Vini d’Abruzzo, We are d’Abruzzo, Montréal 2019

Le jeudi 13 juin dernier, a eu lieu l’événement We are d’Abruzzo, Américas Tour 2019, Montréal. Il était organisé par la Chambre de Commerce Italienne au Canada.

L’événement a commencé par un mini salon avec 18 maisons présentes accompagnées de leurs produits, suivi par un dîner où Valentino Di Campli, président du Consorzio Tutela Vini d’Abruzzo, nous a montré des images et nous a parlé d’Abruzzo et ses attraits. Dans l’Abruzzo on trouve de l’art, de la culture, de la nature et 32.000 hectares de vignes. Le cépage Montepulciano couvre une superficie de 17.000 hectares et le trebianno 5.000 hc, le pecorino, la passerina, la cococciola et le montonico couvrent le reste. Les 250 vignobles existants produisent 3.5 millions d’hectolitres de vin.

Ensuite,c’est Romain Grusson, qui à titre de conférencier, est venu nous captiver avec une brève et claire explication sur la région d’Abruzzo. Un peu de gastronomie, de géographie, de terroir, d’histoire, des appellations, des cépages et une dégustation en compagnie de quatre représentants des maisons pour compléter le tout.

Les sept vins dégustés ont été :

Barone Cornacchia, Casanova Montepulciano d’Abruzzo DOC 2017. Avec une attaque épicée, une belle acidité et des tanins charnus. Le tabac et les fruits rouges en vedette avec un bonne persistance. Sec, boisé, épicé et corsé.

Tenuta I Fauri, Ottobre Rosso Montepulciano d’Abruzzo DOC 2017. Un vin bio avec des arômes de menthol. Au goût, il est végétal avec des notes de cacao. Les tanins sont charnus et la finale au chocolat noir. Sec, boisé et corsé.

La Valentina, Montepulciano d’Abruzzo DOC 2016. Sa fermentation dure 10 jours en cuve inox et son élevage 18 mois en barrique. Il sent la torréfaction, le café et le cacao. Une bouche végétale, fruitée, avec un goût de tabac. La persistance est très appréciable. Sec, puissant et fruité.

Cascina del Colle Mammut Montepulciano d’Abruzzo DOC 2015. Un nez ouvert, avec des arômes précises de torréfaction, afin d’attirer les plus exigeants. Il nous offre en bouche un corps musclé, des tanins fermes et une finale solide. Les épices, les fruits et le bois sont toujours présents jusqu’à la finale. C’est l’une des 40,000 bouteilles produites.

Il Feuduccio, Ursonia Montepulciano d’Abruzzo DOC 2015. Il dévoile un nez puissant aux épices italiennes. Il s’agit d’un vin végétal, épicé, boisé et sec, avec des tanins solides. La finale est agréable avec ses saveurs d’épices.

Citra, Caroso Montepulciano d’Abruzzo DOC Riserva 2015. Bonne présence en bouche, avec une première impression boisée. L’acidité est discrète et les tanins fermes. Un vin à mon goût : mi épicé et mi boisé. Il est sec, moyen avec une bonne persistance en bouche.

Collefrisio, Semis Montepulciano d’Abruzzo DOC 2012. Produit des frères Antonio et Amedeo. Nous avons pris le temps pour déguster ce rouge qui respire les fleurs. L’attaque est boisée et l’acidité est agréable. Les tanins sont fermes et la bouche est remplie de fruits, d’épices et de fleurs mauves. Il est sec, végétal, épicé, fruité et floral.

Voici un texte extrait du cahier Vini d’Abruzzo. Bonne lecture!

Les Abruzzes : Un territoire propice à la viticulture. 

Au cours des dernières décennies, la viticulture dans les Abruzzes a fait de grands progrès en termes de croissance de la qualité. Grâce au travail constant et omniprésent de valorisation du territoire et de ses vignes indigènes mené par une nouvelle génération de producteurs, ses vins bénéficient d’une reconnaissance continue tant en Italie qu’à l’étranger, enregistrant un intérêt toujours plus vif aussi de la part des marchés.

L’œnologie des Abruzzes est une grande réalité : Cela est démontré par la croissance de la qualité soutenue par l’intérêt des critiques et du marché et par les succès obtenus chaque année dans les concours nationaux et internationaux. La mise en valeur du territoire et de ses cépages autochtones les plus importants, ains qu’une nouvelle génération d’œnologues et de vignerons, constituent les atours d’aujourd’hui. Le Montepulciano, en particulier, est considéré depuis plusieurs années comme l’un des grands cépages rouges d’Italie et représente plus de la moitié de la base ampélographique régionale, en plus d’être le cépage de référence du DOC Montepulciano d’Abruzzo, qui a atteint 50 ans en 2018. Le cépage blanc Trebbiano d’Abruzzo d’autre part, donne naissance à l’homonyme DOC, un autre protagoniste de l’histoire du vin de la région.

Le territoire des Abruzzes est naturellement préparé à la viticulture, situé entre la mer Adriatique et les massifs Grand Sasso d’Italia et Majella, au sein desquels se trouvent trois parcs nationaux et plus de dix réserves nationales et régionales. Les Abruzzes peuvent être divisées en deux zones : la zone montagneuse interne, qui constitue plus de 65% de l’ensemble du territoire régional, et la zon côtière avec sa large ceinture vallonnée.

Le climat est plutôt doux du côté des Apennins, face à l’Adriatique, tandis que celui des bassins intérieurs est plus continental. Dans l’ensemble, les avantages d’une bonne pluviométrie et d’un fort ensoleillement sont donc combinés à un climat généralement doux. Les imposants massifs du grand Sasso et de la Majella, situés à courte distance de la mer (entre 30 et 40 minutes en voiture), génèrent de grandes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit qui, associées à une bonne ventilation, offrent à la vigne un microclimat idéal pour produire des raisins d’une qualité exceptionnelle.

La Production

Les premiers témoignages d’une solide transition viticole remontent à l’antiquité, dans les textes d’Ovide, Polibius et Plin l’Ancien. Depuis lors, la production viticole s’est répandue dans toute la région, se concentrant sur les collines et les zones côtières, et a rapidement évolué au cours de la seconde moitié du siècle dans le sens d’une nette amélioration de la qualité. Dans le contexte de l’agriculture régionale, c’est sans doute le segment le plus important, avec plus de 32,000 hectares de vignes pour une production annuelle d’environ 3,5 millions d’hectolitres, dont plus d’un million avec l’appellation d’origine. De ce nombre, environ 80% sont représentés par le Montepulciano d’Abruzzo.

Les zones de reproduction sont presqu’entièrement concentrées dans la zone vallonnée : en particulier, dans la province de Chieti se trouve plus de 75% du territoire planté de vignes, suivi par Pescara et Teramo avec environ 10% chacun et enfin L’Aquila avec moins de 4%. La technique de formation la plus répandue des vignes des Abruzzes est la “Pergola de Abruzzos”, qui représente plus de 80% du vignoble régional, tandis que les nouvelles plantations et les replantations, la forme des rangs prédomine dans la plupart des cas (cordon éperon, cordon libre, gdc). Plus de 83% de la production se situe dans la province de Chieti, près des collines côtières. Les provinces de Pescara et Temaro représentent respectivement 10% et 6%, tandis qu’environ 1% provient de la province de L’Aquila.

Parmi les variétés les plus communes, comme nous l’avons mentionné, il y a le Montepulciano, cultivé sur environ 17,000 hectares, avec une tendance à la croissance continue. Suivez ensuite le Trebbiano avec de 12,000 hectares et une série de vignes indigènes. Parmi ces derniers, Pecorino, Passerina, Cococciola et Montonico se distinguent par l’appréciation croissante des marchés.

Trois quarts de la production totale de vin des Abruzzes proviennent de 40 coopératives vinicoles (dont 32 dans la province de Chieti) qui, avec des caves privées, forment un cadre d’environ 250 entreprises de transformation.

Le Montepulciano d’Abruzzo est le plus caractéristique de la culture viticole régionale : couvrant plus de la moitié de la base ampélographique, et se qualifie comme l’un des plus grands rouges italiens.

D’une importance absolue est également la production de vins rosés, qui parviennent à combiner structure et fraîcheur, comme le Cerasuolo d’Abruzzo, depuis 2010 la première appellation en Italie consacrée exclusivement au type rosé. Dans le même temps, la connaissance et la diffusion d’autres vins autochtones, en particulier les vins blancs, se développent. Parmi eux se distinguent le Trebbiano d’Abruzzo, un vin blanc avec un grand potentiel et une grande polyvalence, à tel point qu’elle peut être appréciée aussi bien jeune que dans sa version plus vivace et complexe.

À côté, il y a une production de blancs non mousseux de grande importance, comme le Pecorino, qui atteint des expressions de grande valeur qui peuvent rehausser le fruit et le bouquet, ou encore la Passerina, la Cococciola et le Montonico.

Parmi les innovations les plus fréquentes, on peut citer le succès croissant d’une production de vins mousseux à partir de raisins indigènes, obtenus pour la plupart selon la méthode Martinotti, à laquelle les Abruzzes consacrent une grande attention et un investissement soutenu par une tendance croissante de la consommation pour ce type de vins.

Montepulciano d’Abruzzo DOC.

Les premiers témoignages d’une solide transition viticole remontent à l’antiquité, dans le texte d’Ovide, Polibius et Pline l’Ancien. Depuis lors, la production viticole s’est répandue dans toute la région, se concentrant sur les collines et les zones côtières, elle a rapidement évolué au cours de la seconde moitié du siècle dans le sens d’une nette amélioration de la qualité. Dans le contexte de l’agriculture régionale, c’est sans doute le segment le plus important, avec plus de 32,000 hectares de vignes pour une production annuelle d’environ 3,5 millions d’hectolitres, dont plus d’un million avec l’appellation d’origine. De ce nombre, environ 80% sont représentés par le Montepulciano d’Abruzzo.

Les zones de production sont presqu’entièrement concentrées dans la zone vallonée : en particulier, dans la province de Chianti se trouve plus de 75% du territoire planté de vignes, suivi par Pescara et Teramo avec environ 10% chacun et enfin L’Aquila avec moins de 4%. La technique de formation la plus répandue des vignes d’Abruzzes est la “Pergola des Abruzzes”, qui représente plus de 80% du vignoble régional, tandis que dans les nouvelles plantations et les replantations, la forme des rangs prédomine dans la plupart des cas (cordon éperon, cordon libre, gdc).

Plus de 83% de la production se situe dans la province de Chieti, près des collines côtières. Les provinces de Pescara et Teramo représentent 10% et 6% tandis qu’environ 1% proviennent de la province d’Aquila. Parmi les variétés les plus communes, comme nous l’avons mentionné, il y a le Montepulciano, cultivé sur environ 17,000 hectares, avec une tendance à la croissance continue. Suivez ensuite le Trebbiano avec plus de 12,000 hectares et une série de vignes indigènes parmi ces derniers, Pecorino, Passerina, Cococciola et Montonico se distinguent par l’appréciation croissante des marchés. Trois quarts de la production totale de vin des Abruzzes proviennent de 40 coopératives vinicoles (dont 32 dans la province de Chieti) qui, avec les caves privées, forment un cadre d’environ 250 entreprises de transformation.

Le Montepulciano d’Abruzzo est le plus caractéristique de la culture viticole régionale : couvrant plus de la moitié de la base ampélographique, il se qualifie comme l’un des plus grand rouge Italien. D’une importance absolue est également la production de vins rosés, qui parviennent à combiner structure et fraîcheur, comme le Cerasuolo d’Abruzzo, depuis 2010 la première appellation en Italie consacrée exclusivement au type rosé. Dans le même temps, la connaissance et la diffusion d’autres vins autochtones, en particulier les vins blancs, se développent. Parmi eux se distingue le Trebbiano d’Abruzzo, un vin blanc avec un grand potentiel et une grande polyvalence, à tel point qu’il peut être apprécié aussi bien jeune que dans sa version plus vivace et complexe.

À côté, il y a une production de blancs non mousseux de grande importance, comme le Pecorino, qui atteint des expressions de grande valeur qui peuvent rehausser le fruit et le bouquet, ou encore la Passerina, la Cococciola et le Montonico.

Parmi les innovations les plus récentes, on peut citer le succès croissant d’une production de vins mousseux à partir de raisins indigènes, obtenus pour la plupart selon la méthode Martinotti, à laquelle les Abruzzes consacrent une grande attention et un investissement soutenu par une tendance croissante de la consommation pour ce type de vin.

Trebbiano d’Abruzzo DOC.

L’existence du cépage Trebbiano dans les Abbruzes est attesté depuis le seizième siècle, quand Andréa Bacci, dans son ouvrage “De naturali vonorum historia”, a signalé la présence dans le Fucino et dans la région Peligna d’un vin issu du raisin Trebulanum.

Aujourd’hui, le Trebbiano d’Abruzzo DOC est obtenu à partir des raisins des cépages Trebbiano d’Abruzzo et / ou Trebbiano Toscano avec d’autres raisins blancs propres à la culture dans la région des Abruzzes, seuls ou en combinaisons jusqu’à un maximum de 15%. De couleur jaune paille, on se souvient de son agréable bouquet de fleurs et de fruits, frais, sec et harmonieux. Les raisins destinés à la production du Trebbiano d’Abruzoo DOC proviennent exclusivement de vignobles situés sur des terrains vallonnés ou de plateau, dont l’altitude ne dépasse pas 500 mètres au- dessus du niveau de la mer et exceptionnellement 500 mètres pour les exposés au sud.

Le Trebbiano est un cépage à bourgeonnement moyen tardif ainsi que la maturation qui va du 20 septembre au 10 octobre. Il est cultivé dans les Abruzzes sur plus de 10,000 hectares, dont environ 4000 sont inscrits au registre, à partir duquel il est possible d’obtenir une production de vins DOC de plus de 190,00 hectolitres par rang.

Bien que peu considéré parmi les cépages nobles, c’est dans les Abruzzes que le Trebbiano a trouvé un écosystème idéal, obtenant des résultats significatifs aussi bien avec des vins jaunes de bon plaisir qu’avec des vins d’une extraordinaire longévité obtenue par fermentation ou élevage en fût de chêne, grands ou petits. À suivre avec intérêts car il dispose de tous les atouts pour s’imposer sur la scène viticole nationale et internationale et élargir le cercle déjà large de ses admirateurs.

Cerasuolo d’Abruzzo DOC

Le Cerasuolo d’Abruzzo est obtenu à partir de raisins Montepulciano en utilisant une technique de vinification particulière, c’est-à-dire en limitant la durée de fermentation en présence des peaux à quelques heures ou par vinification “en blanc”. Il s’agit d’une méthode ancienne qui a toujours été très répandue dans les Abruzzes, qui au fil des ans a connu une évolution technique constante tout en restant fortement liée à la tradition. Son extraordinaire fraîcheur et l’élégance de ses parfums font du Cerasuolo d’Abruzzo un vin particulièrement agréable et fascinant. Son arôme est agréable, délicatement vineux, fruité, fin et intense : son goût est sec, doux, harmonieux et délicat, avec un arrière-goût d’amande.

Villamagna DOC

On sait depuis longtemps que le territoire de Villamagna, dans la province de Chieti, était particulièrement adaptée à une viticulture de qualité, mais ce n’était pas évident que la volonté d’un petit groupe de producteurs pourrait donner naissance à une appellation d’origine nouvelle et intéressante. En effet, dans la conviction que sur le territoire de Villamagna et quelques municipalités voisines on pouvait produire un vin rouge de grande structure, à partir du millésime 2011, est né la DOC Villamagna, composée d’un seul vin rouge dans la version de base et riserva, qui vise à atteindre des objectifs de qualité importante.

Abruzzo DOC

La DOC “Abruzzo” a été créée pour protéger et valoriser les principaux cépages autochtones de la région, comme Pecorino, Passerina, Cococciola et Montonico, capables de satisfaire les consommateurs les plus attentifs et exigeants avec des vins frais, fruités et élégants.

À travers l’appellation d’origine contrôlé “Abruzzo”, on a voulu identifier directement le territoire d’origine de ces vins, afin de garantir leur qualité, leur typicité et leur origine.

Depuis les millésimes 2010, ont été proposé au marché des vins de grande qualité, principalement des vins blanc autochtones, le résultat d’un travail intense dans les vignes d’abord, puis dans la cave.

Consorzio Vini D’Abruzzo

Le Consorzio tutela Vini d’Abruzzo, association à but non lucratif, a été créée en 2003 par arrêté du ministère des politiques agricoles et forestières (MiPAF) pour exercer des fonctions de préservation, de valorisation et de défendre des intérêts liés aux appellations qu’il protège. Il veille au respect du cadre réglementaire des appellations, à la formulation de propositions de mise à jour, et coordonne le travail des activités de production du secteur afin de mettre en valeur les appellations individuelles.

Le Consortium protège les vins AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) :- Montepulciano d’Abruzzo DOC

– Trebiano d’Abruzzo Doc

– Cerasuolo d’Abruzzo Doc

– Abruzzo Doc

– Villamagna Doc

Il protège également les vins IGP (Indication Géographique Protégée suivants :

-Colline Pescaresi Igt

-Colline Teatine Igt

-Colline Frentane Igt

-Colli del Sangro Igt

-Del Vastesse o Histonium Igt

-Terre di cietti Igt

-Terre Aquillane o Terre de l’Aquilla Igt

Les principales vignes autochtones des Abruzzes sont :

Montepulciano (rouge)

Trebbiano Abruzzese

Pecorino

Passerina

Cococciola

Montonico

Malvasía

Moscatello

Les maisons exposantes dans cet événement ont été:

Agricosimo, Villamagna

Barone Cornacchia, Torano Nuovo

Bosco, Nocciano

Casal Thaulero, Ortona

Cascina del Colle, Villamagna

Castorani, Alanno

Ciavolich, Miglianico

Codice Citra, Ortona

Colle Moro, Frisa

Collefrisio, Frisa

Il Feuduccio, Orsogna

La Valentina, Spoltore

Stefania Pepe, Torano Nouvo

Tenuta Arabona, Manoppello Scalo

Tenuta I Fauri, Chieti

Torre Zambra, Villamagna

Valle Martello, Villamagna

Pour voir les photos, allez à la section Galerie de Photos.

Source d’information: Texte copié 100% du cahier We Are d’Abruzzo, Américas Tour 2019, Montréal.

Prosecco à Québec, 3 juin 2019

Le 3 juin dernier, a eu lieu une soirée organisée par la Chambre de Commerce Italienne au Québec. Il s’agissait d’une présentation animée par Guénaël Revel, mieux connu sous le nom de Monsieur Bulles. L’objectif de cet événement était de faire connaître l’appellation Prosecco au Québec.

La soirée a eu lieu au restaurant Monte Cristo de l’hôtel Château Le Bonne Entente à Sainte-Foy, Québec.

Tout a commencé vers 18h avec le cocktail, puis l’arrivée graduelle des invités annonçait déjà le succès de la soirée. Ils ont été reçus avec une flute de “Prosecco La Marca” et quelques minutes plus tard par la première entrée de ceviche que Sylvie et Nicolas leur offraient. Toutes ces personnes étaient de domaines différents : la cosmétique, la pharmaceutique, les hommes d’affaires, l’hôtellerie, et tous avaient le désir d’en connaître davantage sur le Prosecco.

Gontran H. Giguère est le directeur des opérations de l’hôtel qui, avec un grand professionnalisme, a participé à l’organisation de cette belle soirée en compagnie de Sylvie et de Nicolas, les serveurs qui se sont faits remarquer par leur excellent service, leur dynamisme et leur charisme.

Quand nous sommes passés à la salle à manger, Roxana Cirstea a commencé la présentation qui a été suivie d’un vidéo de monsieur Luca Gavi, directeur du consortium Prosecco DOC.

Puis, est apparu sur scène, Monsieur Guénaël Revel qui a immédiatement captivé le public.

Guénaël a d’abord parlé un peu de la Vénétie pour ensuite nous introduire à l’appellation Prosecco qui est l’une des trois appellations les plus importantes de la Vénétie, les autres étant la Valpolicella et la Soave.

Prosecco est une petite ville de la province de Trieste à l’extrême nord-est de la péninsule italienne. Guénaël nous a dit aussi que le montant total des ventes de Prosecco DOC en 2018 fut de 2,4 milliards dollars et de 464 millions de bouteilles. Guénaël nous a informé également que 25%, soit 116 millions de bouteilles sont vendues sur le marché italien et que le 75% restant, soit 348 millions de bouteilles sont vendues à l’étranger.

Durant la pause, entre le service de chaque assiette, Monsieur Bulles nous parlait davantage du Prosecco et répondait aux questions du public.

Il faut noter que Guénaël Revel a travaillé de concert avec le chef exécutif Sébastien Laframboise, appuyé par le sous-chef Christopher, pour bien accorder les mets avec le Prosecco.

Voici le menu en accord avec le Prosecco DOC.

Ceviche de poisson blanc aux agrumes.

Homard poché au beurre, purée de panais & amandes, beurre de bisque.

Osso Buco de veau, cavatelli maison aux tomates confites.

La Tomme des Demoiselles de la fromagerie Pied-de-Vent des îles de la Madeleine.

Crémeux aux fruits de la passion &chocolat blanc, Zéphyr pamplemousse & basilic.

Les deux Proseccos DOC servis ont été “La Marca”, un demi-sec qui dégage de subtils arômes d’agrumes, de noyaux de pêche avec une touche florale. Le deuxième a été Consorzio Tutela, un Prosecco brut avec des notes de citron et de pomme verte, à la finale rafraîchissante et invitante. C’est dommage qu’on ne puisse pas en trouver encore au Québec!

Félicitations! Une belle soirée bien réussie et à Québec.

Pour voir les photos de la soirée, allez à la galerie de photos www.labeauteduvin.com et pour en savoir plus à propos du Prosecco allez à www.prosecco.wine

Sélections Mondiales des Vins Canada 2019

Le 23 mai 2019 avait lieu la 26ème édition du “Concours International Sélections Mondiales des Vins Canada” à Québec. Près de 4700 bouteilles de vin réceptionnées pour cette édition.

Le président, Denys Paul-Hus, a repris le concours SMV Canada avec Mr. Ghislain K.-Laflamme en 2007 et ensemble ils ont fondé la société qui gère aujourd’hui le concours à Québec. M. Denys Paul-Hus est un homme d’affaires de grande expérience qui compte à son actif plusieurs réalisations majeures.

M. Denys Paul-Hus a fondé avec M. Pierre Paul-Hus le magazine Prestige. Il a été Président du Festival de la Gastronomie de Québec, Président et organisateur du Gala de la restauration de Québec et Président et fondateur de la Corporation des Restaurateurs de Québec.

M. Denys Paul-Hus est aussi Chevalier de la Commanderie des Côtes-du-rhône et membre de l’Association des Vignerons du Québec. De plus, il est le président fondateur de la Coupe des Nations, le seul concours québécois qui vise à mettre en lumière et à récompenser les meilleurs produits du terroir québécois.

Carole Cliche occupe la fonction de Vice-présidente du concours Sélections Mondiales des Vins Canada depuis le début. Avec Me Ghislain K.-Laflamme et M. Denys-Paul-Hus elle a fondé la société qui gère aujourd’hui le concours à Québec.

Nancy Rossi, directrice générale du concours et responsable pour le recrutement des producteurs à travers le monde, la communication et le marketing du concours, nous explique que Sélections Mondiales des vins Canada est le seul concours en Amérique du nord qui est sous le patronage de L’OIV (Organisation Internationale de la vigne et du Vin) et de la VINOFED, Fédération Mondiale des Grands Concours Internationaux de Vin et Spiritueux.

Cette année, est la 26ème édition. Il-y-a eu 1564 produits en dégustation provenant de 501 producteurs à travers le monde. Le jury a été composé de 64 juges répartis en 9 commissions. Cette année le Concours Sélections Mondiales des Vins a enregistré une augmentation de 20% du nombre de producteurs et pour la première fois, de nouveaux producteurs ont participé au concours.

35 c’est le nombre de pays représentés à ce concours. Des pays très fidèles au concours, comme l’Italie qui est le pays le plus représenté avec 409 produits, suivi de la France, avec 300 produits, du Portugal avec 195 produits et de l’Espagne avec 137 produits. Également des producteurs d’Amérique du sud, comme l’Argentine, le Chili et le Brésil, et également de l’Amérique Latine, avec le Mexique.

Participer à la Sélections Mondiales des vins Canada, dit Nancy, c’est une garantie pour le producteur parce qu’il sait que c’est un concours reconnu et qu’ il existe aussi une entente très importante avec la SAQ selon laquelle les produits qui gagnent une grande médaille d’or, donc qui reçoivent un pourcentage de 92 points et plus peuvent rentrer à la SAQ selon des conditions qui sont établies par le monopole même, alors une belle porte d’entrée pour le marché québécois, qui éventuellement pourra être également sur le marché canadien.

Claude Guertin est le directeur technique adjoint pour les Sélections Mondiales des Vins Canada. Il s’occupe de la logistique, par exemple : mettre les vins dans les caisses, mettre en place les vins pour les sommeliers le lendemain, vérifier les appellations et vérifier toute la bouteille au complet, vérifier si ce sont les bons cépages qui ont été envoyés et s’arranger pour que tout soit prêt pour le concours à chaque matin, s’arranger également pour que tout soit prêt dans la salle.

La directrice technique du Concours Sélections Mondiales des vins Canada est Francine Dion qui nous dit que dans le monde, il y a seulement 16 concours qui ont ces deux accréditations. Le rôle de directrice technique est de s’assurer que tous les vins soient dégustés, que les vins soient dans la bonne catégorie et d’avoir les documents correspondant aux vins, de classer aussi les vins en lots ou en séances afin que les dégustateurs puissent avoir une certaine homogénéité entre les vins. Alors, ça demande beaucoup de précision, beaucoup de détails et beaucoup de savoir-faire.

Une autre pièce clé dans le Concours Sélections Mondiales des vins Canada est M.Michel Deblois qui est responsable du développement économique. Monsieur Deblois est toujours présent dans la salle où il y a les 9 commissions et les juges qui varient entre 5 à 7 membres. Son travail consiste à récupérer les fiches qui sont remplies par tous les juges à chaque commission. Il donne ensuite des avis et parfois des suggestions aux présidents des commissions afin que tout le monde puisse avoir une même compréhension des termes utilisés dans les fiches. Monsieur Deblois nous explique que c’est une question “d’ordre technique”, puisqu’ on fait appel à des professionnels qui viennent de différents domaines : des œnologues, des sommeliers, des journalistes en vin, des gens d’organisations bachiques et également cette année, des représentants d’agences de vin qui goûtent et qui vendent des vins un peu partout au Québec en importation privée et à la SAQ. Il-y-a ainsi une diversité de goûts, une diversité de visions, une diversité d’opinions, d’appréciations et c’est cela qui permet de quotter, de donner une note à des produits qui seront éventuellement des médailles d’argent ou des médailles d’or et si non plus, des grandes médailles d’or.

Merci à Nancy, Claude, Francine et Michel pour nous avoir donné de belles entrevues et merci à toute l’administration pour nous permettre de voir et vivre le concours de l’intérieur.

Voici la liste des pays participants :

Afrique du Sud

Algérie

Allemagne

Angleterre

Argentine

Australie

Autriche

Bolivie

Brésil

Bulgarie

Canada

Chili

Colombie

Croatie

Égypte

Espagne

États-Unis

France

Grèce

Hongrie

Israel

Italie

Liban

Luxembourg

Macédoine

Maroc

Mexique

Moldavie

Nouvelle-Zélande

Portugal

Roumanie

Suisse

Tunisie

Uruguay

Voici la brigade des sommeliers :

Chef-Sommelier des Sélections Mondiales des vins Canada : Kler-Yann Bouteiller

Brigade de contrôle

Amélie Thibault

Gabrielle Denault

Jacques Vézina

Joane Bergeron

Sébastien Légasse

Brigade de service

Alexandre Marchand

Axelle Laramée

Étienne Roy

Francis Martin

Georgie Bourgault Fortin

Isabelle Cencig

Jean Langlois

Jean-François Turgeon

Leilah D’anjou-Post

Louis-Philippe Dupuis

Louis-Pierre Touzin-Blanchet

Lynda Bergeron

Mathilde Lortie-Marquis

Pascale Turbide

Philippe Boutin

Simon-Pierre Turcotte Stuart Hadley

Voici les jurys

AMEZ-DROZ Jean-Marc Suisse

BAMBACH Roland Belgique

BARATELLA Silvia (Sissi) Italie

BARTHES Amandine France

BASTIEN Richard France

BOUGER Yannick Canada

BOURY Amélie France

CARLON Jose Ramon Espagne

CLICHE Jacques Canada

COLAS Jean-Pierre France

CORTADI Fabienne France

CÔTÉ François Canada

COUTHINO Anibal Portugal

CROITORU Constantin Roumanie

D’HAUTEVILLE Jérémie France

DE FRUTOS Estela Uruguay

DESROCHES Marco Canada

DROLET Gilbert Canada

FLAMAND Michel Canada

FOURCROY Noël Belgique

FRÉCHETTE Christine Canada

FURDUI Tatiana Moldavie

GAGNÉ Anny Canada

GAGNON Rodrigue Canada

GAILLARD Carole France

GALLEGOS Ana Mexique

GIORLEO Chiara

HAMEL Christian Canada

HARVEY Claude Canada

JIMENEZ HERRERO Barbara Argentine

KOVACIC Mathias Slovénie

LALANNE Jean Canada

LAMONTAGNE Jostran Canada

LANDRY Catherine Canada

LARENTIS André Brésil

LE PORS Pascale Canada

MARCIL Denis France

MESSERLI Sarah Suisse

MICHE Pascal Belgique

MONTREUIL Julie Canada

OCHOA Vega Susana Mexique

ORHON Jacques Canada

PANDOLFI Cristina Argentine

PARENT Chantal Canada

PELLETIER Lyne Canada

PELLUCCI Emanuele Italie

PENGUE Omar Italie

ROY Sylvain Canada

RUBIN Sylvain France

STEFANOPOULOS Georges Canada

THESSEREAULT Jordan Canada

TREVISAN Tarsia Italie

URGATE Pablo Chili

VANDERLINE Regina Brésil

WOLFE Réal Canada

Sources d’information:

www.smvcanada.ca

Entrevues à l’administration de SMV Canada

Le même événement

Vino Nobile di Montelpuciano, les vins destinés aux familles aristocratiques et illustres de la région

Le Consorzio est une association de viniculteurs qui règlemente la délimitation des appellations et les cépages autorisés. Le Consorzio s’assure rigoureusement que soient respectées les normes par rapport à l’élaboration du vin.

Vino Nobile de Montepulciano. 

L’Italie est l’un des trois pays producteurs de vins les plus importants au monde avec la France et l’Espagne.

En Italie se trouve la région du Piémont, fameuse pour son Barolo. Une deuxième région remarquable est le pays de Roméo et Juliette, la Vénétie, fameuse pour ses romantiques canaux aquatiques, pour son Amarone et pour son Ripasso. Une troisième région, mais non la moindre, est la Toscane, typique région pleine de beautés naturelles et de paysages dignes de cartes postales avec ses collines, sa gastronomie et ses vins.

La Toscane est située dans le centre de l’Italie et c’est dans cette région qu’on trouve Florence, sa capitale. La Toscane est la terre de Leonardo Da Vinci, des Médici et d’Andrea Bocelli. La Toscane est une très ancienne région peuplée de vignes, de cyprès et d’oliviers. Environ le 70% de la superficie de la Toscane est constitué de collines, ce qui est très propice à la culture de la vigne. La Toscane est aussi une région consacrée à l’agriculture.

Les sols de la Toscane sont variés. Ils se situent entre 150 et 500 mètres d’altitude et se composent notamment de calcaires. Quelques endroits ont des sols volcaniques comme à Pitigliano. C’est le calestro, un mélange marne-schiste associé à de l’argile qui domine sur le Montalcino.

Le climat de la Toscane diffère selon la région et le relief, il est tempéré dans les collines centrales. Heureusement, le mont Atima sert de régulateur pour les vignes de Montepulciano où les étés sont plus chauds et même parfois trop secs. En effet, le climat est plus chaud que dans le centre de la Toscane. Les vins toscans se placent parmi les plus prestigieux d’Italie et du monde.

L’expression “Le Sang de Jupiter”, fait référence au Sangiovese qui est le cépage rouge de prédilection de la Toscane. Il est appelé de différentes façons :

Sangiovesse à Chianti

Prugnolo Gentile à Montepulciano.

Brunello à Montacino.

Morellino à Scansano.

On plante aussi le Cabernet Sauvignon, le Merlot et la Syrah qui servent à l’élaboration des Super Toscans.

Pour ce qui est des cépages blancs, on y trouve la Malvasia, le Trebbiano, le Vermentino et aussi les cépages internationaux tels que : le Chardonnay, le Sauvignon Blanc, le Pinot Bianco, le Pinot Grigio, le Viognier et le Riesling.

Le vignoble toscan couvre une superficie d’environ 600.000 hectares, dont 75% en appellations. La Toscane compte parmi les régions les plus qualitatives de l’Italie et possède des appellations très prestigieuses telle que “Vino Nobile di Montepulciano”.

La ville de Montepulciano est une cité médiévale qui semble tirée d’un conte de dragons, de chevaliers et d’épées. Elle trône au-dessus de la vallée de la Chiana, au sommet de la colline. Montepulciano, éternel gardien qui surveille jalousement ses vignes situées entre 250 et 600 mètres d’altitude.

Le document le plus ancien faisant référence au vin de Montepulciano date de 789. Il indique que le clerc Arnipert offrait à l’église de San Silvestro in Lanciniano, un terrain avec des vignes dans le château de Poliziano.

Le Vino Nobile de Montepulciano a obtenu le statut de DOCG en 1980. DOCG signifie Dénomination d’Origine Contrôlée et Garantie (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), ce qui veut dire que le vin a été produit dans une aire géographiquement désignée et protégée. Pour pouvoir avoir la désignation Vino Nobile de Montepulciano, les raisins doivent provenir de cette aire.

DOC : Dénomination d’Origine Contrôlée. (Denominazione di Origine Controllata)

Le vin de Montepulciano, un vin pour les seigneurs. Historiquement, le terme “Nobile” servait à désigner les vins destinés exclusivement aux familles aristocratiques et illustres de la région qui entoure le village de Montepulciano en Toscane, en faisant la sélection des meilleurs raisins lors des vendanges. Autrement dit, “Le Vin Noble qui provient de la région de Montepulciano.”

Selon le règlement de production en vigueur (arrêté ministériel du 9 novembre 2010), le Vino Nobile di Montepulciano présente les caractéristiques de base suivantes: 


A. Cépage: Sangiovese, dénommé “Prugnolo Gentile” à Montepulciano, un minimum de 70% peut être associé à concurrence de 30% aux autres cépages autorisés pour la région de Toscane, tels que le Canaiolo, le Colorino et le Mammolo.  

B. Le rendement maximum autorisé par hectare est de 80 quintaux avec un rendement effectif en vin de 70% 


C. Le vin ne peut être vendu qu’après un vieillissement en barrique de deux ans, et trois ans pour le Riserva, élaboré aussi avec les mêmes cépages.

D. La vinification et l’élevage doivent obligatoirement avoir lieu dans la commune de Montepulciano.

E. Les vins suivent une série de tests chimiques et organoleptiques réalisés par un conseil ministériel. 

Le Vino Nobile di Montepulciano est un vin rouge élaboré majoritairement avec du Prugnolo Gentile (Sangiovese) et assemblé avec le Canaiolo, le Colorino et le Mammolo. Parfois, 100% Sangiovese. Il dégage de subtils arômes de petits fruits des champs et de fruits rouges comme la fraise et la framboise. Les épices italiennes, le tabac, le cacao et la violette sont présents également. L’acidité est belle et normalement les tanins sont souples et parfois charnus, ce que recherche l’appellation, un vin élégant et agréable à boire.

Le Vino Nobile Riserva est élaboré aussi avec les cépages ci-haut mentionnés et il doit y avoir un élevage de trois ans. On y trouve des arômes de fruits noirs, de cuir et de noix.

Rosso di Montepulciano est un vin rouge produit dans les sols argileux et sableux de la commune de Montepulciano. Le cépage majoritaire est le Prugnolo Gentile (Sangiovese) assemblé avec des cépages autochtones comme le Canaiolo, le Colorino et le Mammolo. Même s’il suit les mêmes règles que pour le Vino Nobile, le Rosso ne nécessite pas un élevage en bois. Il est un rouge léger, fruité, jeune et frais. Facile à boire.

Les liquoreux.

Vino Santo di Montepulciano est un vin doux élaboré avec des raisins sélectionnés et mis à sécher pour avoir plus de concentration de sucre. Son assemblage est de Trebbiano, de Grechetto et de Malvasia. Ce vin ne peut être vendu qu’après un vieillissement de trois ans.

Vino Santo di Montepulciano Riserva est élaboré de la même façon que le vin précédant et ayant comme condition un élevage de 5 ans en barrique.

Occhio di Pernicce Vin Santo di Montepulciano élaboré avec 70% de Sangiovese et 30% d’autres cépages. Il doit passer en barrique au moins 6 ans.

Le VINO NOBILE DE MONTEPULCIANO est une appellation et une dénomination (DOCG) de la TOSCANE. Il est très important de ne pas le confondre avec Montepulciano d’Abruzzo, qui celui-ci est un cépage.    

Pour voir les photos d’Enovitis in Campo 2019, allez à la Gallérie des photos.

Source d’information : L’événement même, livre : Le Vin (André Dominé) Manuel de Sommellerie Professionnelle (ITHQ).

Les Lauriers de la Gastronomie Québécois 2019

Deuxième Gala “Les lauriers de la Gastronomie Québécoise”

En plus d’eau qui est vital, les humaines ont besoin d’une alimentation très varié en protéines, limpides, glucides, vitamines et minéraux. Une bonne assiette doit être colorée et contenir les ingrédients et les quantités correctes.

Ça fait plus de 2.400 ans que la relation entre nourriture et santé est connue. Le philosophe Hipocrates disait que, l’alimentation était notre santé.

Les lois de l’alimentation sont 4, tels que 4 points cardinales. Elles sont :

Loi de la quantité. La quantité de nourriture doit être suffisent pour couvrir les besoins calorifiques du corps, ici on parle d’hydrates de carbone et des graisses qui puissent réguler la température corporelle.

Loi de la qualité. L’assiette doit être remplie d’hydrates de carbone, protéines, graisse, vitamines, minéraux et d’eau.

Loi de l’harmonie. 30% de protéines, 40% de graisses, 30% de carbohydrates.

Loi de l’individualité. Chaque personne est unique, ainsi que chaque assiette est particulière. En considérant l’âge, le sexe, le poids, l’état de santé et les habitudes on va préparer la nourriture.

Au 12ème siècle, le mot RESTAURANT qui provient du verbe restaurer qui signifiait remettre en état, remet debout. Au 16ème siècle, le terme de RESTAURANT, sera plus reconnu pour désigner un aliment reconstituant. Au 17ème siècle, le terme sera plus indiqué pour un bouillon restaurant fait de jus de viande concentré.

Restaurant désignait aussi, un pain de 400 g dans certaines boulangeries du sud de la France.L’activité de restauration a existé bien avant l’utilisation du terme restaurant.Dans les lieux où l’on servait à manger et à boire aux voyageurs, en leur offrant parfois aussi le repos et un service pour leurs équipements.

Comme le “Hoshi Ryokan” ouverte en 717 au Japon, est la plus ancienne auberge du monde encore en activité.

Les types de restaurants sont : gastronomique, rapide, casse-croute, café, bistro, brasserie, relais routier, auberge-restaurant de la ferme (produits de terroir), de spécialités (pizzeria crêperie), familier, cuisine collective, etc.

Les types de services sont :

À la française, chacun sélectionne son repas et tous sont servis au même temps.

À la russe, les hôtes, assis autour d’une table, sont servis à la portion et peuvent manger chaud.

À l’anglaise, Dans le service à l’anglaise, le serveur apporte et pose devant chaque convive une assiette, qui sera plus tard desservie par la gauche du client.

À l’américaine, Avec le service à l’américaine, les assiettes sont préparées en cuisine par le personnel de cuisine et apporté par la droite, commençant par les dames, aux convives. Ce service est le plus utilisé actuellement. Il permet une large gamme de présentation sur assiette. Cette technique se nomme service à l’assiette, en restauration française.

Le 29 avril 2019, dans l’Arsenal Art Contemporain a eu place la 2ème Gala des Lauriers de la Gastronomie Québécoise. L’équipe organisateur est formée par : la directrice générale et fondatrice Christine Plante. La directrice des communications et des partenaires et cofondatrice Michelle Labarre et pour la directrice des contenues Gwenaëlle Reyt.

Christine Plante (la directrice générale) est formée en communications et en gastronomie, elle conjugue ses forces et ses passions pour développer, célébrer, fédérer et faire rayonner une industrie qui bouillonne et qui a soif de grandir. Christine considère la gastronomie comme l’une des grandes richesses culturelles et identitaires d’un peuple, au même titre que sa musique, sa langue ou son cinéma. Elle est animatrice, conférencière, journaliste, auteure du livre Street Cuisine, les meilleurs restos roulants de Montréal.

Fonder un gala, c’est comme monter une mayonnaise…Ça prend plusieurs ingrédients pour que ça lève! Christine Plante.

Comment décident-ils qui gagne en 2019?

Il-y-a une Brigade de plus de 3.500 professionnels de tous les métiers de la gastronomie et de quatre coins du Québec qui votent et qui donnent le 50% de la décision finale. Vous pouvez joindre la brigade aussi, inscrivez-vous! En plus c’est gratuit.

Le 50% de votations restantes ont été à charge d’un jury formé pour Stelio Perombelon (présidente du jury 2019) Anicet Desrochers, Colombe St-Pierre, Hélène Laurendeau, Jean-Martin Fortier, Julie Aubé, Patrice Demers et Patrice Plante.

Dans Les Lauriers il-y-a de divers prix, les voici avec leur gagnant :

Entreprise ou Initiative de l’année.

Fourchette bleue. La certification Fourchette bleue, un programme mené par Exploramer depuis 2009, encourage les restaurants et les poissonneries à faire découvrir des espèces comestibles méconnues du Saint-Laurent, dans une perspective de développement durable et de protection de la biodiversité.

Événement Gastronomique de l’année.

Foodcamp à Québec. Depuis 2011, Foodcamp se veut un rendez-vous culinaire où les chefs, restaurateurs, producteurs et foodies partagent leur passion pour la gastronomie. Tenu au grandiose Château Frontenac, à Québec, l’événement propose durant deux jours des ateliers-conférences de grands chefs. Il intègre aussi un marché public rassemblant 30 exposants accessible au public.

Mixologue ou Bartender de l’année.

Émile Archambault. Le Petit Mousso, Montréal. Responsable de la carte de cocktails des restaurants Le Mousso et Le Petit Mousso, Émile Archambault s’est distingué en figurant parmi les 6 finalistes de la compétition Made With Booze pour laquelle il a terminé 3ème en 2017 et 2ème en 2018. Sans complètemetn délaisser le monde de la mixologie, il quittera prochainement l’équipe de Mousso pour se consacrer au vignoble qu’il vient d’acheter.

Sommelier de l’année.

Véronique Rivest. Soif Bar à vin, Gatineau. Véronique cumule les distintions dans le monde de la sommellerie : en 2013 au Concours du meilleur sommelier du monde, elle est la première femme à atteindre le podium en obtenan la 2ème place. Elle a aussi remporté le titre de meilleur sommelier du Canada en 2006 et en 2012, en plus d’avoir été élue meilleur sommelier des Amériques en 2012. En 2014, Véronique Rivest ouvre Soif Bar à Vin à Gatineau.

Prix du Service en Salle.

Denis Lessard, Le Serpent, Montréal. Installé dans le quartier Griffintown, dans un vieux bâtiment industriel, Le Serpent se décrit comme une brasserie contemporaine aux accents italiens. Denis Lessard y exerce comme maître d’hôtel depuis l’ouverture en 2014. Grâce à lui et son équipe, la justesse et l’amabilité de service en salle sont à l’avant-plan des qualités de l’établissement.

Laurier Hommage.

Jean-Paul Grappe. M. Grappe a dédié toute sa vie à la gastronomie québécoise. Originaire de Dijon, il arrive au Québec en 1966, à l’âge de 24 ans, afin de participer à l’organisation du pavillon de la France à l’Expo 67. Ayant un coup de foudre pour Montréal et pour le Québec, il décide de s’installer ici. Il a tenu un rôle absolument déterminant dans l’évolution de la gastronomie québécoise des 50 dernières années.

Prix du Tourisme Gourmand.

Jardins de Métis, Grand-Métis. Ce qui au départ n’était que le jardin d’une apprentie jardinière est devenu un véritable sanctuaire de plantes et de plantes et de fleurs. Ouverts au public depuis 1962, les jardins de Métis sont un arrêt incontournable pour les visiteurs de la Gaspésie qui s’intéressent un tant soit peu à l’histoire, aux plantes, à l’art ou à la gastronomie. Que ce soit en parcourant le parc, dans les produits gourmands disponibles, les jardins de Métis célèbrent les espèces végétales comestibles dans toute leur splendeur.

Food Truck de l’année.

Grumman ’78, Montréal. Installé dans un vieux camion dont la carrosserie a soufflé ses 40 bougies l’an dernier, est l’un des plus vieux routards et réputé comme le grand précurseur de la cuisine de rue contemporaine à Montréal. Proposant une cuisine très librement inspirée du Mexique, on y déguste des tacos *banh mi* ou végétariens aux champignons ou au fromage feta.

Producteur de l’année.

Suzanne Dufresne et Daniel Gosselin. Au Gré des Champs, Saint-Jean-sur Richelieu. En 1989 Suzanne et Daniel rachètent la ferme laitière familiale Gosselin. Avec le temps, ils se tournent vers la production biologique, mais doivent aussi trouver un moyen de la valoriser et de la rentabilité. Ils se lancent donc dans la fabrication de fromages au lait cru. Depuis 200, ils proposent des fromages qui reflètent le terroir et qui évoluent…au gré des champs.

Artisan de l’année.

Michael Marler et Véronique Hupin. Les Pervenches, Farnham. Situé dans les Cantons-de-l’Est, le petit domaine de 3 hectares a tout d’un grand. Pionnier dans la culture de cépages européens au Québec, le domaine des Pervenches a été fondé par Michael Marler et Véronique Hupin. Le couple produit de vins biologiques en biodynamie qui font le bonheur des amateurs québécois.

Boulanger de l’année.

Jochen Niemand, Boulangerie Niemand, Kamouraska. Est une des adresses qui ont contribué à façonner la réputation gourmande de Kamouraska. Le boulanger meunier allemand Jochen Niemand est tombé amoureux de la région, il y a 25 ans. Depuis, il confectionne avec grand soin des pains au levain avec une technique de panification allemande. Les farines utilisées sont issues de grains locaux, biologiques et sont moulues sur place.

Chef Pâtissier de l’année.

Stéphanie Labelle, Pâtisserie Rhubarbe, Montréal. Après ses études à l’ITHQ, Stéphanie Labelle frappe à la porte de la maison parisienne Pierre Hermé où elle décroche un emploi d’un an. À son retour à Montréal, elle passe par plusieurs cuisines de restaurants, avant d’ouvrir en 2010 la pâtisserie Rhubarbe, qui devient rapidement une adresse incontournable pour les dents sucrées. Le comptoir Rhubarbe, version salée de la pâtisserie, a pris la place de celle-ci à son déménagement rue Laurier, en 2017.

Prix du Rayonnement de la Culture Culinaire.

David Mc Millan et Frédéric Morin. Véritables super stars de la gastronomie montréalaise, David et Frédéric ont fait de leur premier restaurant Joe Beef, une institution et l’un des restaurants québécois les plus renommés au-delà de nos frontières. En 2018, le duo a fait paraître un ouvrage intitulé *Suivre à l’apocalypse* dans lequel ils présentent leur univers gastronomique ainsi que les moyens de composer avec les mille et un maux de la société d’aujourd’hui.

Révélation de l’année.

Benjamin Mauroy-Langlais, Le Petit Mousso, Montréal. Il s’agit du chef du restaurant Le Petit Mousso, petit frère du Mousso, qui a ouvert en 2018. Avant, il a ouvré, entre autres, à La Salle à Manger, à l’Hôtel Herman, à Automne Boulangerie et au Montréal Plaza. En 2018, dans le cadre de la compétition San Pellegrino Young Chef, il a remporté le titre de *Meilleur jeune chef au Canada* et a été le premier québécois à participer à la finale mondiale des meilleurs chefs e moins de 30 ans.

Le laurier du Public.

Ricardo. Animateur et entrepreneur renommé. Ricardo accompagne quotidiennement les québécois grâce à son émission de télévision, son magazine, son site de recettes, ses livres, ses restaurants et sa ligne d’accessoires de cuisine.

Chef de l’année.

Stéphane Modat, Champlain à Québec. Cela fera bien 19 ans que le chef Stéphan Modat s’établi au Québec, après avoir fait ses armes dans les grands étoiles Michelin d’Europe. En deux décennies, ce passionné de cuisine et de chasse a su imposer comme l’une des figures émérites de la gastronomie québécoise. Il commande aujourd’hui les cuisines de l’hôtel Fairmont Le Château Frontenac et vient de publier l’ouvrage Cuisine de chasse.

Restaurant de l’année.

Mon Lapin, Montréal. Ouvert en mars 2018 dans la Petite-Italie, à Montréal, le bar à vin Mon Lapin est l’un des derniers projets de la famille Joe Beef. Le chef exécutif et copropriétaire Marc-Olivier Frappier, en compagnie de la chef de cuisine Jessica Noël, y proposent une cuisine impeccable à partager entre amis. La carte des vins également remarquable, est l’ouvre de la sommelière Vanya Filipovic.

J’aimerais remarquer la présence de notre beau Charlevoix dans les finalistes de deux catégories : le Restaurant de l’année ainsi que dans la catégorie Chef de l’année. Il s’agit du restaurant Faux Bergers et son chef Émile Tremblay de Baie-Saint-Paul.

LES ALCOOLS OFFERTS DURANT LA SOIRÉE. 

SUR LE TAPIS ROUGE

BULLES * en primeur*

Ces petits imprévus 2018

Domaine du Nival.

COCKTAIL DE BIENVENUE

Une création de Patrice, commanditée par le Domaine Lafrance

Dandy Old Tom Gin, cidre effervescent Darragon dit Lafrance,

Sirop de gingembre Monsieur Cocktail,

Crème de cassis Monna & Filles.

SERVI AVEC LE REPAS STAFF MEAL

VIN BLANC

Chardonnay La Côte 2016, magnum

Vignoble et cidrerie Coteau Rougemont, Québec

VIN ROUGE

Le Grand Coteau 2015, magnum

Vignoble et cidrerie Coteau Rougemont, Québec

VIN ROSÉ

Duo Le Grand Saint-Charles, Québec

DURANT LE PARTY DE CUISINE

Bar à bière gratuite offerte par la Microbrasserie Le Trou du Diable! 

Lune de Miel

Brassin exclusif, collaboration Lauriers x Trou du Diable x Miel d’Anicet 

Pils Aramis

Microbrasserie Le Trou du Diable

ALCOOLS SERVIS AU BARS

BULLES

Cava Brut Nature Gran Reserva 2014, Bodegas Summarocca, Espagne (Rézin)

Vouvray Brut Épaulé Jeté, Domaine Catherine Et Pierre Breton, France (Oenopole)

Champagne Brut Horizon Blanc De Blancs, Champagne Pascal Doquet, France (Oenopole)

BLANC

Bourgogne Aligoté 2017, Domaine Naudins-Ferrand, France (Oenopole)

Patras Roditis 2017, Domaine Tetramythos, Grèce (Oenopole)

Bourgogne Chardonnay Vieilles Vignes 2016, Maison Nicolas Potel (Rézin)

ROUGE

Côtes De Rhône Villages Signargue La Montagnette 2018, Cave d’Estézargues, France (Rézin)

Côtes Catalanes 2017, Domaine Majas, France (Oenopole)

Beaujolais Villages KV 2017, Domaine Vionnet, France (Oenopole)

Vin De Pays Des Collines Rhodaniennes Syrah La Dernière Vigne 2016, Pierre Gaillard, France (Rézin)

COCKTAILS

Ginette : Panoramix gin, absinthe Joual vert, sirop de gingembre Monsieur Cocktail, sirop de miels d’anicet, framboise et piment fort, jus de lime et eau de rose. 

Pinky Swear : Dandy gin, sirop de licorne Monsieur Cocktail, liqueur de rhubarbe Sivo et citron. 

Bubbly Carp : domaine Lafrance cidre mousseux rosé, cachaça Sebastiana silver, sirop de pamplemousse Monsieur Cocktail et amermelade.

Negroni Québécois : gin Trait-Carré, amermelade et vermouth rouge kayak 23.

BAR À GIN TONIC QUÉBÉCOIS

Création sur mesure avec les sirops Monsieur Cocktail 

Choix de Sirop 

Love Tonic (hibiscus et pamplemousse)

Tonic Québécois (argousier et thé du Labrador)

Gym Tonic (concombre et framboise, sans sucre ajouté;) 

Choix de Gin Québécois 

Panoramix : Absinthe des Cantons

Trait-Carré : Distillerie de Québec

Thuya : Distillerie Fils du Roy

Be Origin : Distillerie Vice & Vertu

Bleu Royal Gin: Bluepearl Distillerie

Dandy Gin: Domaine Lafrance

Le Gin De Marie-Victorin : Les Subversifs

Wabasso : Distillerie Wabasso

Km12 : Distillerie du Fjord

Partage Dry Gin

St-Laurent : Distillerie du St. Laurent

Les Herbes Folles: La Société Secrète

Source d’information : La Beauté du Vin

Bio

Un vin bio ou organique exclut les produits chimiques de synthèse tels que les engrais, les pesticides et les herbicides.

Un vin BIO est un produit issu de la viticulture biologique.

La VITIculture commence avec la préparation du vignoble et sa vigne suivie de la première goutte de sève de la vigne jusqu’aux les vendages. La VINIculture est à partir des vendanges alors, on donne les raisins à l’œnologue qui va les transformer en vin, autrement dit, des vendages à l’embouteillage.

La VITIculture biologique ça veut dire que, les raisins et les vignes soient libres de tous produits chimiques. Si dans le passé, un vignoble a déjà été travaillé d’une façon traditionnelle, il faut attendre que le terrain soit libéré, autrement dit, désintoxiqué de tous les produits qu’il y avait dans le terrain. Tant qu’i y aura des résidus, celui-ci n’obtiendra pas sa certification, assez simple, non!

Il faut vraiment attendre un long temps, même, des années pour que les résidus chimiques aient perdu leur concentration dans le sol. Cette culture exige beaucoup de travail et d’attention. Voilà pourquoi les prix sont, des fois légèrement plus élevées, cependant, ça n’assure pas que le vin soit meilleur que ceux élaborés de façon traditionnelle.

Des fois, on peut trouver que le vin est BIO juste dans les raisins, autrement dit, bien que la VITIculture soit BIO, la VINIculture ne l’est pas de tout. Oui, les producteurs ont le permis d’utiliser des raisins biologiques mais aussi, ils ont le droit de les vinifier dans le chai de manière “conventionnelle ou traditionelle”. Ça fait que, même si les raisins sont biologiques, ils demandent plusieurs interventions humaines avant qu’ils ne deviennent du vin.

La dénomination de “vin biologique” est réglementée depuis 2012 par un cahier des charges européen. Cependant, elle peut suivre différentes réglementations, selon le pays où le vin est produit. L’organisme de contrôle et de certification le plus connu est Ecocert, on y trouve aussi : Agrocert, Bureau Véritas et AB (label gouvernemental). Le contrôle d’analyses de risques est annuel et obligatoire. En 2016, la production mondiale de vin biologique a été estimée entre 8 et 12 %.

En 2012, 80% du vignoble mondial cultivé en BIO se trouve dans l’Union Européenne.

2013, En France la production BIO représentait 8.2% du vignoble national, environ 64.610 hectares.

Les trois plus importantes régions de la France qui travaillent en culture biologique sont le Languedoc-Rousillon, la Provence-Alpes-Côte d’Aur et l’Aquitanie.

60% des vins français élaborés en bio sont consommés dans le pays même, et 40% de vins bio français est vendu à l’extérieur.

Il existe 50 pays possèdant des vignobles cultivés en BIO.

Les trois plus grands producteurs bio dans le monde sont l’Espagne, l’Italie et la France.

Les plus grands consommateurs de vins bio au niveau mondial sont la France, l’Allemagne et l’Italie.

Osez les vins biologiques, ils peuvent toujours évoquer une alternative captivante !

Source d’information :

Le vin snob, by Jacques Orhon.

Wikipédia.

Yves Mailloux.

DezIPé 2019

Les 30, 31 de mars et 1 er. Avril dernier dans le Marché Bonsecours a eu lieu l’événement DezIPé, organisé par Raspipav en collaboration avec la SAQ.

Plusieurs kioskes ont attiré mon attention, Bénédictus, par exemple.

Bénédictus qui était accompagné de trois producteurs : le premier est Guillaume Nudant du Domaine Nudant qui est un domaine qui a plusieurs années sur le marché du Québec, en plus, Guillaume est marié avec une québécoise.

Le domaine Nudant possède 17 hectares dans Bourgogne. Dans l’appellation régional Haute-Côtes de Nuits on trouve des vins provenant d’Echezeaux.

Dans l’appellation régional Côte de Beaume, on y trouve les meilleurs vins blancs secs issus du Chardonnay. Les vins proviennent de l’appellation communal Puligny-Montrachet, Volnay 1er Cru, Aloxe-Corton 1er Cru et Ladoix.

Le deuxième producteur était Fabrice Reynaud du Vignoble Reynaud qui m’a invitée à déguster deux de ses produits, un blanc et un rouge de l’appellation Graves, situé à Bordeaux.

Le troisième personage était José Manuel Gallego de la Bodega Oscar Tobia de la Rioja, Espagne.

Une autre agence qui a attiré grandement quantité mon attention fût Swiss Grapes, Vin suisse d’exception. Le représentant Michael Schlegel s’occupé de nous faire déguster les produits du vigneron présent sur place, Bernard Cavé. En 1995 le domaine a commencé comme entreprise de conseils œnologiques. Après, il a elaboré quelques crus à son nom et augmentera régulièrement sa production. Les vignobles sont situés dans des terrasses qui ont aussi de cépages autochtones. Le travail est fait de façon responsable avec la nature, avec de méthodes simples et modernes qui sont la priorité du vigneron. Bernard Cavé utilise l’amphore en béton pour l’élaboration et les cépages principaux sont le Chasselas Rocheuse et Pinot Noir.

Parlons de vins italiens, l’agence U VINU a été un découvert pour moi. Il s’agit de vins des Calabria Calabre. L’agence est intéressée à faire connaître la région parce il-n ’y-a qu’un vin de cette région à la SAQ. La Calabre est située dans le sud-est de l’Italie, autrement dit, dans les orteils de la botte. Les cépages autochtones Greco, Montonico et Malvasia pour le VIN Luna-Piena et les cépages Magliocco et Merlot pour le vin rouge Pepe-Rosso.

J’ai fini ma journée dans l’agence Cellier des Cigales de John Auger qui m’a offert que des Champagnes du domaine H.BLIN. J’ai pris un Champagne rosé issu de Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Meunier. Un nez très parfumé associé à des arômes de fraise, de bois et de notes de fruits tropicaux, comme l’ananas. Un Champagne Brut de 7 grammes de sucre par litre, un corps qui révèle des fruits noirs et rouges. La finale est exquise en exhibant une belle tension.

Voici les 25 agences présentes dans DezIPé 2019 au le Marché Bonsecours à Montréal avec 3 invités de plus.

1. Actuel Réalisation Midi

2. Agence Bénédictus

3. Agence Boires

4. Agence Calibré

5. Agence Sans No

6. Agence U Vino

7. Alivin

8. Alternatives Wines & Spirits

9. Origines

10. Raissonance

11. Swiss Grapes

12. Symbiose Vins

13. Vins Vrai

14. Bacchus 76

15. Cellier des Cigales

16. La Fontaine Vins & Liqueurs

17. La QV

18. Le Cellier de l’Estrie

19. Les Vignerons de Chartier

20. Mac Abane

21. Màs que Vino

22. Mon Caviste, Côté Vignes

23. Vinato Vin

24. Ward & Associés

25. Wino Import

La chocolaterie Bonneau

Le Café Prague et la boutique d’accessoires pour le vin Vinum Design.

Les 17 pays invités qui nous ont montré leurs produits en toute beauté :

1. Afrique du Sud

2. Allemagne

3. Argentine

4. Autriche

5. Canada (Domaine du Fleuve)

6. Espagne

7. États-Unis

8. France

9. Georgie

10. Grèce

11. Italie

12. Mondalvie

13. Pays-Bas

14. Portugal

15. République Tchèque

16. Slovénie

17. Suisse

Pour voir les photos des produits ainsi que de l’événement allez à Galerie de photos.

Facebook : Susana Ochoa, La Beauté du Vin

Instagram : La Beauté du Vin

Youtube : La Beauté du Vin

Twitter : La Beauté du Vin

Siteweb : www.labeauteduvin.com

FRANCIACORTA : L’effervescence du glamour italien

L’appellation de Franciacorta est à l’intérieur de la région de Lombardie. Franciacorta est situé entre la ville de Brescia au sud du lac Iseo, et au nord-est de l’Italie, entre Milan et Vérone, pour vous donner une idée. Son nom dérive de Curtes francae, nom donné aux communautés de moines bénédictins français venues s’installer dans la région autour de 1277. Les entités monastiques avaient déjà de grands domaines en ces lieux avant l’an 1000. Le premier document qui confirme cette théorie remonte à 766.

Franciacorta signifie Village libre d’impôts. La haute tour, le logo de Franciacorta, fait référence aux anciennes tours médiévales, une particularité des 19 municipalités situées au cœur de la Lombardie. Il est formé d’environ 200 kilomètres carrés de collines ondulantes et de beaux paysages. Franciacorta est composé de terres particulaires, une extraordinaire mosaïque de sols pleine de richesse minérale et qui existe grâce aux glaciers qui ont fondu il y a plus de 10.000 ans. Les sols sont riches en sable et en limon, puis généralement pauvres en argile et souvent avec une forte perméabilité. 

Même si Franciacorta élabore des vins depuis le XVIe siècle, son histoire commence réellement en 1961 avec 11 producteurs, 29 hectares de vignes et une production de 2.000 hectolitres de Pinot di Franciacorta.

En 1961 la première bouteille d’un Pinot di Franciacorta a été élaborée par Guido Berlucchi et en 1967, l’Appellation d’Origine Contrôlée a été reconnue.

En 1990, un groupe de 29 producteurs et aussi de bénévoles forment un Consorzio pour protéger et vigiler la qualité des vins. Actuellement le Consorzio compte avec 200 membres. En 1991 la marque Franciacorta a été enregistrée en Italie.

En 1995. Franciacorta a été le premier brut italien à obtenir la reconnaissance de la garantie et en 1997, les premières bouteilles de Franciacorta sortent au marché avec la bande DOCG state.

En 2000 il-y-a eu le premier festival de Franciacorta et l’Association Strada del Franciacorta a été fondée cette même année. Cette Association vise à promouvoir et à développer le potentiel touristique de Franciacorta, en particulier celui lié à la nourriture et au vin. En 2002 la premier Franciacorta BIO est né chez Barone Pizzini.

2.902 hectares de vignes pour Franciacorta DOCG. 327 hectares de vignes pour Curtefranca DOC. 3.229 au total, d’hectares de vignes pour le vin de dénomination. 17,5 millions de bouteilles vendues en 2018 dont le 11% vendues à l’étranger. Le résultat global est une augmentation des volumes de ventes de + 3%. Le principal marché est la Suisse, qui représente désormais 18,7% du total exporté, suit le Japon qui représente 17,5%, puis l’Allemagne avec 13,9% et les États-Unis avec 11,2%

C’est 80% de la superficie de Franciacorta qui est cultivé avec le cépage Chardonnay. Il est planté sur environ 2.000 hectares. Le Pinot Noir est le deuxième cépage le plus populaire de Franciacorta et il couvre environ 15% de la superficie totale. 

Le Pinot Blanc est le troisième cépage de la Franciacorta.  Il s’agit d’un cépage d’origine française et il est utilisé dans les cuvées avec un pourcentage minimum de 50%.  Il n’entre Jamais dans la production de vins de base, de vins tranquilles et non plus tout seul. Son arôme rappelle la croûte du pain fraîchement cuit et, après évolution, celles de notes d’amandes, intensément.

Le cépage Erbamat est originaire de Brescia et il est important pour son profil aromatique neutre, son cycle végétatif moyen-long et sa bonne teneur en acide. Un cépage intéressant pour différencier les vins de la Franciacorta.

Dans l’appellation Franciacorta les vendages sont faits à la main.

Le vin appelé Franciacorta est issu de 3 cépages : Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Blanc. L’appellation commence à expérimenter le cépage Erbamat dans l’assemblage. L’utilisation du Pinot Blanc est autorisée jusqu’à 50% maximum et l’Erbamat est autorisée jusqu’à 10% maximum pour les domaines qui ont décidé de l’expérimenter. Le Franciacorta passe 18 mois sur lies. Le dosage est: Pas dosé, extra brut, brut, extra dry, sec et demi-sec. La transformation et la maturation durent au moins 25 mois après la récolte.                                                                                                                                                 Ce vin présente un perlage très fin et persistant, un robe jaune paille aux reflets dorés. Au nez, des notes de croûte de pain et de levures enrichies, de délicates notes d’agrumes (mandarine, citron vert, pamplemousse), de pulpes blanches (pêche, pomme, poire) et de fruits secs (amande, noisette, figues séchées). Une acidité équilibrée. Notes florales et fruitées, notes de levure, de croûte de pain avec de délicates nuances d’agrumes. Un vin plein de fraîcheur et de saveur.

Franciacorta Satèn est élaboré à partir de Chardonnay et de Pinot Blanc jusqu’à un maximum de 50%. Il est produit exclusivement dans le type Brut. Il expose un beau et persistant perlage, presque crémeux. Sa robe est de couleur jaune paille intense, avec des reflets verdâtres. Un parfum de fruits mûrs accompagné de notes délicates de fleurs blanches et de fruits secs également grillés (amande et noisette). Une saveur et une fraîcheur agréables s’harmonisent avec une douceur naturelle qui rappelle les sensations délicates de la soie. Le goût confirme les perceptions olfactives de fruits blancs et l’agréable sensation de vanille.

Franciacorta Rosé est le résultat des cépages Pinot Noir (minimum 35%), Chardonnay, Pinot Blanc (maximum 50%), Erbamat (maximum 10%). Il est produit dans les types : Pas dosé, extra brut, brut, extra dry, sec ou dry, demi-sec. Élaboré avec la méthode saignée, autrement dit, immédiatement après les vendanges du Pinot, on laisse macérer dans la cuve le jus avec ses peaux jusqu’à la couleur désirée. Il est élaboré avec du vin à base de Pinot Noir. Fin, délicat, rafraîchissant et complexe, avec des notes de fraises, de groseilles, de framboises et de cerises.

Franciacorta, Franciacorta Satèn et Franciacorta Rosé peuvent acquérir plus de personnalité, de complexité et de raffinement, avec des périodes de maturation et de raffinement plus longues. C’est le cas de Franciacorta Millesimato et de Franciacorta Riserva.

Franciacorta Millesimato

Le millésimato est produit lorsque le millésime est particulièrement qualitatif. Ce produit va prendre au moins 37 mois après la récolte, avant d’être mis sur le marché.Les dosages sont :Pas dosé, extra brut, brut et extra dry.

Le Satèn Millesimato se retrouve seulement dans le type Brut.

Les vins millésimés de Franciacorta ont une personnalité sensorielle et gustative qui reflète clairement les caractéristiques climatiques du millésime.

Franciacorta Riserva

Les Franciacorta Riserva sont des Millésimati d’une excellence qualitative particulière, qui, pour exprimer au maximum leurs qualités olfactives et gustatives, doivent rester sur lies pendant de nombreuses années. Le Règlement impose au moins 5 ans, donc, Franciacorta Riserva est mis sur le marché après au moins 67 mois (cinq ans et demi) à partir du millésime. Ce long élevage donnera comme résultat un vin avec des notes complexes et évoluées. Les dosages sont : Pas dosé, extra brut et brut.

Le Satèn Riserva, uniquement dans le type Brut.

Les Curtefranca DOC

Les Blancs

Curtefranca DOC Bianco

Élaboré avec les cépages Chardonnay (minimum 50%), Pinot noir et Pinot Blanc jusqu’à un maximum de 50%. Son goût est délicat, sec, frais et rond.


Curtefranca DOC Bianco avec mention Vigna

Cépages Chardonnay (minimum 50%), Pinot noir et Pinot Blanc jusqu’à un maximum de 50%.

Pour avoir le droit à cette mention, les raisins doivent provenir exclusivement d’un seul vignoble dont le nom est un toponyme, le même qui donnera également le nom au vin.
Pour obtenir une Curtefranca Vigna blanche, il faut réduire le rendement des raisins, ce qui donnera des vins avec un degré alcoolique en moyenne plus élevé que celui de la Curtefranca. Les temps de vieillissement en bouteille sont également plus longs. En effet, ces vins peuvent être commercialisés au plus tôt, un an après la récolte.

Les Rouges

Curtefranca DOC Rosso

Les cépages principaux sont le Carmenère et le Cabernet franc pour un minimum de 20%. Le Cabernet Sauvignon et le Merlot sont également présents. De couleur rouge violacé, sec, généreux, et mi corsé.

Curtefranca DOC Rosso avec mention Vigna

Carmenère et Cabernet franc pour un minimum de 20%. Le Cabernet Sauvignon et le Merlot sont également présents. Pour obtenir une Curtefranca Rosso Vigna, il est indispensable de réduire le rendement des raisins, en obtenant des vins avec un degré alcoolique et un extrait qui est en moyenne plus élevé que celui de Curtefranca. Le vin doit passer par un élevage en barriques d’au moins 8 mois et un élevage en bouteille d’au moins 6 mois. Le vin est donc mis sur le marché au plus tôt deux ans après la récolte.

IGT Sebino  

Ces vins bénéficient de la qualification d’Indication Géographique Typique Sebino et le territoire de production couvre l’ensemble de la Franciacorta. Ce sont des vins frais, agréables et faciles à boire.
Ils peuvent être produits en quatre types: blanc, rouge, jaune et doux.

Ils peuvent porter le nom du cépage: Sebino Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Nero, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenere, Nebbiolo et Barbera.

FRANCIACORTA SOSTENIBLE.

En 2011, est né le projet “Terre della Franciacorta”, un chemin que le Consortium et les 18 communes de Franciacorta et la Fondation Cogeme Onlus ont emprunté dans le but de préserver le territoire. Ils cherchent aussi à valoriser ses particularités à tous les niveaux afin d’offrir aux habitants et aux touristes, une vie ou un séjour de qualité. 

Plus de 62% des vignobles du territoire sont gérés biologiquement. Il s’agit d’une région internationale pour sa part de la viticulture. Cette tendance est en constante augmentation, avec la sensibilité des producteurs et leur volonté de protéger l’avenir du territoire. Les entreprises de Franciacorta, s’efforcent en permanence, de donner un sens plus large que la seule qualité éthique. Chaque pas franchi vers ce grand objectif a été soutenu par le consortium à travers de nombreuses activités et projets.

Franciacorta est bien adapté pour être exploré à pied et à vélo. Différents itinéraires relient Brescia à Iseo, et on peut y découvrir les collines et les panoramas. Les itinéraires sont à la portée de tous, des familles avec enfants, jusqu’aux œnotouristes qui veulent connaître de près Franciacorta et découvrir de petits villages, des points panoramiques, des caves et des lieux d’intérêts historique et artistique. Franciacorta possède également un parcours de golf de 27 trous et diverses écuries qui vous permettent de faire des promenades à cheval et en calèche à travers les vignes. Sur le lac d’Iseo à proximité, vous pouvez pratiquer la voile, le surf, le ski nautique et la pêche.

La Franciacorta est un vin idéal pour tous les repas. La qualité extraordinaire, recherchée et réalisée par les producteurs, rend ce vin parfait pour les grandes occasions: de l’apéritif au plat ou simplement seul. La table de Franciacorta est une découverte très savoureuse et agréable qui balance entre tradition et expérimentation.

À l’heure du lunch, allez chez Dispensa Pani e Vini. Il s’agit d’un restaurant gastronomique, une enoteca et un bar à vin. Dispensa Pani e Vini est né dans le but de représenter un point de référence à Franciacorta pour les amateurs de la bonne cuisine et du bon vin. www.dispensafranciacorta.com

Chez Hostaria Uva Rara, un petit resto très mignon, vous vous trouverez dans une ambiance médiévale. Le plat à ne pas manquer est le Risotto à la Franciacorta, avec ses fines lames de truffe et le Tiramisu de la maison, un dessert qui est bon à s’en lécher les doigts. Les chefs viendront de temps en temps à votre table pour voir que tout va bien. www.hostariauvarara.it  

Pour un souper romantique et original, le restaurant Trattoria del Muliner  est situé à deux pas du Lago d’Iseo. Sa gastronomie vous convaincra de rester plus de temps à Franciacorta. Commencez par une assiette de poisons du lac d’Iseo : La sardine séchée traditionnelle du lac d’Iseo, l’alborelle, le poisson blanc, le brochet et le brème. Continuez avec le carpaccio de bœuf, les raviolis, le filet de lapin et finissez en beauté avec un bon café du terroir Franciacorta. www.trattoriadelmuliner.it  

Essayez les Fromages DOP de l’Italie, tels que le gorgonzola, le provolone valpadana, ainsi que l’huile d’olive extra vierge Laghi Lombardi AOP.

Pour dormir, réservez chez Agroturismo Locanda Le Quattro Terre. Un hôtel dans un vignoble ou les chambres sont spacieuses, lumineuses et silencieuses. Toutes les chambres ont la vue sur la campagne et le vignoble. Un endroit tranquille et idéal pour se gâter et profiter de la vue. L’hôtel compte également avec un restaurant de gastronomie de haute gamme. Vous pourrez alors souper délicieusement et déguster les vins de la maison. www.quattroterre.it

Vous ne pouvez pas finir votre visite sans visiter les vignobles, surtout ceux dont vous trouvez déjà leurs produits au Québec.  Voici quelques domaines à visiter.

Bellavista.

Présenté par l’oneologue Mattia Vezzola.

Ce domaine situé sur la colline de bellavista est né à franciacorta en 1977. Son créateur, l’entrepreneur Vittorio, a décidé de convertir une petite activité vin en entreprise. Le nom Bellavista (bellevue) vient de la splendide position où est situé le domaine, qui d’un seul point embrasse le lac d’Iseo et la plaine Padana entière jusqu’à la chaîne des Alpes.

Présentement, le domaine compte avec 207 hectares de vignoble et 144 parcelles dans 12 villages. En 1981, Vittorio Moretti a rencontré l’œnologue Mattia Vezzola qui a rejoint l’entreprise la même année. En 2007, Mattia Vezzola a reçu une reconnaissance de carrière importante par le guide des vins italien Gambero-rosso-slow, comme “vigneron de l’année”. Pour la maison, la constance de chaque année est primordiale afin de conserver une bonne qualité dans les produits. Le style des vins Bellavista a un profil d’élégance, de substance, de finesse, de fraîcheur, d’acidité, de longueur et de magie dans les bulles. Ce qu’ils vous offrent, c’est la naturalité du vin, un vin qui est  facile à digérer. “Le poisson va à la cuisine comme la vigne au vin”, cite l’œnologue Mattia Vezzola.

Dans les produits que vous pouvez déguster, on trouve Alma Grand Cuvée Brut. Il s’agit d’un effervescent avec des arômes de pamplemousse et de noisette. Une bonne acidité et une sensation de fraîcheur qui vont bien avec les pêches et ses noyaux. Un nouveau concept graphique et visuel est proposé et qui a commencé avec Alma, Pas dosé et continue avec Alma brut. La couleur orange est la clé que communiquait l’emballage précédent, tout comme celui courant.  La couleur est une nouvelle orange “natura” et l’ovale est sa forme la plus reconnaissable, qui puisse être vue le long de la ligne sinueuse de la bouteille.

Saten 2015. 100% Chardonnay, provenant exclusivement du vignoble Alta Collina, situé au cœur de la meilleure exposition du matin. Un vin droit, sec, frais, fruité et vif. 

La Scala Brut 2014. Un mousseux plein de fraîcheur et qui va nettoyer les papilles. C’est un vin excellent pour l’apéro, pour le plaisir et pour ouvrir la soirée. Vivacité totale en bouche!

Pas Operé 2013. Un vin avec du caractère et plein de vitalité. Les vignes de 30 ans ont participé à l’élaboration et à l’assemblage de 65% Chardonnay et de35% Pinot Noir. Fruité, frais, sec, rond, robuste et masculin.

Vittorio Moretti 2011. Ce produit confirme le caractère et le style d’une grande réserve et d’un grand homme, un hommage fait vin. Issu de 62% Chardonnay et 38% Pinot Noir, avec des nuances de fruits rouges, de fruits blancs et de fruits tropicaux qui se présentent dans cette cuvée pleine de bulles fines et persistantes, presque crémeuse. Ce vin possède une acidité croissante, il est sec, fruité, droit et vif. La longueur est appréciable et la finale mémorable. Malgré sa personnalité, il est un vin sans prétention, avec un coté humain. Il est tout simplement succulent.

www.bellavistawine.it

Quadra.

Présenté par l’œnologue et directeur Mario Falcetti.

Le projet viticole de la famille Ghezzi a commencé au début des années 90 avec la plantation des premiers vignobles de Chardonnay et de Pinot Noir, situés à Marzaghette di Adro, donnant ainsi vie au domaine. Quadra est né en 2003 comme une évolution naturelle de l’expérience agricole. Par la suite, la propriété va acquérir d’autres terres jusqu’à ce qu’elle arrive à avoir les 20 hectares de vignes actuelles.

En août 2008, Mario a repris la direction de Quadra. Il a décidé de changer l’interprétation œnologique classique en introduisant l’innovation dans le produit.

Avant d’arriver à Quadra, Mario Falcetti a été directeur général et œnologue de la société Contadi Castaldi basée à Adro, à Franciacorta (Brescia), une société du groupe Terra Moretti, de 1997 à 2008.

En 2003, il a participé à la fondation de la société Mirabile basée à Menfi (Agrigente), société dans laquelle il a occupé, jusqu’en 2008, également, le rôle de directeur technique.

De 1986 à 1997, il a travaillé à l’Institut agricole de San Michele all’Adige (Trente) en tant que chercheur viticole spécialisé dans les projets de zonage dans les vignobles.

De 1998 à 2007, il a été secrétaire du groupe d’experts “Wine Zonage” de l’I.I.V. (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin) basé à Paris, un groupe qu’il anime depuis sa création.

Mario Falcetti est l’auteur et le co-auteur de plus de 120 publications scientifiques concernant la viticulture et l’œnologie, ainsi que de plusieurs livres sur la viticulture et l’œnologie, dont “Note di viaggio in Australia e Nuova Zelanda” (1989), “Il Marzemino trentino DOC. L’ambiente, la vite, il vino” (1997), “Contributo della Cantina Rotaliana di Mezzolombardo per la salvaguardia delle produzioni e dell’ambiente” (1997), “Atlante viticolo :La contribution du zonage à la connaissance, à la gestion et à la valorisation du vignoble de Lavis “(1998) et “La zonazione del vigneto”      

Mais, qu’est-ce que la folie, sinon une vision extrême? Je vois le vin, je le sens, je le cherche, je l’imagine, je le pense pour ensuite le concevoir et enfin le créer : Mario Falcetti.

L’équipe de Quadra (Cristina Ghezzi, Mario, Claudia, Sergio, Antonia, Diego, Fabio et Stefano) offre une ample gamme de vins :

QBLACK BRUT, QSATÈN BRUT 2014, QROSÉ BRUT, QVÉE 72 EXTRA BRUT RISERVA 2012, QZERO DOSAGGIO ZERO RISERVA 2013, ERETIQ 2013 DOSAGGIO ZERO, BRUT GREEN VEGAN, ACCHIAPPASOGNI PINOT NERO 2011 (IGT Sebino).

Voici trois vins à découvrir : 

Qrosè Brut 20% Chardonnay et 80% Pinot Noir, 70% de fermentation en cuve inox et 30% en barrique, 50 mois d’élevage en bouteille et 5 grammes de sucre.

QSatèn 2014. 80% Chardonnay et 20% Pinot Blanc, fermentation 100% en cuve inox, 48 mois d’élevage et 8 grammes de sucre.

EretiQ 2013. 90% Pinot Blanc et 10% Pinot Noir, fermentation dans un 90% en cuve inox et 10% en barrique, 57 mois d’élevage en bouteille et zéro gramme du sucre. www.quadrafranciacorta.it

Villa Franciacorta.

Présenté par la propriétaire Roberta Bianchi accompagnée de Tiziano Cervone.

Voici un domaine qui expose le glamour partout où vous le rencontrez. Cette élégance est due au bon goût de sa propriétaire Roberta Bianchi qui profite de chaque petit détail pour faire glamour.

C’est en 1960, que Alessandro Bianchi, fondateur du domaine, tombe amoureux de l’ancien village de Villa. Rassuré, par la certitude de son père que la terre ne le trahirait jamais, il a poursuti son parcours avec conviction et passion. Ce qui s’est transformé en une vision tournée vers l’avenir.

Il y a un demi-siècle, cette région était totalement détruite et la seule partie intacte du Borgo était le manoir, la résidence d’été des seigneurs de la ville.

L’amour de la terre et la passion de la nature ont fait percevoir à Alessandro Bianchi l’énorme potentiel de ce site au point de vue viticole. Il a donc décidé de ramener le village à son ancienne gloire et de valoriser le potentiel des terres possédées.

Dès les années 60, Alessandro Bianchi a commencé l’étude du terrain que constitue la propriété de la Villa. Pionnier à Franciacorta, avec l’aide de consultants valides, il commande l’étude géo pédologique de chaque parcelle cadastrale. Une étude lente qui a pris des années avant de pouvoir produire les premières étiquettes blanches et rouges en 1974 et les bulles en 1978.

Villa Franciacorta nous offre une grande gamme de produits : des mousseux, la grappa et des vins tranquilles. Parmi les produits, on retrouve : Mon Satèn Brut 2015, Emozione Brut 2015, Cuvette Brut 2012, Bokè Noir Rosé Pas dosé 2013 et Briolette Rosé demi-sec. Deux glamoureux vins à découvrir :

Emozione Brut 2015. C’est un vin inoubliable! 85% Chardonnay, 10% Pinot Noir et 5% Pinot Blanc. Vous trouverez de la pomme verte, des agrumes, de la pulpe de la pêche, de l’acacia et une longue et vivace tension. Préparez-vous à sentir des frissons à l’italienne!

Briolette Rosé demi-sec. Issu de Chardonnay et de Pinot Noir. Ses belles petites bulles vont vous enchanter. Des petits fruits des champs avec des cerises et un goût acidulé qui iront bien avec un dessert. www.villafranciacorta.it

Ricci Curbastro.

Présenté par l’œnologue et propriétaire Ricardo Ricci Curbastro.

La Azienda Agricola Ricci Curbastro existe depuis 18 générations. Nous sommes devant l’un des plus anciens domaines de la Lombardie et en compagnie d’une famille historique et défenseure de l’Italie. Les Ricci Curbastro a toujours été composé de militaires, de diplomates, de notaires, de scientifiques, d’ingénieurs, d’ecclésiastiques et surtout d’agriculteurs. La famille compte avec des personnalités tels que : Lorenzo 1818-1886, vaillant révolutionnaire qui a participé à la guerre d’indépendance italienne. Raffaele 1858-1942, grand agriculteur galonné à plusieurs occasions pour son innovation agricole. Gregorio 1853-1925, illustre mathématicien qui a découvert le calcul différentiel absolu et qui a permis à Albert Einsten de construire sa Théorie de la relativité. Gian-Gualberto 1894-1915, officié d’infanterie, héro mort lors de la première guerre mondiale. Riccardo 1892-1955, l’un des premiers pilotes italiens et créateur de la Azienda qu’on connaît aujourd’hui. Gualberto a accompli la supervision et la gestion de toutes les entreprises familiales, dont la dernière, l’Azienda Agricola Rontana, créée en 2000 sur les vertes collines de Brisighella en Romagne, en même temps qu’il faisait la recherche d’objets historiques pour un jour en faire un musée. C’est maintenant Riccardo qui est à la tête de l’entreprise, qui a ouvert la première salle du musée et qui a transformé le domaine en un endroit d’œnotouristique, qui est visité par plus de 8.000 visiteurs chaque année.     

Sur les 32 ha de surface de l’entreprise, 27,5 sont investis dans des vignobles selon les directives strictes de la viticulture moderne et du consortium viticole Franciacorta, auquel l’entreprise adhère depuis sa fondation. Le domaine possède une cave souterraine où les fermentations et la lente maturation de Franciacorta DOCG sont effectuées. La vinification est suivie par les experts Annalisa Massetti, Riccardo Ricci Curbastro et Andrea Rudelli.  Un assemblage de trois vignerons chevronnés qui assureront le goût et la qualité unique de la maison afin de plaire aux palais les plus exigeants du monde entier.

Ricci Curbastro, en plus d’être une Azienda est aussi un musée, Le Museo Agricolo e del Vino.

Le Musée de l’Agriculture et du Vin Ricci Curbastro est situé dans la cave même, un endroit facile d’accès pour les amants du vin et pour ceux qui désirent y découvrir l’histoire et le parcours d’hier et d’aujourd’hui dans un environnement extraordinaire. Le Musée de l’Agriculture et du Vin Ricci Curbastro est le résultat de plus de trente ans de recherche de Gualberto Ricci Curbastro. Inauguré en juillet 1986 et sans cesse agrandi au fil des ans, le musée est une réalité unique à Franciacorta qui conserve des milliers d’objets témoins des travaux agricoles du passé.

La Grange Verte Antique

Antiquités, meubles et cadeaux. Installée dans une ancienne grange d’entreprise, à côté du musée du vin, la grange verte est le royaume d’Evelina Ricci Curbastro, l’une des filles de Gualberto.

Débordant d’objets et de meubles anciens, il y a aussi des estampes, de la porcelaine, des objets en fer forgé, des tables de traditions italienne, française et anglaise, des commodes, des pierres et des marbres anciens, des meubles, mais surtout une multitude d’objets curieux, adaptés de l’imagination de Evelina.

Un peu de la collection Ricci Curbastro.

MR-Museum Release Satén Brut 2007. Un vin qui représente la fraîcheur de la Franciacorta. Avec une mousse de bulles délicates et persistantes qui forment un beau cordon. Il est semi-fruité, sec et ample.

Gualberto Franciacorta Dosaggio Zero. Voici la reserve du fondateur Gualberto Ricci Curbastro. Il s’agit d’un assemblage de Chardonnay et de Pinot Noir. Il a passé 7 ans sur lies. C’est un vin avec un perlage fin, abondant et persistant. Il est rafraîchissant, semi-fruité et volumineux.

Franciacorta Saten Brut. 100% Chardonnay. Un vin sec, fruité et rond.

Franciacorta Extra Brut. 50% Chardonnay et 50% Pinot Noir. Un vin sec, idéal pour préparer le palais.

Franciacorta Brut. 60% Chardonnay, 30% Pinot Blanc et 10% Pinot Noir. Floral, intense et frais. Idéal pour l’apéro.

Franciacorta Demi-sec. Chardonnay et Pinot Blanc. Un vin agréable au palais, pour les amants du dessert.

Franciacorta Rosé Brut. 80% Pinot Noir et 20% Chardonnay. Un vin frais, fruité et robuste.

Ricci Curbastro a traversé le temps en conservant intactes les caractéristiques de minéralité et de fraîcheur qui sont tant appréciées sur le marché.     www.riccicurbastro.it

Ca’ del Bosco.

Présenté par Monica Faletti et l’oenologue Stefano Capelli.

Comment embouteiller les années, les rêves, les projets, les réalisations, les intuitions et le bonheur qui ont marqué l’histoire de Ca’ del Bosco? Chaque étape a une histoire, un parfum à retenir.

Il y a des moments qui n’ont pas de mots. Seules les sensations peuvent les définir, des émotions qui savent atteindre le cœur et qui deviennent extase, joie et beauté d’un moment enfermé dans les souvenirs les plus intimes.

C’est ainsi qu’un garçon d’une quinzaine d’années a eu l’intuition de ce que pourrait être une vie à la lumière de sa réalisation. La rencontre entre le très jeune Maurizio Zanella et la douceur de Franciacorta, la mère Annamaria Clementi Zanella fut déterminante, lorsque celle-ci acheta “Ca ‘del Bosco”, une petite maison sur la colline d’Erbusco en 1964, puis en 1968, lorsqu’elle fit naitre le premier vignoble avec Antonio Gandossi, cousin d’Annamaria qui a personnellement planté les premiers vignes.

C’est après un voyage en Champagne, que Maurizio est revenu avec l’idée de créer quelque chose de similaire. Ce qui était une maison immergée dans un bois de châtaigniesr est devenu l’un des vignobles les plus modernes et les plus avancés d’Italie. Depuis lors, un principe unique a défini l’essence de Ca ‘del Bosco: la recherche de l’excellence.

En 1972 le premier vin est né, le Pinot di Franciacorta Bianco et 1976 est l’année passionnante de la première récolte au cours de laquelle les trois premiers vins mousseux sont produits: Pinot di Franciacorta Brut, Pinot di Franciacorta Dosage Zéro et Pinot di Franciacorta Rosé, qui sortira en décembre 1978.

1979. Le tout jeune Maurizio Zanella associe le chef de cave André Dubois à son projet, et avec sa précieuse collaboration naîtra le premier Franciacorta Pinot Millesimato. L’empreinte qualitative de tous les vins de Ca ‘del Bosco sera la sienne. Dix ans plus tard, le Franciacorta Millesimato est dédiée à la mère de Maurizio Zanella, fondateur de Ca ‘del Bosco, et devient la prestigieuse Cuvée Annamaria Clementi.

2000. “Gravity” a commencé à être utilisé à la fois pour le transport des raisins qui arrive à la presse à l’automne, et pour les moûts et les vins décantés sans utiliser de pompes. En 2004 les nouvelles lignes d’embouteillage et de dégorgement “zéro oxygène” sont installées.

2007. L’année 2007 marque un tournant pour l’entreprise avec la présentation de la Cuvée Prestige, une nouvelle édition moderne de Brut qui profite de trente ans d’expérience de Ca ‘del Bosco et qui s’est avéré être l’un des plus grands succès de Franciacorta de tous les temps.

Ca’ del Bosco est un des seuls domaines avec la haute technologie de toute l’Italie. Il compte avec une technologie de pointe. Le domaine possède même un immense laboratoire de la grandeur d’une maison et on retrouve partout des œuvres d’art, tant à l’intérieur qu’à l’extérieur du domaine.

Les raisins, fraîchement récoltés dans des caisses spéciales, sont classés et refroidis. Chaque bouquet est sélectionné par des experts, pour bénéficier ensuite du “terme degli acini” exclusif. Un système exclusif de lavage et de tourbillon, à travers trois réservoirs de trempage. Plus les raisins sont propres, plus les vins sont purs. Après pressurage en absence d’oxygène, le moût fermente en barrique de chêne ou en cuve. Une paire de réservoirs volants facilite le transfert des moûts et des vins par gravité. Chaque détail est décisif : Environnements à atmosphère contrôlée, technologies et outils de recherche de pointe, conception innovante, utilisation habile du bois, longs affinements sur lies, bouchons soigneusement contrôlés, systèmes d’embouteillage et de dégorgement conçus personnellement par Ca ’del Bosco pour éviter les chocs oxydatifs, marquage unique de chaque bouteille pour assurer la traçabilité, grandes caves souterraines en pierre et l’amour des cavistes. C’est ainsi que naissent les vins de Ca ‘del Bosco. Plus élégants, plus sains, plus durables. Plus naturels.

Mais le temps est la mesure du mouvement, et sans mouvement, il n’y a pas de vie, donc le temps est absolument la mesure de l’homme. Pour faire un grand vin, l’homme doit connaître la valeur du temps et oublier la hâte: Dans le vignoble, au rythme des saisons, il faut saisir le moment idéal de maturation. En cave, en respectant les temps de parfaite vinification. Puis le patient, attend, gage de la meilleure qualité possible. Pour cette raison, le vin n’est pas seulement le fruit de la vigne, mais le fruit du temps, le fruit de la vie : Ca’ del Bosco.

Pour connaître trois des produits de Ca’ del Bosco je vous propose :

Ca’ del Bosco Franciacorta Cuvée Prestige. 75% Chardonnay, 15% Pinot Noir et 10% Pinot Blanc. Un vin avec des arômes floraux et un goût de fruits blancs et de pain grillé. Un vin acidulé, frais, sec, fruité et floral.

Ca’ del Bosco Satèn 2015 Vintage Collection. 85% Chardonnay et 15% Pinot Blanc. Le type de vin qui fait vibrer vos sens ave sa texture comme de la soie. Il est sec, vif et florale.

Annamaria Clementi Franciacorta 2009. Il s’agit d’une cuvée spéciale qui a reposé sept ans sur lies. Elle présume d’une robe dorée et de fines, persistantes et belles bulles, au goût de fruits à pulpe blanche, de pain grillé et de fleurs blanches . Un vin élaboré de 55% Chardonnay, de 25% Pinot Blanc et de 20% Pinot Noir. Laissez-vous charmer par le glamour de Annamaria Clementi!

www.cadelbosco.com

Le domaine Guido Berlucchi a élaboré la première bouteille d’un Pinot di Franciacorta.

Le domaine Barone Pizzini est le premier domaine qui a décidé de travailler en BIO et en 2002 le premier Franciacorta BIO est née chez Barone Pizzini.

C’est ici, chez Ca’ del Bosco, que j’ai compris l’importance de SIMEI, une référence dans l’industrie du vin et de la nourriture liquide.   https://www.labeauteduvin.com/apps/blog/

Source d’information :

Séjour à Lombardie.

Visites aux domaines et entrevues avec chaque producteur.

Site web Franciacorta. Site web de chaque domaine.

Lessini Durello DOC

Le dimanche 24 et le lundi 25 novembre 2019 a eu lieu une dégustation particulière appelée “Durello and friends 2019, bulles natives différentes dans la nature”. L’événement s’est passé à la Piazza Bra à Vérone, exactement dans le Palazzo della Gran Guardia.

La route des vins Doc Lessini Durello est importante en Italie pour avoir des terroirs composés de fossiles anciens. Ce qui donne des saveurs authentiques à la cuisine et aux vins. C’est ici à Doc Lessini Durello que la célèbre histoire de Romeo et Juliette est née à l’intérieur d’un château situé au sommet de la colline Montecchio Maggiore. Le château de Juliette et de Romeo est encore là, dans le domaine Bellaguardia.

L’appellation Doc Lessini Durello est située en Vénétie, entre Vérone et Vicence. Dans la partie véronaise, on y trouve le Val d’Illasi, la vallée de Tramigna et les communes les plus septentrionales du Val d’Alpone, tandis que dans la région de Vicenza, les vallées de Chiampo, Leogra et Agno définissent les limites.

Cette appellation de nature volcanique est relativement nouvelle, avec un terroir unique et un environnement idéal: Les vignobles de hautes collines, le microclimat, la position géographique favorisant l’exposition, la ventilation, les pentes pour faciliter le drainage de l’eau, la température, le caractère fondamental du terroir du Monti Lessini et la nature persuadent les vignes pour ainsi obtenir les résultats les plus brillants : les vins de Doc Lessini Durello, vins qui expriment fortement son caractère volcanique. Le Monti Lessini est synonyme d’une montagne qui vit : Une montagne qui vigile le Dolomite de loin.

Les sols volcaniques représentent 1% de la surface de la terre, mais offrent des moyens de subsistance à 10% de la population mondiale. Ils sont composés de basaltes, riches en fer, de magnésium et de nombreux autres microéléments qui, à travers les raisins, sont transférés au vin, lui conférant une saveur minérale caractéristique. En raison de leur porosité, les terres volcaniques peuvent accumuler de l’eau et de la chaleur solaire, les libérant lentement lorsque cela est nécessaire. Elles sont également riches en nutriments pour la vigne et agissent comme une barrière naturelle contre les maladies du sol. Pour ces raisons, la viticulture sur sols volcaniques nécessite moins d’intervention extérieure et est donc écologiquement plus durable.

La présence d’une réserve naturelle comme le Parc Naturel des Monti Lessini est une ressource très importante qui fait que les producteurs du DOC Lessini Durello adoptent une viticulture plus respectueuse et durable.

Durella est le cépage indigène des montagnes Lessini qui sont situées dans la région viticole de la Vénétie, au nord-est de l’Italie. Durella est un ancien cépage blanc qui donne des raisins dorés et qui a comme caractéristiques une peau épaisse, une richesse en tanins et un niveau d’acidité élevé, adéquat pour la fraîcheur des vins mousseux.

Étant donné que Durella est un cépage indigène, il a été nécessaire de lire son environnement naturel en profondeur pour qu’il puisse s’adapter de manière très spécifique à ce territoire. On parle d’environ mille ans d’ajustements pour que le cépage Durella puisse exprimer pleinement sa nature, son identité et la minéralité volcanique typique de ses sols.

La zone de production de Durella est d’environ 400 hectares sur les collines de Veronese et 107 hectares sur les collines de Vicenza. Doc Lessini Durello compte avec plus de 400 vignerons et jusqu’à date avec un million de bouteilles produites. Le Consorzio est né en 1987 et il comptait 27 domaines présents lors de l’événement Durello and friends 2019. Il-y-avait aussi des consorzios invités tels que le Consorzio di Tutela Olio Extra Vergine di Oliva Veneto et le Consorzio Monte Veronese DOP et Asiago DOP pour les fromages.

Voici les domaines participants :

1. Bellaguardia S.S.

2. Bennati

3. Cantina Danese

4. Cantina di Soave

5. Cantina di Monteforte

6. Cantina Valpantena Verona

7. Casa Cecchin

8. Casarotto

9. Cavazza

10. Collis Cantina Veneta

11. Corte Moschina

12. Dal Maso

13. Fattori

14. Fongaro

15. Franchetto

16. Giannitessari

17. Marcazzan Fabio

18. Montecrocetta

19. Sacramundi

20. Sandro de Bruno

21. Tamaduoli

22. Tenuta di Corte Giacobbe

23. Tenuta Natalia Grandi

24. Tirapelle Nicola

25. Tonello

26. Vitevis

27. Zambon

Doc Lessini Durello élabore ses produits pour 70% de méthode charmant (metodo Martinoti italiano) et 30% de méthode classique. C’est là, ou on y trouve des mousseux avec 36, 60 et 80 mois d’élevage. En général, le vin a une belle robe jaune paille avec des arômes d’agrumes, de citrons, de pommes vertes et une note de “roche volcanique”. Un goût acidulé, agréable et rafraîchissant. On y retrouve souvent une acidité très marquée sans toutefois aller jusqu’à une acidité verte.

La tradition gastronomique de la Vénétie s’impose par rapport aux accords. Par exemple, le fromage du Consorzio Monte Veronese DOP, l’Asiago DOP, la saucisse de porc et la morue séchée mélangés avec du lait et servis avec de la salade.

Source d’information :

Présence dans l’événement “Durello and friends 2019, bulles natives différentes dans la nature”. Piazza Bra à Vérone, exactement dans le Palazzo della Gran Guardia.

Site web Durello

Bulles magiques

Les Bulles sont Magiques!

Toutes les excuses sont acceptées pour écouter le “pop” suivi d’un cristallin toast!

Les bulles sont joyeuses, festives et sociables. Qu’elles soient pétillantes ou bouillonnantes, elles sont toujours très attirantes. Des fois, elles sont associées à la classe, à la finesse. Les mousseux sont les vins de la célébration par excellence.

Le nom du mousseux dépend de l’appellation, du pays ou du type d’élaboration. Par exemple : Champagne en Champagne, Prosecco en Vénétie, Franciacorta en Lombardie, Spumante d’Asti au Piémont, Cava en Espagne, Crémant à Limoux, etc. Un “millésimé” est fait avec les vendanges d’une année exceptionnelle. Un “blanc de blanc” est un mousseux issu du jus de raisins blancs, et un “blanc de noir” est un mousseux issu du jus extrait de raisins noirs. Souvenons-nous que c’est la peau qui donne sa couleur au vin. Tout le monde a le droit d’appeler son produit blanc de blanc ou blanc de noir.

Le premier vin effervescent du monde est né dans le Languedoc. C’est en 1531 que les abbés de Saint Hilaire cultivaient le cépage Mauzac à grains dorés (appelé “Blanquette”) et découvraient ainsi le vin pétillant naturel, la véritable Blanquette de Limoux, le plus vieux brut du monde, plus d’un siècle avant le Champagne. Toutefois, c’est vers la fin du XVIIe siècle que sa popularité a commencé grâce à Dom Pérignon qui a été le premier à pratiquer les techniques d’assemblage. C’est lui qui a amélioré les techniques de soutirage et de collage. Il a aussi été le premier à produire du vin blanc à partir de raisins noirs. La première cuvée de prestige est encore grâce à lui. Cependant, ce n’est qu’à la fin du XIXe siècle que le commerce du champagne prend son envol.

Le vignoble champenois est divisé en quatre régions distinctes dans le nord-est de la France : La Montagne de Reims, La Vallée de la Marne, La Côte des Blancs et La Côte des Bar.

L’appellation champenoise utilise trois cépages principaux : Pinot noir (38%). Chardonnay (29,7%) et Pinot meunier (32%). 320 crus, ou villages produisent du Champagne, dont 17 détiennent le statut de grand cru et 42 celui de premier cru.

Les 17 grands crus sont: Ambonnay, Avize, Ay, Beaumont-sur-Vesle, Bouzy, Chouilly, Cramant, Louvois, Maily-Champagne, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Oiry, Puisieulx, Sillery, Tours-sur-Marne, Verzenay et Verzy.

Les trois veuves, les plus célèbres productrices de Champagne sont :

1. Mme Clicquot : en 1804 elle a lancé le premier champagne rosé et elle a inventé la méthode de remuage et de dégorgement. C’est elle la première qui a commercialisé le champagne millésimé.

2. Mme Pommery a inventé le BRUT.

3. Mme Bollinger avait des plantes prephiloxéra, appelées vieilles vignes de France.

Les fameuses bouteilles champenoises tireraient leurs prénoms du Moyen-Orient.

Quart = 20cl

Demi = 37,5cl

Bouteille = 75cl = 1 bouteille

Magnum = 1,5 = 2 bouteilles

Jéroboam = 3 litres = 4 bouteilles

Réhoboam = 4,5 litres = 6 bouteilles

Mathusalem 6 litres = 8 bouteilles

Salmanazar 9 litres = 12 bouteilles

Balthazar = 12 litres = 16 bouteilles

Nabuchodonosor = 15 litres = 20 bouteilles

Salomon = 18 litres = 24 bouteilles

Souverain = 26,25 litres = 35 bouteilles

Primat = 27 litres = 36 bouteilles

Melchisédec (ou Midas) = 30 litres = 40 bouteilles

Ce sont les Anglais qui ont fabriqué les premiers, les bouteilles en grosse vitre noire, invention, qui de nos jours facilite l’étape de la prise de mousse. La bouteille #3, c’est la classique qu’on retrouve en succursale à la société des alcools. Elle a un poids de 900 gr de vitre, soit 1.650 grammes lorsqu’elle est pleine.

Les mentions qu’on trouve sur les étiquettes sont :

Nm = négociant – manipulant (pour les grandes marques de champagne)

RM = récoltant – manipulant (propriétaires récoltants)

Cm : Coopérative de Manipulation

ND : Négociant distributeur

MA : Marque d’Acheteur

SR : Société de Récoltants

RC : Récoltant coopérateur

La circonférence et la persistance des bulles nous donnent un indice du type d’élaboration du produit. La méthode champenoise donne les bulles les plus fines et les plus persistantes.

Voici les étapes de l’élaboration du Champagne.

1re étape

A) Vendange. Faite manuellement pour avoir 4.000 kg de raisin.

B) Pressurage. Il donne un total de 2.550 litres de jus (1re pressée : 2050 litres, 2e pressée : 410 litres et 3e pressée : 90 litres)

C) Mise en cuve.

D) Première fermentation.

E) Ajout de liqueur de tirage (composée de vin + du sucre + des levures)

F) Mise en bouteille. C’est ici que la deuxième fermentation commence.

2e étape

G) Prise de Mousse. (Le sucre se transforme en gaz carbonique, lesbulles commencent à se former et les levures commencent à mourir)

H) Remuage. Les bouteilles sont mises dans un pupitre, on tourne les bouteillesde 1/8 ou ¼ de tour chaque fois pour rassembler le dépôt vers le goulot, tout en les changeant progressivement de l’horizontale à la verticale.

Une bouteille est remuée manuellement 25 fois sur une durée d’un mois etdemi. Un remueur professionnel est capable de manipuler environ 40.000 bouteilles par jour. Néanmoins, aujourd’hui la “gyropalette”, est une caisse métallique qui fait le remuage de 500 bouteilles à la fois sans modifier la qualité du vin.

3e étape

I) Dégorgement (expulsion du dépôt formé

J) Égalisage et dosage (ajout de la liqueur d’expédition, la touche de la maison)

K) Bouchage final et habillage (étiquette)

L) Élevage entre 9 mois et 3 ans.

Les différents taux de sucre : grammes de sucre par litre.

Doux = plus de 50 GR/s/L

Demi-sec = entre 32 et 50 GR/s/L

Sec = entre 17 et 32 GR/s/L

Extra sec = entre 12 et 17 GR/s/L

Brut = moins de 12 GR/s/L

Extra brut = entre 0 et 6 GR/s/L

Ultra brut ou brut zéro = entre 0 et 3 GR/s/L

*Le champagne est sensible à la lumière, l’exposition prolongée lui donnant un gout métallique. L’idéal c’est de le boire après 5 ans et avant 50 ans.

*Chaque 160 kilos de raisins donne 100 litres de jus.

*Presque chaque 5 ans il-y-a de la grêle et chaque 3 ans de la glace et cette situation fait changer les prix.

*En Champagne, il existe environ 200 km de galeries souterraines, une sorte de “cave” crée par Jules César.

*Le vin de Champagne est exporté dans plus de 190 pays.

*Les plus grands consommateurs de champagne sont : La Grande-Bretagne, les États-Unis, l’Allemagne et l’Italie.

Voici trois façons d’ouvrir un mousseux. Attention parce qu’il y a une pression d’approximativement 16 kilos et une vitesse de 40 km/h du bouchon.

1. La professionnelle : On coupe la tête de la capsule pour enlever le muselet (rondelle métallique). On prend fortement le bouchon. On tourne la bouteille en retenant le bouchon puis on le sépare lentement de la bouteille.

2. Le sabrage. Il faut que la bouteille soit vraiment froide, mais pas congelée. On va déshabiller la bouteille (enlever toute la capsule de papier aluminium et le muselet). Dans le long cou de la bouteille, on cherche la “couture” qui est une ligne très fine. Une fois la ligne trouvée, on la frotte avec l’épée quelquefois pour préparer la bouteille. 1,2,3 et on fait sauter le bouchon d’un coup incliné. On va l’égorger de façon penchée, ça fait que c’est très important de l’avoir incliné à 45 dégrées en tout temps. Avec la pratique, vous pourriez l’ouvrir même avec votre propre verre à vin. Vous pouvez utiliser un sabre ou un couteau de cuisine (utilisez le côté plat).

3. La traditionnelle : enlever la capsule, prendre le bouchon, le séparer et pop!

La différence entre sabler et sabrer.

Sabrer : C’est faire sauter le bouchon avec une épée, couteau, verre, etc. il s’agit ici, plus d’une question de pression que de force.

Sabler : C’est saupoudrer du sucre à l’intérieur du verre, avant de servir le mousseux, afin d’avoir plus de bulles et pour plus longtemps.

La flute est un verre élancé et mince, supporté par un pied long. C’est celui que l’on utilise traditionnellement pour les mousseux.

Voici d’autres méthodes d’élaboration de mousseux de partout dans le monde.

Méthode ancestrale: c’est l’élaboration par fermentation naturelle dans la bouteille. Elle n’est pas rouverte, autrement dit, il n’y a pas de dégorgement.

Méthode traditionnelle : c’est la même que la champenoise sauf qu’en dehors de la Champagne on l’appelle méthode traditionnelle.

Méthode rurale : Jus de raisin fraichement pressuré + la mise en bouteille.

Vins gazéifiés. Ce type d’élaboration donne des bulles plus grandes et parfois aussi, un mal de tête.

Un vin blanc +la mise en bouteille + Ajout de gaz carbonique

Méthode charmante ou Cuve close. Les bulles sont plus grandes et moins persistantes.

Un vin blanc + Ajout de liqueur de tirage + prise de mousse + Filtrage + Embouteillage

Méthode allemande. Presque pas de bulles.

Un vin blanc + Ajout de liqueur de tirage + Embouteillage + prise de mousse +

Débouchage +la mise en cuves + Filtration + Embouteillage

Voici quelques produits effervescents pour tous les gouts et budgets. Soyez attentif à ce que la température de service soit entre 7° et 10°C, autrement dit, 90 minutes au frigo avant de servir.

Champagne Bollinger Spécial Cuvée Brut. 60% Pinot noir, 25% Chardonnay et 15% Pinot meunier, aux accents d’amande grillée et de brioche. Bollinger nous offre en bouche des notes épicées, d’ananas et d’amandes. Le gout est sec et légèrement boisé avec une agréable fraicheur. Complexe et Sophistiqué. (85.50$)

Champagne Taittinger Nocturne. Avec une robe mi-dorée éclatante et de petites bulles, ce champagne se présente accompagné de notes florales et fruitées. En bouche, le vin est sec, fruité et vif. Vraiment lumineux. (72.00$)

Champagne Canard-Duchêne Brut Cuvée Léonie. Il porte le nom Léonie en hommage à la fondatrice de la maison. Un nez élégant qui dégage des arômes de fruits jaunes en compote et des fleurs. Une touche de pain d’épices se remarque avec l’ananas et des saveurs grillées. Séduisant. (52.25$)

Devaux Blanc de Noirs Brut, Champagne. 100% Pinot noir. Robe jaune clair brillant. Il détonne par ses parfums floraux et d’épices. La pomme jaune, le miel, les épices et une belle acidité sont en vedette. Aromatique, fruité et minéral. Simplement resplendissant! (52.25$)

Nominé Renard Brut Blanc de Blancs, Champagne. Le jus blanc du Chardonnay est le responsable de la belle mousse qu’il dégage. Il offre de subtiles notes de fleurs blanches. Il est rafraichissant en bouche avec des notes de brioche, de miel et d’anis qui vont bien ensemble. (42.75$)

Les Cavas

Mestres Cava Reserva 1312, Espagne. Les parcelles de vignes appartenant à la famille depuis 1312, voilà d’où vient le nom. Assemblage de trois cépages : Parrellada, Macabeo et Xarel-lo. Les bulles sont fines et abondantes. La bouche offre des notes de brioche, de fleurs et une fraicheur exceptionnelle. (21.00$)

Parés Baltà Cava Brut, Espagne. Un des domaines familiers les plus respectueux envers l’environnement et la planète. Robe jaune paille pâle. Au nez on retrouve la pomme verte et la poire fraiche, légèrement florale. Ce catalan est sec, fruité, rafraichissant et bio! (17,45$)

Juvé et Camps Cava Gran Reserva de la Familia 2015. La robe est jaune clair et les bulles sont fines et persistantes. Un nez plein de fruits de pinata, tels que la mandarine et la pomme jaune. Prenez plaisir à déguster un vin croquant au gout de mandarine, de pomme et de fleurs. Fraicheur du début à la fin, comme una navidad espagnole, olé! (22.25$)

Les Italiens

Santa Marguerita Valdobbiadene Prosecco Superiore, Vénétie. 100% Glera. Il respire les fleurs et le miel. Un gout de pêches, d’amandes et de fleurs se mélange bien avec l’acidité, cela donne une bonne raison de le prendre à l’apéro. Vivace, sec, fruité et floral. (18.70$)

Astoria Honor Spumante Rosé 2016, Vénétie. Issu des cépages de Raboso et de Pinot noir. Saveurs de fruits rouges. L’acidité est discrète et le gout est demi-sec. (16.95$)

Animante Franciacorta Barone Pizzini, Lombardie. La robe dorée et les bulles abondantes et joyeuses en ont fait tomber plus d’un en amour. Il stimule les papilles et les sens avec la noisette, la pomme, le beurre et les amandes. L’acidité est charmante et le palais est sec. Sensuel! (34.75$)

Michele Chiarlo Nivole Spumante 2017, Piémont. Vous aurez de l’affection pour ce vin doux. Doré-vert, brillant et perlant. Une explosion d’arômes : pomme, pêche, poire cuite, miel et rose. Avec de la pâtisserie, c’est parfait! (18.90$).

Les Crémants

Antech Cuvée Expréssion 2016 Crémant de Limoux, France. Issu de Chardonnay, Chenin blanc et de Mauzac. La robe est de couleur jaune pâle. Le nez dévoile des arômes de pomme, de poivre et de beurre. En dévoilant une bouche légèrement grasse, on aperçoit l’acidité, les saveurs de fruits et d’amande grillée. Resplendissant! (19.55$)

Clos des Demoiselles Tête de Cuvée 2016 Crémant de Limoux, France. Chardonnay, Chenin blanc et Pinot noir sont les responsables de cette délicate cuvée qui se démarque par ses tonalités de brioche et de pâtisserie. Au palais, un bel équilibre entre la fraicheur et les fruits. Une caresse en bouche. (22.90$)

Autres mousseux:

Bernard Massard Cuvée de L’Écusson Brut, Luxembourg. Il porte une robe jaune-vert-intense avec de fines bulles. Ce vin se démarque par ses arômes et saveurs de fleurs et de poire avec des nuances grillées. Il est vif, fruité et sec, tout en possédant une bonne acidité. (19.65$)

Deus Cavino Achaia, Grèce. De belles bulles qui jouent dans une robe jaune clair. Des parfums de fleurs, de miel et des pommes vertes. La poire fait acte de présence en bouche. Vin perlant, fruité, léger et mi-doux. Festif! (17.85$)

Almeida Garret Super Reserva 2012, Portugal. Occasion très exceptionnelle, un mousseux portugais, c’est presque introuvable. 100% Chardonnay. La noisette, la pomme mure, le rancio, le cari et les fruits vont ensemble en bouche. Il est rafraichissant et gouteux. Profitons-en pour nous offrir un verre de bulles portugaises! (29.00$) Quantité limitée.

L’Orpailleur Brut, Québec. Produit du terroir québécois, issu de Seyval, de Vidal et de Chardonnay. Il attire l’œil avec sa robe jaune dorée et ses bulles fines et persistantes. Un nez des plus charmants de la province : des fruits blancs frais, des fleurs et de la brioche. Ce vin montre une acidité croissante et forte en saveurs de poire, de pomme golden, de brioche et d’agrumes. Rafraichissant, sec et vif. Fierté québécoise! (32.00$)

Les Accords

En ce qui concerne les accords, voici une petite liste. Souvenez-vous que, plus il y a de raisins noirs dans le vin de base, plus il sera charpenté et accompagnera mieux les plats de résistance.

Bouchés de saumon, Calamars farcis, Canapés aux avocats.

Canapés aux champignons, prosciutto et fromage bleu.

Ceviche, Cocktail de crevettes, Coquilles Saint-Jacques.

Crabe, Crevettes, Croutons ricotta, figues et miel.

Escargots, Homard, Huitres.

Moules marinières, Roses de saumon fumé, Salade de crabe.

Que ce soit pour Noël, ou pour un mariage, ou encore pour une graduation ou pour une autre occasion, toutes les célébrations sont bonnes pour faire sauter les bouchons!

Faites “j’aime” sur ma page Facebook et rentrez dans tous les tirages!

Sources : Jacques Orhon. Le nouveau guide des vins de France.

Michel R. Guinot. Maison Guinot, créateur de bulles.