SIAL

SIAL est le plus grand salon de l’innovation alimentaire en Amérique du Nord. Xavier Poncin est le Directeur général des Salons SIAL Canada et SET Canada et un des responsables de cette grande réussite.

La mission du SIAL est de promouvoir l’innovation alimentaire et de donner une visibilité à tout ce qui se fait à travers le monde dans le secteur alimentaire, et ce auprès d’un public de professionnels de l’alimentation, de la gastronomie et de la restauration.

Comptant plus de cent partenaires, dont les gouvernements du Canada, de l’Ontario et du Québec, l’USDA et l’Association des restaurateurs du Québec, le SIAL a eu un succès total au Palais des Congrès de Montréal, pendant les trois jours d’exhibitions.

La prochaine exhibition aura lieu à Toronto, du 30 avril au 2 mai 2019 au Enercare Centre. Si vous voulez y assister plus tôt, vous devrez aller à Paris du 21 au 25 octobre 2018!

Voici ce que j’ai vu et entendu!

Des compétitions, des conférences, des tendances alimentaires, des sujets comme le gaspillage alimentaire ou la santé digestive, des ateliers, de l’ergonomie, des animations, des activités, des concours, des personnalités culinaires, des nutritionnistes, des conseils pour ne plus gaspiller, des emballages, des produits innovants, de la machinerie, de la diffusion d’information sur les tendances, les Vegans, les marchés et les allergies.

Et encore, des aliments pour les enfants, une boulangerie, une pâtisserie, une biscuiterie, des épices, des desserts, des fruits secs, des dégustations d’huiles d’olive, du pain, de la charcuterie, des fromages, des viennoiseries, des condiments, des sauces, des vinaigres et du sans gluten.

Encore, des chocolats, des confitures, des fruits confits, des pâtes à tartiner, du miel, de la compote de fruits, des sirops, des sucres et des édulcorants. Puis, des poissons, du poisson fumé, des mollusques, des crustacés, des fruits de mer, des viandes blanches et rouges, du gibier, des volailles et des abats. Des fruits, des légumes, des agrumes secs et déshydratés. Des céréales, des grains, du maïs, du quinoa et du riz. Des produits laitiers, des œufs, du beurre, de la crème, des fromages et du yogourt.

Il y avait aussi, toutes sortes de boissons, des cidres, des liqueurs, des spiritueux, différentes sortes de thés, de café et de tisanes, des expériences cocktail, des bières, des vins à base de fruits énergétiques gazéifiées, de l’eau et des jus de légumes, des aliments pour animaux ainsi que des produits surgelés.

Enfin, on retrouvait toutes sortes d’équipements, de matériels et de systèmes informatiques et de transports, des méthodes de paiement, des équipements de réfrigération, de la technologie de pointe, de l’équipement de transformation, du mobilier et des accessoires de décoration, du matériel et des organismes de publicité, de promotion et d’information, puis des services d’assurances.

Les pays participants :

Algérie, Allemagne, Argentine, Autriche, Belgique, Bolivie, Brésil, Bulgarie, Canada, Chine, Colombie, Corée du Sud, Égypte, Équateur, Espagne, États-Unis, France, Géorgie, Grèce, Guyane, Hongrie, Inde, Indonésie, Israël, Italie, Jordanie, Liban, Malaisie, Maroc, Maurice, Mexique, Pakistan, Pays-Bas, Pérou, Philippines, Pologne, Portugal, République dominicaine, République tchèque, Royaume-Uni, Russie, Sri Lanka, Suisse, Thaïlande, Tunisie, Turquie, Ukraine, Vietnam.

RUMBA, les fromages latinos.

Rumba est une nouvelle fromagerie 100% québécoise. Les propriétaires, Isabel et Eduardo sont deux Colombiens spécialisés dans les fromages latinos, surtout les Mexicains tels que l’Oaxaca, le Panela, le Cotija, l’Asadero et ceux à la crème.

Nous, les mexicains, mangeons les fromages plus cuisinés que frais, par exemple :

Le fromage “Oaxaca” que nous utilisons pour faire les quesadillas (tortillas garnies de fromage fondu) et pour garnir les piments. C’est notre mozzarella, en forme de tresses en spirales, qu’on peut effilocher. Il doit être fin, doux et juteux.

Le fromage “Panela”, on le met en petits cubes sur les tacos dorados, les enchiladas, les tostadas, sopes et la salade de cactus. Il ressemble au féta, mais sa texture est plus lisse et humide.

Le fromage “Cotija” est plus salé, sec et ferme, on l’utilise râpé finement.

Le fromage “Asadero” c’est pour fondre aussi, comme pour l’Oaxaca, sauf que c’est légèrement plus salé et sec.

Pour ce qui est de la crème, on l’aime très blanche, fraiche, riche, onctueuse, épaisse et veloutée. La crème mexicaine ressemble à la crème sure, sauf qu’elle est un peu plus douce.

J’ai bien adoré le fromage Panela et la crème, ils étaient exactement comme au Mexique.

Isabel.correa@fromageslatino.com

Dans le pavillon du Mexique, j’ai trouvé les fromages artisanaux “San Miguel” qui viennent de Villahermosa, Tabasco. J’y ai mangé un des meilleurs fromages Oaxaca de toute ma vie!

www.sanmiguelartesanal.com

Dans le même pavillon mexicain, j’ai rencontré Ana Franco de “Villa Vainilla” de Mérida, Yucatán. La vanille, elle est très utilisée dans notre très exotique, riche, ancestrale et abondante gastronomie mexicaine (depuis les Aztèques).

La vanille, le cacao, la tomate, l’avocat et la gomme sont d’origine mexicaine. La vanille est une des épices les plus chères au monde, parce que, pour l’obtenir, il faut la chercher dans une orchidée, ce qui prendra beaucoup de soins et d’attention.

www.villavainilla.com.mx

“Les Cochons tout ronds ” est une entreprise de charcuterie artisanale depuis 1998. C’est Patrick Mathey, le fondateur et premier charcutier au Québec. ” Les Cochons tout ronds ” est né aux iles de La Madeleine. Maintenant il est installé en Estrie avec plus de 20 passionnés qui préparent le jambon, les saucissons, les salamis, les chorizos, les lonzos, les coppas, les culatellos et le plus réputé de leurs produits : le jambon sec, affiné 36 mois, fait à partir de porcs de race Berkshire. Les produits de” Les Cochons tout ronds” sont sans gluten, sans noix et sans produits laitiers. L’entreprise compte quatre succursales : Montréal, Racine, Marché Atwater et Québec.

www.cochonstoutronds.com

Les pavillons les plus visités : L’Italie, L’Espagne et la France.

Le pavillon le plus diversifié : le latino-américain.

Les pavillons les plus exotiques : la Grèce, le Maroc et l’Égypte.

Et la personne la plus photographiée a été le Colombien Juan Valdez, accompagné de Martha Sánchez, la présidente des Cafés 100% colombiens qui détient plus de 20 marques.

www.lescafes100colombiens.ca

Visitez la section Gallérie de Photos, pour voir plus du SIAL! 

Écoresponsables

La surface mondiale de vin biologique est estimée actuellement entre 8% et 12 % de toute la production mondiale.

L’Activité écoresponsable se dit d’un comportement ou d’une activité qui prend en considération les principes de respect durable de l’environnement.

Les bios vignerons sont donc ceux qui pèsent les conséquences de leurs actes dans l’élaboration de leurs vins. Ils cherchent à intégrer des mesures de protection de l’environnement qui les guideront dans leurs activités vitivinicoles.

On parlera ainsi de comportement, de production et de consommation responsable.

Ce type de vin exclut, bien sûr, les produits chimiques.

Voici quatre vins Écoresponsables. Respectueux de la nature, de l’environnement et du consommateur. Ils vous convaincront de gouter plus souvent la nature !

Domaine des Huards, Pure 2016, France. Certifié par Ecocert. Cultivé en Biodynamie. Fermentation avec levures naturelles. Assemblage de Sauvignon et de Chardonnay. Sec au palais avec des nuances de miel. Intenses saveurs de fleurs et de fruits. Vivacité absolue. Persévérance en bouche et finale d’agrumes. Frais, léger, droit.  Vibrant!         (23.25$)

Le pas du Moine 2016, France. Rose pâle qui nous invite à sentir ses arômes doux de cerise et de framboise. Rosé sec, qui nous offre en bouche une acidité rafraîchissante qui se combine bien aux fruits rouges et aux touches de pêche juteuse. Prenez plaisir à le savourer en apéro.  Fruité, léger et gourmand. Exquis !   (23.80$)

Cono Sur 2017, Chile. Il exprime la nature avec ses arômes de fruit noir, de poivron vert et de torréfaction. Bonne présence en bouche, belle acidité. Les tanins sont charnus. Un agréable goût de bois sort juste avant la finale épicée. Sec, corsé, végétal et fruité. Vin fièrement Organique, aussi l’étiquette est faite de papier recyclé !   (15.75$)

Et mon coup d’cœur! Ce pays nous donne l’exemple en ce qui concerne le soin de l’environnement. Il utilise même des bouchons à vis.

Peter Yealands Reserve 2017, Nouvelle-Zélande. Sauvignon blanc sec, qui nous invite à changer nos habitudes ! Nez intense de pamplemousse rose et de fruit de la passion dès qu’on débouche la bouteille. Attaque fruitée avec une agréable tension. Longueur très appréciable.  Abondance de fruits et d’agrumes, fraîcheur et minéralité de bout en bout. Bien ciselé !   (18.95$)

Grèce, Salon des Vins de Grèce

La Grèce Antique, berceau de la civilisation occidentale.

La Grèce est un pays formé de nombreuses iles, vignes et oliviers. Un nom qu’on doit dire avec respect, admiration et remerciement. C’est dans ce pays qu’a eu lieu la toute première Assemblée populaire, qui nous a conduits à la démocratie.

Les Grecs ont inventé la première machine à vapeur, la pompe à eau, l’horloge d’eau, la catapulte et les armures pour les soldats.

Les jeux olympiques étaient célébrés chaque 4 ans à Olympie, où tous les pays étaient invités, même s’ils étaient des ennemis. Les gagnants recevaient une couronne de laurier, le prestige et le respect. Le culte du corps musclé était vraiment important tant, qu’il fut reproduit dans les statues de manière réaliste, athlétique, proportionnelle, idéale et équilibrée.

La Grèce a toujours été curieuse de comprendre le monde à travers la réflexion. Lieu de naissance de grands penseurs : Platon, Aristote, Socrate et Archimède, chercheurs de la cause et de l’effet.

Terroir omnipotent, omniscient et omniprésent où la Psychologie, la Philosophie, le théâtre et les amphithéâtres sont nés également.

L’ancienne époque grecque est inoubliable pour ses jolies femmes habillées avec de belles robes et pour ses temples avec ses statues de marbre et ses douze divinités olympiennes.

Les Grecs avaient aussi leur propre personnage mythique du vin, Dionysos. Au fond, Dionysos était le dieu de la vigne, du vin, de l’excès, de la folie et de la démesure.

Athènes est la capitale de ce pays rempli d’histoire, de mythologie, d’oliviers et de vignes.

La viticulture grecque est donc l’une des plus millénaires de l’histoire. Les tout premiers vins grecs ont été datés de 6 500 ans. Les premiers commentaires de viticulture et de vinification grecques se trouvent dans le poème grec “Les Travaux et Les Jours” du VIIIe siècle av. J.-C.

Antérieurement, sous l’Empire romain, les vins grecs ont acquis un très haut prestige qu’ils ont conservé jusqu’au Moyen Âge. Ils étaient alors considérés comme les seuls vins dignes des tables royales en Europe occidentale.

Malgré toute cette grande culture, cela ne fait qu’une vingtaine d’années que les nouveaux Vins de Grèce ont connu un essor et une grande amélioration en matière de qualité, de technologie et de savoir-faire afin de combler les attentes des consommateurs.

Possédant un bazar de cépages enracinés et uniques qui expriment les arômes et le gout du pays, la différence brille et ressort dans le verre pour ainsi affronter, avec succès, le marché actuel.

Le vin n’a pas été imposé en Grèce comme d’une initiative de marketing. Les Grecs sont fiers de leurs vins. Ils aiment aussi grignoter lorsqu’ils prennent un verre. Ils aiment les “vins de repas” : gouteux, désaltérants et légers.

La Grèce propose des vins faciles à boire, avec un degré alcoolique modéré qui vient compléter les mets plutôt que dominer le palais. Une raison de plus pour les marier facilement avec plusieurs cuisines du monde.

Les vignerons grecs ont une particularité très humaine, c’est qu’ils sont des personnes en union avec la terre, qu’ils travaillent de la façon la plus artisanale et naturelle possible.

La Grèce compte avec une grande diversité de terroirs singuliers et uniques qui en font ses plus beaux attributs dans le verre.

Leur rapport qualité-plaisir, attaché à des prix abordables, met les vins grecs sur le marché mondial actuel, comme un des favoris des consommateurs. Ils sont destinés à satisfaire les exigences mondiales, même si la quantité pour l’exportation est limitée, étant donné qu’une grande partie de la production est consommée dans le pays.

Le mardi 1 mai 2018 dans le TEMPLE du Centre des Sciences de Montréal, ZEUS a fait apparaître Le Salon de La Grande Dégustation des Vins de Grèce.

DIONYSOS a proposé environ 100 produits, exposés en 32 tables, où DÉMÉTER, la déesse de la récolte, nous a proposé différents cépages existants entre la mer méditerranée et la mer noire. Moscofilero, Malagousia, Assyrtico, Sideritis, Agiorgitiko, Xinomavro, Krassato, Stavroto, Limnio, Roditis, Mavrodaphni, Retsina, Muscat, Savatiano, Negoska, Kydonitsa, Mavroudi, Asproudi, Debina, Vlahiko, Bekari, Athiri, Mandilaria, Aidani, Kotsifali, Negoska, Black Corinthiaki et Robola.

Les appellations nous ont été enseignées par les disciples d’ÉRASTOSTHÈNE, fameux géographe grec: Nemea (AOP), Robola de Cephalonia (AOP), Zitsa (AOP), Gourmenissa (AOP), Rapsani (AOP), Santorini (AOP), Amynteo (AOP), Naoussa (AOP), Côtes de Meliton (AOP), Mantinia (AOP), Patra (AOC), Mavrodaphni Patra (AOP).

Péloponnèse (IGP), Côtes de Mt Ainos et Côtes de Paiko (IGP), Epirus (IGP), Crète (IGP), Agio Oros (IGP), Florina (IGP), Dráma (IGP), Imathia (IGP), Macedonia (IGP), Thessaloniki (IGP), Retsina (IGP), Cyclades (IGP), Achaia (IGP), Epanomi (IGP), Pangeon (IGP), Sterea Ellada (IGP), Côtes de Kithaironas (IGP), Lakonia (IGP), Metsovo (IGP), Côtes d’Aegialia (IGP), Retsina (IGP), Ioannina (IGP).

Avec toute cette information, comme SOCRATE, je me dis : Je sais que je ne sais rien.

Lors de la dégustation, POSÉIDON, dieu de la mer, est apparu à plusieurs reprises, pour faire découvrir à la multitude de passionnés, les multiples accords qu’on pouvait faire entre les vins blancs, grecs et les fruits de mer et les poissons.

HERMÈS, le dieu du Commerce a convoqué 32 domaines à participer, qui sont :

1. Cavino SA

2. Greek Wine Cellars

3. Rouvalis Winery

4. Katogi Averoff

5. Monemvasia Winery

6. Semeli Wines

7. Sokos Winery & Vineyards

8. Strofilia Estate

9. Zoinos Winery – Cooperative Winery of Epirus

10. Biblia Chora

11. Domaine Gerovassiliou

12. Parparoussis Winery

13. Ktima Pavlidis

14. Domaine Porto Carras

15. Domaine Sigalas

16. Domaine Skouras

17. J Boutari & Son Wineries

18. Kechris Winery

19. Papaioannou Estate

20. Wine Art Estate

21. Gaia Wines

22. Lantides Estate

23. Kir Yianni Estate

24. Domaine Costa Lazaridi

25. Alpha Estate

26. Santo Wines

27. Tsantali

28. Alexakis Winery – Vinobon S.A

29. Chatzivaritis Winery

30. Domaine Glinavos

31. Orealios Gaea (Robola Coop)

32. Palivou Estate

Le domaine CAVINO, vignoble et distillerie, existe depuis 1958. Il possède un microclimat particulier parce qu’il est localisé entre la mer et les montagnes. Il exporte 75% de sa production. Dans les 10 dernières années, le domaine a fait un investissement significatif en technologie de pointe et en équipement de haut de gamme, afin de moderniser leurs installations et de donner des résultats plus efficaces. CAVINO compte avec 5,000 m2 de chambres de stockage climatisées où on garde les produits qui seront distribués en Grèce et dans 40 autres pays, partout dans le monde.

Voici les bienaimés des vignes autochtones : Roditis, Lagorthi, Sideritis, Agiorgitiko, Mavro, Kalavrytino, Mavrodaphni. Toutefois, le domaine utilise également les cépages internationaux comme le Sauvignon blanc, le Chardonnay, le Riesling, le Merlot, la Syrah et le Cabernet Sauvignon.

CAVINO a gagné, en 2009, la distinction du Meilleur domaine grec, mention décernée par l’International Wine & Spirits UK.

Sa gamme IONOS : blanc (Roditis-Moscato), rosé (Roditis-Syrah) et en rouge (Cabernet Sauvignon-Merlot) sont de clairs exemples de vins qu’aiment les Grecs : “vins de repas”, gouteux, désaltérants et légers avec un bon rapport qualité-plaisir, à prix abordable. Un autre produit à découvrir est son vin effervescent DEUS, de la région du Péloponnèse. Élaboré 100% avec le cépage Moscato, il s’agit d’un mousseux “doux”, léger, équilibré, fruité, peu alcoolisé (8.5%) et à prix raisonnable, particularité des vins grecs. 17.85$

Un autre coup de cœur, provoqué par Aphrodite, la déesse de l’amour, a été “Mavrodaphni Of Patra” exposé par le domaine Greek Wine Cellars. Élaboré dans l’appellation Mavrodaphni Patras, issue d’un assemblage de deux cépages rouges, le Mavrodaphni et le Black Corinthiaki. Vin rouge doux, de couleur ambré brillant qui possède un nez puissant de prune, de figue, de raisin sec, de fruit noir en confitures et j’oserais même dire de datte. Le gout est concentré, on y savoure la densité et on y apprécie l’acidité. Une persistance très appréciable et une finale délicieuse. On s’entend que celui-ci est un vin de dessert avec 120 g/L, qui ira à merveille avec les fromages forts et les desserts, bien entendu! 14.65$

Dans le salon, il y avait une rumeur qui courrait et qui disait que deux vins jaunes se cachaient parmi la panoplie des vins à déguster. Après quelques efforts, eurêka, j’ai trouvé!

Le dernier vin qui a attiré mon attention, lors de la dégustation, a été le Domaine Glinavos. Paleokerisio 2016. Provenant d’Ioannina (IGP) et issu des cépages Debina et Vlahiko. Il s’agit d’un “vin jaune” avec une robe “jaune mi-foncé”. Un nez moyennement puissant avec des arômes d’écorces d’oranges et de coing. En bouche, il est demi-sec et pétillant avec une bonne persistance, l’acidité est agréablement marquée. La finale est fondue et invitante. Environ 16$.

Finalement, ATENEA, la déesse de la sagesse, réincarnée en Véronique Rivest, a été l’anfitrione (l’hôtesse) d’une grande formation, donné au personnel de la SAQ. Puis, souper avec la dégustation. HÉRA, la déesse du mariage, a été la source d’inspiration pour unir les vins grecs au menu que je vous présente.

Focaccia maison, beurre à la fleur de sel.

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Maquereau confit, crème d’huitre, pécorino et laitue grillée.

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Agneau du Québec, de la ferme Lochette, poire, shiitaké, kale, jus de viande aux champignons.

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Mendiant au chocolat Itakuja, fruits de la passion, cajou, gingembre confit. Chou croustillant aux bananes caramélisées et Financier au thé chai.

Voici les vins servis par ordre de service.

Skouras Moscofilero 2017.

Gerovassiliou Malagousia 2017.

Santo Wines Santorini 2017.

Sigalas Santorini 2017.

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Petite Fleur Parparoussis Rose 2017.

Lantides Nemea 2016.

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Ramnista Kir Yianni 2015.

Tsantali Rapsani Reserve 2014.

Chateau Porto Carras 2006.

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Kechribari Kechris 2017 et Greek Wine Cellars Mavrodaphni.

Source d’information: Wines of Grece, Wikipédia, Salon des vins de Grèce.

Benvenuto Brunello, Montréal 2018

Au mois de mars 2018, le Consorzio del Vino Brunello di Montalcino (en collaboration avec La Fondation Magnani Montaruli) a présenté l’évènement “Benvenuto Brunello Canada 2018”. Évènement qui s’est déroulé le 5 mars à Toronto et le 7 mars à Montréal.

Le Conzorcio est une association interprofessionnelle de cultivateurs, de vignerons et de négociants qui, depuis ses débuts en 1967, a comme but de promouvoir, d’encourager, de surveiller et de voir à ce que l’élaboration du vin soit respectée, et ce afin d’offrir des vins de qualité partout dans le monde.

L’évènement a débuté avec une dégustation qui présentait les NOUVEAUX vins qui venaient d’arriver sur le marché. Voilà le pourquoi du nom Benvenuto Brunello (Bienvenue Brunello, en français).

La région de Montalcino, déclarée Héritage mondial par l’UNESCO est située au 43° parallèle. Le climat est méditerranéen, l’été étant chaud, alors que l’hiver est froid.

Montalcino compte avec 31.200 hectares de superficie, cependant, il y a seulement 3.500 hectares de vignes, dont 2.100 hectares sont plantés de Brunello, 510 hectares de Rosso et 60 hectares de Moscadello. Il y a en tout 480 hectares qui se retrouvent sous la Dénomination d’Origen Sant Antimo et le reste sous les autres appellations.

Les dénominations d’origine protégée pour le Consorzio étaient au nombre de quatre:

1. Brunello di Montalcino DOCG

2. Rosso di Montalcino DOC

3. Moscadello di Montalcino DOC

4. Sant’Antimo DOC

Lors de la présentation, les exposants, accompagnés de Nick Hamilton, nous ont dévoilé leurs produits. Voici, par ordre de service les vins dégustés:

1. Belpoggio, Brunello de Montalcino DOCG 2013.

2. Casisano Tommasi Family Estates, Brunello de Montalcino DOCG 2013.

3. Col D’Orcia, Brunello de Montalcino DOCG 2013.

4. Sassodisole, Brunello de Montalcino DOCG 2013.

5. Talenti, Brunello de Montalcino DOCG 2013.

6. Tenute Silvio Nardi, Brunello de Montalcino DOCG 2013.

7. Val di Suga, Brunello de Montalcino DOCG 2013.

8. Carpineto, Brunello de Montalcino DOCG 2012.

9. Banfi, Brunello de Montalcino DOCG Poggio alle Mura 2013. 10. Carpazo, Brunello de Montalcino DOCG Vigna La Casa 2013.

Bertani

Au début des années 1850, les frères Giovan et Gaetano Battista Bertani envisageaient d’élaborer leur propre vin. Ce ne fût qu’en 1857 que leur désir est devenu réalité. La maison Bertani est ainsi née dans le nord de Vérone dans la Vénétie. En se servant des connaissances acquises en France, avec l’agronome Jules Guyot, ils ont révolutionné les techniques d’élaboration du vin.

Bertani a été l’un des pionniers pour la mise en bouteille à la propriété, ce qui l’a permis d’exporter ses vins et de gagner une grande popularité par tout au monde, surtout les États-Unis. En 1937 Bertani est devenu un des vins favoris du Roi Georges VI. Ça fait juste 161 que Bertani offre des vins avec une grand rapport qualité-plaisir. À nous jours Bertani possède des vignobles dans les principales zones de production dans la province de Vérone ce qui nous permet de déguster aux différents terroirs italiens.

Il y a deux vignobles, le principal on le trouve à Grezzana et c’est là qu’ils vont faire la vinification, la mise en bouteille et l’expédition. Et le deuxième a Tenuta Novare à Valpolicella Classica, ici nous avons environ 200 hectares qui en plus d’avoir des vignobles on trouve beaucoup de collines, d’olivier, des sources d’eau.

La maison Bertani est un des pionniers des Amarones qui sont commencé vers 1958. Ils ont un collection « verticale » environ 250 mille bouteilles qui commence à partir de 1958. Ses Amarones sont très populaires parce que la maison garde encore la tradition 100% naturel d’appassimento (mot italien) passellirage (mot francais). Rien d’aération ou chaleur artificiel. C’est vraiment la nature qui s’en occupe de faire sécher les raisins.

La Méthode GOVERNO est née en Toscane au 14e siècle. Elle a comme particularité d’avoir 3 fermentations et d’utiliser le cépage Sangiovese. On fait les vendanges à la fin d’octobre et elles vont se diviser en deux parties. La première va élaborer un vin. La deuxième partie sera pour le dessécher (paserillage/appassimento). On veut chercher le maximum de concentration du sucre. Quand les raisins secs seront prêts, on va les ajouter au premier vin déjà élaboré pour ainsi provoquer une deuxième fermentation. La troisième fermentation, c’est la “malo-lactique”, qui est la transformation d’un acide dur en un acide plus suave, pour ainsi gagner de la souplesse. (Mutation de l’acide malique en acide lactique).

J’ai rencontré à l’italien Federico Polacco, export manager de la Maison Bertani en mars 2018.

Organisé par VINS FINS son Agence au Québec, Federico a présenté trois des nouveautés de la maison. Un blanc, un rouge et un ripasso.

Le Soave Bertani 2016, Italie. De toute beauté! Jaune vert éclatant. Un bouquet d’arômes vigoureuses et agréables. Les fleurs blanches, la poire et les herbes fraîches. Il se fait briller grâce à son acidité croissante, sa longue persistance mais surtout pour son bel équilibre. Sec au palais, florale, des agrumes, fruité, aromatique, rond, frais, juvénile. Idéal pour le crabe! 13.25$

Governo All’Uso Toscano 2016, Italie. L’élaboration est similaire que pour les ripasso (appassimento) sauf que le cépage est “sangiovese” et on va fermenter trois fois. Quel résultat! Des arômes intenses des petits fruits sauvages, de tabac et des fleurs mauves. Une attaque boisée. Une bonne acidité. Les tanins charnus. Une longueur très appréciable avec une finale de tabac et d’épices. Corsé, ample, raffiné et authentique. 18.95$

Tenuta Novare Valpolicella Ripasso 2014. Vin qui est prêt à boire! Issu à 80% de Corvina Veronese et à 20% de Rondinella. Ce ripasso, vraiment sec et différent, nous offre les fruits noirs, le bois, les raisins secs et le cacao au nez ainsi qu’en bouche. Les tanins sont enrobés, la longueur est respectable, la bouche ample et la finale boisée. Sec, corsé, fruité et rafraîchissant. Le goût des connaisseurs. 18.95$

Les Femmes derrière le vin

Les femmes ont été toujours un parti très important dans le monde du vin. La délicatesse, l’attention, le travail minutieux, la force, l’instinct, l’initiative, le savoir-faire et l’amour pour la vigne. Parce que c’est juste elles qui donnent la vie aux prochains vignerons et assurent les générations futures. Voici quelques “Femmes derrière le Vin”.

Régine Sumeire Pétale de Rose 2016, France. Vin rosé bio qui vient de la Provence. Il est constitué en partie de grenache. Sa robe, de tonalité saumon, fait l’ensemble avec ses arômes de cerise et de framboise. Bonne acidité et agréable fraicheur en bouche. La persistance est longue et les fruits rouges caressent le palais jusqu’à la finale aux saveurs de cerise. Sec, frais, fruité, coulant et velouté comme un pétale de rose. 19.65$

Fier de sa culture biologique et fidèle à la tradition familiale de préserver la qualité des vins Régine Sumeire a produit en 1985 le Pétale de Rose, le premier vin rosé clair de Provence. Un vin qui se compose de huit cépages, le grenache est parmi eux. En vinifiant des raisins rouges de grenache en grains entiers dans un pressoir hydraulique de type coquard pour y avoir un rosé fin et délicate.

Punset Barbaresco 2011, Italie. Les apparences sont trompeuses! À première vue, ce vin provenant du Piémont nous intrigue par sa teinte peu colorée et par sa profondeur moyenne. Mais attendez-là, parce qu’au nez il montre son grand potentiel : les raisins secs, le cacao, le tabac, les fruits noirs et le bois. Et quoi dire au gout : le tabac, le cèdre et l’eucalyptus, qu’on découvre à l’attaque, vont bien avec son acidité. Les arômes perçus à l’odorat se convertissent en saveurs et des fleurs mauves s’y ajoutent. Les tanins sont fermes et la persistance très appréciable. Ample, puissant et massif. 59.25$

Puissant comme le Nebbiolo Marina Marcarino, est une des vigneronnes les plus honorées d’Italie. Elle a suivi sa conciliation pour la nature et a modifié le domaine familial en un vignoble BIO, 100 % certifié biologique.

Emiliana Organic Vineyards Coyam 2013, Chili. Rouge violacé intense, à la profondeur foncée et aux nombreuses larmes qui coulent sans s’arrêter, qui nous font tomber en amour. Ce vin sent la nature et les petits fruits des champs. Fruité à l’attaque en manifestant une acidité rafraichissante. Sec au palais, il a une évolution qui augmente le plaisir avec des fleurs mauves, des fruits noirs, du cèdre et des tanins enrobés. Un vin musclé, racé et pur, qui vous donnera une longue persistance et une finale avec des étincelles épicées. Prenez plaisir à savourer la nature en toute tranquillité. 29.95$

Noelia Orts, la jeune vigneronne du domaine aspire toujours faire les meilleurs vins en se appuyant dans l’équilibre de l’univers. Le cosmos, la terre, les vignes, l’énergie et bien sur le savoir-faire influent pour nous donner la balance parfaite d’un vin. Voici le résultat!

Cavas Parés Balta Indigena 2016, Espagne. Vin certifié BIO. Élaboré à la Catalogne par 2 œnologues, qui en plus d’être des collègues, sont aussi des belles-sœurs. De couleur jaune paille foncé, il est propriétaire de belles larmes indigènes. Fait de grenache blanc, il nous offre un nez ouvert avec des arômes de fleurs, de miel et d’épices. L’attaque est subtilement ronde et l’acidité discrète. Les fleurs blanches et roses vont bien avec le quartz. L’abricot apparait à la finale. Sec, frais, fruité et minéral. 21.95$

C’est à la Bodega Parés Balta que chaque femme a son propre vin. En plus d’être de belles-sœurs Maria Elena Jiménez et Marta Casas, sont les œnologues de la maison. Elles sont totalement en symbioses avec l’univers. Leur grand respect pour la planète, l’histoire et les vins ont provoqué le retour à des immémoriales méthodes de vinification.

Château de Gourgazaud Réserve Minervois La Livinière 2015, France. Originaire du Languedoc-Roussillon, ce rouge violacé est un assemblage de syrah et de mourvèdre. Il se présente avec des accents de garrigue et de torréfaction, tels que le café et le moka, qui sont aussi présents lors du premier contact en bouche. Il se démarque par son bel équilibre entre l’acidité, les tanins charnus et son panier de fruits des champs, le bois, le cacao et les épices. La longueur est très captivante et la finale agréablement boisée. Sec, corsé, ample, solide et harmonieux. 18.70$

Propriétaire-récoltante depuis janvier 2005 du vignoble phare de sa région. Annick Tiburce, c’est la quatrième génération d’un domaine familiale. Le succès c’est grâce à l’effort mis au vignoble de tout l’équipe où les vignerons, le savoir-faire et la nature jouent, chacun sa partition.

Bodegas Valdemar

Bodegas Valdemar. 20 février 2018.

Après 129 ans de passion pour le vin, le savoir-faire de Bodegas Valdemar est encore en feu. Bodegas Valdemar a été fondée en 1889 par Joaquín Martínez Bujanda. Il a fallu trois générations, avant que le domaine ne se lance à la recherche de nouveaux terroirs qui lui donneraient des vins de meilleure qualité.

C’est Jesús Martínes Bujanda, de la quatrième génération, qui a créé la gamme Conde Valdemar. Un domaine avec beaucoup de technologies pour l’époque et une philosophie de faire des vins différents qui seraient l’expression directe de la terre. Bodegas Valdemar s’est ainsi spécialisé à en faire des vins de GRANDS RESERVA. 

Aujourd’hui c’est le tour à Ana et Jesús V, qui eux, ont été inspirés par les cépages autochtones Graciano et Maturana. C’est grâce à ces deux anciens cépages qu’Ana et Jesús ont donné vie à Inspiration Valdemar. En 2016 ils ont présenté Finca del Marquesado. Vin élaboré dans les sols de l’un des plus importants vignobles de la Rioja.

Actuellement la famille Martínez Bujanda est propriétaire de plus de 250 hectares de vignobles partout : Rioja Alta, Rioja Alavesa et Rioja Baja. On peut encore y trouver des ceps qui ont jusqu’à 130 ans d’âge. Toute la production Valdemar provient uniquement de ses vignobles, ce qui a pour effet de nous garantir un grand contrôle de la qualité.

C’est Roberto Alonso, l’export-cadre de la maison Valdemar, qui a été l’hôte à la dégustation qui a eu lieu à l’École des Métiers de la Restauration du tourisme de Montréal. Roberto nous a présenté quatre vins de la gamme Conde Valdemar et deux de la gamme Inspiration Valdemar.

Conde Valdemar Viura Verdejo 2016. Belle robe jaune, brillante avec des reflets verts. Le vin dégage de subtils arômes de fleurs et de fruits. Il y a des notes d’agrumes à l’attaque. Bonne acidité. Des agrumes, des noyaux et de la pomme jaune surgissent de façon délicate lors de son évolution. Sec, léger et frais. (15.10$)

Inspiración Valdemar Tempranillo Blanco 2016. Il dévoile des notes de fleur et de miel. L’attaque est aigre-douce, avec une acidité délicate. La persistance est fine, alors que la camomille et les lies se développent. Sec. La finale, ainsi que le corps sont légères, discrets et floraux. (19.90$)

Conde de Valdemar Crianza 2013. Rouge cerise intense. Il sent le bois et les fruits. La première impression en bouche est vraiment invitante. Le bois, les fruits noirs, la cannelle et la vanille sont toujours présents. Les tanins sont soyeux. Vin sec. L’acidité remarquable, la persistance respectable et la finale invitante. (15.75$)

Conde Valdemar Reserva 2010. Rouge grenat profond. Le vin se démarque par ses intenses arômes fruités et épicés, ainsi que par sa bonne présence en bouche. Sec avec une adorable acidité. Les tanins charnus se mêlent bien avec les fruits rouges et noirs en confiture, le bois et l’eucalyptus. Une touche d’épices à la finale. Corsé, aromatique et vigoureux. (20.45$)

Conde de Valdemar Gran Reserva 2008. On vient de passer à un autre niveau. Possédant un nez complexe, il nous invite à le déguster. Fidel aux arômes perçus à l’olfaction, ce vin rouge cerise, profond, nous offre des fruits noirs, des épices, des notes balsamiques, du tabac, de la cannelle et du bois. Tout ça, dès qu’on prend la coupe jusqu’à la finale. Bonne acidité et tanins solides. La persistance est longitudinale. Corsé, robuste et courageux. (31.75$)

Valdemar Inspiración Tempranillo 2012. Nous sommes devant un vin d’initiation. Nez plaisant de fruits et des fleurs mauves. Des petits fruits rouges et noirs. L’attaque est fruitée et invitante. Vin sec. Acidité présente. Tanins enrobés. Évolution garnie de bois, de fruits, de cannelle et de réglisse rouges. Longue persistance où s’expriment la volupté et le caractère de ce vin. Corsé, original, enveloppé et complet. Le vin idéal pour initier quelqu’un. (18.60$)

Faustino

La nuit du 20 février, à Montréal, notre collègue Vicky Volikakis, en compagnie de l’Espagnole Carmen Oros, représentante du Groupe Faustino, nous ont gâtés chez Z Tapas Lounge.Il s’agissait d’une dégustation organisée par Select Wines.

L’Origine de l’entreprise familiale est due à Eleuterio Arzok, qui en 1861 a acheté les terrains, la casa et des vignes. Il a planté le vignoble qui s’est malheureusement perdu à cause du phylloxéra. Cette tragédie ne l’a pas découragé. Il a replanté tout le vignoble encore une fois, mais à cette occasion, il l’a fait avec des vignes apportées de la France, du Canada et de l’Australie.

En 1930 Faustino Martínez a commencé à vendre le vin embouteillé. La première exportation a pris presque 100 ans pour se réaliser. Elle fut de l’Espagne vers l’Autriche. C’est là, en 1960 que Faustino se transforme en marque, qui rapidement en devient une de prestige. En 1970, l’entreprise comptait 47.000 barriques de vin. Ella a construit les premières vraies installations de ce que l’on connait aujourd’hui comme le Groupe Faustino.

Le personnage qu’on trouve sur l’étiquette de Faustino représente le commerce espagnol. Une étiquette facile à reconnaitre de loin, surtout que les bouteilles sont distribuées dans 93 pays différents. Faustino c’est le Rioja le plus vendu au monde.

Le groupe compte sept domaines situés dans les principales Dénominations d’Origine de l’Espagne. Le domaine principal est à La Rioja où nous pouvons trouver, entre autres, les Bodegas Faustino, les Bodegas Campillo et les Bodegas Marqués de Vitoria.

Plus de 60.000 futs de chêne et 9.000.00 de bouteilles dans les domaines de La Rioja. 2.000 hectares, dont 54% de la production va à l’extérieur de l’Espagne.

Voici les produits dégustés.

Finca Los Trenzones 2016, La Mancha. Don Quichotte, ça vous dit quelque chose? Bon, c’est de là que ce Sauvignon blanc provient. Robe jaune clair et nez délicat de fruits frais. Vin sec avec une bonne fraicheur. Les fruits frais apparaitront pour annoncer la finale. Persistance moyenne. Léger, fruité et tranquille. Nous l’avons marié avec un Duo de tartare de canard et de saumon. 15.45$ IP

El Niño DOCa Rioja 2016. Rouge violacé. Avec des arômes de fruits rouges, de végétaux et d’épices. Attaque épicée, acidité présente et tanins souples. La fraise, la framboise et le menthol sont là. L’amertume se goûte à la finale. Sec, corsé, énergétique. Le vin a été servi avec une Sopa de Tortilla. 19.05$ IP

Portia Roble 2016, Ribera del Duero. 100% avec le cépage tempranillo. Aux arômes fruités et boisés d’une intensité moyenne. Le menthol et le cacao à l’attaque. On peut apprécier rapidement la cerise, le bois et les tanins souples. Marié à de Croquettes de Bacalao et Empanada de Picadillo. 18.45$ IP

Faustino V Reserva, Rioja DOCa 2012. Il est porteur d’un nez expressif de fruits noirs, de cèdre et de champignons. Une attaque savoureuse de cacao. Une acidité remarquable. Les tanins charnus et sa trajectoire sont en amour. Le cacao, la prune, la figue, la mure, la cassis, le cèdre et la terre. Finale soutenue. Vin solide, savoureux et corsé. Escorté d’un Rissoto. 18.45$ SAQ

Faustino I Gran Reserva Rioja 2005. Vin comblé de prix. Rouge grenat foncé. Le bois, les dattes et une note animale au nez. L’attaque épicée et balsamique. Une belle acidité, les tanins sont étoffés. Les dattes, le bois et le cuir montrent toute leur splendeur. La durée est très longue et la finale fruitée. Dans le cinquième service, le vin a accompagné un Magret de Canard. 28.45 $ SAQ

Cava Brut, Laguardia. De jolies, petites et persistantes bulles qui jouent pour longtemps dans le verre. Habillé avec une belle robe éclatante jaune doré. Riche et séduisant au nez, avec les fleurs, la pomme jaune et la poire cuite. Il stimule les papilles avec sa fraicheur et ses fleurs de camomilles. Sec, frais et léger. Mousseux qui a accompagné le dessert, un gâteau tres leches. 17.85$ IP

Et la cerise sur le gâteau : Faustino I Rioja 1964. Belle robe de couleur brique, qui ne cache pas son âge! Il montre un nez en santé, élégant et expressif, évoquant des arômes de dattes et de cèdre. L’attaque est respectable, épicée, balsamique et fruitée. Une acidité raisonnable. Les tanins sont étoffés. Lors de l’évolution, les dattes, le bois, le cuir et les épices montent en scène pour nous caresser le palet. La longueur est très admirable et la finale majestueuse. Gracieuse démonstration qu’on peut vieillir en harmonie et en beauté. Vin espagnol Sec, corsé, mature et surtout équilibré.

Masterclass Espagne 2018

Le 12 février dernier, l’association canadienne des sommeliers professionnels, l’ACSP, en collaboration avec le Spanish Fine Wine Institute a donné une formation “Master Class” aux professionnels de l’industrie à Québec, à Montréal et à Toronto. Formation qui a été animée par Michelle Boufard, qui nous a parlé de certaines régions de l’Espagne, en mentionnant ses terroirs, ses climats, ses types de sols, la taille de la vigne, etc. Elle a partagé quelques-unes de ses expériences dans le pays. Nous avons dégusté sept produits. On a commencé avec un Cava.

Voici les produits dégustés:

Villa Conchi Brut Selecciôn, Cava DO. Avec de subtiles notes de fruits crus et de fleurs blanches, cette Cava nous présente une attaque de fruits blancs et une belle acidité croissante. La persistance est durable et l’évolution dynamique. Une finale agréable et rafraichissante appelle à une deuxième gorgée. 15.30$

Val de Vid Verdejo 2016, Rueda DO. Un nez d’intensité moyenne. Des fruits frais à l’attaque. Bonne acidité et persistance moyenne. L’évolution est discrète au début. Frais, léger et agréable. 14.80$

Pazo Señorans Albariño 2016, Rias Baixas DO. Il nous présente un vin aux arômes fermés. L’attaque a une touche d’amertume. Il s’exprime et évolue bien, avec des saveurs de fruits blancs frais, tels que la pêche et aussi les fleurs. Il y a aussi des notes de bois. Bonne persistance et finale fruitée. 23.95$

Gran Sello Tempranillo Syrah 2016, Vino de la Tierra de Castilla. Un nez fruité, d’intensité moyenne. En bouche, l’attaque est semi-boisée. Les fruits noirs, l’acidité ainsi que les tanins souples se font présents pour quelques secondes. Sec, avec une finale précoce.

Pago de Cirsus Cuvée Especiale 2014, Navarra DO. Un nez moyennement fruité. L’attaque est boisée et l’acidité est bien présente. Les tanins sont fermes. L’évolution est solide, fruitée, épicée et végétale. La persistance est respectable et dans la finale, on découvre la prune et le poivron. Sec et solide avec un bon potentiel. Le prix : 26.60$

Luis Cañas Reserva 2012, Rioja DOCa. Un nez semi-puissant, une attaque fruitée et une acidité remarquable. Des tanins charnus. Une évolution boisée, épicée, fruitée: des fruits rouges et noirs, la réglisse et le cacao. Une longue persistance et une finale chocolatée. 33.75$

Rolland & Galarreta 2015, Ribera del Duero DO. Vin rouge sec élaboré avec de vieilles vignes. Il nous offre des arômes de cerise, de réglisse, avec des touches de cuir. Vin qui à l’attaque nous donne des épices. Lors de l’évolution, les fruits noirs, la menthe, les dattes et les épices sortent pour arriver jusqu’à la finale. Les tanins fermes se font assez présents, tout comme son acidité. Une persistance très appréciée. Sec, corsé, musclé et solide. 26.75$

Catena Zapata

Bodegas Esmeralda, propriété de la famille Catena Zapata.

Mendoza a peu près de 33.000 hectares de vignes de cépage malbec. À l’intérieur d’eux il existe un village appelé Agrelo, c’est là qu’on trouve une monumental pyramide inspiré de la culture maya qui nous indique qu’on est arrivé au domaine Adrianna Vineyard, de Bodegas Esmeralda propriété de la famille Catena Zapata.

L’Argentina, pays d’Amérique du Sud qui partage ses frontières avec le Chili, la Bolivie, l’Uruguay et le Paraguay. Le climat est subtropical et humide. Il est tropical dans le nord et subantarctique dans la pointe sud du pays.

La Patagonia, le tango, le mate, la sauce chimichurri, la charcuterie, le Pope François, Evita Perón, Maradona, les vins et la famille Catena Zapata font partie de la culture et l’histoire de l’Argentine.

Dans l’Argentine la culture européenne est très affirmée. Les argentines ont un sang brave espagnole, séduisant italienne et solennelle allemand. Ils aiment les défis et ils défendent leur idéal jusqu’au final.

Pour longtemps les vignobles argentins ont cherché la clé pour avoir succès dans le monde vinicole. Comment convaincre le reste du monde que leurs vins sont bons, c’était le but et comment monter le prestige du Malbec argentine, est encore le défi.

La maison Catena Zapata a commencé avec Nicola Catena, un immigrant italien que, convaincu de la terre argentine a planté la première vigne en 1902, le Malbec argentin était né.

Domingo, son fils a continué l’histoire mais c’est l’économiste Nicolás Catena Zapata, fils de Domingo qui a vraiment changé le destin du domaine, du malbec et de l’Argentine.

Lorsque Nicolàs Catena Zapata travaillait aux États-Unis il a vu comment la qualité des vins de la Californie s’approchait aux européens.

Decidé, Catena est retouné à l’Argentine et il a vendu ses domaines en se restant seulement avec ESMERALDA, le seul domaine de vins fins de la famille. À partir de ce moment Catena passait les temps en étudiant les climats, les sols et les terroirs. Les spécialistes étrangers l’ont recommandé de ne pas continuer parce que le climat de Mendoza était trop chaud pour faire des vins de qualité.

Catena à la place, a commencé à planter dans un site à 1450 mètres d’altitude, celui qu’on connaît comme Adrianna Vineyard à l’honneur de la plus petite de ses filles. Les experts ont intervenu et l’ont dit que le climat était trop froid mais, en cet occasion Catena a écouté seulement son intuition.

Pour surprise de beaucoup, les vins élaborés dans ce vignoble ont donné une qualité extraordinaire et supérieure grâce le climat frais, l’altitude et l’ensoleillement car être plus proche du soleil donnait des arômes particulaires, surtout pour le “malbec”. Catena a été le premier producteur Argentine à réussir vendre ses vins à l’extérieur du pays. Les vins de Catena Zapata ont apparu en plusieurs reprises comme une des 100 meilleurs domaines dans la populaire revue Wine & Spirits.

Maintenant c’est le tour à la quatrième génération; Laura Catena, directrice du domaine. Laura s’est graduée en Biologie et Médicine aux États-Unis, chez Harvard et Stanford. En 2013 elle a fondé le Catena Institute of Wine, qui c’est un centre de recherche, surtout pour les types de sols. “On veut montrer au monde que les vins de Bodega Catena sont à la hauteur des meilleurs vins français”. Pourquoi eux peuvent se rendre à un prix de 30.000 dollars et pas nous outres? C’est cette différence qui nous motive/pousse à travailler plus fort pour que nos vins soient les meilleurs du monde, On a déjà la qualité, la finesse et la personnalité ; maintenant il faut avoir le “prestige” nous explique Laura avec un ton de courage et fierté.