Bertani

Au début des années 1850, les frères Giovan et Gaetano Battista Bertani envisageaient d’élaborer leur propre vin. Ce ne fût qu’en 1857 que leur désir est devenu réalité. La maison Bertani est ainsi née dans le nord de Vérone dans la Vénétie. En se servant des connaissances acquises en France, avec l’agronome Jules Guyot, ils ont révolutionné les techniques d’élaboration du vin.

Bertani a été l’un des pionniers pour la mise en bouteille à la propriété, ce qui l’a permis d’exporter ses vins et de gagner une grande popularité par tout au monde, surtout les États-Unis. En 1937 Bertani est devenu un des vins favoris du Roi Georges VI. Ça fait juste 161 que Bertani offre des vins avec une grand rapport qualité-plaisir. À nous jours Bertani possède des vignobles dans les principales zones de production dans la province de Vérone ce qui nous permet de déguster aux différents terroirs italiens.

Il y a deux vignobles, le principal on le trouve à Grezzana et c’est là qu’ils vont faire la vinification, la mise en bouteille et l’expédition. Et le deuxième a Tenuta Novare à Valpolicella Classica, ici nous avons environ 200 hectares qui en plus d’avoir des vignobles on trouve beaucoup de collines, d’olivier, des sources d’eau.

La maison Bertani est un des pionniers des Amarones qui sont commencé vers 1958. Ils ont un collection « verticale » environ 250 mille bouteilles qui commence à partir de 1958. Ses Amarones sont très populaires parce que la maison garde encore la tradition 100% naturel d’appassimento (mot italien) passellirage (mot francais). Rien d’aération ou chaleur artificiel. C’est vraiment la nature qui s’en occupe de faire sécher les raisins.

La Méthode GOVERNO est née en Toscane au 14e siècle. Elle a comme particularité d’avoir 3 fermentations et d’utiliser le cépage Sangiovese. On fait les vendanges à la fin d’octobre et elles vont se diviser en deux parties. La première va élaborer un vin. La deuxième partie sera pour le dessécher (paserillage/appassimento). On veut chercher le maximum de concentration du sucre. Quand les raisins secs seront prêts, on va les ajouter au premier vin déjà élaboré pour ainsi provoquer une deuxième fermentation. La troisième fermentation, c’est la “malo-lactique”, qui est la transformation d’un acide dur en un acide plus suave, pour ainsi gagner de la souplesse. (Mutation de l’acide malique en acide lactique).

J’ai rencontré à l’italien Federico Polacco, export manager de la Maison Bertani en mars 2018.

Organisé par VINS FINS son Agence au Québec, Federico a présenté trois des nouveautés de la maison. Un blanc, un rouge et un ripasso.

Le Soave Bertani 2016, Italie. De toute beauté! Jaune vert éclatant. Un bouquet d’arômes vigoureuses et agréables. Les fleurs blanches, la poire et les herbes fraîches. Il se fait briller grâce à son acidité croissante, sa longue persistance mais surtout pour son bel équilibre. Sec au palais, florale, des agrumes, fruité, aromatique, rond, frais, juvénile. Idéal pour le crabe! 13.25$

Governo All’Uso Toscano 2016, Italie. L’élaboration est similaire que pour les ripasso (appassimento) sauf que le cépage est “sangiovese” et on va fermenter trois fois. Quel résultat! Des arômes intenses des petits fruits sauvages, de tabac et des fleurs mauves. Une attaque boisée. Une bonne acidité. Les tanins charnus. Une longueur très appréciable avec une finale de tabac et d’épices. Corsé, ample, raffiné et authentique. 18.95$

Tenuta Novare Valpolicella Ripasso 2014. Vin qui est prêt à boire! Issu à 80% de Corvina Veronese et à 20% de Rondinella. Ce ripasso, vraiment sec et différent, nous offre les fruits noirs, le bois, les raisins secs et le cacao au nez ainsi qu’en bouche. Les tanins sont enrobés, la longueur est respectable, la bouche ample et la finale boisée. Sec, corsé, fruité et rafraîchissant. Le goût des connaisseurs. 18.95$

Les Femmes derrière le vin

Les femmes ont été toujours un parti très important dans le monde du vin. La délicatesse, l’attention, le travail minutieux, la force, l’instinct, l’initiative, le savoir-faire et l’amour pour la vigne. Parce que c’est juste elles qui donnent la vie aux prochains vignerons et assurent les générations futures. Voici quelques “Femmes derrière le Vin”.

Régine Sumeire Pétale de Rose 2016, France. Vin rosé bio qui vient de la Provence. Il est constitué en partie de grenache. Sa robe, de tonalité saumon, fait l’ensemble avec ses arômes de cerise et de framboise. Bonne acidité et agréable fraicheur en bouche. La persistance est longue et les fruits rouges caressent le palais jusqu’à la finale aux saveurs de cerise. Sec, frais, fruité, coulant et velouté comme un pétale de rose. 19.65$

Fier de sa culture biologique et fidèle à la tradition familiale de préserver la qualité des vins Régine Sumeire a produit en 1985 le Pétale de Rose, le premier vin rosé clair de Provence. Un vin qui se compose de huit cépages, le grenache est parmi eux. En vinifiant des raisins rouges de grenache en grains entiers dans un pressoir hydraulique de type coquard pour y avoir un rosé fin et délicate.

Punset Barbaresco 2011, Italie. Les apparences sont trompeuses! À première vue, ce vin provenant du Piémont nous intrigue par sa teinte peu colorée et par sa profondeur moyenne. Mais attendez-là, parce qu’au nez il montre son grand potentiel : les raisins secs, le cacao, le tabac, les fruits noirs et le bois. Et quoi dire au gout : le tabac, le cèdre et l’eucalyptus, qu’on découvre à l’attaque, vont bien avec son acidité. Les arômes perçus à l’odorat se convertissent en saveurs et des fleurs mauves s’y ajoutent. Les tanins sont fermes et la persistance très appréciable. Ample, puissant et massif. 59.25$

Puissant comme le Nebbiolo Marina Marcarino, est une des vigneronnes les plus honorées d’Italie. Elle a suivi sa conciliation pour la nature et a modifié le domaine familial en un vignoble BIO, 100 % certifié biologique.

Emiliana Organic Vineyards Coyam 2013, Chili. Rouge violacé intense, à la profondeur foncée et aux nombreuses larmes qui coulent sans s’arrêter, qui nous font tomber en amour. Ce vin sent la nature et les petits fruits des champs. Fruité à l’attaque en manifestant une acidité rafraichissante. Sec au palais, il a une évolution qui augmente le plaisir avec des fleurs mauves, des fruits noirs, du cèdre et des tanins enrobés. Un vin musclé, racé et pur, qui vous donnera une longue persistance et une finale avec des étincelles épicées. Prenez plaisir à savourer la nature en toute tranquillité. 29.95$

Noelia Orts, la jeune vigneronne du domaine aspire toujours faire les meilleurs vins en se appuyant dans l’équilibre de l’univers. Le cosmos, la terre, les vignes, l’énergie et bien sur le savoir-faire influent pour nous donner la balance parfaite d’un vin. Voici le résultat!

Cavas Parés Balta Indigena 2016, Espagne. Vin certifié BIO. Élaboré à la Catalogne par 2 œnologues, qui en plus d’être des collègues, sont aussi des belles-sœurs. De couleur jaune paille foncé, il est propriétaire de belles larmes indigènes. Fait de grenache blanc, il nous offre un nez ouvert avec des arômes de fleurs, de miel et d’épices. L’attaque est subtilement ronde et l’acidité discrète. Les fleurs blanches et roses vont bien avec le quartz. L’abricot apparait à la finale. Sec, frais, fruité et minéral. 21.95$

C’est à la Bodega Parés Balta que chaque femme a son propre vin. En plus d’être de belles-sœurs Maria Elena Jiménez et Marta Casas, sont les œnologues de la maison. Elles sont totalement en symbioses avec l’univers. Leur grand respect pour la planète, l’histoire et les vins ont provoqué le retour à des immémoriales méthodes de vinification.

Château de Gourgazaud Réserve Minervois La Livinière 2015, France. Originaire du Languedoc-Roussillon, ce rouge violacé est un assemblage de syrah et de mourvèdre. Il se présente avec des accents de garrigue et de torréfaction, tels que le café et le moka, qui sont aussi présents lors du premier contact en bouche. Il se démarque par son bel équilibre entre l’acidité, les tanins charnus et son panier de fruits des champs, le bois, le cacao et les épices. La longueur est très captivante et la finale agréablement boisée. Sec, corsé, ample, solide et harmonieux. 18.70$

Propriétaire-récoltante depuis janvier 2005 du vignoble phare de sa région. Annick Tiburce, c’est la quatrième génération d’un domaine familiale. Le succès c’est grâce à l’effort mis au vignoble de tout l’équipe où les vignerons, le savoir-faire et la nature jouent, chacun sa partition.

La Valpolicella, son Amarone et ses routes des vins

L’AMARONE est un vin rouge sec élaboré avec des raisins séchés. Il vient de l’Italie, de la Vénétie d’une région qui s’appelle Valpolicella.

On va laisser sécher les raisins pour qu’ils aient plus de sucre. La concentration de sucre explique le taux d’alcool élevé, des fois jusqu’à 16%. Ils vont sécher sur des treillis de 12 à 16 semaines. Ils vont ainsi perdre environ 40% d’eau. Ce processus de sècheresse s’appelle passerillage (français) ou appassimento (italien).

Quand les raisins séchés seront prêts, on va procéder à faire le pressurage en suit, le jus serait déposé dans une grosse barrique de chêne et on va le laisser vieillir pendant quelques années.

Les cépages traditionnels sont : Corvina, Rondinella, Molinara. Aussi corvinole, croatina et oseleta. Les deux cépages obligatoires sont : Corvina et Rondinella.

Les AMARONES ont la particularité d’être des vins riches et séduisants. Ils sont robustes et onctueux grâce à leur long élevage en fut de chêne. Ce qui donnera aussi la couleur et de beaux tanins. Ils sont de vins de garde, donc, ils vont vieillir en beauté. Ayez confiance au temps et gardez les 20 ou 30 ans.

Les quatre plus grands acheteurs d’Amarone au monde sont : les États-Unis, le Royaume-Uni, l’Allemagne et Le Canada.

En janvier passé, l’Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec (ITHQ) a reçu « Le Famiglie Storiche ». Il s’agit d’un regroupement des 13 familles de la région de la Valpolicella. Ils sont tous des producteurs d’Amarone. Cette association a comme tâche de promouvoir la région de la Valpolicella, de surveiller que la méthode d’élaboration traditionnelle soit respectée et surtout de s’assurer de la qualité des vins.

Voici la liste des membres de cette famille avec leurs produits dans l’ordre de leur présentation :

1. Torre d’Orti Amarone della Valpolicella DOCG 2010.12 mois en fut de chêne français neuf. Il embaume le tabac, la cerise et les épices. Il manifeste une certaine vivacité en bouche. Des fruits rouges crus comme la cerise et des épices tel que le poivre. Sec, charpenté, capiteux et pourtant balancé. 

2. Tommasi Amarone della Valpolicella, DOC Classico 2009. Ça annonce beaucoup avec ses notes balsamiques et fruitées au nez. Ce vin sec et corsé stimule les papilles sur une acidité remarquable. Bel équilibre entre les tanins enrobés et les fruits, tels que la figue, la prune, la cerise et les dattes. Les épices douces se retrouvent au final du chemin. Persistance élancée.

3. Masi Costasera Amarone della Valpolicella DOC Classico 2007. Le nez se démarque pour ses arômes de fruits confiturés et d’épices. La réglisse, la cerise, le tabac, le chocolat noir et la cannelle ont une bonne présence en bouche. Vin sec et corsé pourvu de tanins charnus qui seront en harmonie avec sa superbe acidité.

4. Zenato Amarone della Valpolicella DOC Classico 2006. Il nous offre en bouche une attaque d’épices italiennes. Sec avec une adorable acidité. Les tanins sont murs. On découvre une évolution pleine d‘eucalyptus, de bois, de tabac, de prunes et de raisins secs. Longue persistance et finale joyeuse et invitante.

5. Musella Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2006. Il dégage des notes de dattes, de bois et de café. En bouche, on trouve une bonne fraicheur qui va bien avec les tanins souples. Sec. Le bois, le chocolat noir et la prune se présentent lors de son évolution jusqu’à la finale. Aromatique, corsé et élégant.

6. Begali Monte Ca’Bianca Amarone della Valpolicella DOC Classico 2005. Il détone par ses arômes de fruits noirs, de cèdre et de terre. À l’attaque il est sec et légèrement épicé. Les tanins sont solides. La figue et le bois apparaissent dans sa longue persistance. Musclé et puissant.

7. Allegrini Amarone della Valpolicella DOC Classico 2005. Un vin qui exprime son caractère avec un gout sec. L’acidité est présente. Le bois, les raisins secs, la prune, la figue et le tabac sortent de manière extrovertie. Il est muni de tanins mi-fermés qui s’ouvrent pour arriver à une finale agréable.Vin solide et robuste.

8. Venturini Amarone della Valpolicella DOC Classico Riserva 2005. Avec un nez discret et un palais sec, cet Amarone nous surprend avec une bonne fraicheur et une évolution pleine de saveurs de fruits crus, de la violette, du cèdre et du tabac. Les tanins sont solides et la persistance savoureuse.

9. Tenuta Sant’Antonio Campo dei Gigi Amarone della Valpolicella DOCG 2004. Le nez montre son plein potentiel de fruits noirs, de cacao, de tabac et de réglisse. Agréable fraicheur et tanins expressifs. Une évolution charmante, enrobée et veloutée. La persistance est longue et intense. Vin dense, élégant et viril.

10. Brigaldara Case Vecie Amarone della Valpolicella DOCG 2001. Nez délicat avec des tonalités de fruits et d’épices. Prenez plaisir à savourer les fleurs et le bois. Frais en bouche avec une longue persistance parfumée. Les tanins sont loyaux lors de l’évolution. La finale est remplie de cacao et de tabac. Corsé, complet et ciselé.

11. Tedeschi Capitel Monte Olmi Amarone della Valpolicella DOC Classico 2001. Nez puissant exhalant des effluves de violettes, de vanille et de mûres. Une touche de violette à l’attaque. Des notes balsamiques, des épices douces et du bois au gout. En compagnie de soyeux tanins, la finale nous invite à prendre une autre gorgée.

12. Guerrieri Rizzaldi Calcarole Amarone della Valpolicella DOC Classico Riserva 1998. Beau bouquet floral et fruité. Il s’agit d’un éclat de fraicheur qui apporte des fruits, des fleurs et du café du début jusqu’à la finale. Tanins charnus. Vin intense et velouté.

13. Speri Amarone della Valpolicella DOCG Classico Vigneto Monte Sant’Urbano 1988. Une explosion d’arômes de fleurs, de cacao et de réglisse rouge. Le premier contact en bouche est fruité, savoureux et ça continue avec les épices, le menthol, la vanille et l’eucalyptus. Le tout se mêle très bien avec les tanins charnus. Finale magistrale. Vin exemplaire, séduisant et fin.

Tenuta Sant’ Antonio d’Armando Castagnedi. 

Un de mes favoris a été Campo dei Gigi Amarone della Valpolicella DOCG 2004 du domaine Tenuta Sant’Antonio. Le producteur Armando Castagnedi nous a présenté un Amarone qui montre une robe rubis profond avec des reflets violets. Un vin sec et ample qui exprime sa large palette aromatique et gustative de fruits noirs, de tabac, de poivre, de cacao, de réglisse et de bois. Agréable fraicheur et tanins expressifs. Une évolution charmante, enrobée et veloutée. La persistance est longue et intense. Vin dense, élégant et viril. Tout un « Casanova »

Trois vins à découvrir!

Tentuta San’Antonio Monti Garbi Ripasso 2015. Assemblage de 4 cépages. Vin rouge cerise profond. Il sent les fruits et les épices. Vous trouverez en bouche une attaque sèche et une agréable fraicheur. Lors de l’évolution, des fruits noirs tels que la figue, les raisins secs, la prune, le bois et les épices vont apparaitre. Les tanins sont souples. La persistance est intéressante et la finale invitante. (19.05$) 

Tommasi Amarone della Valpolicella, 2013. Couleur rouge cerise de faible intensité par contre, d’admirables jambes. Un nez aux accents de fruits rouges et noirs en confiture. Sec, frais et robuste en bouche. Une subtile présence de notes balsamiques telles que la cire, les dattes, la prune, la figue et le tabac. Les tanins sont charnus et la finale reste fruitée. Vin puissant et complet. (46,60 $)

Zenato, Amarone della Valpolicella, Classico 2013. Belle robe grenat vivace et foncé. Un nez élégant qui dégage le bois et la prune. Une agréable fraicheur et un gout de figue, de datte, de prune, de cacao et de cannelle. Même si les tanins sont fermes, le vin présente une belle texture en bouche et une bonne finale. Sec, boisé et jeune. Donnez-vous le luxe de le garder quelques années de plus. (48,10 $)

Bodegas Valdemar

Bodegas Valdemar. 20 février 2018.

Après 129 ans de passion pour le vin, le savoir-faire de Bodegas Valdemar est encore en feu. Bodegas Valdemar a été fondée en 1889 par Joaquín Martínez Bujanda. Il a fallu trois générations, avant que le domaine ne se lance à la recherche de nouveaux terroirs qui lui donneraient des vins de meilleure qualité.

C’est Jesús Martínes Bujanda, de la quatrième génération, qui a créé la gamme Conde Valdemar. Un domaine avec beaucoup de technologies pour l’époque et une philosophie de faire des vins différents qui seraient l’expression directe de la terre. Bodegas Valdemar s’est ainsi spécialisé à en faire des vins de GRANDS RESERVA. 

Aujourd’hui c’est le tour à Ana et Jesús V, qui eux, ont été inspirés par les cépages autochtones Graciano et Maturana. C’est grâce à ces deux anciens cépages qu’Ana et Jesús ont donné vie à Inspiration Valdemar. En 2016 ils ont présenté Finca del Marquesado. Vin élaboré dans les sols de l’un des plus importants vignobles de la Rioja.

Actuellement la famille Martínez Bujanda est propriétaire de plus de 250 hectares de vignobles partout : Rioja Alta, Rioja Alavesa et Rioja Baja. On peut encore y trouver des ceps qui ont jusqu’à 130 ans d’âge. Toute la production Valdemar provient uniquement de ses vignobles, ce qui a pour effet de nous garantir un grand contrôle de la qualité.

C’est Roberto Alonso, l’export-cadre de la maison Valdemar, qui a été l’hôte à la dégustation qui a eu lieu à l’École des Métiers de la Restauration du tourisme de Montréal. Roberto nous a présenté quatre vins de la gamme Conde Valdemar et deux de la gamme Inspiration Valdemar.

Conde Valdemar Viura Verdejo 2016. Belle robe jaune, brillante avec des reflets verts. Le vin dégage de subtils arômes de fleurs et de fruits. Il y a des notes d’agrumes à l’attaque. Bonne acidité. Des agrumes, des noyaux et de la pomme jaune surgissent de façon délicate lors de son évolution. Sec, léger et frais. (15.10$)

Inspiración Valdemar Tempranillo Blanco 2016. Il dévoile des notes de fleur et de miel. L’attaque est aigre-douce, avec une acidité délicate. La persistance est fine, alors que la camomille et les lies se développent. Sec. La finale, ainsi que le corps sont légères, discrets et floraux. (19.90$)

Conde de Valdemar Crianza 2013. Rouge cerise intense. Il sent le bois et les fruits. La première impression en bouche est vraiment invitante. Le bois, les fruits noirs, la cannelle et la vanille sont toujours présents. Les tanins sont soyeux. Vin sec. L’acidité remarquable, la persistance respectable et la finale invitante. (15.75$)

Conde Valdemar Reserva 2010. Rouge grenat profond. Le vin se démarque par ses intenses arômes fruités et épicés, ainsi que par sa bonne présence en bouche. Sec avec une adorable acidité. Les tanins charnus se mêlent bien avec les fruits rouges et noirs en confiture, le bois et l’eucalyptus. Une touche d’épices à la finale. Corsé, aromatique et vigoureux. (20.45$)

Conde de Valdemar Gran Reserva 2008. On vient de passer à un autre niveau. Possédant un nez complexe, il nous invite à le déguster. Fidel aux arômes perçus à l’olfaction, ce vin rouge cerise, profond, nous offre des fruits noirs, des épices, des notes balsamiques, du tabac, de la cannelle et du bois. Tout ça, dès qu’on prend la coupe jusqu’à la finale. Bonne acidité et tanins solides. La persistance est longitudinale. Corsé, robuste et courageux. (31.75$)

Valdemar Inspiración Tempranillo 2012. Nous sommes devant un vin d’initiation. Nez plaisant de fruits et des fleurs mauves. Des petits fruits rouges et noirs. L’attaque est fruitée et invitante. Vin sec. Acidité présente. Tanins enrobés. Évolution garnie de bois, de fruits, de cannelle et de réglisse rouges. Longue persistance où s’expriment la volupté et le caractère de ce vin. Corsé, original, enveloppé et complet. Le vin idéal pour initier quelqu’un. (18.60$)

Faustino

La nuit du 20 février, à Montréal, notre collègue Vicky Volikakis, en compagnie de l’Espagnole Carmen Oros, représentante du Groupe Faustino, nous ont gâtés chez Z Tapas Lounge.Il s’agissait d’une dégustation organisée par Select Wines.

L’Origine de l’entreprise familiale est due à Eleuterio Arzok, qui en 1861 a acheté les terrains, la casa et des vignes. Il a planté le vignoble qui s’est malheureusement perdu à cause du phylloxéra. Cette tragédie ne l’a pas découragé. Il a replanté tout le vignoble encore une fois, mais à cette occasion, il l’a fait avec des vignes apportées de la France, du Canada et de l’Australie.

En 1930 Faustino Martínez a commencé à vendre le vin embouteillé. La première exportation a pris presque 100 ans pour se réaliser. Elle fut de l’Espagne vers l’Autriche. C’est là, en 1960 que Faustino se transforme en marque, qui rapidement en devient une de prestige. En 1970, l’entreprise comptait 47.000 barriques de vin. Ella a construit les premières vraies installations de ce que l’on connait aujourd’hui comme le Groupe Faustino.

Le personnage qu’on trouve sur l’étiquette de Faustino représente le commerce espagnol. Une étiquette facile à reconnaitre de loin, surtout que les bouteilles sont distribuées dans 93 pays différents. Faustino c’est le Rioja le plus vendu au monde.

Le groupe compte sept domaines situés dans les principales Dénominations d’Origine de l’Espagne. Le domaine principal est à La Rioja où nous pouvons trouver, entre autres, les Bodegas Faustino, les Bodegas Campillo et les Bodegas Marqués de Vitoria.

Plus de 60.000 futs de chêne et 9.000.00 de bouteilles dans les domaines de La Rioja. 2.000 hectares, dont 54% de la production va à l’extérieur de l’Espagne.

Voici les produits dégustés.

Finca Los Trenzones 2016, La Mancha. Don Quichotte, ça vous dit quelque chose? Bon, c’est de là que ce Sauvignon blanc provient. Robe jaune clair et nez délicat de fruits frais. Vin sec avec une bonne fraicheur. Les fruits frais apparaitront pour annoncer la finale. Persistance moyenne. Léger, fruité et tranquille. Nous l’avons marié avec un Duo de tartare de canard et de saumon. 15.45$ IP

El Niño DOCa Rioja 2016. Rouge violacé. Avec des arômes de fruits rouges, de végétaux et d’épices. Attaque épicée, acidité présente et tanins souples. La fraise, la framboise et le menthol sont là. L’amertume se goûte à la finale. Sec, corsé, énergétique. Le vin a été servi avec une Sopa de Tortilla. 19.05$ IP

Portia Roble 2016, Ribera del Duero. 100% avec le cépage tempranillo. Aux arômes fruités et boisés d’une intensité moyenne. Le menthol et le cacao à l’attaque. On peut apprécier rapidement la cerise, le bois et les tanins souples. Marié à de Croquettes de Bacalao et Empanada de Picadillo. 18.45$ IP

Faustino V Reserva, Rioja DOCa 2012. Il est porteur d’un nez expressif de fruits noirs, de cèdre et de champignons. Une attaque savoureuse de cacao. Une acidité remarquable. Les tanins charnus et sa trajectoire sont en amour. Le cacao, la prune, la figue, la mure, la cassis, le cèdre et la terre. Finale soutenue. Vin solide, savoureux et corsé. Escorté d’un Rissoto. 18.45$ SAQ

Faustino I Gran Reserva Rioja 2005. Vin comblé de prix. Rouge grenat foncé. Le bois, les dattes et une note animale au nez. L’attaque épicée et balsamique. Une belle acidité, les tanins sont étoffés. Les dattes, le bois et le cuir montrent toute leur splendeur. La durée est très longue et la finale fruitée. Dans le cinquième service, le vin a accompagné un Magret de Canard. 28.45 $ SAQ

Cava Brut, Laguardia. De jolies, petites et persistantes bulles qui jouent pour longtemps dans le verre. Habillé avec une belle robe éclatante jaune doré. Riche et séduisant au nez, avec les fleurs, la pomme jaune et la poire cuite. Il stimule les papilles avec sa fraicheur et ses fleurs de camomilles. Sec, frais et léger. Mousseux qui a accompagné le dessert, un gâteau tres leches. 17.85$ IP

Et la cerise sur le gâteau : Faustino I Rioja 1964. Belle robe de couleur brique, qui ne cache pas son âge! Il montre un nez en santé, élégant et expressif, évoquant des arômes de dattes et de cèdre. L’attaque est respectable, épicée, balsamique et fruitée. Une acidité raisonnable. Les tanins sont étoffés. Lors de l’évolution, les dattes, le bois, le cuir et les épices montent en scène pour nous caresser le palet. La longueur est très admirable et la finale majestueuse. Gracieuse démonstration qu’on peut vieillir en harmonie et en beauté. Vin espagnol Sec, corsé, mature et surtout équilibré.

Bodegas Castaño, vignoble espagnol né vers 1700

Située dans le sud-est de l’Espagne, à l’intérieur de la province de Murcia et dans la zone plus haute de la région, on découvre une Dénomination d’Origine (DO) appelé Yecla, qui comprend seulement une municipalité de 17,000 hectares. “Yecla”, le berceau de Bodegas CASTANO.

A une époque lointaine, les Romains se sont établis à l’Espagne. C’est l’empereur Adriano qui resté à Yecla.

Le vignoble CASTANO est né vers 1700. La famille CASTANO travaille ce domaine depuis 1918. Aujourd’hui le domaine compte 600 hectares répartis dans divers points de Yecla. Les vignes sont plantées dans les vignobles à une hauteur de 600 à 800 mètres au-dessus du niveau de la mer. Hauteur qui va apporter des bénéfices au raisin qui obtiendra une maturation et une fraicheur optimale au moment des vendanges.

Les extrêmes écarts thermiques de Yecla sont de bons amis. Pendant l’été, on pourra avoir une température jusqu’à 40 degrés le jour et à 15 degrés la nuit. Ce contraste va nous aider à avoir un taux de sucre et d’acidité équilibré.

Les vignobles sont vraiment pauvres en matière organique, les sols étant faits de cailloux et de calcaires. C’est exactement ce que requière notre cépage emblématique, le Monastrel. Ce cépage, qui depuis l’époque romaine a été établi à Yecla, a comme particularité d’être très résistant aux climats arides et secs. Il peut se passer des mois sans avoir une goutte d’eau et malgré cela, le résultat sera optimal.

Le 12 février dernier, en compagnie de son représentant au Québec, l’agence AOC, le producteur Daniel CASTANO, de la quatrième génération, nous a parlé du domaine, nous a fait découvrir l’appellation Yecla et nous a présenté quelques-uns de ses produits.

Voici les produits dégustés :

CASTANO Blanco 2016. Issu des cépages Macabeo, Chardonnay et Sauvignon blanc. Présente une robe jaune paille de profondeur moyenne. Un nez de bonne intensité, floral et fruité. Au gout une attaque délicate et florale, avec une bonne acidité. Lors de sa trajectoire, on trouve des fleurs, du miel et de la pêche juteuse. La finale est subtile. Sec, frais, rond et féminin. Il s’est marié très bien avec une mousse au saumon. (14.00$)

Hécula 2015. 100% Monastrel. Belle robe cerise vivante. Il sent les fruits rouges et noirs. L’attaque est fruitée et boisée. L’acidité est présente. Les tanins sont souples. L’évolution est fruitée, boisée, épicée. On y détecte la framboise, la réglisse, la cassis, la mure et le clou de girofle. La finale est épicée et amicale. Vin facile à boire avec une longue persistance et un corps corsé. (12.10$)

Le vignoble d’Hécula a 60 ans. Hécula signifie Yecla en latin. L’étiquette représente le visage sur un médaillon qui a appartenu à l’empereur romain Adriano qui a habité à Yecla. Le médaillon a été trouvé enterré dans le domaine.

Solanera viñas viejas 2015. Issu majoritairement de vignes d’environ 80 ans. Assemblage de Monastrel, de Cabernet Sauvignon et de Grenache. Vin puissant, au nez ouvert, avec des arômes de fruits, d’épices, de bois et de cacao. Bonne présence en bouche, avec une acidité droite. Plein de fruits, tels que la prune, la figue et la cassis. Le bois, le cacao, le poivron et le clou de girofle apparaitront tout le long de son évolution. Les tanins sont charnus. Un vin solide qui va nous caresser le palet jusqu’à la finale. Beaucoup de caractère et charmeur. (19.50$)

Santa 2014. On est rendu au niveau supérieur. Bien qu’il respire discrètement des arômes de fruits, en bouche le vin devient vraiment expressif. Avec un corps robuste et une acidité éclatée. Les tanins sont charnus, avec une longue persistance. Évolution explosive de bois, de fruits noirs, de figues, de prunes, de cassis, de cacao, de vanille, d’épices et d’étincelles de fleurs mauves. Un vin riche, séduisant, musclé et concentré. (00.00$)

Masterclass Espagne 2018

Le 12 février dernier, l’association canadienne des sommeliers professionnels, l’ACSP, en collaboration avec le Spanish Fine Wine Institute a donné une formation “Master Class” aux professionnels de l’industrie à Québec, à Montréal et à Toronto. Formation qui a été animée par Michelle Boufard, qui nous a parlé de certaines régions de l’Espagne, en mentionnant ses terroirs, ses climats, ses types de sols, la taille de la vigne, etc. Elle a partagé quelques-unes de ses expériences dans le pays. Nous avons dégusté sept produits. On a commencé avec un Cava.

Voici les produits dégustés:

Villa Conchi Brut Selecciôn, Cava DO. Avec de subtiles notes de fruits crus et de fleurs blanches, cette Cava nous présente une attaque de fruits blancs et une belle acidité croissante. La persistance est durable et l’évolution dynamique. Une finale agréable et rafraichissante appelle à une deuxième gorgée. 15.30$

Val de Vid Verdejo 2016, Rueda DO. Un nez d’intensité moyenne. Des fruits frais à l’attaque. Bonne acidité et persistance moyenne. L’évolution est discrète au début. Frais, léger et agréable. 14.80$

Pazo Señorans Albariño 2016, Rias Baixas DO. Il nous présente un vin aux arômes fermés. L’attaque a une touche d’amertume. Il s’exprime et évolue bien, avec des saveurs de fruits blancs frais, tels que la pêche et aussi les fleurs. Il y a aussi des notes de bois. Bonne persistance et finale fruitée. 23.95$

Gran Sello Tempranillo Syrah 2016, Vino de la Tierra de Castilla. Un nez fruité, d’intensité moyenne. En bouche, l’attaque est semi-boisée. Les fruits noirs, l’acidité ainsi que les tanins souples se font présents pour quelques secondes. Sec, avec une finale précoce.

Pago de Cirsus Cuvée Especiale 2014, Navarra DO. Un nez moyennement fruité. L’attaque est boisée et l’acidité est bien présente. Les tanins sont fermes. L’évolution est solide, fruitée, épicée et végétale. La persistance est respectable et dans la finale, on découvre la prune et le poivron. Sec et solide avec un bon potentiel. Le prix : 26.60$

Luis Cañas Reserva 2012, Rioja DOCa. Un nez semi-puissant, une attaque fruitée et une acidité remarquable. Des tanins charnus. Une évolution boisée, épicée, fruitée: des fruits rouges et noirs, la réglisse et le cacao. Une longue persistance et une finale chocolatée. 33.75$

Rolland & Galarreta 2015, Ribera del Duero DO. Vin rouge sec élaboré avec de vieilles vignes. Il nous offre des arômes de cerise, de réglisse, avec des touches de cuir. Vin qui à l’attaque nous donne des épices. Lors de l’évolution, les fruits noirs, la menthe, les dattes et les épices sortent pour arriver jusqu’à la finale. Les tanins fermes se font assez présents, tout comme son acidité. Une persistance très appréciée. Sec, corsé, musclé et solide. 26.75$

Catena Zapata

Bodegas Esmeralda, propriété de la famille Catena Zapata.

Mendoza a peu près de 33.000 hectares de vignes de cépage malbec. À l’intérieur d’eux il existe un village appelé Agrelo, c’est là qu’on trouve une monumental pyramide inspiré de la culture maya qui nous indique qu’on est arrivé au domaine Adrianna Vineyard, de Bodegas Esmeralda propriété de la famille Catena Zapata.

L’Argentina, pays d’Amérique du Sud qui partage ses frontières avec le Chili, la Bolivie, l’Uruguay et le Paraguay. Le climat est subtropical et humide. Il est tropical dans le nord et subantarctique dans la pointe sud du pays.

La Patagonia, le tango, le mate, la sauce chimichurri, la charcuterie, le Pope François, Evita Perón, Maradona, les vins et la famille Catena Zapata font partie de la culture et l’histoire de l’Argentine.

Dans l’Argentine la culture européenne est très affirmée. Les argentines ont un sang brave espagnole, séduisant italienne et solennelle allemand. Ils aiment les défis et ils défendent leur idéal jusqu’au final.

Pour longtemps les vignobles argentins ont cherché la clé pour avoir succès dans le monde vinicole. Comment convaincre le reste du monde que leurs vins sont bons, c’était le but et comment monter le prestige du Malbec argentine, est encore le défi.

La maison Catena Zapata a commencé avec Nicola Catena, un immigrant italien que, convaincu de la terre argentine a planté la première vigne en 1902, le Malbec argentin était né.

Domingo, son fils a continué l’histoire mais c’est l’économiste Nicolás Catena Zapata, fils de Domingo qui a vraiment changé le destin du domaine, du malbec et de l’Argentine.

Lorsque Nicolàs Catena Zapata travaillait aux États-Unis il a vu comment la qualité des vins de la Californie s’approchait aux européens.

Decidé, Catena est retouné à l’Argentine et il a vendu ses domaines en se restant seulement avec ESMERALDA, le seul domaine de vins fins de la famille. À partir de ce moment Catena passait les temps en étudiant les climats, les sols et les terroirs. Les spécialistes étrangers l’ont recommandé de ne pas continuer parce que le climat de Mendoza était trop chaud pour faire des vins de qualité.

Catena à la place, a commencé à planter dans un site à 1450 mètres d’altitude, celui qu’on connaît comme Adrianna Vineyard à l’honneur de la plus petite de ses filles. Les experts ont intervenu et l’ont dit que le climat était trop froid mais, en cet occasion Catena a écouté seulement son intuition.

Pour surprise de beaucoup, les vins élaborés dans ce vignoble ont donné une qualité extraordinaire et supérieure grâce le climat frais, l’altitude et l’ensoleillement car être plus proche du soleil donnait des arômes particulaires, surtout pour le “malbec”. Catena a été le premier producteur Argentine à réussir vendre ses vins à l’extérieur du pays. Les vins de Catena Zapata ont apparu en plusieurs reprises comme une des 100 meilleurs domaines dans la populaire revue Wine & Spirits.

Maintenant c’est le tour à la quatrième génération; Laura Catena, directrice du domaine. Laura s’est graduée en Biologie et Médicine aux États-Unis, chez Harvard et Stanford. En 2013 elle a fondé le Catena Institute of Wine, qui c’est un centre de recherche, surtout pour les types de sols. “On veut montrer au monde que les vins de Bodega Catena sont à la hauteur des meilleurs vins français”. Pourquoi eux peuvent se rendre à un prix de 30.000 dollars et pas nous outres? C’est cette différence qui nous motive/pousse à travailler plus fort pour que nos vins soient les meilleurs du monde, On a déjà la qualité, la finesse et la personnalité ; maintenant il faut avoir le “prestige” nous explique Laura avec un ton de courage et fierté.

Espagne dans votre verre

Le 18 octobre je suis allée à Montréal pour assister au Salon de vins du troisième pays producteur de vin : L’Espagne.

“Espagne dans votre verre”. C’était un événement organisé par La Commission Espagnole à Toronto. Ils ont fait le salon l’année passée à Toronto et ils voulaient le présenter au Québec. Quand je suis arrivé je me trouvais dans une grande salle, profonde, haute et bien illuminé. Les arômes des vins ne se mêlaient pas avec le publique, nous pouvions bien sentir les produits.

J’ai commencé à déguster les rouges comme une bonne mexicaine avec des racines franco-espagnoles que je n’ai ne pouvait pas caché.

J’étais chez nous, nous étions une vraie famille, la langue et la culture nous les avons incarnés dans l’âme. Nous sommes un peuple de fierté qui a le sang fort, brave, courageux et on est toujours prêt pour se jouer la vie devant le Toro. J’étais tellement fier de ma langue que d’avoir eu l’opportunité j’aurais arrivé avec un mariachi pour jouer les “pasodobles” qu’on aime tellement. Espagne et Mexique, nous sommes des frères.

Robert Alexis étais à charge de la très bonne table gastronomique, on a trouvé des différents styles de fromages par exemple le “manchego” qui vient de La Mancha la terre de don Quijote, jamón serrano, chorizo, salchichón, olives, tapas et desserts typiques espagnoles.

Plus de 450 produits qui venaient de 59 bodegas (domaines). Les cépages vedette: Tempranillo, Monastrell, Bobal, Cariñena, Verdejo, Parrellada, Xarel-lo, Macabeo/VIURA, Airien.

Des vins connus tels que Alejandro Fernández nom qui, à l’oreille espagnole a un son d’une forte présence ainsi comme les vins. Borsao, Marques de Caceres, Bodegas Volver et Gema Sánchez qui nous a présenté son PREMIADO vin TARIMA HILL. Nous avons dégusté Dionisio Ruiz Ijalba 2015, premier vin au monde élaboré avec le cépage Maturana Tinta qui nous a été servi nul que par le producteur de Viña Ijalba: don Bernardo Robin tout un gentleman. La légende de Miguel Torres représenté par Caroline Leblanc. Freixenet avec ses CAVAS de Segura Viuda. Ainsi que des belles découvertes comme Familia Castaño accompagné de Hécula 2015, Alcaria de vieilles vignes et Castaño 2016 mais surtout de le charismatique Daniel son producteur qui a bien réussite l’accord bon vin- bonne compagnie. Bodegas Illana, bodegas Altolandón María López et Sarmentero VS 2014. Bodegas Bleda qui nous a fait découvert Castillo de Jumilla monastrell 2015, un rouge organique d’un goût pur et nature a raisin, l’acidité discrète, les tanins souples, facile à boire. Grandes Vinos y Viñedos avec Monasterio de las Viñas et Nieves Beamonte sa productrice. Bodegas Linaje Garsea et son brandy Spanish Oak.

Grupo Yllera qui nous a fait déguster un blanc de cépage Verdejo de vendage nocturne 2016, richesse aromatique, fruité et looooooooooooooong comme le laberynthe-cave de XIV siècle de son domaine et avec une fraîcheur capable d’enlever les tanins les plus incrustés dans la palette.

On est arrivé avant midi et on est sortie vers 21h. Comme vous constatez L’Espagne a été en toute sa splendeur! Olé!

Liste des bodegas participantes à « L’Espagne dans votre verre »

Altolandon

Alvaro Palacios

Alvear

Baron De Ley Group

Bodega Alejandro Fernandez

Bodega Berroja

Bodega Sarmentero

Bodegas Altanza, S.A.

Bodegas Alvia

Bodegas Atalaya

Celler Can Blau

Lagar Da Condesa

Bodegas Ateca

Bodegas Tridente

Bodegas Rosario Vega

Bodegas Bleda, S.L.

Bodegas Borsao

Bodegas Campos Reales

Bodegas De Los Hdros Del Marqués De Riscal

Bodegas Fariña

Bodegas Franco-Españolas S.A.

Bodegas Grupo Yllera, S.L.

Bodegas Habla

Bodegas Juan Gil

Bodegas Marques De Caceres/Sylvestre Vins Et Spiritueux Inc.

Bodegas Muga

Bodegas Palacios Remondo

Bodegas Piqueras

Bodegas Protos

Bodegas Riojanas

Bodegas San Alejandro

Bodegas Valenciso / Vini Vins

Bodegas Viña Cartin

Bodegas Volver

Bodegas Xaló

Bodegas Y Viñedos Illana

Bodegas Y Viñedos Tábula

Castaño Family Wineries

Cillar De Silos

Codorníu Raventós

Corby

Cuatro Rayas

De Moya

Enate

Gleva Estates

Grandes Vinos Y Viñedos

Grupo Freixenet

Javier Sanz Viticultor

Juve & Camps

Les Vins Bonhomme

Linaje Garsea

López Cristóbal – Ribera Del Duero

Lozano

Manuscrito

Miguel Torres

Mustiguillo

Perelada

Tintoralba

Venta La Vega

Vicente Gandía

Vinergia Spanish Wines

Vinyes Del Terrer

Viña Ijalba

L’Occitanie et George Vigouroux

À quoi pensez-vous si je dis le mot OCCITANIE?   La première fois que j’ai entendu ce mot, l’image qui m’est venue en tête était une pierre précieuse, un bijou, un trésor caché. Si vous avez eu la même impression que moi, Permettez-moi de vous dire que vous avez tout à fait raison.  

Ça s’est passé au Club Saint-James à Montréal en Octobre 2017. Il s’agit d’une dégustation de vins de Cahors appelé “Georges Vigouroux, Créateur de Grands Vins Malbec de Cahors et D’Occitanie”.

L’Occitanie est une nouvelle ancienne région française de style Moyen-Âge très touristique, agricole et vinicole, est là qu’on trouve Cahors. On y parle encore le vieux français. C’est le Pape Jean XXII qui est né à Cahors et qui avec son savoir-faire a su entrainer plusieurs vignerons à s’implanter à Châteauneuf du Pape et à construire aussi le Palais d’Avignon.

Cahors a vu son premier Cru sortir en 1870, pourtant le malbec a été le cépage principal du premier Grand Cru 1855 à Bordeaux. Malgré que Cahors fût une région romaine difficile à attaquer et facile à défendre, ce sont   le phylloxera et les 2 guerres mondiales qui ont provoqué le déclin de 50% de la population de Cahors, une des villes les plus dynamiques à l’époque. L’Occitanie avait alors été considérée comme presque disparue.

Les vignobles ont commencé à être replantés vers 1956 et on peut dire que sa renaissance a culminé avec son premier AOC en 1971 (Appellation d’Origine Contrôlée).

Revenons au Club St-James, l’exposant était Bernard-Gabriel Vigouroux, quatrième génération et actuel producteur. Son nom de famille est cohérent avec ses actions. Fier représentant de Cahors, défenseur templier du Malbec français et ambassadeur touristique d’Occitanie. 

La Maison George Vigouroux est un domaine familier qui a laissé ses traces depuis 1887. Pionnier à Cahors, parce qu’il fut le premier principal vignoble à être replanté. Les produits de la maison sont bien cotés par Wine Spectator.

Après une exposition visuelle de Cahors et de l’Occitanie, monsieur Vigouroux nous a présenté cinq “vigoureux” produits de sa gamme. « Québec aime le Malbec, Québec aime Cahors « a-t-il dit avec certitude. Il nous a parlé des sols, de la lumière, de la température, du terroir et du savoir-faire.

Nous avons dégusté:

1. Tradition Familiale 2016. Rouge pourpre vivace avec une profondeur moyenne. Il dégage des arômes de fruits noirs et de violette. Une attaque goûteuse où l’acidité est présente. Les tanins sont charnus. Sa longue persistance est aussi fruitée et agréable au final.

2. Château de Haute-Serre 2014. Issu majoritairement de Malbec, il se présente avec une robe violacée intense. Au nez, du fruit noir comme la figue, des épices et des touches florales. En bouche on trouve une attaque épicée avec des tanins charnus. C’est un vin concentré et viril qui montre une belle évolution avec du tabac, du laurier, des fruits mûrs qui ouvrent la porte à une finale boisée. 

3. Château de Mercuès 2014. Rouge rubis intense et brillant avec une palette d’arômes de fruits noirs confits, de cassis, de menthol, d’eucalyptus et de bois. Il nous offre une attaque boisée mêlée aux tanins fermés qui s’ouvrent tranquillement pour laisser la place à la violette et aux épices. Vin concentré, puissant et équilibré. Idéal pour gens d’affaires.

4. Château de Haute-Serre 1990. Rouge brique avec une profondeur moyenne. Il sent les dattes et le tabac blond. Il goûte les raisins, les dates et légèrement le tabac. L’acidité est discrète et la persistance moyenne. L’évolution est délicate, toute en finesse. Le vin nous montre un corps moyen et mature sans perdre l’élégance de son âge.

5. Château de Haute-Serre 2000. Rouge grenat qui porte une profondeur moyenne comme l’intensité de ses arômes. L’attaque est discrète et pourtant les tanins sont charnus. Vin solide qui possède un corps costaud, ample et plein de matière. Sa longue persistance nous permet de profiter de la densité de ses fruits, de l’eucalyptus et de la violette avant d’arriver à son agréable finale épicée.  

Pour bien finir, Bernard-Gabriel nous a fait une “Invitation au Voyage” à son Château de Mercués. Ancien château du moyen âge qui a été acquis en 1983 par la maison Vigouroux. À partir de ce moment l’Œnotourisme est né à Cahors. Il a été élu deuxième Château-Hôtel de la France en 2016.

Bien sûre que tous les invités ont accepté, après tout, ce n’est pas tous les jours qu’une personne vous invite à son château privé!