Toutes les excuses sont acceptées pour écouter le “pop” suivi d’un cristallin toast!

Les bulles sont joyeuses, festives et sociables. Qu’elles soient pétillantes ou bouillonnantes, elles sont toujours très attirantes. Des fois, elles sont associées à la classe, à la finesse. Les mousseux sont les vins de la célébration par excellence.

Le nom du mousseux dépend de l’appellation, du pays ou du type d’élaboration. Par exemple : Champagne en Champagne, Prosecco en Vénétie, Franciacorta en Lombardie, Spumante d’Asti au Piémont, Cava en Espagne, Crémant à Limoux, etc. Un “millésimé” est fait avec les vendanges d’une année exceptionnelle. Un “blanc de blanc” est un mousseux issu du jus de raisins blancs, et un “blanc de noir” est un mousseux issu du jus extrait de raisins noirs. Souvenons-nous que c’est la peau qui donne sa couleur au vin. Tout le monde a le droit d’appeler son produit blanc de blanc ou blanc de noir.

Le premier vin effervescent du monde est né dans le Languedoc. C’est en 1531 que les abbés de Saint Hilaire cultivaient le cépage Mauzac à grains dorés (appelé “Blanquette”) et découvraient ainsi le vin pétillant naturel, la véritable Blanquette de Limoux, le plus vieux brut du monde, plus d’un siècle avant le Champagne.  Toutefois, c’est vers la fin du XVIIe siècle que sa popularité a commencé grâce à Dom Pérignon qui a été le premier à pratiquer les techniques d’assemblage. C’est lui qui a amélioré les techniques de soutirage et de collage. Il a aussi été le premier à produire du vin blanc à partir de raisins noirs. La première cuvée de prestige est encore grâce à lui. Cependant, ce n’est qu’à la fin du XIXe siècle que le commerce du champagne prend son envol.

Le vignoble champenois est divisé en quatre régions distinctes dans le nord-est de la France : La Montagne de Reims, La Vallée de la Marne, La Côte des Blancs et La Côte des Bar.

L’appellation champenoise utilise trois cépages principaux : Pinot noir (38%). Chardonnay (29,7%) et Pinot meunier (32%). 320 crus, ou villages produisent du Champagne, dont 17 détiennent le statut de grand cru et 42 celui de premier cru.

Les 17 grands crus sont: Ambonnay, Avize, Ay, Beaumont-sur-Vesle, Bouzy, Chouilly, Cramant, Louvois, Maily-Champagne, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Oiry, Puisieulx, Sillery, Tours-sur-Marne, Verzenay et Verzy.

Les trois veuves, les plus célèbres productrices de Champagne sont :

1.  Mme Clicquot : en 1804 elle a lancé le premier champagne rosé et elle a inventé la méthode de remuage et de dégorgement. C’est elle la première qui a commercialisé le champagne millésimé.

2.  Mme Pommery a inventé le BRUT.

3.  Mme Bollinger avait des plantes prephiloxéra, appelées vieilles vignes de France.

Les fameuses bouteilles champenoises tireraient leurs prénoms du Moyen-Orient

Quart = 20cl

Demi = 37,5cl

Bouteille = 75cl = 1 bouteille

Magnum = 1,5 = 2 bouteilles

Jéroboam = 3 litres = 4 bouteilles

Réhoboam = 4,5 litres = 6 bouteilles

Mathusalem 6 litres = 8 bouteilles

Salmanazar 9 litres = 12 bouteilles

Balthazar = 12 litres = 16 bouteilles

Nabuchodonosor = 15 litres = 20 bouteilles

Salomon = 18 litres = 24 bouteilles

Souverain = 26,25 litres = 35 bouteilles

Primat = 27 litres = 36 bouteilles

Melchisédec (ou Midas) = 30 litres = 40 bouteilles

Ce sont les Anglais qui ont fabriqué les premiers, les bouteilles en grosse vitre noire, invention, qui de nos jours facilite l’étape de la prise de mousse.La bouteille #3, c’est la classique qu’on retrouve en succursale à la société des alcools. Elle a un poids de 900 gr de vitre, soit 1.650 grammes lorsqu’elle est pleine.

Les mentions qu’on trouve sur les étiquettes sont :

Nm = négociant – manipulant (pour les grandes marques de champagne)

RM = récoltant – manipulant (propriétaires récoltants)

Cm : Coopérative de Manipulation

ND : Négociant distributeur

MA : Marque d’Acheteur

SR : Société de Récoltants

RC : Récoltant coopérateur

La circonférence et la persistance des bulles nous donnent un indice du type d’élaboration du produit. La méthode champenoise donne les bulles les plus fines et les plus persistantes.

Voici les étapes de l’élaboration du Champagne.

1re étape A)  Vendange. Faite manuellement pour avoir 4.000 kg de raisin. B)  Pressurage. Il donne un total de 2.550 litres de jus (1re pressée : 2050         litres, 2e pressée : 410 litres et 3e pressée : 90 litres) C)  Mise en cuve. D)  Première fermentation. E)  Ajout de liqueur de tirage (composée de vin + du sucre + des levures) F)  Mise en bouteille. C’est ici que la deuxième fermentation commence.                                                       2e étape G) Prise de Mousse. (Le sucre se transforme en gaz carbonique, les      bulles commencent à se former et les levures commencent à mourir) H) Remuage. Les bouteilles sont mises dans un pupitre, on tourne les bouteilles      de 1/8 ou ¼  de tour chaque fois pour rassembler le dépôt vers le goulot, tout      en les changeant progressivement de l’horizontale à la verticale.        Une bouteille est remuée manuellement 25 fois sur une durée d’un mois et        demi. Un remueur professionnel est capable de manipuler environ 40.000      bouteilles par jour. Néanmoins, aujourd’hui la “gyropalette”, est une caisse      métallique qui fait le remuage de 500 bouteilles à la fois sans modifier la        qualité du vin.                                              3e étape I)   Dégorgement (expulsion du dépôt formé) J)   Égalisage et dosage (ajout de la liqueur d’expédition, la touche de la maison) K)  Bouchage final et habillage (étiquette) L)   Élevage entre 9 mois et 3 ans.      

Par rapport au taux de sucre : (grammes de sucre par litre)

Les différents taux de sucre : grammes de sucre par litre.

Doux = plus de 50 GR/s/L

Demi-sec = entre 32 et 50 GR/s/L

Sec = entre 17 et 32 GR/s/L

Extra sec = entre 12 et 17 GR/s/L

Brut = moins de 12 GR/s/L

Extra brut = entre 0 et 6 GR/s/L

Ultra brut ou brut zéro = entre 0 et 3 GR/s/L

*Le champagne est sensible à la lumière, l’exposition prolongée lui donnant un gout métallique. L’idéal c’est de le boire après 5 ans et avant 50 ans.

*Chaque 160 kilos de raisins donne 100 litres de jus.

*Presque chaque 5 ans il-y-a de la grêle et chaque 3 ans de la glace et cette situation fait changer les prix.

*En Champagne, il existe environ 200 km de galeries souterraines, aujourd’hui, une sorte de “cave” crée par Jules César.  

*Le vin de Champagne est exporté dans plus de 190 pays.

*Les plus grands consommateurs de champagne sont : La Grande-Bretagne, les États-Unis, l’Allemagne et l’Italie.

Voici trois façons d’ouvrir un mousseux. Attention parce qu’il y a une pression d’approximativement 16 kilos et une vitesse de 40 km/h du bouchon.

1. La professionnelle :  On coupe la tête de la capsule pour enlever le muselet (rondelle métallique). On prend fortement le bouchon. On tourne la bouteille en retenant le bouchon puis on le sépare lentement de la bouteille.

2. Le sabrage. Il faut que la bouteille soit vraiment froide, mais pas congelée. On va déshabiller la bouteille (enlever toute la capsule de papier aluminium et le muselet). Dans le long cou de la bouteille, on cherche la “couture” qui est une ligne très fine. Une fois la ligne trouvée, on la frotte avec l’épée quelquefois pour préparer la bouteille. 1,2,3 et on fait sauter le bouchon d’un coup incliné. On va l’égorger de façon penchée, ça fait que c’est très important de l’avoir incliné à 45 dégrées en tout temps. Avec la pratique, vous pourriez l’ouvrir même avec votre propre verre à vin. Vous pouvez utiliser un sabre ou un couteau de cuisine (utilisez le côté plat).

3.  La traditionnelle : enlever la capsule, prendre le bouchon, le séparer et pop!

La différence entre sabler et sabrer.

Sabrer : C’est faire sauter le bouchon avec une épée, couteau, verre, etc. il s’agit ici, plus d’une question de pression que de force.

Sabler : C’est saupoudrer du sucre à l’intérieur du verre, avant de servir le mousseux, afin d’avoir plus de bulles et pour plus longtemps.

La flute est un verre élancé et mince, supporté par un pied long. C’est celui que l’on utilise traditionnellement pour les mousseux.

Voici d’autres méthodes d’élaboration de mousseux de partout dans le monde.

Méthode ancestrale: c’est l’élaboration par fermentation naturelle dans la bouteille. Elle n’est pas rouverte, autrement dit, il n’y a pas de dégorgement.

Méthode traditionnelle : c’est la même que la champenoise sauf qu’en dehors de la Champagne on l’appelle méthode traditionnelle.

Méthode rurale : Jus de raisin fraichement pressuré + la mise en bouteille.

Vins gazéifiés. Ce type d’élaboration donne des bulles plus grandes et parfois aussi, un mal de tête.

Un vin blanc +la mise en bouteille + Ajout de gaz carbonique

Méthode charmante ou Cuve close. Les bulles sont plus grandes et moins persistantes.

Un vin blanc + Ajout de liqueur de tirage + prise de mousse + Filtrage + Embouteillage

Méthode allemande. Presque pas de bulles.

Un vin blanc + Ajout de liqueur de tirage + Embouteillage + prise de mousse +

Débouchage +la mise en cuves + Filtration + Embouteillage

Voici quelques produits effervescents pour tous les gouts et budgets. Soyez attentif à ce  que la température de service soit entre 7° et 10°C, autrement dit, 90 minutes au frigo avant de servir. 

Champagne Bollinger Spécial Cuvée Brut. 60% Pinot noir, 25% Chardonnay et 15% Pinot meunier, aux accents d’amande grillée et de brioche. Bollinger nous offre en bouche des notes épicées, d’ananas et d’amandes. Le gout est sec et légèrement boisé avec une agréable fraicheur. Complexe et Sophistiqué.  (85.50$)

Champagne Taittinger Nocturne. Avec une robe mi-dorée éclatante et de petites bulles, ce champagne se présente accompagné de notes florales et fruitées. En bouche, le vin est sec, fruité et vif.  Vraiment lumineux.  (72.00$)

Champagne Canard-Duchêne Brut Cuvée Léonie. Il porte le nom Léonie en hommage à la fondatrice de la maison. Un nez élégant qui dégage des arômes de fruits jaunes  en compote et des fleurs. Une touche de pain d’épices se remarque avec l’ananas et des saveurs grillées. Séduisant.  (52.25$)

Devaux Blanc de Noirs Brut, Champagne. 100% Pinot noir. Robe jaune clair brillant. Il détonne par ses parfums floraux et d’épices. La pomme jaune, le miel, les épices et une belle acidité sont en vedette. Aromatique, fruité et minéral. Simplement resplendissant!  (52.25$)    

Nominé Renard Brut Blanc de Blancs, Champagne. Le jus blanc du Chardonnay est le responsable de la belle mousse qu’il dégage. Il offre de subtiles notes de fleurs blanches. Il est rafraichissant en bouche avec des notes de brioche, de miel et d’anis  qui vont bien ensemble.  (42.75$)

Les Cavas

Mestres Cava Reserva 1312, Espagne. Les parcelles de vignes appartenant à la famille depuis 1312, voilà d’où vient le nom. Assemblage de trois cépages : Parrellada, Macabeo et Xarel-lo. Les bulles sont fines et abondantes. La bouche offre des notes de brioche, de fleurs et une fraicheur exceptionnelle.  (21.00$)

Parés Baltà Cava Brut, Espagne. Un des domaines familiers les plus respectueux envers l’environnement et la planète. Robe jaune paille pâle. Au nez on retrouve la pomme verte et la poire fraiche, légèrement florale. Ce catalan est sec, fruité, rafraichissant et bio!  (17,45$)

Juvé et Camps Cava Gran Reserva de la Familia 2015. La robe est jaune clair et les bulles sont fines et persistantes. Un nez plein de fruits de pinata, tels que la mandarine et la pomme jaune. Prenez plaisir à déguster un vin croquant au gout de mandarine, de pomme et de fleurs. Fraicheur du début à la fin, comme una navidad espagnole, olé!  (22.25$)

Les Italiens

Santa Marguerita Valdobbiadene Prosecco Superiore, Vénétie. 100% Glera. Il respire les fleurs et le miel. Un gout de pêches, d’amandes et de fleurs se mélange bien avec l’acidité, cela donne une bonne raison de le prendre à l’apéro. Vivace, sec, fruité et floral.  (18.70$)

Astoria Honor Spumante Rosé 2016, Vénétie. Issu des cépages de Raboso et de Pinot noir.  Saveurs de fruits rouges. L’acidité est discrète et le gout est demi-sec. (16.95$)

Animante Franciacorta Barone Pizzini, Lombardie. La robe dorée et les bulles abondantes et joyeuses en ont fait tomber plus d’un en amour. Il stimule les papilles et les sens avec la noisette, la pomme, le beurre et les amandes. L’acidité est charmante et le palais est sec. Sensuel!  (34.75$)

Michele Chiarlo Nivole Spumante 2017, Piémont. Vous aurez de l’affection pour ce vin doux. Doré-vert, brillant et perlant. Une explosion d’arômes : pomme, pêche, poire cuite, miel et rose. Avec de la pâtisserie, c’est parfait!  (18.90$).

Les Crémants

Crémant Impérial Tendre Rosé. La plus ancienne Maison de Blanquette-Crémant de Limoux fût très appéciée par le Tsar Nicolas II de Russie. Cet effervescent detonne par ses parfums des fruits rouges. La sensation pétillant, la fraîcheur, la fraise et les cerises sont en bouche tout temps. Expressive et trop chic!  (35.00$) VIP, exclusive en Importation Privé, agence-du-château.

Antech Cuvée Expréssion 2016 Crémant de Limoux, France. Issu de Chardonnay, Chenin blanc et de Mauzac. La robe est de couleur jaune pâle. Le nez dévoile des arômes de pomme, de poivre et de beurre. En dévoilant une bouche légèrement grasse, on aperçoit l’acidité, les saveurs de fruits et d’amande grillée. Resplendissant! (19.55$)

Clos des Demoiselles Tête de Cuvée 2016 Crémant de Limoux, France. Chardonnay, Chenin blanc et Pinot noir sont les responsables de cette délicate cuvée qui se démarque par ses tonalités de brioche et de pâtisserie. Au palais, un bel équilibre entre la fraicheur et les fruits. Une caresse en bouche.  (22.90$)

Autres mousseux

Bernard Massard Cuvée de L’Écusson Brut, Luxembourg. Il porte une robe jaune-vert-intense avec de fines bulles. Ce vin se démarque par ses arômes et saveurs de fleurs et de poire avec des nuances grillées. Il est vif, fruité et sec, tout en possédant une bonne acidité. (19.65$)

Deus Cavino Achaia, Grèce. De belles bulles qui jouent dans une robe jaune clair. Des parfums de fleurs, de miel et des pommes vertes. La poire fait acte de présence en bouche. Vin perlant, fruité, léger et mi-doux. Festif!  (17.85$)

Almeida Garret Super Reserva 2012, Portugal. Occasion très exceptionnelle, un mousseux portugais, c’est presque introuvable. 100% Chardonnay. La noisette, la pomme mure, le rancio, le cari et les fruits vont ensemble en bouche. Il est rafraichissant et gouteux. Profitons-en pour nous offrir un verre de bulles portugaises!  (29.00$) Quantité limitée.

L’Orpailleur Brut, Québec. Produit du terroir québécois, issu de Seyval, de Vidal et de Chardonnay. Il attire l’œil avec sa robe jaune dorée et ses bulles fines et persistantes. Un nez des plus charmants de la province :  des fruits blancs frais, des fleurs et de la brioche. Ce vin montre une acidité croissante et forte en saveurs de poire, de pomme golden, de brioche et d’agrumes. Rafraichissant, sec et vif. Fierté québécoise! (32.00$)

Les Accords

En ce qui concerne les accords, voici une petite liste. Souvenez-vous que, plus il y a de raisins noirs dans le vin de base, plus il sera charpenté et accompagnera mieux les plats de résistance.   

Bouchés de saumon, Calamars farcis, Canapés aux avocats.

Canapés aux champignons, prosciutto et fromage bleu.

Ceviche, Cocktail de crevettes, Coquilles Saint-Jacques.

Crabe, Crevettes, Croutons ricotta, figues et miel.

Escargots, Homard, Huitres.

Moules marinières, Roses de saumon fumé, Salade de crabe.

Que ce soit pour Noël, ou pour un mariage, ou encore pour une graduation ou pour une autre occasion, toutes les célébrations sont bonnes pour faire sauter les bouchons!

Sources : Jacques Orhon. Le nouveau guide des vins de France.

Michel R. Guinot. Maison Guinot, créateur de bulles.

SIMEI à Milano 2019

Est un événement bisannuel organisé par l’Unione Italiana Vini depuis 1963. Il s’agit du principal salon international du secteur des technologies du vin et de l’embouteillage.

Le 19 novembre dernier, la 28e édition a eu lieu à Fiera Milano Rho situé à Milan, Italie. SIMEI, le plus grand salon mondial des technologies, produits et accessoires pour l’œnologie a été inauguré par Ernesto Abbona, président de l’Unione Italiana Vini.

Cette 28ème édition a compté avec la présence d’invités, du public et de médias des cinq continents. Plus de 33 000 visiteurs du monde entier, plus de 500 exposants présents sur place et plus de 500 représentants de 90 pays ont fait le succès de cet événement.

Cette activité de 4 jours, les 19, 20, 21 et 22 novembre a prétendu faire briller l’excellence et l’innovation technologique dans le monde du vin, en plus d’attirer la présence d’acheteurs, de producteurs, de visiteurs et de professionnels de l’industrie de tous les coins du monde.

SIMEI est la vitrine internationale de la technologie consacrée à l’industrie du vin et il s’ouvre maintenant aux différents secteurs liés à l’industrie et aussi à la “production similaires au vin”, mieux connue sous le nom de la “nourriture liquide” tels que l’huile d’olive, la bière et les spiritueux.

Lors de l’inauguration SIMEI 2019 par Ernesto Abbona, président de l’Unione Italiana Vini, en collaboration avec Vinidea et un comité technico-scientifique formé par d’experts internationaux que, avec le vote populaire du public Enoforum, ont remis les prix “Challenge Innovation”. Ce petit concours vise à faire valoir les meilleures nouveautés parmi les produits. La cérémonie a été dirigée par Giulio Somma, directeur du journal Il Corriere Vinicolo.

SIMEI 2019 a été la scène sur laquelle des thèmes importants reliés à l’industrie, tels que l’œnologie, la mise en bouteille, la durabilité, le rôle de femmes dans l’industrie, le design et l’architecture entre autres ont été exposés.

SIMEI 2019 est devenu un grand espace de rencontres internationales afin précisément d’ouvrir le dialogue et la négociation à l’international. Les échanges entre experts, entreprises, visiteurs, professionnelles, producteurs ont été réussis grâce aux conférences et formations de haut niveau. Un des conférenciers invités a été l’ingénieur et architecte des caves Olivier Chadebost qui a ouvert la série de conférences et de formations avec le thème “Architecture et Domaine : thèmes et outils”, la salle a était pleine étant donné qu’il s’agit de l’un des architectes les plus célèbres au monde, deux de ses créations de caves sont Château d’Yquem et Cheval Blanc.

Le vin fait partie de la culture et de l’histoire, il est devenu un art de vivre pour une bonne partie de la planète. Alors, dans la conception d’une véritable cave viticole, soit grande ou petite, il faut tout d’abord exposer le vin et son territoire.

La relation entre la beauté, le dessin, l’architecture et les caves à vin a changé, il n’est plus nécessaire d’avoir de beaux châteaux. La beauté, la durabilité, la qualité de la cave et de son vin représentent l’union entre la terre et l’homme. Créer des caves durables et respectueuses de l’environnement est au goût du jour. Il est essentiel de faire attention à la façon d’investir l’argent et aussi de s’assurer ensuite que cette conception restera dans le temps, donc, dans l’histoire. Appliquer de la beauté visuelle et environnementale dans votre projet sera une valeur ajoutée que les consommateurs sauront vous récompenser.

La Beauté du Vin est la relation entre la terre et l’homme. Aujourd’hui je travaille parmi d’autres dans l’univers de la vinification, avec une approche globale, de manière à aller chercher le plus possible pour le vin pour lequel on travaille, avec aussi le plus possible de précision et de définition dans le vin. La Beauté du Vin c’est le partage, l’enthousiasme et c’est le sourire qu’on peut prodiguer lors d’un joli moment, d’un beau moment avec de belles personnes autour d’une belle bouteille. Une belle bouteille c’est subjectif, c’est une bouteille qui est associée à un instant et qui va pouvoir permettre d’échanger. Échanger sur le terroir, échanger sur le lieu et échanger sur les hommes qui font ce vin-là. Aujourd’hui un bon vin c’est un vin qui va refléter la nature de son terroir et l’état du sol sur lequel il a poussé, la terre et le cépage desquels il est issu, ainsi que les gens qui l’ont fait. Tout cela associé à une climatologie. La Beauté du Vin c’est le partage général d’un produit autour de gens qui vont se retrouver.

Olivier Chadebost a commencé dans le monde de la mode, il est venu dans le monde du vin et a signé des projets de caves symboliques comme Château d’Yquem et Cheval Blanc.

Spirits Valley : La silicon valley dei distillati

En 2019 la French Spirits Valley participe au SIMEI. C’est presque 50% de la production mondiale d’alcool Super-Premium qui se trouve dans la terre de Napoléon. Cette délégation française de la vallée de la Charente liée à l’industrie des distillats avait la charge d’exposer la tradition et le savoir-faire d’alcools Super-Premium.

Bollicine e sostenibilità : la risposta di Franciacorta, Cava e Champagne.

“Bulles et changement climatique: la réponse de Franciacorta, Cava et champagne face au réchauffement climatique” Le réchauffement climatique a un impact sur le goût des vins mousseux de méthode classique. La France, l’Espagne et l’Italie unissent leurs forces face à l’impact environnemental en utilisant des pratiques soutenables dans les vignobles et les caves. Pierre Naviaux, chef de projet environnement de Champagne et Eva Plazas Torné œnologue de Caves Vilarnau ont participé dans le panel.

Vitibote est une propriété située à la Champagne, il s’agit d’un domaine qui appuie la culture durable en appliquant des techniques qui réduisent le risque pour l’environnement. Vitibote possède un robot avec traction intégrale et des dispositifs GPS, caméra et analyses de terrain. Ce robot appelé Bakus est totalement électrique, léger et autonome. Une des tâches de Bakus est de réduire l’utilisation de substances chimiques dans le vignoble. www.VitiBot.fr

Il confronto italia / Spagna sul packaging e il visual desing degli oli da olive.

HUILE D’OLIVE

Conférence Italio-espagnole qui a exposé l’importance de l’habillement du contenant de l’huile extra vierge, présenté par l’italien Luigi Caricato et l’espagnol Juan A. Peñamil. Comment habiller la dame bouteille parce que finalement, de la vue née l’amour.

Enoforum, innovazione ed eccellenza.

Une pluie de découvertes scientifiques et d’innovations technologiques dans l’industrie du vin. Une conférence technico-scientifique organisée par Vinidea.

25ème edizione premio Gallura. PRIX GALLURA

Né en 1994 d’une idée de Giuliano Lenzini, Le Prix Gallura est le premier et le plus important événement viticole pour les vignerons en Sardaigne. Le Prix Gallura cherche à développer l’économie, la culture et l’œnotourisme de la Sardaigne. Cet événement a aussi été présenté à l’île de Corse.

Le Maître du Vin Justin Knock et Andrea Leonardi, directeur opérationnel de Bertani ont présenté L’évolution et l’avenir de l’utilisation du bois dans le vin au cours des 30 dernières années. Une dégustation de différents vins a été offert et les dégustateurs ont pu constater par eux-mêmes la différence et l’impact de l’utilisation du bois sur le goût du vin.

Le Donne del Vino : Opportunità e sfide.

LE DONNE DEL VINO

Cette alliance a émergé lors du printemps 1988 à Florence, Italie, grâce à l’initiative de la vigneronne et première présidente de cette alliance, la toscane Elisabetta Tognana, qui s’est lancée à la tête de cette aventure, comptant alors avec seulement 20 membres, et qui a débuté officiellement dans Vinitaly la même année.

SIMEI 2019 fut le scénario pour la toute première convention mondiale des femmes du vin : l’Associazione Nationale LE DONNE DEL VINO a été représenté par son actuelle et septième présidente : Donatella Cinelli Colombini qui, dans ses conférences a remarqué que les femmes étaient au premier rang pour l’achat de vin au plan mondial. L’Association est divisée en délégations régionales dans tout l’Italie. Elle compte avec 900 membres féminins liés au vin : des œnologues, des sommeliers, des expertes du vin, des journalistes, des productrices, des amantes de l’œnologie et de la restauration. Le but de l’Association est de promouvoir la culture du vin, de la consommation responsable et aussi d’exposer à la société et aux organisations viticoles le rôle des femmes dans le secteur du vin. L’Association organise beaucoup d’activités et il existe un journal également, dont 8 éditions par année. Il est nécessaire de partager les connaissances pour contribuer à la croissance de cette industrie.

La participation aux concours de vins fait partie des activités de l’Association. Le Concours Sélection Mondiale des Vins Canada en est un exemple et chaque année quelques membres de Le Donne del Vino sont présents à titre de jury.

Voici d’autres conférences qui ont eu lieu :

-Convegno sulla plastica

-Vocus cork analyzer

-Tecniche non distruttive per la viticoltura e l’enologia : sfide e opportunità nell’ambito dell’industria 4.0

-Ring test lab.

-Vino e legno: tavoli di lavoro.

-Progetto di Revisione condivisa tra laboratorio di analisi dei método di controllo dei tappi in sughero (#sharecheckcork)

-Forum of the women in wine wordwide.

-Vino sostenible : Opportunità per le aziende, valore per il mercato.

-Vino e legno :Strategie di affinamento. Quale futuro?

-La frode vinicola – Minacce al mercato del vino.

-Il vino e i nuovi codici del lifestyle dall’etiquetta el brand.

-Presentazione Enovitis in Campo 2020.

-Mal d’esca.

-A che punto è la viticolura di precisione?

-Ripartiamo dalle radici: origine, caratteristiche e interesse nel miglioramento genetico dei portinnesti.

-Approcci innovativi e sostenibili per la prevenzione dei difetti fotoindotti nei vini bianchi e spumante (enofotoshield)

-Il marchio ce è un’illusione.

SIMEI s’est clôturé avec succès et demeure un leader et une référence dans l’industrie du vin et de la nourriture liquide.

Source d’information :

Présence dans l’événement et brochures d’information dans le même événement.

Montresor, l’empire italien 2019

Edoardo Montresor représente la quatrième génération de l’Azienda Montresor. L’Azienda Montresor est un domaine qui se trouve à Vénéto spécifiquement dans la ville de Vérona, fameuse partout dans le monde à cause de la grande histoire d’amour de Roméo et Juliette.

Peut-être vous pensez que c’est étrange d’avoir un nom de famille français, et vous vous demandez pourquoi? La raison est parce qu’originalement la famille Montresor habitait en France. L’histoire a commencé quand un des plus anciens ancêtres “Claude” s’est évadé de la France à causes de problèmes politiques.

Claude est arrivé à Vérona et a acheté une terre et telle que la tradition française le dictait, Claude a commencé la production de grains, à planter des tournesols et aussi des vignes.

Évidemment que les vignes étaient utilisées pour l’élaboration du vin. En 1892 Giacomo transforme cette tradition en commerce, et c’est en 1892 que la première étiquette de Montresor a été vendue et c’est à ce moment-là que L’Azienda historique Montresor est née.

Cet automne, dans une dégustation à Québec, Edouardo nous a présenté 3 vins.

Le premier s’agit d’un vin blanc auquel Edouardo est très attaché, le “Soave Classico”. Soave est une zone à l’est de Vérona et Soave signifie que les raisins proviennent d’une colline d’environ 400 mètres au-dessus du niveau de la mer. Il est un vin blanc issu 100% garganega. Élaboré d’une façon particulière : 50% des raisins sont récoltés avant même d’être mûres et l’autre 50% est vendangé en surmaturation, alors, ce vin est riche en sucre naturelle, et il compte avec un élevage de quelques mois en barrique et 6 mois en bouteille avant de sortir sur le marché. Vous trouverez ce vin soave, délicat avec de subtiles notes minérales, ce qui sera parfait à l’apéritif!

Un autre produit dont Edouardo est particulièrement fier, surtout qu’en 2015 il fût le premier millésime, est le “Valpolicella Classico Supériore”. Normalement on pense que le Valpolicella est un vin léger et pour tous les jours. Ce n’est pas tout à fait ça, par exemple, la millésime 2015 compte avec un élevage en barrique de 550 litres pendant des années. Ce vin est élaboré avec les trois cépages représentatifs de la région : Corvina, Rondella et Molinara. Un vin avec une haute complexité, une persistance très appréciable et une assurance de le garder pour une longue période en bouteille. 

Le dernier vin, pas la moindre et pourtant le plus représentatif, a été l’”Amarone Satinato”. Il s’agit du vin Icone de la famille Montresor parce que c’est un produit dont la bouteille a été désigné par Giacomo Montresor à la fin de 1800 et il l’a appelé “Mula”. Pendant 120 ans la bouteille a été de même style, par contre c’est l’étiquette qui a changé. L’étiquette est dorée pour fêter les 50 ans de l’Amarone Montresor au Québec.

La bouteille est noire et recouverte d’une pellicule blanche, (aujourd’hui c’est une représentation markéting) cependant, cette pellicule blanche (flacon satiné breveté) a été créée pour une question technique plus qu’esthétique. La famille Montresor a été une des premières à exporter l’Amarone aux États-Unis. À cette époque-là, le transporte se faisait par bateaux, alors, pour protéger le vin du soleil Giacomo a décidé de satiner la bouteille pour refléter les rayons du soleil, de façon que le vin arrive intégral et parfait aux États-Unis.

Depuis 1892 la maison Montresor a conservé la même qualité et ses traditions. Les produits sont toujours dans les tablettes. Après l’Azienda est passée dans les mains de Bruno Montresor, le grand-père de Edouardo. Bruno représente un héros pour Edouardo, parce qu’en 1850 Bruno a commencé à exporter les vins vers l’Amérique du Sud. Imaginez-vous donc, d’être en Amérique du Sud sans avoir de carte de crédit, pas d’internet, pas de téléphone, etc.

Bruno est arrivé dans le port de Rio de Janeiro et puis il a commencé à cogner à toutes les portes en ayant l’espoir de trouver quelqu’un qui l’aiderait à vendre son vin. C’était une autre époque, une autre façon de vendre le vin. Après, c’est Giorgio le père d’Edouardo qui va ouvrir la marché européen, américain et asiatique. Puis, finalement, arrive la quatrième génération, toujours avec la même philosophie.    Edouardo Montresor nous a finalement confié un peu de la vérité du pourquoi Claude Montresor s’était évadé de la France. Voici la raison…

Claude Montresor restait à l’époque dans la Vallée de la Loire, où existe encore le château de Montresor. Claude de Montresor a été le premier conseiller du duc d’Orléans en France. 

Bref, après un attentat est manqué, Claude a dû s’évader de la France pour aller à l’Italia. C’est là, en Italie que la famille s’est calmée et a trouvé la paix.

L’écrivain américain Edgar Allan Poe est le l’auteur du livre “Il Bariloto de Amontilado” qui raconte une histoire vraiment étrange à propos d’un des ancêtres de Edouardo, untel Fortunato, un grand connaisseur de vins italiens. Allez découvrir le reste de l’histoire dans le livre.

“J’aimerais terminer en remerciant le Québec, tous les québécois, les québécoises et toutes les personnes qui ont fait de l’Amarone Satinato un grand succès et ce depuis 50 ans sur le marché québécois. Je crois que c’est un événement unique dans tout le monde qu’un produit soit 50 ans et soit toujours au sommet, merci Québec”!

Edouardo Montresor.

Source d’information :

Entrevue avec Edouardo Montrésor.

Puyjalon, la première distillerie de la Côte-Nord 2019

Puyjalon, la première distillerie située à Havre-St-Pierre, au milieu du “fret” de la côte-nord.

Denis Flower et Mario Noël sont deux des quatre copropriétaires de la distillerie Puyjalon, la première distillerie située à Havre-St-Pierre.

En 2018 ils ont eu l’idée de démarrer la distillerie pour des raisons, selon eux, un peu économiques. Ils avaient le désir de créer une nouvelle entreprise, ils avaient surtout le désir de créer des produits qu’ils pourraient exporter à l’extérieur de la région. L’élaboration des spiritueux et la distillation c’est quelque chose qui les passionnait déjà à la base, donc ils se sont lancés dans cette histoire sans vraiment savoir où ça pourrait les mener.

“On a décidé vraiment d’aller avec un nom à saveur historique pour nous, donc, le compte Henry de Puyjalon était le premier gardien de phare dans l’archipel de Mingan sur l’ile au Perroquet en 1888. Donc, on a décidé de s’inspirer de cet homme là pour créer nos produits, c’était en plus d’un gardien de phare, un amoureux de la nature, un naturaliste, un géologue de formation, donc on s’est vraiment inspiré de lui pour créer l’histoire autour de la distillerie”, nous confie Mario Noël.

Le premier produit qui est sorti au mois de mars 2019 est un Gin nord-côtier: Betchwan, qui est un ancien village sur la côte-nord, c’est là que le compte Henry de Puyjalon a fini ses jours sur l’ile, juste en face de Betchwan. Ce qui était bien dommage pour ce coin de pays.

Betchwan est fait à partir d’ingrédients de la région. Il contient 13 aromates dont 8 proviennent de la région : genévrier, poivre des dunes, myrique baumier, thé du Labrador, livèche écossaise qui amène le côté salin de leur gin, du champignon chaga séché qui est une espèce de champignon qui est récolté sur l’ile d’Anticosti, en face de la côte-nord. Une des particularités de ce gin est l’utilisation de petits fruits nordiques, donc la plaquebière, mieux connue aussi sous le nom de la chicouté et l’Airelle qui est une espèce de canneberge sauvage qui pousse vraiment au ras du sol, puis du chicouté.

Betchwan est un gin qui est quand même assez parfumé, qui est à la fois un peu salé, un peu boisé, avec une finale fruitée, sucrée, débordant d’arômes, de saveurs, de caractères et de splendeurs. Il reflète les riches de l’environnement d’Havre Saint-Pierre : délicat, raffiné, fruité et frais, vous goûterez la nature nord côtière! Les professionnels définissent ce gin comme étant celui au mille et un parfums. 44.75$

Découvrez aussi sa vodka Eskimo! Eskimo en fait, Havre Sait -Pierre au début du siècle s’appelait “Pointe aux Eskimos”. La vodka Eskimo est sortie au début août 2019 et il est distillée à la distillerie. Élaboré avec l’eau de la région, ce qui fait la grande qualité de cette vodka, c’est l’eau de la côte-nord, très riche en minéraux, ce qui en fait un produit de qualité. Ça c’est la particularité de la vodka Eskimo, la qualité de l’eau de Havre St-Pierre.

La vodka Eskimo est bien ronde en bouche, très douce, elle coule très bien, ce qui fait qu’on a un produit quand même de très bonne qualité. (39.25$)

Attention aux étiquettes!

Le concept en arrière de tout ça, c’est qu’ils utilisent une ancienne carte marine qui était utilisée par la marine marchande britannique. La représentation de cette carte est à l’arrière des étiquettes, sur les bouteilles, et ça représente une portion de l’archipel de Mingan , puis sur Betchwan il y a L’ile à la Chasse où était le village de Betchwan, tandis que sur Eskimo on a l’ile Eskimo Island qui était en face de la pointe aux Eskimos, c’est là le concept dernière le Branding.

Préparer un cocktail au style de Mario!

“On aime bien le servir en gin tonic, cela fait que …une part de gin avec quelques glaçons, une lime, un citron et un tonic que l’on aime bien servir, un tonic de qualité, un tonic québécois, cela fait un très bon cocktail”.

Pour écouter la vidéo sur YouTube.       https://www.youtube.com/channel/UCw-oxAcHlJfpL-mA0DUv7Dw/videos

Sources d’information :

Entrevue avec Denis Flower et Mario Noël.

Le domaine roumain Budureasca présente ses vins haûte gamme à Montréal, 2019

La Roumanie est un état du sud-est de l’Europe qui est le septième pays le plus peuplé de l’Union européenne et le neuvième pour sa superficie. Elle est entourée de la Hongrie, de l’Ukraine, de la Moldavie, de la Bulgarie, de la Serbie et de la mer Noire. Sa capitale est Bucarest.

Les deux “principautés danubiennes” sont : la Valachie et la Moldavie, qui ensemble, avec la “principauté médiévale” de La Transylvanie, forment “Le vieux royaume roumain”

La Roumanie possède un climat continental plus marqué en Valachie et en Moldavie. Cependant, en Transylvanie l’influence de la mer Noire modère le climat.

Les étés sont chauds et longs aussi, de juin à début septembre et les automnes se prolongent de septembre à novembre. Les hivers sont sévères et longs, ils durent de décembre jusqu’au début mars.

La viticulture roumaine a une histoire longue d’environ 6,000 ans. Riche en cépages autochtones peu connus à l’étranger. Ce pays est le premier producteur de l’Europe centrale et orientale et le sixième en ce qui concerne l’Europe. La Roumanie est membre de l’Organisation internationale de la Vigne et du Vin.

Étant donné la main-d’œuvre bon marché, ainsi que les bas prix des terrains dans les années 1990, la Roumanie est devenue un territoire très intéressant pour les investisseurs étrangers qui habilement se sont installés en Roumanie. 

Il existe quatre grandes régions vitivinicoles :  La Valachie, la Moldavie roumaine, la Dobrogée et la Transylvanie.

En Roumanie, on trouve plus de 190,000 hectares de vignes. Les cépages autochtones sont les plus appréciés. En cépages blancs, la Roumanie nous offre : le Tămâioasă românească, le Grasa de Cotnari, le Feteasca regală et le Feteasca albă. En cépages rouges : le Băbească neagră, le Feteasca neagră et le Negru de Drăgășani.

Pour sa production de vins, la Roumanie compte aussi avec des cépages internationaux, tels que : le Sauvignon blanc, le Chardonnay, l’Aligoté, le Muscat, le Riesling, le Pinot gris, le Pinot noir, le Cabernet Sauvignon et le Merlot.

La présence des Allemands dans le sud de la Transylvanie, pendant le moyen âge (et après), a favorisé la plantation de leurs propres cépages germaniques, tels que : le welschriesling (riesling italien) et les traminers encore présents. La Roumanie a adopté le gout allemand pour les vins moelleux, alors que la majorité des vins roumains sont des blancs demi-secs.

Ici dans le vignoble “Budureasca” nous poursuivons une noble tradition commencée dans les temps anciens, lorsque la terre des Daces était connue pour ses vins. Le caractère unique de ses vins nobles est dû à la générosité de la nature et aux compétences et au talent du vigneron.

De la maîtrise authentique de nos ancêtres à l’ingéniosité des spécialistes de notre époque. Tradition, innovation, perfection. Celles-ci sont les valeurs de “Budureasca” un nom ayant des racines dans l’antiquité.

Voici l’histoire de vins roumains, une nation avec une tradition. Plus de 2.000 ans dans la culture de la vigne. Les vignes de “Budureasca” s’ouvrent au cœur de vignobles de Dealu Mare, un endroit qui ressemble à Bacchus avec sa main.

Les vignes de “Budureasca” s’étendent sur 275 hectares et englobent le parallèle 45, exactement au centre du parallèle du vin, identique à celui de la célèbre région de Bordeaux. Au niveau national, nos vignobles abritent l’une des régions viticoles le plus célèbres : Dealu Mare, reputé pour la production de raisins noires, parmi les plus exigeants.    

Ils ont besoin d’une énergie beaucoup plus élevée que les variétés blanches pour atteindre leur maturité. L’énergie est fournie par des conditions climatiques idéales, un soleil brillant et généreux. Les sols sont formés de chernozems et de calcaire.

Ici vous pouvez trouver les variétés nobles internationales, tels que : Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Muscat Ottonel, Pinot Gris, Pinot Noir, Riesling, Sauvignon Blanc et Shiraz. Ainsi que des variétés autochtones roumains reconnues dans le monde tels que : Fetească Neagră, Fetească Regală, Fetească Albă, Tămâioasă Românească et Busuioacă de Bohotin.

Nous sommes passés désormais au niveau suivant, un investissement de 6 millions d’euros a été nécessaire pour achever la reconversion des Vignobles Budureasca.

Un processus absolument nécessaire et un effort de travail extraordinaire, c’est ainsi que nous avons réussi à réaliser un rêve : produire des vins extraordinaires, en respectant scrupuleusement toutes les étapes.

La première étape du processus de vinification se trouve réellement dans les vignobles. Des vignobles et des raisins qui doivent être impeccables, de sorte que nous obtenons les vins désirés après toutes les étapes de la vinification.

En dehors de la production annuelle, plus de 3.000 tonnes de raisins, nous avons développé une culture de raisins “Bio” et nous disposons actuellement de toutes les certifications nécessaires pour la production de vins Bio.

Par cette étape, nous avons le sentiment de revenir aux origines anciennes de ces terres, de faire revivre la tradition, la valeur et le nom d’une forteresse viticole “Budureasca”.

“Budureasca”, Vins Nobles Roumains.    

Il est bien connu que Dacian a décidé de couper le grappevine, ce qu’il est moins connu c’est qu’il a pris la décision non seulement pour réduire la consommation du vin, mais aussi pour réduire les intérêts étrangers pour le territoire Dacian.

Les documents et l’archéologie prouvent l’existence de vignes dans cette zone depuis le 14ème siècle, les documents remarquent aussi la qualité du vin élaboré dans cet endroit.

Les vignobles Budureasca sont situés à une altitude d’entre 175 et 400 mètres et ils sont cultivés sur une superficie de 280 hectares divisées en 250 hectares qui ont été replantés entre 2010 et 2011, puis les 30 hectares restant sont de vieilles vignes.

Les vignes Budureasca s’étendent sur 275 hectares et cachent en leur milieu l’imposant Crama Budureasca, achevé en 2013 grâce à un investissement de plus de 6 millions d’euros. Avec ses 56 000 pi carrés construits, c’est la cave à vin la plus récente et la plus grande de Dealu Mare. Elle possède l’un des centres viticoles les plus modernes de Roumanie, avec une capacité de production et de stockage de 3 millions de litres de vin par an.


Situés dans les plus hauts plateaux vallonnés qui maximisent le potentiel de croissance. Grace aux conditions uniques du microclimat, Budureasca a l’avantage de pouvoir planter plus et différents types de cépages.   
Les cépages pour les vins rouges sont : Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Feteasca Neagra, Merlot et Shiraz. 
Les cépages pour les vins rosés sont : Pinot Gris et Busuioaca de Bohotin. 
Les cépages pour les vins blancs sont : Feteasca Alba, Tamaioasa Romaneasca, Chardonnay, Feteasca Regala, Sauvignon Blanc, Rhein Riesling, Muscat Ottonel et Italian Riesling. 

Spécialiste international du vin avec plus de 30 ans d’expérience, Stephen Donnelly est aussi connu comme étant The Flying Winemaker ou The Wine Trouble Shooter. Il a commencé sa carrière à Napa Valley et a créé des vins primés en Angleterre, en Hongrie, en Afrique du Sud, en Inde et en Roumanie. Depuis plus de 10 ans, il crée des vins exceptionnels pour Budureasca, avec plus de 70 médailles d’or et d’argent dans de prestigieux concours internationaux tels que Rose du Monde, le Mondial du Merlot, Mondial de Bruxelles ou l’International Wine Challenge.

 
Voici quelques des produits de Budureasca !
 
BRISTENA est la collection destinée principalement aux femmes. Ça ne veut pas dire qu’ils sont exclusifs pour elles, même si la sensuelle et vibrante étiquette donne un air de féminité et les fleurs représente son doux et délicat arôme. 
Les raisins responsables de cette œuvre d’art sont les fruits des vignes de plus de 60 ans qui donnent comme résultat des vins structurés et expressifs. Ils sont parfumés, rafraîchissants, demi-secs, floraux et fruités.  
BRISTENA était le nom de la fille de Dacian. Une fille très courageuse qui aidait à protéger le pays des ennemis. Voilà pourquoi BRISTENA porte ce nom. 
NOBLE, il s’agit d’une gamme de deux vins, un rouge et un blanc. Le vin rouge NOBLE 5 est un assemblage de Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Feteasca Neagra et Shiraz, 5 cépages, voilà pourquoi le nom. Les raisins viennent des meilleures parcelles, ils sont vinifiés séparément et élevés en barriques entre 9 et 12 moins pour obtenir la balance parfaite et une structure optimale. 
Le NOBLE BLANC est un assemblage de Sauvignon Blanc, Chardonnay et Muscat Ottonel. Il s’agit d’un blanc brillant avec des reflets verts et un nez puissant de fruits tropicaux.  Ce vin ci, sait bien profiter des excellentes conditions climatiques et de terroir qu’on retrouve dans la région de Dealu Mare.
BUDUREASCA PREMIUM est la collection de vins secs. Ils ont été élaborés pour que les palais fins puissent les déguster dans tout leur splendeur. Un bon accompagnateur gastronomique qui se laisse marier avec les plus hautes saveurs de toutes les cultures gastronomiques du monde.   
Le style du vieux et du nouveau monde se fusionnent pour exposer la personnalité, la complexité et la finesse de chacun. 
Les vins rouges de cette gamme sont élevés en fût de chêne et puis, gardés 4 mois de plus après l’embouteillage, avant de sortir au marché. 
Dans les dernières années, les BUDUREASCA PREMIUMS ont été gagnants de différents prix, dont les médailles d’or, d’argent et de bronze.

Source : Texte copié directement de la vidéo-présentation de Budureasca. 

Voici mon appréciation des vins dégustés lors du souper dégustation présenté par La Maison Budureasca, en présence d’Olga Miloiu, directrice générale de la maison Budureasca et commentée par Stephen Donnelly, Œnologue de la maison Budureasca en Roumanie.  
Réserve Cuvée Origini 2015. L’attaque est végétale et l’acidité est présente. Le vin s’ouvre légèrement aux arômes de fruits noirs frais. Il montre un corps moyen avec des tanins souples. Rouge sec, léger, épicé, mi boisé, végétal et quelques nuances de résine. La finale est fruitée. 
Noble 5 2016. Un nez puissant qui dégage des notes en totale santé de fruités, d’épicés et de torréfaction. Il s’agit d’un vin mi-corpulent au début qui prend quelques secondes pour montrer sa musculature. Lors de sa longue persistance les fruits noires, les fruits rouges et le bois sortent d’une façon virile et élégante. Des notes de torréfaction apparaîssent aussi. Plein d’arômes et de saveurs qui se mêlent entre l’acidité et les solides tanins. Rouge sec, boisé, puissant et savoureux. 
Fetească Neagră Premiun 2016. Il nous offre un nez léger. En bouche il est épicé, léger et fruité. Il est timide et ne veut pas rester longtemps. 
Tămâioasă Românească Premiun 2017. Vin blanc qui détonne des parfums de fleurs. Bonne présence en bouche avec une belle acidité et des touches de citron. Vin léger, citronné, rafraîchissant et invitant. 
Tămâioasă Românească Bristena 2017. Un des nez les plus charmants que vous pouvez trouver dans le monde du vin blanc, tout un bouquet de fleurs. Aux saveurs de miel, de fleurs, de fruits blancs et des étincelles de citron. Il perdure un long moment en bouche et s’achève en nous donnant une surprise saveur à la saveur de litchi en finale. Léger, aromatique, jeune et fin.    

Pour voir les photos des produits ainsi que de l’événement allez à Galerie de photos.

Source d’information : La Beauté du Vin

Salcheto

Salcheto est un domaine italien qui travaille en culture biologique et culture biodynamique. Il est situé dans le district de Vino Nobile, dans le sud-est de la province de Sienne, en Toscane. Salcheto est le nom d’un ruisseau qui prend sa source au pied de Montepulciano et qui trace une vallée où abondaient autrefois des saules. Salcheto prend son nom en l’honneur de ce ruisseau.

Depuis 22 ans, l’œnologue Michele Manelli est en charge de l’image que le domaine désire refléter. Ils nous offrent des vins locaux de plus en plus basés sur la conscience aromatique, les levures indigènes et les vinifications complètement sans sulfites.

Le chemin et les succès que Salcheto a accomplis se résument dans la gamme “Obvius”, où il s’agit de vins secs rouges, rosés et blancs, avec aussi un vin de vendange tardive. La bouteille utilisée est la “Toscolella Bordolese”, dont les formes rappellent l’histoire ancienne du vin toscan, mais qui représente également la bouteille la plus légère et la plus écologique disponible sur le marché.

Salcheto est un modèle d’innovations technologiques et une référence en matière de gestion environnementale intégrée (GES, Eau, Biodiversité;) aussi, elle est la première entreprise mondiale à avoir certifié l’empreinte carbone d’une bouteille de vin.

Son analyse est accessible à tous les consommateurs, grâce à un calculateur de CO2 qui indique de manière dynamique les émissions liées à sa consommation, directement à l’endroit où elle est débouchée.

Le Salice est un arbre d’importance historique dans la Toscane (Le Salco). Le Saule en est une variété que le domaine Salcheto a adopté comme logo, en plus de continuer à le replanter pour ainsi créer des biomasses contribuant à l’autonomie énergétique de la cave. La Cave Salcheto a été admirée par le réseau Toscana Wine Architecture.

Avec une belle vue de la cité médiévale de Montepulciano, l’Enoteca de Salcheto ouvre ses portes aux visiteurs et communique ainsi le savoir-faire du domaine. Lors des vendanges, les visiteurs peuvent goûter ses vins, accompagné d’un brunch, pendant qu’ils découvrent le charme des vendanges tout autour. À tous les jours, la cuisine propose des repas élaborés à base de légumes de ses propres jardins et préparés aussi par ses chefs.

Salcheto est un exemple d’efficacité environnementale et le premier établissement vinicole italien à avoir adopté un plan de protection sociale pour ses employés.

Voici les vins dégustés en compagnie de Chiara Fè l’export manager et Michele Manelli l’œnologue de la Cantina Salcheto.

Nobile di Montepulciano 2016. Issu de Sangiovese Prugnolo Gentile, symbole du terroir de Montepulciano. Une bouteille par plante! Vinifiée sur bois et vieillie 18 mois dans de grands et petits fûts, puis, un repos d’au moins 6 mois en verre. Des puissants arômes de fruits noires en confiture, de bois et d’épices italiennes. Sec, corsé, fruité et boisé avec des tanins présents.

Rosso di Montepulciano 2018. Vin léger élaboré avec de jeunes vignes de Prugnolo Gentile, vinification uniquement en acier inox. Des fruits rouges et des épices au nez. En bouche il est léger, sec, fruité et épicé avec les tanins souples, un vin facile à boire.

Obvius bianco 2018. Assemblage de Trebbiano et Vermentino. Fermentation et élevage dans l’acier inox. Un vin blanc non filtré afin d’avoir une expérience “tout fruit”, rendue encore plus attrayante par l’utilisation exclusive de raisins. Des subtiles touches florales et des fruits blancs en bouche ainsi qu’une bonne acidité.

Obvius Rosato 2017 et 2018. Les raisins proviennent de 3 domaines : Salcheto, Poggio Piglia et La Bandita, une base de Sangiovese vinifiée avec des “raisins seuls”, sans aucun ajout. Un assemblage de 90% Sangiovese et le reste de Canaiolo, de Mammolo et de Merlot. Fermentation et élevage en acier inox et non filtré pour continuer avec l’expérience “tout fruit”. Un vin désalterant et fruité.

“Les vendanges manuelles, la vinification sans sulfites, les levures autochtones, les grands fûts, les tonneaux, c’est là l’engagement en faveur de la durabilité environnementale et du savoir-faire qui ont participé au succès que nous voulions: des vins élégants et souples, avec des parfums prononcés et uniques à chaque millésime”. Michele Manelli, l’œnologue.

Pour voir plus de photos de la Cantina Salcheto, visitez la section Galerie de photos.

Via di Villa Bianca, 15

53045 Montepulciano (SI) – Italie

T 0578 799031

F 0578 799749

info@salcheto.it

Source d’information :

Visite à la Cantina Salcheto.

Entrevue avec Michele Manelli l’œnologue et Chiara Fè l’export manager.

Site web.

Festival des Vins de Saguenay 2019

Des fois, pour organiser un souper chez soi, ça prend toute la semaine et on finit brulés!

Imaginez-vous l’organisation d’un festival qui attend 40.000 visiteurs qui souhaitent passer de bons moments. Simplement, ils font confiance à l’organisation et il faut débuter plusieurs mois à l’avance, faire des centaines d’appels téléphoniques, vérifier les médias, chercher les partenaires, réserver les hôtels, avoir les permis conformes à la loi, parler avec les agences de vins, préparer le lieu de l’événement, les activités, les innovations, avoir des responsables pour le trafic dans le centre-ville de façon à assurer la fluidité des voitures ainsi que du public, il faut finalement installer les agences dans leur kiosque, le tout supporté par une forte logistique.

Ce Festival est réalisé grâce à l’organisation d’une grande équipe, constituée de: Carl Huth, Charles Boudreault, Nadie Potvin, Dany Simard, Catherine Boulay, Mario Landry, Nancy Wauthier, Monique Gauvin, Maxime Boudreault, Joalain Tremblay, Sophie Blackburn et Samy Rabbat, conseiller du Festival des Vins de Saguenay depuis neuf ans. Les citoyens et les commerces sont aussi une partie importante afin de réussir le Festival, ils savent qu’ils devront accueillir des milliers de visiteurs et ce pendant 3 jours.

Imaginez donc l’organisation derrière cet événement, qui selon la dernière étude d’achalandage touristique réalisée par la firme Groupe Performance Stratégique Inc, a en 2018 provoqué des retombées économiques de 3 303 329,57$ et généré 12 660 nuitées à Saguenay.

En 2018, 78% des 39 085 visiteurs ont affirmé s’être déplacés expressément pour participer au Festival. Autrement dit, les amants du vin, d’ici et d’ailleurs, traversent le Québec pour faire partie du plus gros et plus festif événement des vins de la belle province.

Le Festival des Vins de Saguenay existe depuis 13 ans et chaque année il se vit de différentes façons, sans perdre l’énergie et l’esprit festif, convivial et décontracté qui le caractérisent. Cette année, le Festival nous a offert à tous, l’occasion de découvrir et de déguster des vins dans une cinquantaine de kiosques d’agences de vins et de spiritueux installés en pleine rue racine.

Philippe Lapeyrie, porte-parole officiel depuis 13 ans, était accompagné de Richard Turcotte, Ève-Marie Lortie, Frédéric Arnould et de15 invités médias provenant de Montréal, de Charlevoix, de Caraquet, de Toronto et de New York. Tous ayant le même objectif : faire rayonner le Festival pendant 3 jours.

Le jeudi 11 juillet, c’était l’ouverture avec un 5 à 7, le cocktail ayant lieu à la place du Citoyen. Des vignerons, des invités, un dj et des vins issus de riesling, de gewustraminer, de pinot blanc, de pinot gris et de pinot noir attendaient la population! Le coût de 12$, donnait droit à trois dégustations de vins de l’Alsace. Après le 5 à 7 les festivaliers ont été invités à se diriger vers la Zone Portuaire, afin de profiter du concert d’été gratuit de l’Orchestre symphonique du Saguenay-Lac-Saint-Jean, mettant en vedette le rappeur d’origine autochtone Samian.

Autre nouveauté de la treizième édition : Le Festival des Vins de Saguenay souhaite être un événement écoresponsable. En effet, des partenariats avec Amigo express et avec le Système de Transports Saguenay ont permis de promouvoir le transport en commun, tout en éliminant les bouteilles de plastique sur le site. Beauté pour l’environnement!

Le vendredi 12 juillet, tous les gens sur place soupiraient de soulagement grâce au changement de la température qui devint plus clémente. Tous avions peur de la pluie. Si cela avait été le cas, deux immenses chapiteaux auraient été installés sur la zone portuaire de Chicoutimi.

Bien que les dégustations aient débuté à 16h, le public, lui, a commencé à arriver plus tôt. À côté de l’entrée, où le public pouvait se procurer ses billets, était installée la Boîte à vin Rouge 96,9 où Mario Landry, Nathalie Gagnon, Sylvette Guitar et Éric Desroches, entre autres, nous ont fait vivre des expériences de dégustations guidées. Puis, à 17h le public a été reçu pour la première conférence animée par James Barruol. Les conférences du vendredi et du samedi ont été animées par Catherine Corbeau-Mellot du domaine Mellot, par Sylvain Langue qui est un producteur de spiritueux (White Keys vodka et son dernier produit, le Spritz Les îles), par Alain Rochard du domaine Le Loup Blanc, par Sami Gosh du domaine libanaise Massaya et par Nathalie Richard, entre autres.

J’ai eu la chance de faire des entrevues avec des personnalités du monde du vin et de l’alcool, tels que : Samy Rabbat, Jacques Orhon, Nicolàs Duvernois, Alexandre Bonfils et Catherine Corbeau-Mellot.

J’ai fait la connaissance d’Alexandre Bonfils, un vigneron du Sud de la France, qui est venu exclusivement pour participer au Festival des Vins de Saguenay. Je l’ai rencontré dans une activité hors du commun et à haut risque le samedi matin. Alexandre a 22 ans et il fait partie de la sixième génération des Bonfils. Il a grandi dans le domaine familial et tout petit il vivait déjà l’expérience de la viti-viniculture. Officiellement et à 100%, Alexandre a commencé à voler de ses propres ailes à l’âge de 17 ans. Il m’a confié qu’à chaque journée il mangeait un raisin pour constater l’évolution du fruit. Alexandre élabore des vins qui représentent sa personnalité. Ce jeune musicien de jazz croit fortement que la musique est harmonie et pour lui, faire du vin c’est comme une partition de musique : tout est question d’équilibre entre certaines notes qui représentent les fruits. Pour le vin l’harmonie est donc dans les fruits, ainsi de la musique avec les notes. Question d’équilibre et d’harmonie entre le deux, et surtout, de nous laisser guider par notre instinct! Son vin OPÉRA, est un rouge sec, frais, fruité et corsé. Issu d’un assemblage de Syrah, de Grenache, de Carignan et de Mourvèdre. 15.30$. Écoutez la vidéo- entrevue sur ma page www.facebook.com/labeauteduvin/

La productrice Catherine Corbeau-Mellot est à la tête du domaine Mellot. Il s’agit d’un domaine familial historique et ses origines remontent à 1513. Le domaine Mellot est propriétaire de vignes sur les principales appellations du Centre Val de Loire : Sancerre, Pouilly-Fumé, Pouilly-sur-Loire, Menetou-Salon, Quincy, Reuilly, Coteaux du Giennosis et Chateaumeillant. Ses vins sont bien appréciés sur le marché québécois.

Écoutez la vidéo- entrevue sur ma page www.facebook.com/labeauteduvin/

Dans les émissions de télévision La Beauté du Vin, je mentionne assez souvent samyrabbat.com mais qui est-ce? Pour vous cher public, je vous présente Monsieur Samy Rabbat qui, même s’il était pressé par le temps, m’a donné une entrevue où il parle un peu de son parcours et de son rôle dans le Festival des Vins de Saguenay. Écoutez la vidéo- entrevue sur ma page www.facebook.com/labeauteduvin/

Nicolas Duvernois est le créateur de la première vodka québécoise et gagnant du prix Meilleur vodka au monde, entres autres. Cela lui a pris des années pour vendre sa première bouteille de Pur Vodka. Nicolas et sa femme Caroline ont créé également Romeo’s Gin, nommé ainsi en l’honneur de leur chien Romeo. Maintenant l’entreprise Duvernois est le plus grand producteur indépendant au Canada et ses produits sont présents dans une dizaine de pays.

Écoutez la vidéo- entrevue sur ma page www.facebook.com/labeauteduvin/

Jacques Orhon, qui avec un verre de vins rosé à la main, nous a confié que bientôt il célébrerait son demi-siècle de profession comme sommelier professionnel. Jacques Orhon est né entouré de beaux châteaux historiques dans la Loire, en France. Depuis qu’il est petit, les raisins faisaient partis de lui parce que son père avait une petite vigne et que Jacques questionnait déjà ce que chaque raisin avait à lui offrir. À travers les années, Jacques a fait de sa passion pour le vin son métier. Jacques est un globetrotter du vin, il a écrit plusieurs livres à propos du vin et il nous en présente quelques-uns dans une vidéo-entrevue.

Écoutez la vidéo- entrevue sur ma page www.facebook.com/labeauteduvin/

Une nouveauté, cette année au festival avec les cocktails sans alcool de Vinum Grappa. C’est Madame Julie Montreuil qui est à la tête de l’entreprise et il s’agit ici de trois produits qui sont des infusions, résultats de la distillation d’herbes, sans sucre, libres de couleurs et de saveurs artificielles et sans calories.Un autre kiosque qui a vraiment attiré l’attention pour ses cocktails ainsi que pour son personnel a été celui d’Amarula coco et Calvados avec Manon Ledoux, Amélie et Anne-Rose.

La température montait à Chicoutimi, mais la route rafraîchissante de la rue racine continuait avec la fraîcheur de Romeo’s Gin Tonic, Romeo’s Gin Fizz et la pureté de Pur Vodka Moscow Mule du producteur Nicolas Duvernois qui était accompagné de Fréderick Tremblay et de son épouse Caroline Bandulet, propriétaires de la Microbrasserie de Charlevoix. Saviez-vous pourquoi le nom de Romeo? Nicolas a nommé son Gin, Romeo en l’honneur de son chien.

Il-y-a une tendre histoire derrière. Romeo était le chien de Nicolas. Romeo qui a été adopté très jeune par Nicolas il a vécu 13 ans avec lui. Malheureusement, ça ne fait pas longtemps, Romeo est parti au ciel, c’est triste.

Non loin de là, on entendait de la bonne musique, c’était au coloré kiosque de Sylvain Langue avec son nouveau “Spritz Les îles”, un apéritif québécois qu’il servait avec de la glace, un mousseux et une demie tranche d’orange. Wow, le public participait, ça dansait sur place, et le beau Maximiliano nous faisait le show avec les bouteilles. La fiesta totale!

En marchant, j’ai écouté une personne dire : Là-bas il-y-a des vins d’orignal! Quoi? Je suis restée figée sous le brulant soleil, puis, rapidement je suis allée pour les découvrir. Les 5 mètres de distance ont été longs à cause de la multitude, finalement j’arrive et j’ai vu qu’effectivement, il-y-avait des cornes d’orignaux sous le kiosque d’Oeno de Richard Carrier. Heureusement il s’en servait juste comme décoration, puis cela m’a permis de découvrir Massaya Arak, un spiritueux anisé fait à base du cépage autochtone Obeïdi et de graines d’anis verts. L’arak subit une triple distillation traditionnelle dans des alambics en cuivre, de type charentais, chauffés aux ceps de vignes avant un vieillissement en anciennes jarres de terre cuite. Les vins de Massaya, ont été servis par le producteur libanais Samy M. Ghosn, qui était sur place avec sa femme et ses quatre enfants.

En parlant des enfants, parmi les kiosques, il-y-avait deux jeux de poche pour les petits ainsi que pour les grands. On retrouvait aussi la roue de fortune 96.9 Rouge, exclusivement pour les majeurs de 18 ans. Le Festival a pensé à tout et à tous, parce qu’il-y-a beaucoup de familles qui y assistent.

Le samedi, vers 20h, le Festival des Vins de Saguenay se prépare pour la finale. Chaque année il-y-a une activité de clôture inoubliable et cette fois c’est Jacques Orhon qui a joué de la guitare et tout le monde chantait dans le lobby de l’hôtel Chicoutimi, protégé de la pluie. Le Festival des Vins de Saguenay a dit adieu, encore une fois, à plus de 40.000 visiteurs.

LE FESTIVAL DES VINS DE SAGUENAY – Le Festival des Vins de Saguenay 13e édition est une présentation de la SAQ, en collaboration avec la Ville de Saguenay, le Gouvernement du Québec, 96.9 Rouge, Les Caisses Desjardins du Saguenay, Nutrinor, le Casino de Charlevoix, Léo Automobile Honda et Éduc’Alcool, présentateur des dégustations animées à la Boite à vin 96.9 Rouge, qui rappelle que la modération a bien meilleur goût. 

Source : Sophie Blackburn, Responsable des communications et de l’événement même. 

Washington, un moteur de croissance

La moyenne des Scores de 90 et plus du Wine Spectator entre 2009 et 2017 était : Espagne 26%, Californie 34%, Italie 37%, Washington 44% et France 45%

Après la Californie, l’État de Washington est le deuxième producteur de vins aux États-Unis. Les régions viticoles de cet état ont un climat sec et relativement frais, plus frais que celui de la Californie et pourtant, ces régions comptent pour plus de 300 jours d’ensoleillement par année avec des journées chaudes et des nuits fraîches. Les précipitations moyennes entre 2013 et 2017 à Columbia Valley ont été de 17.8 cm, tandis qu’à Napa Valley elles ont été de 43.7 et de 57.7 à Bordeaux. À Washington on trouve beaucoup de culture BIO.

AVAS signifie Américan Viticultural Areas.

Il existe trois AVAS responsables de la production de vins dans l’état de Washington. Elles sont situées à l’extrême sud-est et elles ont réussi à installer fièrement leur état au 2ème rang comme producteur de vins aux États-Unis avec une production d’environ 102 millions de bouteilles par an. Il s’agit de: Columbia Valley, Walla Walla Valley et Yakima Valley.

Dans l’État de Washington, on retrouve environ 80 cépages. Les principaux cépages destinés à la production de vin rouge sont : Cabernet-Sauvignon avec 74.400 tonnes de raisins récoltées, Merlot avec 37.500 tonnes et Syrah 24.300. Pour le vin blanc : le chardonnay est devenu le premier cépage blanc avec 41.500 tonnes de raisins récoltées, devant le riesling avec 38.300 tonnes de raisins vendangées et le Pinot Gris avec 9.700 tonnes.

 

Les vins rouges de l’État de Washington sont reconnus pour être fruités, costauds et frais. Ils sont parfaits pour les BBQ avec de la viande saignante, du gibier et pour des côtes levées. Ces vins combinent à merveille, le fruité du nouveau monde à la structure et à l’acidité du vieux monde.

Voici les vins dégustés lors du séminaire-dégustation de Gilles Nicault, director of winemaking and viticulture, de la maison Long Shadows, le 28 mai dernier à Montréal, dans l’ITHQ.

Intrinsic Cabernet Sauvignon 2016 by Intrinsic Wine Co. Un nez de fruits rouges et de cacao. La bouche est agréable avec des tanins soyeux et une acidité discrète. Sec, souple et subtilement fruité.

Clos de Betz 2014 by Betz Family Winery. Nez attirant et expressif avec une agréable fraîcheur et des saveurs végétales, balsamiques et de torréfaction. Les tannins se dissolvent en bouche et la finale est adorable. Ce rouge est sec, corsé et corpulent.

Chester-Kideer Cabernet Sauvignon 2015 by Long Shadows Vintners. Rouge-violacé qui dégage des notes de fruits rouges en confiture. Il nous offre en bouche une belle acidité avec des tanins charnus. La torréfaction est présente du début à la fin. Un beau vin frais, corsé, sec et fruité.

Le Merlot 2016 by Hedges Family Estate. Avec une attaque fruitée et une acidité expressive, ce rouge sec exprime des saveurs végétales et fruitées. Les tanins sont enrobés et la persistance est longue. Corsé, musclé et fruité.

Monarcha Merlot 2013 by Palencia Wine Co. Il démontre une acidité discrète et un corps moyen. Les tanins sont fermes et les fruits rouges subtiles.

Arch Terrace Syrah 2014 by Terra Blanca. Un rouge-violacé qui montre un nez ouvert. L’attaque est boisée avec une bonne acidité, des tanins fermes et une persistance longue. Sec, fruité, balsamique, corsé et solide.

CS Cabernet Sauvignon 2014 by Wines of Substance. Aux accents de fruits rouges cuits. La première impression est boisée, puis végétale et peu fruitée. Les tanins sont fermes et le corps moyen. Sec, frais et mi corsé.

2016 Riesling by Nine Hats Winery. Un nez ouvert aux arômes de fleurs et de fruits blancs. Une bonne acidité et une belle tension. Sec, floral et fruité avec un corps moyen.

2016 Fumé Blanc by Barnard Griffin. Vivace en bouche, ce vin blanc montre une belle tension accompagnée d’arômes et de saveurs de lime, de citronnelle et de notes végétales. Une longueur appréciable et une finale pleine de fraîcheur.

Columbia Valley Chardonnay 2017 by Château Ste. Michelle. Il a de beaux aromes de fleurs blanches. La bouche est grasse, boisée et ronde. Sec, vif, long. La finale est très vanillée et très persistante.

 

Source d’information. La présentation en direct de Gilles Nicault à l’ITHQ.

Enovitis in Campo, Toscane 2019

Le Consorzio est une association de viniculteurs qui règlemente la délimitation des appellations et les cépages autorisés. Le Consorzio s’assure rigoureusement que soient respectées les normes par rapport à l’élaboration du vin.

Les 20 et 21 juin derniers, dans la province de Sienne, à l’intérieur de la région médiévale de la Toscane, avait lieu la 14ème édition “Enovitis in Campo”, un événement agricole dédié à la technologie et à la machinerie dans les vignobles. Organisé par l’Unione Italiana Vini, en collaboration avec le Consorzio di Vino Nobile di Montepulciano, la Valdichiana Living et la Srada del Vino Nobile di Montepulciano e dei Sapori della Valdichiana Senese. Sous le patronat de la région de Toscana et de la Commune de Montepulciano.

La foire a été présentée chez Borgo Trerose, avec 170 exposants, 500 unités de machinerie et 6.000 visiteurs. À 10h, Enovitis in Campo a été inauguré par Michele Angiolini de Montepulciano Mayor, par Ernesto Abbona, Présidente de l’Unione Italiana Vini et par Paolo Castelletti, Sécrétaire Général de l’Unione Italiana Vini.

Les prix de l’innovation technologique ont été remis lors de l’ouverture de l’événement. Ont suivi les conférences à propos des “Sols et Vignes, dans le cadre de la qualité et du changement climatique” des spécialistes dans la matière tels que Attilio Scienza de l’Université de Milano, Lucio Brancadoro, Diego Tomasi, Riccardo Velasco et Marco Mazzoncini. Pour se terminer par une table ronde nommée “Sols et raisins : témoins dans le champ” a été animé par Gioacchino Bonsignore.

Bien sûr, les conférences avaient pour but d’informer et de se concentrer sur la relation complexe et délicate entre le cépage et le sol. Le raisin et le terroir, un lieu où se concentre la véritable origine de la vigne et donc du vin.

Enovitis in Campo est une foire dynamique et itinérante qui présente et teste sur le terrain les dernières innovations en matière de technologie viticole.

Pour compléter la journée d’expositions, dans l’après-midi, une belle dégustation et analyse de 12 étiquettes, appelée “Caractère des sols et analyse organoleptique” dirigé par les italiens Andrea Lonardi, Daniele Cernilli (Doctor Wine) et le Master Wine grec, Yiannis Karakasis a été présenté chez Trerose. La dégustation a donné l’opportunité d’assister à un débat amical entre les participants.

John Szabo, Master Sommelier, principal critique de WineAling et auteur du livre intitulé ” Volcanic Wines, Salt, Grit and Power” a fait une brève intervention (à l’invitation cordiale du panel) et est venu appuyer leur propos en mettant en évidence l’idée que différents sols vont donner aux vins différentes expressions stylistiques, organoleptiques et qualitatives.

Après la dégustation, nous avons pris un cocktail suivi d’un souper typiquement de la Toscane. Un souper accompagné par la vedette de la région: Le Vino Nobile di Montepulciano.

Voici une brève introduction au Vino Nobile de Montepulciano.

L’Italie est l’un des trois pays producteurs de vins les plus importants au monde avec la France et l’Espagne.

En Italie se trouve la région du Piémont, fameuse pour son Barolo. Une deuxième région remarquable est le pays de Roméo et Juliette, la Vénétie, fameuse pour ses romantiques canaux aquatiques, pour son Amarone et pour son Ripasso. Une troisième région, mais non la moindre, est la Toscane, typique région pleine de beautés naturelles et de paysages dignes de cartes postales avec ses collines, sa gastronomie et ses vins.

La Toscane est située dans le centre de l’Italie et c’est dans cette région qu’on trouve Florence, sa capitale. La Toscane est la terre de Leonardo Da Vinci, des Médici et d’Andrea Bocelli. La Toscane est une très ancienne région peuplée de vignes, de cyprès et d’oliviers. Environ le 70% de la superficie de la Toscane est constitué de collines, ce qui est très propice à la culture de la vigne. La Toscane est aussi une région consacrée à l’agriculture.

Les sols de la Toscane sont variés. Ils se situent entre 150 et 500 mètres d’altitude et se composent notamment de calcaires. Quelques endroits ont des sols volcaniques comme à Pitigliano. C’est le calestro, un mélange marne-schiste associé à de l’argile qui domine sur le Montalcino.

Le climat de la Toscane diffère selon la région et le relief, il est tempéré dans les collines centrales. Heureusement, le mont Atima sert de régulateur pour les vignes de Montepulciano où les étés sont plus chauds et même parfois trop secs. En effet, le climat est plus chaud que dans le centre de la Toscane. Les vins toscans se placent parmi les plus prestigieux d’Italie et du monde.

L’expression “Le Sang de Jupiter”, fait référence au Sangiovese qui est le cépage rouge de prédilection de la Toscane. Il est appelé de différentes façons :

Sangiovesse à Chianti

Prugnolo Gentile à Montepulciano.

Brunello à Montacino.

Morellino à Scansano.

On plante aussi le Cabernet Sauvignon, le Merlot et la Syrah qui servent à l’élaboration des Super Toscans.

Pour ce qui est des cépages blancs, on y trouve la Malvasia, le Trebbiano, le Vermentino et aussi les cépages internationaux tels que : le Chardonnay, le Sauvignon Blanc, le Pinot Bianco, le Pinot Grigio, le Viognier et le Riesling.

Le vignoble toscan couvre une superficie d’environ 600.000 hectares, dont 75% en appellations. La Toscane compte parmi les régions les plus qualitatives de l’Italie et possède des appellations très prestigieuses telle que “Vino Nobile di Montepulciano”.

La ville de Montepulciano est une cité médiévale qui semble tirée d’un conte de dragons, de chevaliers et d’épées. Elle trône au-dessus de la vallée de la Chiana, au sommet de la colline. Montepulciano, éternel gardien qui surveille jalousement ses vignes situées entre 250 et 600 mètres d’altitude.

Le document le plus ancien faisant référence au vin de Montepulciano date de 789. Il indique que le clerc Arnipert offrait à l’église de San Silvestro in Lanciniano, un terrain avec des vignes dans le château de Poliziano.

Le Vino Nobile de Montepulciano a obtenu le statut de DOCG en 1980. DOCG signifie Dénomination d’Origine Contrôlée et Garantie (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), ce qui veut dire que le vin a été produit dans une aire géographiquement désignée et protégée. Pour pouvoir avoir la désignation Vino Nobile de Montepulciano, les raisins doivent provenir de cette aire.

DOC : Dénomination d’Origine Contrôlée. (Denominazione di Origine Controllata)

Le Vin de Montepulciano, un vin pour les seigneurs. Historiquement, le terme “Nobile” servait à désigner les vins destinés exclusivement aux familles aristocratiques et illustres de la région qui entoure le village de Montepulciano en Toscane, en faisant la sélection des meilleurs raisins lors des vendanges. Autrement dit, “Le Vin Noble qui provient de la région de Montepulciano.”

Selon le règlement de production en vigueur (arrêté ministériel du 9 novembre 2010), le Vino Nobile di Montepulciano présente les caractéristiques de base suivantes:

A. Cépage: Sangiovese, dénommé “Prugnolo Gentile” à Montepulciano, un minimum de 70% peut être associé à concurrence de 30% aux autres cépages autorisés pour la région de Toscane, tels que le Canaiolo, le Colorino et le Mammolo.

B. Le rendement maximum autorisé par hectare est de 80 quintaux avec un rendement effectif en vin de 70% 

C. Le vin ne peut être vendu qu’après un vieillissement en barrique de deux ans, et trois ans pour le Riserva, élaboré aussi avec les mêmes cépages.

D. La vinification et l’élevage doivent obligatoirement avoir lieu dans la commune de Montepulciano. 

E. Les vins suivent une série de tests chimiques et organoleptiques réalisés par un conseil ministériel.

Le Vino Nobile di Montepulciano est un vin rouge élaboré majoritairement avec du Prugnolo Gentile (Sangiovese) et assemblé avec le Canaiolo, le Colorino et le Mammolo. Parfois, 100% Sangiovese. Il dégage de subtils arômes de petits fruits des champs et de fruits rouges comme la fraise et la framboise. Les épices italiennes, le tabac, le cacao et la violette sont présents également. L’acidité est belle et normalement les tanins sont souples et parfois charnus, ce que recherche l’appellation, un vin élégant et agréable à boire.

Le Vino Nobile Riserva est élaboré aussi avec les cépages ci-haut mentionnés et il doit y avoir un élevage de trois ans. On y trouve des arômes de fruits noirs, de cuir et de noix.

Rosso di Montepulciano est un vin rouge produit dans les sols argileux et sableux de la commune de Montepulciano. Le cépage majoritaire est le Prugnolo Gentile (Sangiovese) assemblé avec des cépages autochtones comme le Canaiolo, le Colorino et le Mammolo. Même s’il suit les mêmes règles que pour le Vino Nobile, le Rosso ne nécessite pas un élevage en bois. Il est un rouge léger, fruité, jeune et frais. Facile à boire.

Les liquoreux.

Vino Santo di Montepulciano est un vin doux élaboré avec des raisins sélectionnés et mis à sécher pour avoir plus de concentration de sucre. Son assemblage est de Trebbiano, de Grechetto et de Malvasia. Ce vin ne peut être vendu qu’après un vieillissement de trois ans.

Vino Santo di Montepulciano Riserva est élaboré de la même façon que le vin précédant et ayant comme condition un élevage de 5 ans en barrique.

Occhio di Pernicce Vin Santo di Montepulciano élaboré avec 70% de Sangiovese et 30% d’autres cépages. Il doit passer en barrique au moins 6 ans.

Le VINO NOBILE DE MONTEPULCIANO est une appellation et une dénomination (DOCG) de la TOSCANE. Il est très important de ne pas le confondre avec Montepulciano d’Abruzzo, qui celui-ci est un cépage.

Pour voir les photos d’Enovitis in Campo 2019, allez à la Gallérie des photos.

Source d’information : L’événement même, livre : Le Vin (André Dominé😁) Manuel de Sommellerie Professionnelle (ITHQ).

Sangrias de Portugal

Découvrez tous les cocktails ici   http://portocabral.com/fr/accords-et-cocktails

Authentique Sangria Blanche du Portugal

Ingrédients;

1 bouteille de porto Cabral Branco Fino.

3 canettes de boisson gazeuse (Sprite ou 7up)

6 cuillères à thé de sucre brun.

300 ml de jus de citron.

Cubes de glace.

Fruits variés, tels que la pomme, la poire, le melon, l’ananas et le citron.

Feuilles de menthe.

Préparation:

Dans un pichet de 1.5 L, incorporer le porto, la boisson gazeuse, le sucre et le jus de citron.

Brasser pour bien mélanger.

Remplir le pichet de cubes de glace.

Ajouter les fruits.

Décorer avec des fruits et les feuilles de menthe.

Comme le porto a 20% d’alcool, nous estimons qu’avec la boisson gazeuse, le jus, les fruits et la glace, votre Sangria Porto aura une teneur d’environ 7% d’alcool.

Authentique Sangria du Portugal

Ingrédients:

1 bouteille de porto Cabral Caràcter Reserva Especial.

3 canettes de boisson gazeuse (Sprite ou 7up).

6 cuillères à thé de sucre brun.

750 ml de jus d’orange. Cubes de glace.

Noix de muscade rappée.

Bâtons de cannelle.

Fruits variés (oranges, pêches, abricots, fraises, petits fruits, raisins noirs, pommes grenades)

Préparation:

Dans un pichet de 1.5 L, incorporer le porto, la boisson gazeuse, le sucre et le jus d’orange.

Brasser pour bien mélanger.

Remplir le pichet de cubes de glace, saupoudrer un peu de noix de muscade.

Décorer le pichet avec quelques bâtons de cannelle.

Ajouter les fruits.

Décorer les verres et servir.

Comme le porto a 20% d’alcool, nous estimons qu’avec la boisson gazeuse, le jus, les fruits et la glace, votre Sangria Porto aura une teneur d’environ 7% d’alcool.

 Source: Porto Cabral.