dans les années 50. La maison a une collection “verticale”, soit environ 250 mille bouteilles qui commence à partir de 1958. En 1937 Bertani est devenu un des vins favoris du Roi Georges VI. Visitez ce domaine!

Zenato. Toujours à l’ouest, cette fois au sud du Lac de Garde, le Lugana est un vin blanc aromatique avec des nuances subtropicales de fruits et de fleurs. Légèrement acidulé et totalement sec, frais, agréable et raffiné.

Source d’information :

Présence et visite à Vénéto La Beauté du Vin Télévision.

Site web du Consorzio Valpolicella.

Sissi Baratella, œnologue et communicatrice du vin.

Le nouveau guide des vins d’Iitalie de Jacques Orhon